江蘇省南通、揚(yáng)州、淮安、泰州四市高三第三次調(diào)研生物試題及答案

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1、南通市2015屆高三第三次調(diào)研測試生物卷一、單項(xiàng)選擇題：本部分包括20題，每題2分，共計(jì)40分。每題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。1下列有關(guān)肝細(xì)胞組成元素及化合物的敘述，正確的是A細(xì)胞中含量最多的元素是碳 B含有葡萄糖、麥芽糖等糖類物質(zhì)C組成轉(zhuǎn)氨酶的氨基酸只含1個(gè)氨基 DRNA分子種類和數(shù)量多于DNA2右圖為某種細(xì)胞器的結(jié)構(gòu)模式圖，下列敘述錯(cuò)誤的是A結(jié)構(gòu)的基本骨架是磷脂雙分子層B結(jié)構(gòu)的選擇透過性與蛋白質(zhì)種類和數(shù)量有關(guān)C結(jié)構(gòu)的膜表面積大，有利于實(shí)現(xiàn)能量轉(zhuǎn)換D結(jié)構(gòu)中能完成丙酮酸的徹底氧化分解3下列關(guān)于酶的敘述，正確的是A同一生物體的不同功能細(xì)胞中，酶的種類相同B加酶洗衣粉中常添加堿性蛋白酶和堿性脂肪酶C

2、酶在完成催化作用后即降解為氨基酸或核苷酸D用包埋法將果膠酶固定化后，其活性明顯增強(qiáng)4右圖表示植物葉肉細(xì)胞中的部分生理過程，相關(guān)敘述正確的是A過程進(jìn)行的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)B過程的產(chǎn)物除了CO2外還有ADPC過程通常在黑暗條件下才能進(jìn)行D過程需要過程、提供ATP5下列關(guān)于人體細(xì)胞中原癌基因的敘述，正確的是A原癌基因只存在于癌變的細(xì)胞中B原癌基因是具有一定核苷酸序列的RNA片段C原癌基因能夠控制細(xì)胞生長和分裂的進(jìn)程D細(xì)胞中1個(gè)原癌基因突變就可導(dǎo)致癌癥發(fā)生6下列關(guān)于人體細(xì)胞有絲分裂和減數(shù)第二次分裂的敘述，錯(cuò)誤的是A有絲分裂前期細(xì)胞中含有92條染色單體B有絲分裂后期細(xì)胞中可含有24種形態(tài)不同的染色體C減數(shù)

3、第二次分裂中期細(xì)胞中含23個(gè)四分體D減數(shù)第二次分裂后期細(xì)胞中含2個(gè)染色體組7某雙鏈DNA分子中，鳥嘌呤與胞嘧啶之和占全部堿基的比例為a，其中一條鏈上鳥嘌呤占該鏈全部堿基的比例為b，則互補(bǔ)鏈中鳥嘌呤占整個(gè)DNA分子堿基的比例為Aa/2b/2 BabC（ab）/（1a） Dba/28抗維生素D佝僂病是由X染色體上顯性基因決定的。下列敘述正確的是A一對表現(xiàn)正常的夫婦，染色體上也可攜帶該致病基因B患者雙親必有一方是患者，人群中患者女性多于男性C女性患者的后代中，女兒都患病，兒子都正常D男性患者的后代中，女兒和兒子的患病概率都是1/29下列關(guān)于基因突變和染色體變異的敘述，正確的是ADNA分子中發(fā)生堿基對

4、的替換、增添和缺失都會(huì)導(dǎo)致基因突變B有絲分裂和減數(shù)分裂過程中都可能發(fā)生基因突變和染色體變異C染色體易位不改變基因數(shù)量，對個(gè)體性狀不會(huì)產(chǎn)生影響D用秋水仙素處理單倍體幼苗，得到的個(gè)體都是二倍體10下圖表示一個(gè)親代種群由于地理隔離（河流和山脈）形成了兩個(gè)新的種群，進(jìn)而進(jìn)化為兩個(gè)新物種的過程。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A地理隔離導(dǎo)致種群1、2與親代種群之間不能發(fā)生基因交流B種群1、2出現(xiàn)不同的突變和基因重組，相互間無影響C種群1、2承受不同的選擇壓力，適應(yīng)環(huán)境的個(gè)體被保留D由于種群1、2基因庫中沒有相同的基因，導(dǎo)致生殖隔離11下列關(guān)于人體免疫調(diào)節(jié)的敘述，正確的是A吞噬細(xì)胞缺失的人，非特異性免疫受損而特異性免

