2019-2020年高中化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案5（第一課時(shí)） 新人教版必修2.doc

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2019-2020年高中化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案5（第一課時(shí)） 新人教版必修2一、教材分析學(xué)生已有知識(shí)不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)也只是要求學(xué)生從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)。因此，教學(xué)時(shí)主要突出以下兩個(gè)方面。（1）從學(xué)生已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。學(xué)習(xí)葡萄糖的特征反應(yīng)時(shí)從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境：熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，為什么要用到葡萄糖溶液？為什么可用新制Cu(OH)2檢驗(yàn)糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？學(xué)習(xí)淀粉的水解反應(yīng)時(shí)讓學(xué)生解釋為什么生香蕉沒(méi)有熟香蕉甜？解釋為什么沒(méi)有熟透的蘋(píng)果汁遇碘水變藍(lán)，但熟透的蘋(píng)果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng)？對(duì)于淀粉的特征反應(yīng)及油脂、蛋白質(zhì)的水解，由于學(xué)生在初中已學(xué)習(xí)相關(guān)的生物知識(shí)，因此，主要是讓學(xué)生在初中所學(xué)的生物知識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行掌握。通過(guò)以上的情境創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)到這就是“身邊的化學(xué)”，“生命的化學(xué)”，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（2）充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)在化學(xué)教學(xué)中的功能作用。為增強(qiáng)學(xué)生的體驗(yàn)與感受，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)過(guò)程的真正主人，本課時(shí)的實(shí)驗(yàn)在條件許可的情況下，都是讓學(xué)生自己動(dòng)手完成的。此外，為使學(xué)生更好地從已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)學(xué)習(xí)糖類(lèi)的水解，把課本中蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)改成淀粉的水解實(shí)驗(yàn)。第三，在課本已有實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，為讓學(xué)生更深刻地認(rèn)識(shí)葡萄糖的特征反應(yīng)及更好地激發(fā)學(xué)生的興趣，增加了葡萄糖的銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)（但為減少污染及因課堂時(shí)間有限，此實(shí)驗(yàn)由教師演示）；增加淀粉與KI溶液的實(shí)驗(yàn)以更深刻認(rèn)識(shí)只有單質(zhì)碘遇淀粉才會(huì)變藍(lán)。二、教學(xué)內(nèi)容的把握基本要求1了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成，了解糖類(lèi)、油脂的分類(lèi)。2認(rèn)識(shí)單糖、雙糖、多糖的代表物；認(rèn)識(shí)單糖、雙糖的同分異構(gòu)現(xiàn)象。3掌握糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。4掌握葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的鑒別方法。彈性要求1醛基的還原性。2油脂的結(jié)構(gòu)。發(fā)展要求1葡萄糖與新制氫氧化銅、銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式。2油脂的水解方程式3蛋白質(zhì)的鹽析、變性。暫不宜拓展氨基酸的縮聚反應(yīng)三、教學(xué)重點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。教學(xué)難點(diǎn)：糖類(lèi)的同分異構(gòu)現(xiàn)象，糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；。四、教學(xué)方式1情境激學(xué)。創(chuàng)設(shè)情境，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)動(dòng)力，促使學(xué)生主動(dòng)的學(xué)習(xí)。2實(shí)驗(yàn)促學(xué)。通過(guò)學(xué)生動(dòng)手操作實(shí)驗(yàn)，觀察分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，掌握化學(xué)性質(zhì)。