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1、 1 前言 茶葉是中國(guó)比較特色的飲品之一，可以說(shuō)中國(guó)文化，和茶文化一直就是緊緊的交合在一起的。 飲茶有許多益 好處 ，這是眾所周知的。茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。 現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)茶具有， 安神 ， 明目 ， 清頭目 ， 止渴生津 ， 清熱 等等功效，茶文化可以說(shuō)是中華文化中最有代表性的一種，中國(guó)每年出口茶葉超過(guò) 30萬(wàn)噸，每年為中國(guó)帶來(lái) 7億多美元的收入，還把中國(guó)的茶文化帶到世界各地。茶葉制作工序分為 采青 萎凋 發(fā)酵 殺青 揉捻 干燥( 初制茶 )，其中殺青是最為關(guān)鍵的步驟，殺青的好壞直接影響了茶葉的品質(zhì)，傳統(tǒng)殺青采用手工殺青，效率低，對(duì)操作的技術(shù)要求高，明顯與
2、現(xiàn)今不斷增長(zhǎng)的茶葉需求量形成矛盾，為解決這一矛盾，研制機(jī)械化批量殺青的設(shè)備非常具有現(xiàn)代化意義。 主題 茶葉殺青的基本原理是：剛剛采摘下來(lái)的茶葉 通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮 其 中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，防止茶葉變紅 便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。 為下一步的揉捻等一系類(lèi)工序做準(zhǔn)準(zhǔn)備， 殺青是保證茶葉色、香、味、形的關(guān)鍵 1。 茶葉殺青主要分微波殺青機(jī)和滾筒殺青機(jī)以及燃?xì)馐匠辞鄼C(jī)，其中 滾筒式殺青機(jī)利用煤等燃料燃燒 直接加熱 旋轉(zhuǎn) 的 滾筒 ，茶葉在筒體內(nèi)靠 導(dǎo)葉板以及 筒體轉(zhuǎn)動(dòng)的離心力在滾筒內(nèi) 做 拋轉(zhuǎn) 和向出料口
3、前進(jìn) ， 茶葉吸收 熱量 ，并失去部分水分 達(dá)到殺青目的。殺青 時(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)筒的傾斜角度，來(lái)控制茶葉的從出料口出來(lái)的時(shí)間 。該機(jī)由滾筒、傳動(dòng)裝置、風(fēng)扇、機(jī)架、爐灶等部分組成。滾筒用鋼板卷制而成，內(nèi)壁焊有導(dǎo)葉角為 24度的 導(dǎo)葉板，其作用是幫助進(jìn)葉或推出殺青葉， 筒內(nèi)茶葉在導(dǎo)葉板的作用下拋起 。 同時(shí)通過(guò) 風(fēng)扇正、反轉(zhuǎn)，以吹葉出筒或吸排濕氣。滾筒的兩端外圍 都 設(shè)有擋煙圈，中心 設(shè)置一個(gè) 轉(zhuǎn)軸，通過(guò)兩端的輻條與筒體相接，轉(zhuǎn)軸由軸承支撐 于機(jī)架上。機(jī)架 由鋼材料 制作。 加熱裝置設(shè)計(jì)由 通風(fēng)道、爐柵、爐膛、煙囪。滾筒體置于爐膛內(nèi)，爐膛頂部 設(shè)計(jì)有煙囪 4。 自古以來(lái)，茶葉的采摘和制作都是采用手工制作
4、的方式完成的，手工茶葉的制 2 作的茶葉在品質(zhì)上雖然優(yōu)于機(jī)械批量生產(chǎn)的茶葉，但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，勞動(dòng)力成本的大幅上升，日益上升的茶葉需求量和不斷下降的茶葉產(chǎn)量形成了矛盾，現(xiàn)階段我國(guó)的茶葉生產(chǎn)設(shè)備大都是國(guó)內(nèi)自行生產(chǎn)的，部分大公司雖然擁有國(guó)外購(gòu)買(mǎi)的大型設(shè)備，但是設(shè)備的成本高，維護(hù)保養(yǎng)需要的前期投入很大。然而部分鄉(xiāng)村茶葉小作坊的用于殺青的滾筒試茶葉 殺青機(jī)，在使用的時(shí)候茶葉浪費(fèi)的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，燃煤的利用率不高，常常會(huì)出現(xiàn)茶葉被烤變色影響茶葉品質(zhì)的現(xiàn)象。生產(chǎn)過(guò)程也不夠連續(xù)，部分繁雜的工序還是需要人來(lái)完成。 我國(guó)的茶葉機(jī)械起步比較晚，發(fā)展和發(fā)達(dá)國(guó)家有一些差距，因此通過(guò)結(jié)合國(guó)外機(jī)械的一些
