九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第八章 食品中的有機(jī)化合物 第2節(jié) 糖類 油脂同課異構(gòu)課件2 滬教版.ppt

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第2節(jié)糖類油脂滬教版九年級(jí)下冊(cè),回顧：1.什么是有機(jī)化合物？無(wú)機(jī)化合物？有機(jī)高分子化合物？分類依據(jù)是什么？2.試判斷下列物質(zhì)分別是屬于有機(jī)物還是無(wú)機(jī)物？哪些是有機(jī)高分子化合物？C2H6OCO2CH4(C6H10O5)nCaCO3CH3COOHNaHCO3C6H12O6KMnO4蛋白質(zhì)維生素B2聚乙烯油脂,復(fù)習(xí)回顧,思考：1、吃飯的時(shí)候，米飯?jiān)浇涝教鹗鞘裁丛颍?、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？醫(yī)院里是如何檢驗(yàn)病人是否患糖尿病的？了解這些知識(shí)后你有何感悟？3、馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在途中要喝糖水，為什么？4、用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)化成酒精？說出理由。5、常見的食用油有哪些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對(duì)人體有什么作用？怎樣提??？,新課導(dǎo)入,生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。食物中能供給人們生命活動(dòng)所需要能量的物質(zhì)都是有機(jī)化合物。那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？,人類健康生活需要糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，而礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)和水為無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。,地球上各種生物活動(dòng)所需要的能量都來自太陽(yáng)能。但植物與動(dòng)物獲取太陽(yáng)能的方式有所不同。植物通過獲取太陽(yáng)能。,你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物嗎？可用什么方法檢驗(yàn)這些產(chǎn)物呢？,光合作用,推進(jìn)新課,植物的光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把CO2和H2O轉(zhuǎn)化成儲(chǔ)存著能量的有機(jī)物，并且釋放出O2的過程。植物的光合作用在人類的生活中有哪些重要作用？氧氣可用來檢驗(yàn)，淀粉的檢驗(yàn)見P76活動(dòng)與探究,葉綠素,植物的光合作用,淀粉的檢驗(yàn),我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？,碘水(或碘酒)可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉溶液與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色。你可以按課本P76圖8-6所示的方法檢驗(yàn)?zāi)撤N食物中是否含有淀粉。,操作：往食物中滴加碘水（或碘酒），若呈藍(lán)色，則含有淀粉。,活動(dòng)探索,日常生活中含有淀粉的食物,綠色植物在生長(zhǎng)過程中還能把光合作用生成的葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素。綠色植物通過光合作用把太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化并儲(chǔ)存在蔗糖、淀粉或纖維素中。葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類。習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔?。為何如此稱呼他們呢？,淀粉和纖維素的來源,C6H12O6,葡萄糖,C12H10O5,蔗糖,C6（H2O）6,C6（H2O）5,C6n（H2O）5n,是否所有的糖類都有甜味？是否有甜味的物質(zhì)都屬于糖類物質(zhì)？,通式可以寫成Cn（H2O）m,知道了植物是通過光合作用獲得太陽(yáng)能的。那么，動(dòng)物是如何獲取太陽(yáng)能的？人和動(dòng)物通過食用植物光合作用生成的物質(zhì)從中獲取能量。,閱讀：課本74頁(yè)的聯(lián)想與啟示,強(qiáng)調(diào)：葡萄糖、淀粉、纖維素是食物中能為人和動(dòng)物提供能量的有機(jī)化合物。而且它們均屬于糖類物質(zhì)。,問：葡萄糖、淀粉、纖維素這三種有機(jī)化合物的組成特點(diǎn)是什么？它們?yōu)楹文転槿撕蛣?dòng)物提供能量？,答：它們都含有C、H、O三種元素，它們?cè)谏矬w內(nèi)可氧化分解，釋放能量，供生命活動(dòng)使用。,1.葡萄糖、淀粉和纖維素都是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物,2.淀粉和纖維素都屬于有機(jī)高分子化合物，組成都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。,葡萄糖、淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn),組成特點(diǎn),淀粉的物理性質(zhì),白色粉狀、不溶于冷水，部分溶于熱水。,淀粉的化學(xué)性質(zhì),2.淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色,淀粉的性質(zhì),淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等,淀粉的消化：淀粉在人體中可轉(zhuǎn)化為葡萄糖。這就是米飯?jiān)浇涝教鸬脑颉?纖維素的物理性質(zhì),無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。,纖維素的性質(zhì),纖維素的存在：草木、莊稼秸稈、菜、棉花等,纖維素的消化：纖維素在人體中無(wú)法轉(zhuǎn)化為葡萄糖。但在食草動(dòng)物體內(nèi)，可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化成葡萄糖。,葡萄糖的物理性質(zhì),白色粉狀、甜味、易溶于水等,葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),人體中，60%70%的能量來自糖類,葡萄糖的性質(zhì),葡萄糖發(fā)酵生成乙醇（俗稱酒精）：,葡萄糖的來源,A.人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖,B.食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖,C.自然界：綠色植物光合作用,葡萄糖與人體健康,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀,糖尿病病人的禁用和限用食品對(duì)患者來說是要時(shí)刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。,生活小常識(shí),糖尿病患者的飲食,含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作為糖尿病病人的食物。,問:如何檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿。?檢驗(yàn)葡萄糖的方法：加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。,1、在試管中加入2m10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液滴，混勻。2、立即加入幾滴10%葡萄糖溶液，在酒清燈上加熱至沸騰。