QPAXC 0001 S-2012 普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司 雞樅油.doc

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Q/PAXC 0001S-2012普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司 發(fā)布2012-01-01實施2011-12-20發(fā)布雞樅油Q/PAXC 0001S-2012Q/PAXC普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司企業(yè)標準ICS準1Q/PAXC 0001S-2012前 言本標準根據(jù)GB/T 1.1標準化工作導則 第一部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定制定，作為本標準由普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司“雞樅油”制品生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。本標準由普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司提出并批準。本標準由普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司起草。本標準主要起草人：肖敏、馬華、王奇。I雞樅油1 范圍本標準規(guī)定了雞樅油的的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標準適用于本公司雞樅油的生產(chǎn)和經(jīng)營。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌落測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準檢驗方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB/T 12728 食用菌術(shù)語GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)與特丁基對苯二酚(TBHQ)的測定JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2005年令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 定義 下列術(shù)語和定義及GB/T 12728確立的術(shù)語和定義適用于本標準。3.1 雞樅油以野生雞樅食用菌為原料，經(jīng)清洗、切絲，按一定的工藝配方輔以食用鹽等調(diào)味料，用食用植物油直接浸炸加工而成，含有雞樅菌絲和食用植物油的混合體。3.2 雞樅菌絲 新鮮野生雞樅食用菌經(jīng)清洗后，切成條、塊狀的菌柄和菌蓋。4 要求4.1 原輔料4.1.1 野生雞樅菌采自野生環(huán)境生長的雞樅食用菌，應新鮮、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)，無污染的成熟子實體。4.1.2 食用植物油應符合GB 2716的規(guī)定。4.1.3 食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應符合表1的要求。表1項 目要 求組織形態(tài)雞樅菌絲為條塊狀，浸于油中外觀色澤雞樅菌絲呈深褐色，油呈深棕色氣味具有雞樅菌固有的香味，鮮美，無哈喇、霉味及其他異味口感咀嚼時口感細嫩，無枯干感雜質(zhì)無非本品外來雜質(zhì)，允許油中有少量沉淀4.3 理化指標理化指標應符合表2的要求。表2項 目指 標干燥失重（去除菌絲后的油）/（%） 1.0固形物（菌絲）/（%） 25.0酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) 3.0過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) 0.25羥基價（以脂肪計）/(meq/kg) 30鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.2總砷（以As計）/（mg/kg） 0.2氯化鈉（以Nacl計）/（%） 4黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0抗氧化劑(BHA、BHT) /(g/kg) 0.24.4 食品添加劑4.4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。4.4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。4.5 微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3項 目指 標菌落總數(shù)/（CFU/g） 1000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出4.6 禁止性要求嚴禁用人工培植菌及其他野生菌替代野生雞樅菌生產(chǎn)雞樅油。4.7 凈含量單件預包裝產(chǎn)品凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求按感官品評法進行。5.2 理化指標5.2.1 干燥失重按GB 5009.3的規(guī)定進行。 5.2.2 固形物（菌絲）將單個包裝的產(chǎn)品打開后，瀝干油脂，用感量1/100的天平稱取取固形物（菌絲）的重量。按下式計算： M1 M2 M- % M1式中：M 為固形物（菌絲）的質(zhì)量%； M1為試樣的質(zhì)量； M2為瀝干油脂的質(zhì)量。5.2.3 酸價、過氧化值、羥基價將固形物（菌絲）按GB/T 5009.56的規(guī)定方法提取脂肪，以雞樅油一同混合后，按GB/T 5009.37規(guī)定的進行。5.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的進行。5.2.5 總砷按GB/T 5009.11的規(guī)定進行。5.2.6 氯化鈉按GB/T 12457的規(guī)定進行。5.2.7 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的規(guī)定進行。5.2.8 抗氧化劑(BHA、BHT)按GB/T 23373的規(guī)定進行。5.3 微生物指標5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定進行。5.3.2 大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)按GB 4789.3、GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定進行。5.4 凈含量凈含量檢測按JJF 1070規(guī)定的方法執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6.1 批次同一（班）次生產(chǎn)的同一原料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣在同一批次產(chǎn)品中隨機抽取獨立包裝的商品不少于10個包裝單位，樣品分兩份，一份檢驗，一份備樣。6.3 檢驗分類6.3.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前需進行出廠檢驗，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗的項目包括感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)及大腸菌群微生物指標。6.3.2 型式檢驗型式檢驗每半年進行一次，檢驗項目包括本標準4.34.7全部要求。有下列情況之一時，應進行型式檢驗；a）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有重大改變時； b）連續(xù)停產(chǎn)三個月后恢復生產(chǎn)； c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.4 判定規(guī)則檢驗項目全部合格者，判為合格品。否則，可對該批次留樣產(chǎn)品進行不符合項的檢驗，判定結(jié)果以復檢結(jié)果為準。微生物指標不合格時，不得復驗。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志應符合GB 7718規(guī)定。7.2 包裝產(chǎn)品的包裝材料均應符合國家相關(guān)食品包裝材料標準及衛(wèi)生標準的規(guī)定。7.3 運輸7.3.1 運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混運。7.3.2 運輸應在常溫或冷藏條件下進行，產(chǎn)品應輕裝、輕卸，防止擠壓、防止日曬雨淋，并有防塵措施。7.4 貯存應在陰涼、干燥、通風處貯存，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混放。8 保質(zhì)期本產(chǎn)品在符合7.2、7.3和7.4規(guī)定的包裝、運輸和貯存條件下，保質(zhì)期為18個月。 4