八年級(jí)生物上冊(cè) 第四章 第五節(jié)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案 （新版）新人教版.doc

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人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。過程與方法：通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1.通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。2.通過小組合作，形成團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn):重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。難點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。三、教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體課件四、教學(xué)過程：教學(xué)環(huán)節(jié)及內(nèi)容要點(diǎn)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)導(dǎo)入回顧：細(xì)菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？提到細(xì)菌、真菌，我們很容易聯(lián)想到，它們能夠使食物腐敗變質(zhì)、使動(dòng)植物和人患病。那么細(xì)菌和真菌對(duì)人類有沒有好處呢？實(shí)際上，細(xì)菌、真菌與食品制作有著密切的關(guān)系。作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)、引起動(dòng)植物和人患病、與動(dòng)植物共生。結(jié)合生活實(shí)際作答。發(fā)酵現(xiàn)象（一）發(fā)酵實(shí)驗(yàn)教師演示，或由學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象短時(shí)間內(nèi)不明顯，由教師出示提前制作的實(shí)驗(yàn)儀器，讓學(xué)生觀察現(xiàn)象。（二）提出問題：1.你觀察到了什么現(xiàn)象？2.根據(jù)你的推測(cè)，氣球內(nèi)的是哪種氣體？這種氣體是怎么產(chǎn)生的？（三）驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物捏緊氣球口，在氣球的末端套在玻璃彎管上，通過玻璃彎管將氣體導(dǎo)入澄清石灰水。觀察現(xiàn)象。這說明產(chǎn)生的氣體是？聞一聞，錐形瓶中散發(fā)出什么氣味？說明產(chǎn)生了什么？總結(jié)：這就是發(fā)酵現(xiàn)象。（四）通過實(shí)驗(yàn)，猜想，酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象可以制作哪些食品？制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中的酒精在加熱過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。分組實(shí)驗(yàn)。學(xué)生觀察并思考。1.瓶內(nèi)的液體冒出氣泡，氣球慢慢脹大。2.氣球內(nèi)是二氧化碳，它是酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。澄清石灰水變渾濁。產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。有酒的氣味。說明產(chǎn)生了酒精。饅頭，面包，酒細(xì)菌、真菌與食品制作除了酵母菌，還有哪些細(xì)菌、真菌可以用于食品制作呢？自主學(xué)習(xí)閱讀教材84頁最后一段，完成學(xué)案對(duì)應(yīng)內(nèi)容。菌的種類：霉菌乳酸菌醋酸菌總結(jié)發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌、真菌。由于利用細(xì)菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。學(xué)生回答：食用、寵物等。老鼠的危害形成保護(hù)動(dòng)物、合理利用動(dòng)物的觀念。制作：醬油，醬，腐乳；酸奶，泡菜；醋。制作米酒課前由學(xué)習(xí)小組進(jìn)行米酒制作。課上進(jìn)行成果展示和總結(jié)。1.制作步驟：（1）糯米浸泡、洗凈（2）蒸熟、沖淋冷卻并裝入容器（3）接入酒曲（4）保溫發(fā)酵2.為什么要將糯米蒸熟？3為什么要用涼開水沖淋冷卻？4為什么在糯米飯的中央要挖一個(gè)凹坑？5.米酒是甜的嗎？為什么？總結(jié)：酒曲中的曲霉將淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。未成年人不能飲酒。成年人如飲酒應(yīng)適量。上臺(tái)展示學(xué)習(xí)成果。1.傾聽，了解。2.高溫滅菌，同時(shí)有利于發(fā)酵。3.防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌。4.增加氧氣，使酵母菌在短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖。5.是甜的?？赡苁蔷魄鷮⑴疵追纸獬闪颂恰Ｖ谱魉崮陶n前由學(xué)習(xí)小組進(jìn)行酸奶制作。1.為什么要將容器等煮沸？2.為什么要將待發(fā)酵的奶放置在溫暖的地方？上臺(tái)展示學(xué)習(xí)成果。1.高溫滅菌，清除容器上的雜菌。2.為乳酸菌的生長和繁殖提供適宜的溫度。課堂小結(jié)由學(xué)生自主總結(jié)本節(jié)課的收獲。從知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和情感等方面進(jìn)行總結(jié)。結(jié)合板書和課件，進(jìn)行知識(shí)的系統(tǒng)化。自主總結(jié)本節(jié)課的收獲。暢所欲言。達(dá)標(biāo)練習(xí)進(jìn)行達(dá)標(biāo)測(cè)驗(yàn)、講評(píng)與補(bǔ)償練習(xí)。并布置有層次性的課外活動(dòng)任務(wù)。達(dá)標(biāo)練習(xí)。五、板書設(shè)計(jì)：細(xì)菌、真菌與食品制作