,現(xiàn)象：有紅色沉淀（Cu2O)產(chǎn)生,思考,纖維素對(duì)人體健康的作用主要有：一是人類對(duì)纖維素雖然不能直接消化、利用，但是腸道內(nèi)的細(xì)菌能把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。二是預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病。實(shí)驗(yàn)證明，食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收。,纖維素,拓展視野,三是食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分，避免大便干燥，對(duì)便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用。四是纖維素使腸管蠕動(dòng)加快，減少了腸道中致癌物質(zhì)的停留時(shí)間，減少了發(fā)生腸癌的危險(xiǎn)。五是纖維素在食物中起支架作用，給人以飽足感，對(duì)治療糖尿病、肥胖癥有不可缺少的作用。腸管蠕動(dòng)加快還可以促進(jìn)消化功能，對(duì)厭食也有好處。,淀粉雖無(wú)甜味，但卻是人們食用的最主要的糖類。大米、糯米、玉米、高粱、小麥等五谷雜糧富含淀粉，可用來釀酒。釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精,淀粉,（C6H12O5）n+nH2OnC6H12O6,乙醇,乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），跟我們?nèi)粘Ｉ蠲芮新?lián)系。,乙醇與生活,釀酒,作燃料,作溶劑,消毒劑；化工原料等。,交警在檢查司機(jī)是否酒后駕車的裝置中，含有橙色的酸性重鉻酸鉀（K2Cr2O7），當(dāng)其遇到乙醇時(shí)橙色變?yōu)榫G色。,結(jié)合生活常識(shí)，闡述酒精的物理性質(zhì),1、無(wú)色透明、具有特殊香味的液體；密度小于水。,2、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑，能溶解多種有機(jī)物、無(wú)機(jī)物。,3、易揮發(fā)，沸點(diǎn)78.5。,6、飲用酒中含酒精。陳酒特香。,5、75%（V/V）的酒精可用于醫(yī)療消毒。,物理性質(zhì),用途與常識(shí),7、實(shí)驗(yàn)室通常利用無(wú)水CuSO4來檢驗(yàn)酒精中是否含水。,4、作燃料。,化學(xué)性質(zhì),可燃性：,乙醇在空氣里能夠燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色的火焰，同時(shí)放出大量的熱。,因此，乙醇可用作燃料，實(shí)驗(yàn)室里也常用它作為燃料。,3,3,2,補(bǔ)充,2、甲醇、乙醇是可再生能源，用于汽車的代用能源。,1、工業(yè)酒精中含有少量對(duì)人體有害的甲醇（CH3OH），絕對(duì)禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。飲用含甲醇的酒，會(huì)使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。,富含油脂的食物,二、油脂,油和脂的區(qū)別：,2、油脂的物理性質(zhì)：,不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑,3、油脂的化學(xué)性質(zhì)：,油脂,油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。,1、油脂的組成：由C、H、O三種元素組成，不屬于高分子化合物,脂肪是人體的后備能源，儲(chǔ)存在皮膚下面和內(nèi)臟四周。一旦人體缺乏糖類，這些脂肪就會(huì)分解，釋放能量。如果人體攝入的糖類過多，剩余部分的糖也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。,你知道嗎,如何從大豆中提取油脂,1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入10mL己烷（一種有機(jī)溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）,2、用過濾器過濾提取液（圖C）,3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）,4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩?kù)o置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）,1、淀粉和葡萄糖能相互轉(zhuǎn)化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葡萄糖淀粉2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色4、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等5、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。6、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量，脂肪還能儲(chǔ)備豐富的熱能。7、油脂的分類：動(dòng)物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油,課堂小結(jié),1.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米,D,2.某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A無(wú)機(jī)鹽B油脂C蛋白質(zhì)D維生素,D,當(dāng)堂訓(xùn)練,3.下列物質(zhì)不屬于碳水化合物（糖類）的是（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.葡萄糖D.纖維素,4、小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶,5.下列食物中，涂上碘水后不能呈現(xiàn)藍(lán)色的是(),6.下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍(lán)C.提倡食鹽加碘是為了防止人體甲狀腺腫大D.為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液,D,C,7.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動(dòng)和維持體溫所需要能量的反應(yīng)可表示為：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量，下列分析錯(cuò)誤的是()A.醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量C.葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時(shí)排出人體，則血液的pH將增大D.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，CO2和H2O的含量增加了,C,8.有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級(jí)機(jī)器”，人體在正常生命過程中也需要不斷的補(bǔ)充“燃料”。依照這種觀點(diǎn)，人們通常攝入的下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不能看作“燃料”的是()A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白質(zhì),B,9點(diǎn)燃某無(wú)色氣體，在火焰上方罩一個(gè)干而冷的燒杯，燒杯內(nèi)壁有水珠生成。把燒杯迅速倒轉(zhuǎn)注入適量的澄清石灰水振蕩，澄清石灰水變渾濁。該氣體不可能是（）ACH4BCO和H2的混合氣體CH2D酒精（C2H5OH）蒸氣,C,課后作業(yè),1.從教材習(xí)題中選取，2.完成練習(xí)冊(cè)本課時(shí)的習(xí)題.,