旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中職教師培訓(xùn)方案.doc

旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中職教師培訓(xùn)方案 哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院 旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中職教師培訓(xùn)方案一、培養(yǎng)目標(biāo)：旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)技術(shù)教師在職培訓(xùn)，面向21世紀(jì)中國(guó)旅游服務(wù)與管理職業(yè)技術(shù)教育的需要，以提高專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力為重點(diǎn)，培訓(xùn)具有“雙師型”素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)骨干教師。二、課程設(shè)置：1、指導(dǎo)思想根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，以提高專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐能力為重點(diǎn)，借用集群式模塊課程體系的思想，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)MES模塊式課程實(shí)施教學(xué)。2、集群式模塊式課程體系集群式模塊課程體系，是根據(jù)中職教師的職業(yè)要求、工作特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，包括專(zhuān)業(yè)教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師都應(yīng)具備和掌握的通識(shí)知識(shí)與技能。主要由四大模塊構(gòu)成。職業(yè)技術(shù)教學(xué)方法板塊專(zhuān)業(yè)理論板塊集群式模塊課程體系專(zhuān)業(yè)基本技能板塊實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)板塊三、MES模塊式課程MES是英文Modules of Employable Skill的縮寫(xiě)，意為“適應(yīng)就業(yè)技能的模塊組合”，所以，MES又稱(chēng)為“模塊式職業(yè)技能培訓(xùn)模式”。在中職教師培訓(xùn)中有專(zhuān)業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師兩大類(lèi)，這兩大類(lèi)教師只有工作分工的不同，不應(yīng)是理論與技能的分離，但目前卻是理論教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師缺乏深厚的理論基礎(chǔ)。MES課程采用大模塊、小模塊、活模塊相結(jié)合的方法。大模塊是根據(jù)旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中職教師的職業(yè)所設(shè)置的通用知識(shí)或技能；小模塊是以旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)際工作崗位為基礎(chǔ)，相互之間既有聯(lián)系又相對(duì)獨(dú)立，是活的模塊基礎(chǔ)。具體模塊體系如下：專(zhuān)業(yè)理論前沿信息板塊現(xiàn)代旅游學(xué)旅行社管理與案例分析飯店管理理論、方法與案例旅游服務(wù)設(shè)計(jì)原理職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)板塊現(xiàn)代職業(yè)教育思想與教學(xué)方法現(xiàn)代教育技術(shù)基本技能板塊模擬導(dǎo)游示教與練習(xí)客房服務(wù)示教與練習(xí)餐飲服務(wù)示教與練習(xí)儀與技巧實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)板塊導(dǎo)游實(shí)踐客房服務(wù)與管理實(shí)踐餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐前廳服務(wù)與管理實(shí)踐前廳服務(wù)示教與練習(xí)四、專(zhuān)業(yè)能力訓(xùn)練一覽表能力培養(yǎng)理論教學(xué)內(nèi) 