1.掌握維生素的分類、食品中常見脂溶性、水溶性維生素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點。2.理解維生素在食品貯藏加工過程中的變化。3.了解維生素在食品加工中的應(yīng)用。一、維生素的定義 定義維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機物。維生素不是構(gòu)成組織細(xì)。
烹飪化學(xué)Tag內(nèi)容描述：
1、烹飪化學(xué) 丁劍 第二節(jié)無機鹽 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 了解無機鹽的概念和分類 2 理解無機鹽在烹飪加工過程中所涉及的化學(xué)變化過程及其對烹飪原料造成的影響 3 掌握烹飪中常用的保護無機鹽損失以及促進無機鹽吸收利用的方法 一 無機鹽概述 除碳 氫 氧和氮等主要以有機化合物形式存在外 其余各種元素統(tǒng)稱為無機鹽元素動物或植物經(jīng)過完全燃燒后 所存留下來的灰燼部分為無機物的殘渣 因此無機鹽又稱為灰分無機鹽的生理功能主要。
2、廊坊技師學(xué)院 2013-2014 學(xué)年 一 學(xué)期 烹飪化學(xué)期末考試試卷A一、名詞解釋（12分）1、分子2、分散系3、必需氨基酸4、烹飪二、填空（28分）1、分散系可分為（ ）、（ ）、（ ）。2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本元素（ ）、（。
3、第七章 維生素,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.掌握維生素的分類、食品中常見脂溶性、水溶性維生素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點。 2.理解維生素在食品貯藏加工過程中的變化。 3.了解維生素在食品加工中的應(yīng)用。,第一節(jié) 維生素概述,一、維生素的定義 定義維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機物，需要量很少，但對維持健康十分重要。大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從外界食物中攝取。 生理功能在機體內(nèi)，維生素不是構(gòu)成組織細(xì)。
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