《釀酒葡萄品種》PPT課件.ppt

Shanghai XUAN good international原 瓶 進(jìn) 口 葡 萄 酒 &皇 家 雨 果 酒 窖 皇家.雨果酒窖設(shè)計(jì)wine cellars design 美國(guó)WG(酒衛(wèi)）酒窖設(shè)備 wine guardian equipment法國(guó)皇家雨果酒窖葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 葡萄大家庭葡萄釀酒葡萄優(yōu)良的釀酒葡萄品種 一、白葡萄品種 1、霞多麗 CHARDONNAY *品種特性涼爽的氣候酸度高，帶有柑橘類、蘋果和梨的味道；溫和的氣候白色核果（桃子）、香瓜的味道；炎熱的氣候熱帶水果：菠蘿、香蕉、芒果的味道。 霞多麗釀造中產(chǎn)生的風(fēng)味奶制品的香氣會(huì)在乳酸發(fā)酵中產(chǎn)生；通過(guò)和酵母殘?bào)w（酒腳）的接觸，產(chǎn)生奶油的質(zhì)感和美味香氣；通過(guò)橡木，會(huì)產(chǎn)生烤面包、堅(jiān)果和香草的香氣。 與霞多麗混釀的葡萄品種賽美容Semillon當(dāng)?shù)仄贩N 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 其他著名產(chǎn)區(qū) 2、長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc品種特征：喜歡涼爽、溫和的氣候；刺激性植物性香氣：綠色水果、青檸、青椒、蘆筍；高酸，清爽的酸度；大部分的長(zhǎng)相思適合年輕時(shí)飲用；大部分不經(jīng)過(guò)橡木桶。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 其他著名產(chǎn)區(qū)其他著名產(chǎn)區(qū) 機(jī)械化采摘 3、雷司令Resling品種特性：喜好涼爽、溫和的氣候；芬芳果香、花香；涼爽氣候綠色水果：蘋果、柑橘類水果；溫和氣候柑橘、桃、青檸；較高的酸度可增加酒陳年的潛力；陳年的酒會(huì)呈現(xiàn)出汽油的氣味；風(fēng)格多變，從極干型到極甜型。 4 .賽美容Semillon皮薄，容易感染霉菌可用來(lái)釀造貴腐甜白葡萄酒與長(zhǎng)相思、密斯卡岱混合在法國(guó)、澳洲、南非表現(xiàn)不錯(cuò) 5 .瓊瑤漿Gewurztraminer皮呈粉紅色，有獨(dú)特的濃郁的香氣釀出的酒一般呈金黃色，口感圓潤(rùn)飽滿玫瑰、荔枝香氣明顯 6 .灰比諾Pinot Gris豐厚、酒色金黃、煙熏、香氣奔放粉紅皮在法國(guó)、意大利、新西蘭等表現(xiàn)不俗 7 .維歐尼Viognier多酒精、濃厚山楂花、杏桃年輕時(shí)飲用，少酸 8 .瑪珊Marsanne杏仁、濃郁香氣生產(chǎn)赫米塔希白葡萄酒代表品種，隆河南部，通常和胡珊、白歌海娜、維歐尼等混合釀造深金黃色、濃郁、多酒精的酒款。 9 .白詩(shī)南Chenin Blanc可釀造多類型葡萄酒，有蜂蜜、濕麥稈味法國(guó)盧瓦爾河干白、甜白、貴腐、起泡 二、紅葡萄品種 1、黑比諾 Pinot Nior喜歡涼爽、溫和的氣候；顏色淺，丹寧低；紅色水果草莓、覆盆子、櫻桃，植物和動(dòng)物的香氣；大部分的黑比諾適合在年輕時(shí)飲用；最好的黑比諾適合陳放。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 2、赤霞珠&美樂(lè)Cabernet Sauvignon&Merlot赤霞珠品種特性：需要溫和-炎熱的氣候；顏色深、高酸、高丹寧；黑色水果黑醋栗、黑櫻桃，薄荷、雪松的香氣；通常用橡木桶陳釀；可以陳年。 美樂(lè)品種特性：需要溫和-炎熱的氣候；和赤霞珠相比，顏色較淺，酸度和丹寧較低；酒體比赤霞珠重，酒精含量高；溫和氣候紅色水果香氣：紅櫻桃、草莓、李子；炎熱氣候-黑色水果香氣：黑莓、黑李子、黑櫻桃；通常用橡木桶進(jìn)行陳釀。 混合赤霞珠添加顏色、酸度和丹寧，水果香氣；在澳洲和西拉調(diào)配使酒更飽滿、柔順，增加辛香；在許多地方進(jìn)行勾兌，提高酒的整體品質(zhì)。美樂(lè)增加酒體；柔順口感，使酒更容易被接受；在阿根廷和Malbec馬爾貝克調(diào)配，在智利和佳美娜Carmenere調(diào)配。 3、西拉&歌海娜Syrah/Shiraz&Grenache西拉品種特性：需要溫和或炎熱的氣候；顏色深，中高丹寧與酸，重酒體；黑色水果、黑巧克力、黑胡椒；隨著酒的熟成會(huì)出現(xiàn)植物和皮革的香氣經(jīng)常會(huì)用橡木桶熟成。 歌海娜品種特性：需要炎熱的氣候才能成熟；重酒體、高酒精；紅色水果香氣-草莓、覆盆子，白胡椒、丁香花、甘草；常用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。 4、佳美Gamay品種特性：紅色水果香氣；低丹寧、酒體輕；最適合年輕時(shí)飲用。博若萊新酒村莊級(jí)博若萊 5 .品麗珠Cabernet Franc植物葉子香氣酒體新鮮，很少濃重較早熟，在盧瓦爾河廣泛種植新西蘭、意大利北部、華盛頓州 6 .慕合懷特Mourvedre動(dòng)物、黑醋栗香氣多酒精、多單寧需要許多陽(yáng)光才能成熟法國(guó)南部、南澳常與歌海娜、希拉混釀 其他紅葡萄品種小味兒多馬爾貝克丹娜果若莫尼耶品樂(lè)佳麗釀神索 其他白葡萄品種白玉霓西萬(wàn)尼克萊雷特貴人香白比諾 聯(lián)系人 如有疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系聯(lián)系人：*聯(lián)系電話：*