泰國(guó)飲食文化介紹.ppt

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泰國(guó)飲食文化,泰國(guó)，廟宇林立的千佛之國(guó)，信仰為上的微笑之國(guó)，是世界上獨(dú)一無(wú)二的旅游勝地。除了領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛匀说臒釒эL(fēng)情與獨(dú)具特色的佛教文化，泰國(guó)的美食更是不容錯(cuò)過(guò)?？谖陡鳟?，做法中西結(jié)合，無(wú)論你來(lái)自哪里，這里總能讓你一飽口服。,泰國(guó)飲食的特點(diǎn)主要特色食物泰國(guó)的四大菜系,目錄,泰國(guó)飲食的特點(diǎn),泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，但無(wú)論其味道是辛辣或者溫和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道，以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)。泰式烹調(diào)擁有幾百年歷史的歷史，由東方和西方影響有機(jī)的結(jié)合在一起，因而形成了獨(dú)特的泰國(guó)飲食。泰國(guó)菜的味道和形式可以根據(jù)不同的廚師、吃客、特定情況乃至烹飪地點(diǎn)來(lái)決定。因此美味的泰菜可以滿足每個(gè)人的口味要求。,用料泰國(guó)飲食的特點(diǎn),泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國(guó)菜用料主要以新鮮的海鮮、水果、蔬菜為主。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。受宗教因素影響，避免用大塊的肉。但是后來(lái)的影響使得泰國(guó)飲食中也使用相當(dāng)大塊的肉。,口味泰國(guó)飲食的特點(diǎn),泰國(guó)菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各種自然食材和用多種香料調(diào)味。最常用的幾種調(diào)料有：泰國(guó)朝天椒、泰國(guó)檸檬、咖哩醬等。泰國(guó)菜注重調(diào)味，常以辣椒、魚(yú)露、蝦醬、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國(guó)家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國(guó)美食，更演化出多重滋味，例如帶辣勁的涼拌色拉等。,檸檬草,姜黃,魚(yú)露,椰子,烹飪方法泰國(guó)飲食的特點(diǎn),泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤，由于受到中國(guó)影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀(jì)以來(lái)，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國(guó)和日本的影響。在17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國(guó)菜中引入了紅辣椒。泰國(guó)人也擅長(zhǎng)“暹羅伊勢(shì)”的外國(guó)烹調(diào)方法，印度飲食中使用的酥油被椰子油代替，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過(guò)于濃烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。,中國(guó)炒鍋大火快炒,YAM（類(lèi)似于做湯與做涼拌菜的綜合）,燉,冬陰功湯,泰國(guó)炒粉,木瓜沙拉,用餐泰國(guó)飲食的特點(diǎn),傳統(tǒng)的泰國(guó)人用餐時(shí)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過(guò)現(xiàn)在的泰國(guó)餐廳都是桌椅的座位形式。如果一同用餐者有長(zhǎng)幼或是輩分之分，則由靠近墻壁或是離門(mén)最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。泰國(guó)人用餐不是按順序上，而是一次上齊。然后用餐的人才開(kāi)始用餐。早期的泰國(guó)人的傳統(tǒng)用餐是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食，而今泰國(guó)餐具也十分簡(jiǎn)單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個(gè)圓盤(pán)。進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤(pán)中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來(lái)夾菜。