旅游服務(wù)與管理專業(yè)中職教師培訓(xùn)方案.doc

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旅游服務(wù)與管理專業(yè) 中職教師培訓(xùn)方案 哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院 旅游服務(wù)與管理專業(yè)中職教師培訓(xùn)方案 一、培養(yǎng)目標(biāo)：旅游服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)技術(shù)教師在職培訓(xùn)，面向21世紀(jì)中國旅游服務(wù)與管理職業(yè)技術(shù)教育的需要，以提高專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力為重點(diǎn)，培訓(xùn)具有“雙師型”素質(zhì)的專業(yè)骨干教師。 二、課程設(shè)置： 1、指導(dǎo)思想 根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，以提高專業(yè)教師實(shí)踐能力為重點(diǎn)，借用集群式模塊課程體系的思想，設(shè)計(jì)開發(fā)MES模塊式課程實(shí)施教學(xué)。 2、集群式模塊式課程體系 集群式模塊課程體系，是根據(jù)中職教師的職業(yè)要求、工作特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，包括專業(yè)教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師都應(yīng)具備和掌握的通識知識與技能。主要由四大模塊構(gòu)成。 職業(yè)技術(shù)教學(xué)方法板塊 專業(yè)理論板塊 集群式模塊課程體系 專業(yè)基本技能板塊 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)板塊 三、MES模塊式課程 MES是英文Modules of Employable Skill的縮寫，意為“適應(yīng)就業(yè)技能的模塊組合”，所以，MES又稱為“模塊式職業(yè)技能培訓(xùn)模式”。在中職教師培訓(xùn)中有專業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師兩大類，這兩大類教師只有工作分工的不同，不應(yīng)是理論與技能的分離，但目前卻是理論教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師缺乏深厚的理論基礎(chǔ)。MES課程采用大模塊、小模塊、活模塊相結(jié)合的方法。大模塊是根據(jù)旅游服務(wù)與管理專業(yè)中職教師的職業(yè)所設(shè)置的通用知識或技能；小模塊是以旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)際工作崗位為基礎(chǔ)，相互之間既有聯(lián)系又相對獨(dú)立，是活的模塊基礎(chǔ)。具體模塊體系如下： 專業(yè)理論前沿信息板塊 現(xiàn)代旅游學(xué) 旅行社管理與案例分析 飯店管理理論、方法與案例 旅游服務(wù)設(shè)計(jì)原理 職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)板塊 現(xiàn)代職業(yè)教育思想與教學(xué)方法 現(xiàn)代教育技術(shù) 基本技能板塊 模擬導(dǎo)游示教與練習(xí) 客房服務(wù)示教與練習(xí) 餐飲服務(wù)示教與練習(xí) 儀與技巧 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)板塊 導(dǎo)游實(shí)踐 客房服務(wù)與管理實(shí)踐 餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐 前廳服務(wù)與管理實(shí)踐 前廳服務(wù)示教與練習(xí) 四、專業(yè)能力訓(xùn)練一覽表 能力培養(yǎng) 理論教學(xué)內(nèi) 容 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)安排 導(dǎo)游服務(wù)能力 旅游服務(wù)設(shè)計(jì)原理 自然景觀模擬導(dǎo)游 雪鄉(xiāng)現(xiàn)場導(dǎo)游訓(xùn)練 模擬導(dǎo)游示教與實(shí)踐 人文景觀模擬導(dǎo)游 阿城金上京博物館導(dǎo)游訓(xùn)練 前廳服務(wù)能力 飯店管理理論、方法與案例 商大酒店 前廳服務(wù)管理示教 