容實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)安排導(dǎo)游服務(wù)能力旅游服務(wù)設(shè)計(jì)原理自然景觀模擬導(dǎo)游雪鄉(xiāng)現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游訓(xùn)練模擬導(dǎo)游示教與實(shí)踐人文景觀模擬導(dǎo)游阿城金上京博物館導(dǎo)游訓(xùn)練前廳服務(wù)能力飯店管理理論、方法與案例商大酒店前廳服務(wù)管理示教前廳服務(wù)管理實(shí)踐商大酒店禮賓大廳服務(wù)示教迎賓及行李服務(wù)模擬操作商大酒店總臺(tái)及總機(jī)服務(wù)示教總臺(tái)及總機(jī)接待服務(wù)模擬操作商大酒店客房服務(wù)能力飯店管理理論、方法與案例商大酒店客房服務(wù)管理示教客房服務(wù)管理實(shí)踐商大酒店客房保潔服務(wù)示教標(biāo)準(zhǔn)間、套房、特色房清潔操作商大酒店公共區(qū)域保潔服務(wù)示教大堂清潔模擬操作商大酒店對(duì)客服務(wù)示教常規(guī)服務(wù)及超常服務(wù)模擬商大酒店餐飲服務(wù)能力飯店管理理論、方法與案例商大酒店餐飲服務(wù)管理示教餐飲服務(wù)管理實(shí)踐商大酒店中、西餐廳服務(wù)示教餐廳服務(wù)實(shí)踐商大酒店酒水知識(shí)及酒吧服務(wù)酒水推薦及酒吧服務(wù)實(shí)踐商大酒店宴會(huì)服務(wù)示教宴會(huì)服務(wù)實(shí)踐商大酒店教育技術(shù)能力現(xiàn)代職業(yè)教育思想與方法現(xiàn)代教育技術(shù)PPT課件制作實(shí)訓(xùn)課件制作訓(xùn)練（作業(yè)）旅游開(kāi)發(fā)能力作業(yè)旅游資源開(kāi)發(fā)調(diào)查報(bào)告（當(dāng)?shù)兀┪?、教學(xué)方法與時(shí)間分配教學(xué)方法是根據(jù)旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合中職教師的現(xiàn)狀，采取“三個(gè)階段、三大實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)”的方法實(shí)施教學(xué)。第一階段，理論講授，一周時(shí)間。理論講授階段采取講課、講座、學(xué)術(shù)報(bào)告、討論相結(jié)合的方法進(jìn)行，以專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論為主要內(nèi)容。第二階段，示范教學(xué)，一周時(shí)間。示范教學(xué)以旅游服務(wù)與管理的基本功、基本技能為主，采取講解、示范、練習(xí)相結(jié)合的方法。第三階段，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，一周時(shí)間。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)具體環(huán)節(jié)與時(shí)間分配如下：現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游訓(xùn)練兩天，飯店客房與餐飲實(shí)習(xí)四天。六、教學(xué)安排旅游服務(wù)與管理職業(yè)技術(shù)教育師資培訓(xùn)的具體授課方案見(jiàn)表1 表1 旅游服務(wù)與管理職業(yè)技術(shù)教育師資培訓(xùn)授課方案培訓(xùn)目的與方向內(nèi) 容主講人授課時(shí)間、地點(diǎn)職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)模塊現(xiàn)代職業(yè)教育思想與方法鄭昌江（教授）周一、二上午（第一周）現(xiàn)代教育技術(shù)譚家玉（教授）周一，二、三、四下午（第一周）專(zhuān)業(yè)理論前沿信息模塊現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)張培茵（教授）周三上午（第一周）旅行社管理與案例分析趙陽(yáng)（副教授）周四上午（第一周）飯店管理理論、方法與案例鄭昌江（教授）周五上、下午（第一周）旅游服務(wù)設(shè)計(jì)原理孫靜（教授）周一、二上午（第二周）基本技能模塊模擬導(dǎo)游示教與實(shí)踐趙陽(yáng)（副教授）周三、四上午（第二周）客房服務(wù)管理示教與實(shí)踐孫靜（教授）、李兆輝（客房部經(jīng)理）周一、二下午（模擬導(dǎo)游室）（第二周）餐飲服務(wù)示教與實(shí)訓(xùn)孫靜（教授）周三、四下午（商大酒店）（第二周）前廳服務(wù)示教與實(shí)訓(xùn)孫靜（教授）周五上、下午（商大酒店）（第二周）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模塊導(dǎo)游實(shí)踐趙陽(yáng)（副教授）周一、二全天（景點(diǎn)）（第三周）客房服務(wù)與管理實(shí)踐孫靜（教授） 李永紅（餐飲部經(jīng)理）周三、四全天（商大酒店）（第三周）前廳服務(wù)與管理實(shí)踐鄭麗（前廳部經(jīng)理）周五全天（商大酒店）（第三周）餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐孫靜（教授）周六全天（商大酒店）（第三周）