5、疫不受影響B(tài)胸腺先天性缺失的人，細(xì)胞免疫受損而體液免疫不受影響C體液免疫過程中，T細(xì)胞產(chǎn)生的淋巴因子促進(jìn)B細(xì)胞的增殖分化D細(xì)胞免疫過程中，漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合12下圖為人體細(xì)胞外液滲透壓升高時(shí)的部分調(diào)節(jié)過程示意圖，其中甲、乙、丙表示結(jié)構(gòu)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A食物過咸會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外液滲透壓升高B結(jié)構(gòu)甲、乙分別是下丘腦和垂體C抗利尿激素在結(jié)構(gòu)甲細(xì)胞中合成D結(jié)構(gòu)丙對水的重吸收減少，尿量減少13為探究pH對草履蟲種群數(shù)量增長的影響，科研人員用不同pH的稻草培養(yǎng)液培養(yǎng)草履蟲，培養(yǎng)的起始密度為5個(gè)mL1，培養(yǎng)時(shí)間為2d，結(jié)果如下表。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A須保證每組的溫度、培養(yǎng)液體積等條件相同

6、B每組培養(yǎng)液中草履蟲數(shù)量都呈“S”型增長C增加培養(yǎng)液的量，可改變草履蟲種群K值D草履蟲對堿的耐受性較強(qiáng)，適宜生活在弱堿性的環(huán)境中14下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、功能以及穩(wěn)定性的敘述，正確的是A生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者都屬于能量金字塔的同一營養(yǎng)級B穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)如沒有物質(zhì)和能量的輸入也能維持穩(wěn)定C生態(tài)系統(tǒng)中的信息傳遞對所有捕食者來說都是有利的D一個(gè)越不容易被破壞的生態(tài)系統(tǒng)一旦破壞后恢復(fù)起來越容易15科研人員研究了不同濃度的吲哚乙酸（IAA）、吲哚丁酸（IBA）和-萘乙酸（NAA）對大豆根系生長的影響，結(jié)果如下圖所示。據(jù)此結(jié)果作出的判斷，正確的是AIAA、IBA和NAA都是植物細(xì)胞合成的微量有機(jī)物B促進(jìn)大豆根

7、系生長的最適濃度IAANAAIBACIAA、IBA和NAA對大豆根系的生長作用都表現(xiàn)出兩重性D隨濃度增大，NAA對大豆根系生長的抑制作用比IBA更顯著16科學(xué)家利用基因工程技術(shù)將魚的抗凍蛋白基因?qū)敕?，使番茄的耐寒能力大大提高。在培育轉(zhuǎn)基因番茄的過程中，下列操作不合理的是A可用PCR技術(shù)或逆轉(zhuǎn)錄法獲得抗凍蛋白基因B將抗凍蛋白基因與相應(yīng)載體連接構(gòu)建基因表達(dá)載體C利用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法將基因表達(dá)載體導(dǎo)入番茄體細(xì)胞D在低溫條件下篩選已導(dǎo)入抗凍蛋白基因的番茄細(xì)胞17下列關(guān)于哺乳動(dòng)物胚胎發(fā)育和胚胎工程的敘述，正確的是A卵裂期細(xì)胞的體積隨分裂次數(shù)增加而不斷增大B囊胚的滋養(yǎng)層細(xì)胞可發(fā)育成生物體的任何組織器官C胚

