釀酒工藝

1、桂林理工大學生化生學院物工程專業(yè)11級技能實習報告生料釀酒工藝研究學生姓名：韋尚徐 指導教師：李海云，李子院摘要：生料釀酒就是微生物利用生淀粉直接進行生長、繁殖及代謝的過程犤犦。在這個過程中，首先微生物利用自身所產(chǎn)的生酶將生淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，提供微生物生長、繁殖所需要的能量，同時在酒化酶的作用下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，排出細胞外的過程。生料釀酒工藝與傳統(tǒng)發(fā)酵酒精工藝。關鍵詞。

2、釀酒工藝流程 1 釀酒工藝描述 原料 釀酒用原料 高梁 大米 糯米 小麥 玉米 需符合糧食衛(wèi)生標準 原料粉碎 將高梁 大米 糯米 小麥 玉米按標準粉碎 符合生產(chǎn)要求 輔料清蒸 將輔料 糠 入甑清蒸30分鐘 排雜去霉 配料 潤料。

3、釀造作業(yè)指導書 1 目的 為保持 系列酒的品質(zhì)和風格 使之達到穩(wěn)質(zhì) 穩(wěn)產(chǎn) 提高優(yōu)質(zhì)酒比率 2 范圍 適用于釀酒車間各班組 3 職責 由釀酒各班組實施 4 作業(yè)指導 4 1釀酒班各組嚴格工藝流程 4 2上下班生產(chǎn)前 首先把工具 操。

4、青島啤酒釀造工藝 百年酵母傳世麥香 一 糖化 糖化 酒窩 酒窩 糖化鍋 老設備 糖化鍋 新設備 西門子電機 老設備 二 煮沸 煮沸鍋 老設備 煮沸鍋 老設備 三 冷卻 麥汁冷卻系統(tǒng) 老設備 麥汁冷卻系統(tǒng) 老設備 四 發(fā)酵 發(fā)酵。

5、釀酒工藝流程詳解 1 釀酒工藝流程 原料 配料 拌合 粉碎 五種糧食 配料拌合 潤料 母糟 開窖 分層起窖 紅糟 加糠拌合 出甑冷卻 蒸糠 生糠 面糟 上甑 酒頭 存貯 蒸餾 合格酒 入庫 勾兌 包裝 酒尾 回蒸 出甑 窖池管理 打。

6、釀酒的工藝流程 一原料處理 濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱 但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料 濃香型白酒混合釀酒的 以糯高粱為好 要求高粱籽粒飽滿 成熟 干凈 淀粉含量高 原料高粱要先進行粉碎 目的是使顆粒。

7、釀酒工藝學復習思考題 名詞解釋： 浸麥度：浸麥后大麥的含水率。 煮沸強度：指煮沸鍋單位時間（h）蒸發(fā)麥汁水分的百分數(shù)。 原麥汁濃度：發(fā)酵前麥汁中含可溶性浸出物的質(zhì)量分數(shù)。 空氣休止：大麥在浸水一定時間后，撤水，使麥粒直接與空氣接觸，以加強麥粒的呼吸作用，并按時吸風供氧，以排除麥粒中的CO2。 無水浸出率：100g干麥芽中浸出物的克數(shù)。 浸出物：在一定糖化條件下所抽提的麥芽可溶性物質(zhì)。 糊化：淀。

8、釀酒師|釀酒始祖杜康兒童故事 杜康靈機一動，他想，如果把糧食裝在樹洞時，也許就不會霉壞了。于是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都一一進行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進樹洞里了。 誰知，兩年以后，裝在樹洞里的糧食，經(jīng)過風吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山查看糧食時，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)。

9、高 粱 酒 釀 酒 工 藝培 菌 酒 曲 常 見 問 題1、 釀 造 清 香 型 大 曲 高 粱 酒 時 ， 用 曲 有 何 要 求 ？所 用 的 大 曲 有 清 茬 、 紅 心 、 后 火 三 種 ， 應 按 比 例 混 合 使 用 ， 一 般 清 茬 、紅 心 各 占 30 、 后 火 占 40 。 要 注 意 大 曲 的 液 化 力 、 糖 化 力 和 發(fā) 酵 力 等 生化 特 性 ， 還 要 注 意 曲 的 外 觀 質(zhì) 量 ， 要 求 清 茬 曲 斷 面 茬 口 呈 青 灰 色 或 灰 黃 色 ，無 其 他 顏 色 摻 雜 在 內(nèi) ， 氣 味 清 香 。 紅 心 曲 斷 面 中 間 呈 一 道 紅 ， 典 型 的 高 粱 糝紅 色 。 無 異 圈 、。