五、教學(xué)案例一、三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成與分類(lèi)師展示幾種有關(guān)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的實(shí)物或圖片，使學(xué)生即刻進(jìn)入三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的客觀世界。生活動(dòng)1：閱讀課本P71表3-3的內(nèi)容，教師構(gòu)建和諧、開(kāi)放的課堂氣氛，讓學(xué)生暢談、交流對(duì)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成有哪些新的認(rèn)識(shí)。學(xué)生新認(rèn)識(shí)可能有：1、這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素。2、糖類(lèi)可分為單糖、雙糖和多糖，一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子；一個(gè)雙糖有12個(gè)碳原子,恰好是單糖的二倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍。3、葡萄糖與果糖有相同的分子式，蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，既然它們是不同物質(zhì)，那它們間的關(guān)系應(yīng)該是互為同分異構(gòu)體。(也可能有學(xué)生會(huì)認(rèn)為纖維素與淀粉也互為同分異構(gòu)體。)4、糖類(lèi)不一定都帶“糖”字，糖類(lèi)也并不都是甜的。5、油脂屬于酯類(lèi)物質(zhì)。油脂可分為植物油與動(dòng)物脂肪，植物油是不飽和的，而動(dòng)物脂肪是飽和的。6、蛋白質(zhì)是高分子。但什么是高分子呢？師完善學(xué)生對(duì)三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成與分類(lèi)的認(rèn)識(shí)1、纖維素與淀粉分子式中的值是不確定的，因此，二者不互為同分異構(gòu)體。此外，由于可以從幾百甚至幾千，所以它們的分子量很大，這樣的物質(zhì)叫做高分子。2、汽油、煤油、甘油和花生油都是油，但物質(zhì)類(lèi)別不相同！二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(重點(diǎn))1、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)師設(shè)置問(wèn)題情境：為什么可用新制Cu(OH)2檢驗(yàn)糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，為什么要用到葡萄糖溶液？這是利用了葡萄糖的什么性質(zhì)？我們又能否在實(shí)驗(yàn)室里完成這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)?？生?shí)驗(yàn)1：完成課本P72：實(shí)驗(yàn)35的第1個(gè)實(shí)驗(yàn)，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。（注意：應(yīng)向?qū)W生介紹新制的氫氧化銅制備方法及實(shí)驗(yàn)的成功關(guān)鍵之一：在堿性環(huán)境中。）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱時(shí)生成紅色沉淀（氫氧化亞銅）。結(jié)論：葡萄糖有還原性，能被新制的氫氧化銅氧化。師演示實(shí)驗(yàn)：葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有銀鏡析出。結(jié)論：葡萄糖有還原性，能被銀氨溶液氧化。師C CH2CHCHCHCHOHOHOHOHOHHO指導(dǎo)學(xué)生分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)，推出葡萄糖的特征反應(yīng)是由其結(jié)構(gòu)中的什么特點(diǎn)決定的。生小結(jié)：由于葡萄糖中含有醛基(-CHO)而具有較強(qiáng)的還原性，可與弱氧化劑新制氫氧化銅及銀氨溶液反應(yīng)。2、淀粉的特征反應(yīng)。師請(qǐng)同學(xué)們回憶淀粉有什么特征反應(yīng)？我們是怎樣檢驗(yàn)淀粉的？生根據(jù)初中生物所學(xué)知識(shí)：遇淀粉碘變藍(lán)。師那是否只要是含碘的物質(zhì)遇淀粉就會(huì)變藍(lán)呢？生實(shí)驗(yàn)3：淀粉(土豆或面包或米飯)分別與碘水溶液、KI溶液的作用。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：淀粉遇碘水變藍(lán)，而遇KI不變藍(lán)。結(jié)論：碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)，可用于二者的相互鑒別。3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)師實(shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)于一些有腐蝕性的物質(zhì)我們要小心使用，但是否有同學(xué)還是曾因不小心而沾上濃硝酸呢？接著皮膚會(huì)發(fā)生什么變化呢？生沒(méi)有。師那濃硝酸會(huì)使含蛋白質(zhì)的皮膚發(fā)生什么變化呢？生實(shí)驗(yàn)4：完成課本P72：實(shí)驗(yàn)35的第3個(gè)實(shí)驗(yàn)，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞皮變黃。