QJYH 0001 S-2012 貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司 辣子雞.doc

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Q/YJ 012009貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司 發(fā)布2012-01-05實(shí)施2012-01-04發(fā)布辣 子 雞Q/JYH0001S2012Q/JYH貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/JYH0001S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第部分：標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)構(gòu)和編寫的格式要求而編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司提出；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司批準(zhǔn)；本標(biāo)準(zhǔn)由貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司起草；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王永輝辣 子 雞1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣子雞的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮屠宰雞為主要原料，以菜籽油、辣椒、花椒、食鹽等為輔料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成的，具有獨(dú)特風(fēng)味的辣子雞產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15食品中鎘的測定GB/T 5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)監(jiān)總局（2005）75號令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)監(jiān)總局（2009）123號令 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 要求3.1 原料要求 雞肉應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定，食用鹽符合GB 5461的規(guī)定，其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求見表1表 1項(xiàng) 目要 求色澤具有本品固有的色澤 氣味和滋味香辣濃郁，具有本品固有的氣味和滋味，無異味 組織形態(tài)雞肉呈塊狀，大小基本均勻，肉塊緊密，入口滑嫩離骨 雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。3.3 理化衛(wèi)生指標(biāo)見表2表 2項(xiàng) 目指 標(biāo)水分，(%) 60食鹽(以NaCl計(jì))，%10酸價(jià)(以脂肪計(jì))（KOH），mg/g5過氧化值(以脂肪計(jì))，%0.25無機(jī)砷，（mg/kg）0.05鉛（Pb），（mg/kg）0.5鎘（Cd），（mg/kg）0.1總汞（以Hg計(jì)），（mg/kg）0.05黃曲霉毒素B1，（g/kg）5亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))，（mg/kg）303.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g30000大腸菌群，MPN/100g90致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.5 食品添加劑3.4.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.4.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)按感官評審法進(jìn)行。4.2 理化衛(wèi)生檢驗(yàn)4.2.1 水分按GB 5009.3的規(guī)定進(jìn)行。4.2.2 無機(jī)砷按GB/T 5009.11的規(guī)定進(jìn)行。4.2.3 鉛按GB 5009.12的規(guī)定進(jìn)行。4.2.4 鎘按GB/T 5009.15的規(guī)定進(jìn)行。4.2.5 總汞按GB/T 5009.17的規(guī)定進(jìn)行。4.2.6 酸價(jià)和過氧化值按GB/T 5009.56和GB/T 5009.37的規(guī)定進(jìn)行。4.2.7 亞硝酸鹽按GB 5009.33的規(guī)定進(jìn)行。4.2.8 食鹽按GB/T12457的規(guī)定進(jìn)行。4.2.9 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。4.2.10 大腸菌群GB 4789.3的規(guī)定進(jìn)行。4.2.11 沙門氏菌GB 4789.4的規(guī)定進(jìn)行。4.2.12 志賀氏菌GB/T 4789.5的規(guī)定進(jìn)行。4.2.13 金黃色葡萄球菌GB 4789.10的規(guī)定進(jìn)行4.3 凈含量按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。檢驗(yàn)合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。5.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)3.23.6的要求。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品的試制鑒定時(shí)；b）停產(chǎn)3個(gè)月以上后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d）交收檢驗(yàn)不合格時(shí)；e）國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。5.4組批規(guī)則以同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。5.5判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定為該批產(chǎn)品合格。如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上現(xiàn)理化指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定為該批產(chǎn)品合格。復(fù)檢結(jié)果還有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求則判定該批產(chǎn)品為不合格,且不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志，且標(biāo)簽內(nèi)容符合GB7718規(guī)定。6.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生要求.6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，嚴(yán)防污染、防止日曬雨淋。不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混運(yùn)。6.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)在清潔、陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)離墻、離地貯存，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混裝。產(chǎn)品在規(guī)定的貯存條件下，保質(zhì)期為6個(gè)月。 3