《大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、精編資料 一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析. 1工藝流程圖. 原米收購(gòu)篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級(jí). 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 .工藝一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析1工藝流程圖原米收購(gòu)篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級(jí)各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物碾米白米分級(jí)色選拋光白米分級(jí)成品包裝米糠（包括胚芽）2工藝流程要求生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項(xiàng)目有關(guān)加工要求原糧收購(gòu)電子衡檢斤、檢查水分和出米率、雜質(zhì)收購(gòu)綠色基地的大米篩選滾筒初清篩入庫(kù)前初步清選，便于存放，防止糧發(fā)燒去除稻草等各種雜質(zhì)，時(shí)間為35秒去石去石機(jī)原糧加工前進(jìn)行去處理去除稻谷中混入的土、砂石塊等異物，時(shí)間為35秒磁
2、選磁選機(jī)原料加工前去除鐵屑等雜質(zhì)每次加工前清除磁選機(jī)磁石上的鐵屑并檢查磁石的吸鐵效果水稻去殼礱骨機(jī)水稻去殼膠棍的間隙不超過(guò)2，脫殼率為75%谷糙分離谷糙分離機(jī)糙米和稻谷的分離通過(guò)此工序?qū)⒉诿着c未脫殼的稻谷分離開(kāi)，分離率為99%以上厚度分級(jí)厚度分級(jí)機(jī)清除未成熟粒和破碎粒處理理為56t/h,含有5%10%的未成熟粒碾米碾米機(jī)糙米開(kāi)糙及碾白開(kāi)糙并碾白白米分級(jí)白米分離篩將完整粒與不完整粒分離碎米2。5%色選色選機(jī)去除異色粒無(wú)異色粒拋光拋光機(jī)使大米表面的淀粉形成膠質(zhì)層，使大米晶瑩透亮，延長(zhǎng)保質(zhì)期增碎粒不超過(guò)1。5%2%白米分級(jí)白米分離篩將完整粒與不完整粒分離粹米1。5%成品包裝運(yùn)輸車(chē)封口機(jī)25/袋、5/
3、袋、10/袋、25/袋；封口日期準(zhǔn)確、封口平整、嚴(yán)密；裝箱：擺放平整、無(wú)擠壓3大米的危害分析單工廠名稱(chēng)：工廠地址：產(chǎn)品名稱(chēng)：大米貯存及運(yùn)輸方式：陰涼干燥通風(fēng)外/汽運(yùn)預(yù)期用途和消費(fèi)者：加工后食用或作為食品原料使用，一般消費(fèi)者加工工序本工序被引入或增加的潛在危害是否為顯著危害判定依據(jù)能用于顯著危害的控制措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)原糧驗(yàn)收生物：致病菌是致病菌會(huì)對(duì)人體造成傷害大米的預(yù)期勝途或加方式可消除致病菌否化學(xué)：農(nóng)藥殘留、重金屬過(guò)量是來(lái)自原糧種植環(huán)境的化學(xué)污染物、農(nóng)藥殘留收購(gòu)綠色種植基地的原料，否則拒收是物：稻草、砂石等異物否可在后面工序去除否篩選生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：稻草等雜質(zhì)是物理雜質(zhì)會(huì)對(duì)人
4、體造成傷害嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案可在后面工序去除否去石生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：塵土、砂石等是存在石粒會(huì)帶來(lái)物理性傷害嚴(yán)格執(zhí)行操作工藝，控制去石時(shí)間在35秒否磁選生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：鐵屑、白鋼等含鐵的雜質(zhì)是存在鐵類(lèi)雜質(zhì)會(huì)帶來(lái)物理性傷害嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作工藝是水稻去殼生物：致病菌是操作過(guò)程中可能會(huì)引入致病菌大米的預(yù)期用途或加工方式可消除致病菌否化學(xué)：潤(rùn)滑油是設(shè)備上的機(jī)油和潤(rùn)滑油可能會(huì)污染產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否物理：灰塵、稻殼等雜質(zhì)是該過(guò)程可能會(huì)導(dǎo)致破碎的稻殼、灰塵砂石引入嚴(yán)格執(zhí)行前提方案否谷糙分離生物：微生物生長(zhǎng)是如控制不當(dāng)米糠是良好是微生物培養(yǎng)基由操作性前提方案控制否化學(xué)：無(wú)
5、否物理：灰塵、稻殼等雜質(zhì)是如控制不當(dāng)可能會(huì)引入物理性雜質(zhì)由操作性前提方案控制否厚度分級(jí)生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：無(wú)否否碾米生物：微生物污染是如控制不當(dāng)可能會(huì)引起微物生長(zhǎng)由操作性前提方案控制否化學(xué)：重金屬是水中含有的重金屬超標(biāo)可能會(huì)引入化學(xué)危害由操作性前提方案控制否物理：無(wú)否白米分級(jí)生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：無(wú)否否加工工序本工序被引入或增加的潛在危害是否為顯著危害判定依據(jù)能用于顯著危害的控制措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)色選生物：真菌、放線菌、霉菌等致病菌是異色?？赡苁俏⑸镂廴緦?dǎo)致，設(shè)備故障可能導(dǎo)致變色粒無(wú)法除去嚴(yán)格控制色選頻率和色選時(shí)間，使成品中不含異色粒是化學(xué)：各類(lèi)毒素是異色可能是由真菌、霉菌等微生物產(chǎn)生的毒素造句成，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嚴(yán)格控制色選頻率和色選時(shí)間，使成品中不含異色粒是物理：無(wú)否拋光生物：致病菌污染 是拋光用水中的微物可能造成污染由操作性前提方案控制否化學(xué)：重金屬殘留是拋光用水中可能含有重金屬等化學(xué)物質(zhì)由操作性前提方案控制否物理：水垢是拋光機(jī)結(jié)垢如不及時(shí)清理可能會(huì)混入產(chǎn)品中嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否白米分級(jí)生物：無(wú)否化學(xué)：無(wú)否物理：無(wú)否成品包裝生物：微生物是包裝過(guò)程中可能導(dǎo)致微生物污染嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否化學(xué)：重金屬殘留是包裝袋上的印刷可能導(dǎo)致重金屬殘留嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否物理：異物等雜質(zhì)是包裝過(guò)程中可能混入異物嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案否
大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析