結(jié)論：蛋白質(zhì)遇硝酸變黃，可用于鑒別部分蛋白質(zhì)。（實(shí)驗(yàn)時(shí)一定要小心使用濃硝酸。）師我們知道，羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，那如果我們要鑒別所要買(mǎi)的毛衣是不是羊毛線所織，有沒(méi)有更簡(jiǎn)便的方法呢？課外家庭實(shí)驗(yàn)：腈綸線（或棉線）與羊毛線（或頭發(fā)）的灼燒對(duì)比實(shí)驗(yàn)2、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)師同學(xué)們能否解釋為什么生香蕉沒(méi)有熟香蕉甜？解釋為什么沒(méi)有熟透的蘋(píng)果汁遇碘水變藍(lán)，但熟透的蘋(píng)果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng)？生生水果中含有較多淀粉，而熟水果中含有較多葡萄糖。師你能否設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉在稀硫酸的催化作用下最終能水解為葡萄糖，你又如何檢驗(yàn)淀粉是否水解完全？生設(shè)計(jì)、討論、交流實(shí)驗(yàn)方案。師完善學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案。（實(shí)驗(yàn)方案：在試管1中放入約0.5克淀粉，加入4L20%的稀硫酸溶液，加熱34。把一部分液體倒入試管2。在試管1中加入碳酸鈉溶液至不再產(chǎn)生氣泡，再加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察有無(wú)紅色沉淀生成。在試管2加入碘水，觀察有沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)。生按實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管1中有紅色沉淀生成。試管2如果水解完全則不變藍(lán)，反之變藍(lán)。催化劑實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉在稀硫酸的催化下才能最終水解為葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）催化劑小結(jié)：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）C6H12O6（果糖）師指導(dǎo)學(xué)生從人體消化吸收三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原理推導(dǎo)：油脂與蛋白質(zhì)也能發(fā)生水解。油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸。生小結(jié)此課時(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容并進(jìn)行課堂練習(xí)。六、練習(xí)題1熱水瓶膽鍍銀常用的是A福爾馬林 B葡萄糖 C 麥芽糖 D 淀粉2把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明該病人的尿液中含有 （ ） A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖3關(guān)于淀粉與纖維素的下列敘述中正確的是( )A因?yàn)樗鼈兌紝儆谔?，所以都有甜味。B因?yàn)榫哂邢嗤幕瘜W(xué)式，所以互為同分異構(gòu)體。C因?yàn)榫哂邢嗤耐ㄊ?，所以性質(zhì)相同。D兩者都能水解，最終都生成葡萄糖。4下列關(guān)于顏色變化的敘述中，不正確的是（ ） A淀粉遇KI溶液會(huì)變藍(lán)。B葡萄糖溶液能與新制氫氧化銅反應(yīng)會(huì)生成紅色的沉淀。C、發(fā)煙硝酸在光照后變黃色。D、氫氣燃燒的火焰因玻璃管口含鈉元素而呈黃色5下列互為同分異構(gòu)體的是A葡萄糖與果糖B蔗糖與麥芽糖C淀粉與纖維素D丁烷與丙烷6目前流行的“南極棉”保暖內(nèi)衣，是在制作內(nèi)衣的全棉材料內(nèi)融入能改善人體微循環(huán)的微元生化材料和抗菌、殺菌的材料，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是 （ ） A制作內(nèi)衣的全棉材料的主要成分是纖維素 B因?yàn)槔w維素易水解，故內(nèi)衣不能在堿性條件下洗滌 C制作內(nèi)衣的廢棄物易造成“白色污染” D制作內(nèi)衣的材料的主要成分是合成高分子7下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是（ ）A用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖.B用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化.C濃H2SO4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖是碳水化合物.D蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解.8為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（ ） A滴加濃HNO3 B滴加濃硫酸 C滴加酒精 D灼燒9下列物質(zhì)中，主要成分不屬于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、淀粉 D、蠶絲10寫(xiě)一篇關(guān)于本地區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的烹飪方式的調(diào)查報(bào)告，研究如何健康飲食。