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1、 1 前言 茶葉是中國比較特色的飲品之一，可以說中國文化，和茶文化一直就是緊緊的交合在一起的。 飲茶有許多益 好處 ，這是眾所周知的。茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。 現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)茶具有， 安神 ， 明目 ， 清頭目 ， 止渴生津 ， 清熱 等等功效，茶文化可以說是中華文化中最有代表性的一種，中國每年出口茶葉超過 30萬噸，每年為中國帶來 7億多美元的收入，還把中國的茶文化帶到世界各地。茶葉制作工序分為 采青 萎凋 發(fā)酵 殺青 揉捻 干燥( 初制茶 )，其中殺青是最為關鍵的步驟，殺青的好壞直接影響了茶葉的品質，傳統(tǒng)殺青采用手工殺青，效率低，對操作的技術要求高，明顯與
2、現(xiàn)今不斷增長的茶葉需求量形成矛盾，為解決這一矛盾，研制機械化批量殺青的設備非常具有現(xiàn)代化意義。 主題 茶葉殺青的基本原理是：剛剛采摘下來的茶葉 通過高溫破壞和鈍化鮮 其 中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，防止茶葉變紅 便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。 為下一步的揉捻等一系類工序做準準備， 殺青是保證茶葉色、香、味、形的關鍵 1。 茶葉殺青主要分微波殺青機和滾筒殺青機以及燃氣式炒青機，其中 滾筒式殺青機利用煤等燃料燃燒 直接加熱 旋轉 的 滾筒 ，茶葉在筒體內靠 導葉板以及 筒體轉動的離心力在滾筒內 做 拋轉 和向出料口
3、前進 ， 茶葉吸收 熱量 ，并失去部分水分 達到殺青目的。殺青 時通過調節(jié)筒的傾斜角度，來控制茶葉的從出料口出來的時間 。該機由滾筒、傳動裝置、風扇、機架、爐灶等部分組成。滾筒用鋼板卷制而成，內壁焊有導葉角為 24度的 導葉板，其作用是幫助進葉或推出殺青葉， 筒內茶葉在導葉板的作用下拋起 。 同時通過 風扇正、反轉，以吹葉出筒或吸排濕氣。滾筒的兩端外圍 都 設有擋煙圈，中心 設置一個 轉軸，通過兩端的輻條與筒體相接，轉軸由軸承支撐 于機架上。機架 由鋼材料 制作。 加熱裝置設計由 通風道、爐柵、爐膛、煙囪。滾筒體置于爐膛內，爐膛頂部 設計有煙囪 4。 自古以來，茶葉的采摘和制作都是采用手工制作
4、的方式完成的，手工茶葉的制 2 作的茶葉在品質上雖然優(yōu)于機械批量生產的茶葉，但是隨著經濟發(fā)展，人們生活水平的提高，勞動力成本的大幅上升，日益上升的茶葉需求量和不斷下降的茶葉產量形成了矛盾，現(xiàn)階段我國的茶葉生產設備大都是國內自行生產的，部分大公司雖然擁有國外購買的大型設備，但是設備的成本高，維護保養(yǎng)需要的前期投入很大。然而部分鄉(xiāng)村茶葉小作坊的用于殺青的滾筒試茶葉 殺青機，在使用的時候茶葉浪費的現(xiàn)象比較嚴重，燃煤的利用率不高，常常會出現(xiàn)茶葉被烤變色影響茶葉品質的現(xiàn)象。生產過程也不夠連續(xù)，部分繁雜的工序還是需要人來完成。 我國的茶葉機械起步比較晚，發(fā)展和發(fā)達國家有一些差距，因此通過結合國外機械的一些