前廳服務(wù)管理實(shí)踐 商大酒店 禮賓大廳服務(wù)示教 迎賓及行李服務(wù)模擬操作 商大酒店 總臺及總機(jī)服務(wù)示教 總臺及總機(jī)接待服務(wù)模擬操作 商大酒店 客房服務(wù)能力 飯店管理理論、方法與案例 商大酒店 客房服務(wù)管理示教 客房服務(wù)管理實(shí)踐 商大酒店 客房保潔服務(wù)示教 標(biāo)準(zhǔn)間、套房、特色房清潔操作 商大酒店 公共區(qū)域保潔服務(wù)示教 大堂清潔模擬操作 商大酒店 對客服務(wù)示教 常規(guī)服務(wù)及超常服務(wù)模擬 商大酒店 餐飲服務(wù)能力 飯店管理理論、方法與案例 商大酒店 餐飲服務(wù)管理示教 餐飲服務(wù)管理實(shí)踐 商大酒店 中、西餐廳服務(wù)示教 餐廳服務(wù)實(shí)踐 商大酒店 酒水知識及酒吧服務(wù) 酒水推薦及酒吧服務(wù)實(shí)踐 商大酒店 宴會服務(wù)示教 宴會服務(wù)實(shí)踐 商大酒店 教育技術(shù)能力 現(xiàn)代職業(yè)教育思想與方法 現(xiàn)代教育技術(shù) PPT課件制作實(shí)訓(xùn) 課件制作訓(xùn)練（作業(yè)） 旅游開發(fā)能力 作業(yè) 旅游資源開發(fā)調(diào)查報告（當(dāng)?shù)兀? 五、教學(xué)方法與時間分配 教學(xué)方法是根據(jù)旅游服務(wù)與管理專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合中職教師的現(xiàn)狀，采取“三個階段、三大實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)”的方法實(shí)施教學(xué)。 第一階段，理論講授，一周時間。 理論講授階段采取講課、講座、學(xué)術(shù)報告、討論相結(jié)合的方法進(jìn)行，以專業(yè)基礎(chǔ)理論為主要內(nèi)容。 第二階段，示范教學(xué)，一周時間。 示范教學(xué)以旅游服務(wù)與管理的基本功、基本技能為主，采取講解、示范、練習(xí)相結(jié)合的方法。 第三階段，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，一周時間。 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)具體環(huán)節(jié)與時間分配如下： 現(xiàn)場導(dǎo)游訓(xùn)練兩天，飯店客房與餐飲實(shí)習(xí)四天。 六、教學(xué)安排 旅游服務(wù)與管理職業(yè)技術(shù)教育師資培訓(xùn)的具體授課方案見表1 表1 旅游服務(wù)與管理職業(yè)技術(shù)教育師資培訓(xùn)授課方案 培訓(xùn)目的 與方向 內(nèi) 容 主講人 授課時間、地點(diǎn) 職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)模塊 現(xiàn)代職業(yè)教育思想與方法 鄭昌江（教授） 周一、二上午（第一周） 現(xiàn)代教育技術(shù) 譚家玉（教授） 周一，二、三、四下午（第一周） 專業(yè)理論前沿信息模塊 現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展動態(tài) 張培茵（教授） 周三上午（第一周） 旅行社管理與案例分析 趙陽（副教授） 周四上午（第一周） 飯店管理理論、方法與案例 鄭昌江（教授） 周五上、下午（第一周） 旅游服務(wù)設(shè)計(jì)原理 孫靜（教授） 周一、二上午（第二周） 基本技能模塊 模擬導(dǎo)游示教與實(shí)踐 趙陽（副教授） 周三、四上午（第二周） 客房服務(wù)管理示教與實(shí)踐 孫靜（教授）、李兆輝（客房部經(jīng)理） 周一、二下午（模擬導(dǎo)游室）（第二周） 餐飲服務(wù)示教與實(shí)訓(xùn) 孫靜（教授） 周三、四下午（商大酒店）（第二周） 前廳服務(wù)示教與實(shí)訓(xùn) 孫靜（教授） 周五上、下午（商大酒店）（第二周） 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模塊 導(dǎo)游實(shí)踐 趙陽（副教授） 周一、二全天（景點(diǎn)）（第三周） 客房服務(wù)與管理實(shí)踐 孫靜（教授） 李永紅（餐飲部經(jīng)理） 周三、四全天（商大酒店）（第三周） 前廳服務(wù)與管理實(shí)踐 鄭麗（前廳部經(jīng)理） 周五全天（商大酒店）（第三周） 餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐 孫靜（教授） 周六全天（商大酒店）（第三周）