10、其他答案 白酒生產(chǎn)工藝 家庭釀酒 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵 其主要產(chǎn)物是乙醇 分析檢測 白酒中大部分是乙醇和水 還含有占總量2 左右的其他香味物質(zhì) 由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精。

11、大米釀酒工藝 一、發(fā)酵工藝分類： 1，液態(tài) 2，半固態(tài) 3，固態(tài) 4，丟糟法 5，生料釀造 解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。 1，液態(tài)糧食蒸熟后加水拌曲密封發(fā)酵蒸餾 2，半固態(tài)糧食蒸熟后糖化18-36小時加水拌曲密封發(fā)酵蒸餾 3，固態(tài)糧食蒸熟后拌曲糖化18-36小時移缸發(fā)酵蒸。

12、梨子酒釀酒方法】1、梨子清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)；2、梨子榨汁：將梨子切塊和偏重亞硫酸鉀一起放入榨汁機，也可用木榨或布袋代替，出汁率一般為5060%；3、測糖度：用比重計和250mL量筒測量梨子汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預測最終酒精度；4、添加果膠酶：將梨子醪液轉(zhuǎn)移到一個發(fā)酵瓶內(nèi)，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解果膠；5、添加酵母AC。

13、釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備啤酒設備葡萄酒設備黃酒設備等幾種。釀酒設備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設備釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備。 釀酒設備按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設備磚混釀酒設備不銹鋼釀酒設備鋁質(zhì)釀酒設備錫質(zhì)釀酒設備等幾種。以白。

14、鮮食葡萄釀酒酵母的篩選及其活性干酵母制備工藝的研究我國葡萄產(chǎn)量連年居于世界首位, 但是葡萄加工產(chǎn)品卻相對落后, 其中葡萄酒產(chǎn)量更是遠低于世界平均水平sup1sup,而我國又以鮮食葡萄種植為主,鮮食葡萄酒具有很大的市場前景和市場規(guī)模, 綜合以。

15、探析古代釀酒技術 摘 要：我國是世界文明古國，也是消費大國，在釀酒方面具有悠久的歷史。在這漫長的歷史發(fā)展過程中，我國古代勞動人民在生產(chǎn)實踐過程中，積累了豐富的釀酒經(jīng)驗。它不同于古埃及的麥芽啤酒生產(chǎn)方法，又有別于地中海歐洲的葡萄酒釀酒技術。其中一些獨特的釀酒工藝與酒品質(zhì)量在世界釀酒業(yè)中仍具有自己的特點，在今天仍然具有重要的現(xiàn)實意義。 關鍵詞：古代;釀酒 關于我國的釀酒起源于何時，至今沒。

16、葡 萄 栽 培 湖南農(nóng)業(yè)大學園藝園林學院果樹系 湖南農(nóng)業(yè)大學葡萄研究所 劉 昆 玉 2012.3 釀 酒 品 種 紅葡萄酒： 赤霞珠品麗珠 蛇龍珠 佳利 釀 神索 歌海娜 西拉 北醇山歐 公釀 2號山歐北玫黑佳釀歐美雙 優(yōu)山葡萄，刺葡萄。。

17、紅葡萄品種RedVarieties,赤霞珠/CabernetSauvignon梅洛/Merlot黑皮諾/PinotNoir佳美/Gamay西拉/Syrah/Shiraz圣祖維斯/Sangiovese仙芬岱/Zinfandel添帕尼羅/Tempranillo品麗珠/CabernetFranc小偉度/PetitVerdot,赤霞。

18、釀酒葡萄基地建設方案 撰寫人：___________ 日 期：___________ 釀酒葡萄基地建設方案 為充分發(fā)揮我州發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)釀酒葡萄的優(yōu)勢，著力打造“香格里拉酒莊產(chǎn)業(yè)帶”，根據(jù)州人民政府辦公室關于加快發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的通知和省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點縣建設意見，結合我州釀酒葡萄發(fā)展現(xiàn)狀和前景，制定本方案。 一、指導思想 堅持以科學發(fā)展觀為指導，按照全州“十二五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃四基地一中心，建設世界。

19、Shanghai XUAN good international原 瓶 進 口 葡 萄 酒 皇 家 雨 果 酒 窖 皇家.雨果酒窖設計wine cellars design 美國WG酒衛(wèi)酒窖設備 wine guardian equipmen。

20、2 0 X X YOUR LOGO Your company name 釀酒葡萄基地建設方案 姓名： XXX 部 門： XX部 釀酒葡萄基地建設方案 為充分發(fā)揮我州發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)釀酒葡萄的優(yōu)勢，著力打造“香格里拉酒莊產(chǎn)業(yè)帶”，根。