5、研究成果，設計具有自主知識產權的滾筒式茶葉殺青機，有助于提高茶葉生產的前期投入，提高茶葉品質，減少生產過程中的浪費，提高燃煤的利用率，使生產連續(xù)化，提高產量 5。 國外 1830 年， J.JLL 雅各布森（爪哇茶葉工業(yè)創(chuàng)始人）發(fā)明過一臺殺青機，殺青時會使茶葉受到損傷，這是一項失敗的作品，當時并未推廣。 65年后 S.C.戴維遜設計了殺青滾筒，滾筒內茶葉在 32 一 38的氣流進行殺青。而在此 1908 年，爪哇人博卡設計了一種殺青機器，外形為一長型六面網(wǎng)籠，茶葉在籠內 35的熱氣流中一小時就可以完成殺青，當時該設計推廣范圍比較大。然而到了 1951 年，在斯里蘭卡人們對這種滾筒進行實驗，實驗
6、證明該殺青機破壞了部分優(yōu)質 茶葉的品質，卻使較差的茶葉產生了一些優(yōu)良的品質 5 。 1955 年前后，麥克蒂爾在托克萊伊茶葉實驗站設計了殺青洞道，以運載鮮葉進入密閉熱風室在熱氣流中進行殺青，該設計較為使用，然而生產效率低下，至此之后又出現(xiàn)了多種殺青機械，如托克萊伊連續(xù)殺青機、俄羅斯殺青機等。 20 世紀 80年代，日本研制出了蒸青機，使用 100的蒸氣對鮮葉進行蒸青，該工藝改變了原有的殺青方式，利用高溫蒸氣和茶葉葉片接觸的方式達到殺青目的，氣體有較好的滲透能力，比傳統(tǒng)的殺青效果好。近年來，日本、新加坡、印尼、俄羅斯等國家，將微波加熱技術應 用于茶葉殺青、烘干工序中，在微波加熱過程中，微波直接作
7、用于茶葉。使茶葉中的極性分子 (如水分子 )的極性取向隨外電磁場的變化而變化，使分子間產生急劇碰撞、摩擦，茶葉的溫度升高而達到殺青目的，由于微波能穿透茶葉內部，茶葉內外同時升溫，因而微波加熱具有快速、加熱均勻的特點。 我國在 20 世紀 50 年代前，茶葉殺青采用的是單純的手工加工，然而在 1958 年，我國根據(jù)斜鍋殺青原理，研制成功了鍋式殺青機 即 “ 58 型鍋式殺青機”，經過 3 不斷改進，最終定型為 6CS84 型鍋式殺青機，在全國茶區(qū)廣泛應用，在 20世紀 70年代之前， 此殺青機是中國最普遍的殺青機械沒有之一，并在 60 年代還出口到非洲幾內亞等國家，然而鍋式殺青機存在因出葉不凈而
8、產生焦葉，不能連續(xù)作業(yè)和作業(yè)效率低等缺點。 20 世紀 60 年代，為克服鍋式殺青機存的缺點我國研制成功滾筒式茶葉殺青機通過不斷的改進，在 70 年代開始在綠茶產區(qū)推廣，后又被小型化設計用于名優(yōu)茶的殺青。滾筒式殺青機直到目前為止還是廣泛的被用于中國各大產茶區(qū) 5，20 世紀 90 年代，通過改進日本的蒸青綠茶流水線，浙江省有關茶機生產廠吸取國內網(wǎng)帶式蒸青機和配套工藝試驗研究經驗，研制開發(fā)出網(wǎng)帶式茶葉蒸汽殺 青機，并在生產中使用，該設計所制綠茶產品，色澤綠、香氣較獨特，進人 21 世紀，我國微波式殺青機的研究提上日程，江蘇先后研制成功系列微波式殺青設備，在茶產區(qū)使用，近兩年又研制開發(fā)成功一種熱風
9、式殺青機，由于殺青原理新穎，殺青葉香氣良好，普及速度較快，是目前生產上應用的最新型的殺青機 4 。 總結 關于茶葉殺青機的設備，其實國內先進流水線已經較為完善，然而對于動則數(shù)千萬的設備，卻讓不少處于起步階段的小公司望而卻步，傳統(tǒng)的茶葉殺青設備雖然便宜，然而自動化程度不高，設備生產的茶葉品質參差不齊，為此有必要設計 一款面向低端市場的同時具備低浪費，低能耗，低污染，高產出，高品質，高自動化的茶葉殺青設備。 參考文獻 1 陳克林 , 顧海川 , 于江 ， 6CPB-30 型滾筒電熱殺青機 J， 中國茶葉加工1994(1):11， 34-35。 2 倪德江 , 陳玉瓊 ,周繼榮 , 淺析 30 型滾
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