2019-2020年高中生物《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》教案5 新人教版選修1.doc
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2019-2020年高中生物制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教案5 新人教版選修1一、課題目標(biāo)嘗試制作泡菜,并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題。二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)課題重點(diǎn):制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。課題難點(diǎn):泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。三、課題背景分析課題背景通過(guò)日常生活中人們喜愛(ài)的泡菜食品,引入主題制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量,引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全,維護(hù)身體健康。教學(xué)時(shí),可以讓學(xué)生列舉一些自己喜歡的泡菜,以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣,激發(fā)學(xué)生的求知欲,從而順利進(jìn)入本課題的研究。四、基礎(chǔ)知識(shí)分析與教學(xué)(一)乳酸菌發(fā)酵知識(shí)要點(diǎn):1. 乳酸菌在自然界的分布;2. 乳酸菌發(fā)酵的原理。教學(xué):在介紹乳酸菌的相關(guān)知識(shí)時(shí),可以利用教材上的圖片,也可以發(fā)動(dòng)學(xué)生搜集資料,以增進(jìn)學(xué)生對(duì)乳酸菌的感性認(rèn)識(shí),使學(xué)生能夠有效地將生物學(xué)知識(shí)與日常生活相聯(lián)系。(二)亞硝酸鹽知識(shí)要點(diǎn):1.亞硝酸鹽的有關(guān)知識(shí);2.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn);3.亞硝酸鹽的危害。教學(xué):講解亞硝酸鹽的知識(shí)時(shí),可引導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)容與有關(guān)化學(xué)知識(shí)結(jié)合起來(lái)思考,引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的危害,啟發(fā)學(xué)生利用已有知識(shí)尋求簡(jiǎn)單而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。五、實(shí)驗(yàn)安排及注意事項(xiàng)氫氧化鋁乳液的配制將125 g 硫酸鋁Al2(SO4)3 18H2O溶解在1 000 mL 蒸餾水中,形成氫氧化鋁膠狀物(為促進(jìn)膠狀物的形成,可適當(dāng)加入氨水溶液,使pH為4)。利用真空抽濾瓶對(duì)膠狀物進(jìn)行真空抽濾,并用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀,直至洗滌液分別用氯化鋇或硝酸銀溶液檢驗(yàn)不發(fā)生混濁為止。取下沉淀物,加適量蒸餾水,將膠狀物沉淀調(diào)至稀漿糊狀,搗勻備用。制備的氫氧化鋁膠體能吸附泡菜汁液中的雜質(zhì),使泡菜汁透明澄清,以便進(jìn)行后續(xù)的顯色反應(yīng)。六、課題成果評(píng)價(jià)(一)泡菜腌制的質(zhì)量如何可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評(píng)定,還可以在顯微鏡下觀察乳酸菌形態(tài),比較不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌的含量。(二)亞硝酸鹽含量的測(cè)定配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后,目測(cè)比色效果如何,是否與標(biāo)準(zhǔn)液的濃度相吻合。如果不吻合,還應(yīng)在已知濃度范圍內(nèi),改變濃度梯度,進(jìn)一步配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。(三)是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中,應(yīng)及時(shí)對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行鑒定,比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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