,主食,大部份泰國(guó)人正餐中都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚(yú)，一份湯，以及一份沙律（生菜類(lèi)），隨各人的喜好以任何先后次序吃都可以。,泰式湯,喝湯對(duì)泰國(guó)人很重要，泰國(guó)的湯汁濃味重，多是用菜肴熬煮而成，可以作為主菜搭配米飯食用。,泰國(guó)菜的代表冬陰功湯，其實(shí)就是一道泰國(guó)風(fēng)味的酸辣蝦，做法很簡(jiǎn)單，家家可做，湯鮮美可口，它在醫(yī)學(xué)上還被認(rèn)為可以抑制消化道腫瘤生長(zhǎng)。,泰國(guó)甜品,泰國(guó)的飯后甜品風(fēng)格獨(dú)特，除了新鮮水果外，常用的食材還有雞蛋、綠豆、米粉、蓮子、棕櫚糖、木薯根等，也流行用各種芳香的花為原料制成糖漿來(lái)煮制液態(tài)的甜品。,椰汁西米糕,雪蓮餅,千層糕,芒果糯米飯,清邁帝王餐,禁忌：,1、不喝熱茶和開(kāi)水，加冰塊；喝果汁習(xí)慣加少許鹽。2、泰國(guó)人不喜歡過(guò)咸和過(guò)甜的食物，也不吃紅燒的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉，泰國(guó)人不食用牛奶和乳制品。3、不喜歡過(guò)咸和過(guò)甜的食物，也不吃紅燒的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉，泰國(guó)人不食用牛奶和乳制品。,泰國(guó)四大菜系,泰國(guó)菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國(guó)四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國(guó)家的一樣。泰北菜：泰北與緬甸為鄰深受緬甸菜影響，泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統(tǒng)上他們會(huì)將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃，北部的咖喱一般味道比其他地區(qū)來(lái)的溫和，還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。,泰北菜咖哩湯河,著名菜式：咖哩湯河。做法：將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成恰似浪條狀做成“河”粉，再用炒鍋將時(shí)蔬微炒，放入牛肉湯，直至?xí)r蔬煮熟，加鹽，白胡椒粉、雞精、咖喱粉、魚(yú)露調(diào)味即可。,泰東北菜泰國(guó)四大菜系,泰國(guó)東北人喜歡重口味的食物，并將經(jīng)典的伊森菜列入他們喜愛(ài)的創(chuàng)意之中。他們也喜歡糯米飯，有時(shí)會(huì)做成甜口味的糯米飯，是每一道菜的主食。泰東北菜也會(huì)采用比較怪的食料，例如各種昆蟲(chóng)。著名菜式：青木瓜沙拉、生肉沙拉,青木瓜沙拉,1)青木瓜去皮切絲，長(zhǎng)豆切段、蕃茄切片備用。2)將木瓜絲邊搗邊拌；依序?qū)㈤L(zhǎng)豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚(yú)露和蝦米放入碗中。3)一邊用木棍搗出各種材料的味道，一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。,泰中菜泰國(guó)四大菜系,泰國(guó)中部，以首都曼谷為中心，是土地肥沃的魚(yú)米之鄉(xiāng)，蔬菜水果茂盛。食料比較新鮮，口味一般偏甜。其中中泰式的食物非常受歡迎，尤其是各種面食，大部分食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜。著名菜式：冬陰功湯、椰奶湯、泰式紅咖哩、泰式綠咖哩、九層塔炒雞等。,椰奶湯,1.高湯注入小煮鍋加熱。大蒜、香矛、大蔥、紅辣椒切碎。2.將大蒜、香茅、大蔥、辣椒和咖喱醬放入油中，不時(shí)攪拌。3.注入高湯、椰奶、良姜、紅糖，拌勻，煮沸。4.加入萊姆汁、魚(yú)露、萊姆葉及草菇。5.點(diǎn)綴用的椰絲放在煎鍋里烘烤。湯煮好后，取出良姜，倒入預(yù)熱的湯碗。用萊姆葉、椰絲、紅辣椒以及香菜點(diǎn)綴，立即上桌。,泰南菜泰國(guó)四大菜系,泰國(guó)南部是一個(gè)長(zhǎng)型半島地形，尤其附近海域盛產(chǎn)的新鮮海產(chǎn)成為美食的主要原料，包括海洋魚(yú)類(lèi)、龍蝦、螃蟹、烏賊等。也廣泛使用椰子，椰奶來(lái)中和辣湯、咖喱、油炸的熱度，而果肉則用來(lái)當(dāng)作佐料。著名菜式：炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉沙律等。,豬頸肉沙律,1.紅辣椒、洋蔥切成絲，花生碾碎2.將豬頸肉用鹽、胡椒、紅尖椒腌漬，然后進(jìn)烤箱烤熟，取出切片。3.將切片的豬頸肉加入紅辣椒絲、灃蔥絲、魚(yú)露、檸檬汁和糖，拌勻。4.豬頸肉等裝盤(pán)后，撒上花生碎與香菜裝飾即可。,謝謝觀賞,