5、研究成果，設(shè)計(jì)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的滾筒式茶葉殺青機(jī)，有助于提高茶葉生產(chǎn)的前期投入，提高茶葉品質(zhì)，減少生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)，提高燃煤的利用率，使生產(chǎn)連續(xù)化，提高產(chǎn)量 5。 國(guó)外 1830 年， J.JLL 雅各布森（爪哇茶葉工業(yè)創(chuàng)始人）發(fā)明過(guò)一臺(tái)殺青機(jī)，殺青時(shí)會(huì)使茶葉受到損傷，這是一項(xiàng)失敗的作品，當(dāng)時(shí)并未推廣。 65年后 S.C.戴維遜設(shè)計(jì)了殺青滾筒，滾筒內(nèi)茶葉在 32 一 38的氣流進(jìn)行殺青。而在此 1908 年，爪哇人博卡設(shè)計(jì)了一種殺青機(jī)器，外形為一長(zhǎng)型六面網(wǎng)籠，茶葉在籠內(nèi) 35的熱氣流中一小時(shí)就可以完成殺青，當(dāng)時(shí)該設(shè)計(jì)推廣范圍比較大。然而到了 1951 年，在斯里蘭卡人們對(duì)這種滾筒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)
6、證明該殺青機(jī)破壞了部分優(yōu)質(zhì) 茶葉的品質(zhì)，卻使較差的茶葉產(chǎn)生了一些優(yōu)良的品質(zhì) 5 。 1955 年前后，麥克蒂爾在托克萊伊茶葉實(shí)驗(yàn)站設(shè)計(jì)了殺青洞道，以運(yùn)載鮮葉進(jìn)入密閉熱風(fēng)室在熱氣流中進(jìn)行殺青，該設(shè)計(jì)較為使用，然而生產(chǎn)效率低下，至此之后又出現(xiàn)了多種殺青機(jī)械，如托克萊伊連續(xù)殺青機(jī)、俄羅斯殺青機(jī)等。 20 世紀(jì) 80年代，日本研制出了蒸青機(jī)，使用 100的蒸氣對(duì)鮮葉進(jìn)行蒸青，該工藝改變了原有的殺青方式，利用高溫蒸氣和茶葉葉片接觸的方式達(dá)到殺青目的，氣體有較好的滲透能力，比傳統(tǒng)的殺青效果好。近年來(lái)，日本、新加坡、印尼、俄羅斯等國(guó)家，將微波加熱技術(shù)應(yīng) 用于茶葉殺青、烘干工序中，在微波加熱過(guò)程中，微波直接作
7、用于茶葉。使茶葉中的極性分子 (如水分子 )的極性取向隨外電磁場(chǎng)的變化而變化，使分子間產(chǎn)生急劇碰撞、摩擦，茶葉的溫度升高而達(dá)到殺青目的，由于微波能穿透茶葉內(nèi)部，茶葉內(nèi)外同時(shí)升溫，因而微波加熱具有快速、加熱均勻的特點(diǎn)。 我國(guó)在 20 世紀(jì) 50 年代前，茶葉殺青采用的是單純的手工加工，然而在 1958 年，我國(guó)根據(jù)斜鍋殺青原理，研制成功了鍋式殺青機(jī) 即 “ 58 型鍋式殺青機(jī)”，經(jīng)過(guò) 3 不斷改進(jìn)，最終定型為 6CS84 型鍋式殺青機(jī)，在全國(guó)茶區(qū)廣泛應(yīng)用，在 20世紀(jì) 70年代之前， 此殺青機(jī)是中國(guó)最普遍的殺青機(jī)械沒(méi)有之一，并在 60 年代還出口到非洲幾內(nèi)亞等國(guó)家，然而鍋式殺青機(jī)存在因出葉不凈而
8、產(chǎn)生焦葉，不能連續(xù)作業(yè)和作業(yè)效率低等缺點(diǎn)。 20 世紀(jì) 60 年代，為克服鍋式殺青機(jī)存的缺點(diǎn)我國(guó)研制成功滾筒式茶葉殺青機(jī)通過(guò)不斷的改進(jìn)，在 70 年代開(kāi)始在綠茶產(chǎn)區(qū)推廣，后又被小型化設(shè)計(jì)用于名優(yōu)茶的殺青。滾筒式殺青機(jī)直到目前為止還是廣泛的被用于中國(guó)各大產(chǎn)茶區(qū) 5，20 世紀(jì) 90 年代，通過(guò)改進(jìn)日本的蒸青綠茶流水線(xiàn)，浙江省有關(guān)茶機(jī)生產(chǎn)廠(chǎng)吸取國(guó)內(nèi)網(wǎng)帶式蒸青機(jī)和配套工藝試驗(yàn)研究經(jīng)驗(yàn)，研制開(kāi)發(fā)出網(wǎng)帶式茶葉蒸汽殺 青機(jī)，并在生產(chǎn)中使用，該設(shè)計(jì)所制綠茶產(chǎn)品，色澤綠、香氣較獨(dú)特，進(jìn)人 21 世紀(jì)，我國(guó)微波式殺青機(jī)的研究提上日程，江蘇先后研制成功系列微波式殺青設(shè)備，在茶產(chǎn)區(qū)使用，近兩年又研制開(kāi)發(fā)成功一種熱風(fēng)
9、式殺青機(jī)，由于殺青原理新穎，殺青葉香氣良好，普及速度較快，是目前生產(chǎn)上應(yīng)用的最新型的殺青機(jī) 4 。 總結(jié) 關(guān)于茶葉殺青機(jī)的設(shè)備，其實(shí)國(guó)內(nèi)先進(jìn)流水線(xiàn)已經(jīng)較為完善，然而對(duì)于動(dòng)則數(shù)千萬(wàn)的設(shè)備，卻讓不少處于起步階段的小公司望而卻步，傳統(tǒng)的茶葉殺青設(shè)備雖然便宜，然而自動(dòng)化程度不高，設(shè)備生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)參差不齊，為此有必要設(shè)計(jì) 一款面向低端市場(chǎng)的同時(shí)具備低浪費(fèi)，低能耗，低污染，高產(chǎn)出，高品質(zhì)，高自動(dòng)化的茶葉殺青設(shè)備。 參考文獻(xiàn) 1 陳克林 , 顧海川 , 于江 ， 6CPB-30 型滾筒電熱殺青機(jī) J， 中國(guó)茶葉加工1994(1):11， 34-35。 2 倪德江 , 陳玉瓊 ,周繼榮 , 淺析 30 型滾
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