8、胎分割時(shí)應(yīng)選擇發(fā)育良好、形態(tài)正常的桑椹胚或囊胚D培育試管嬰兒涉及體內(nèi)受精、早期胚胎培養(yǎng)和胚胎移植等18金絲楸是珍貴的古老樹種，在多個(gè)方面具有重要的應(yīng)用價(jià)值。金絲楸在自然狀態(tài)下很難通過種子繁殖。為盡快推廣種植，可以通過相關(guān)技術(shù)獲得優(yōu)質(zhì)苗種，下列技術(shù)應(yīng)用不合理的是A采用根段誘導(dǎo)其生根發(fā)芽快速育苗 B采集幼芽嫁接到其它適宜的植物體上C采用幼葉或莖尖部位的組織生產(chǎn)人工種子 D采用花朵中的花粉粒經(jīng)組織培養(yǎng)獲得試管苗19下列關(guān)于微生物呼吸的相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是A醋酸桿菌細(xì)胞中無線粒體，但能進(jìn)行有氧呼吸 B乳酸菌發(fā)酵制作酸奶時(shí)，需提供無氧的環(huán)境C制作面包的原理是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO2D硝化細(xì)菌的呼吸為其

9、生命活動(dòng)提供物質(zhì)和能量20右圖是利用雞血粗提取DNA的基本操作，下表中操作目的不能實(shí)現(xiàn)的是二、多項(xiàng)選擇題：本部分共5題，每題3分,共計(jì)15分。全部選對的得3分，選對但不全的得1分，錯(cuò)選或不答的得0分。21人體胰島B細(xì)胞分泌的胰島素可使骨骼肌細(xì)胞和脂肪細(xì)胞膜上葡萄糖載體的數(shù)量增加，已知這些細(xì)胞膜上的載體轉(zhuǎn)運(yùn)葡萄糖的過程不消耗ATP。下列相關(guān)敘述正確的是A胰島B細(xì)胞分泌胰島素的過程需消耗ATP B葡萄糖進(jìn)入骨骼肌細(xì)胞的方式為主動(dòng)運(yùn)輸C胰島素可促進(jìn)骨骼肌細(xì)胞中葡萄糖載體基因的表達(dá)D脂肪細(xì)胞不能合成糖原，不是胰島素作用的靶細(xì)胞22人類的禿頂和非禿頂由位于常染色體上的一對基因B和b控制，結(jié)合下表信息，相

10、關(guān)判斷正確的是BBBbbb男非禿頂禿頂禿頂女非禿頂非禿頂禿頂A非禿頂?shù)膬扇嘶榕?，后代男孩可能為禿頂 B禿頂?shù)膬扇嘶榕洌蟠⒖赡転槎d頂C非禿頂男與禿頂女婚配，生一個(gè)禿頂男孩的概率為1/2D禿頂男與非禿頂女婚配，生一個(gè)禿頂女孩的概率為023下列關(guān)于生物多樣性及其保護(hù)的敘述，正確的是A生物多樣性包括物種多樣性、群落多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性B濕地具有蓄洪防旱、調(diào)節(jié)氣候等作用，屬于生物多樣性的間接價(jià)值C棲息地總量減少和棲息地多樣性降低是生物多樣性降低的重要原因D保護(hù)生物多樣性，應(yīng)加強(qiáng)立法，禁止開發(fā)和利用生物資源24利用PCR技術(shù)將某小段DNA分子擴(kuò)增n代，需A測定DNA分子兩端的核苷酸序列，以便設(shè)計(jì)引

11、物對B2n1對引物參與子代DNA分子的合成 C向反應(yīng)體系中加入解旋酶、DNA聚合酶等D保持反應(yīng)體系溫度恒定，確保擴(kuò)增的正常進(jìn)行25下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯(cuò)誤的是A制作植物細(xì)胞有絲分裂裝片時(shí)，洋蔥根尖解離后直接用龍膽紫溶液染色B向梨組織樣液中加入斐林試劑，振蕩搖勻后即可產(chǎn)生磚紅色沉淀C從培養(yǎng)瓶中吸取培養(yǎng)液進(jìn)行計(jì)數(shù)酵母菌前，先將培養(yǎng)瓶輕輕振蕩幾次D探究溫度對酶活性的影響時(shí)，先將酶與底物混合，再置于不同溫度下保溫三、非選擇題：本部分包括8題，共計(jì)65分。26（8分）某校生物興趣小組的同學(xué)利用淀粉瓊脂培養(yǎng)基探究pH對淀粉酶活性的影響，相關(guān)實(shí)驗(yàn)過程及結(jié)果如下：將綠豆種子浸泡促使其萌發(fā)，然后經(jīng)去皮、研磨

12、、過濾等一系列操作后得到淀粉酶提取液。用干凈剪孔器在濾紙上剪取6片圓形濾紙片，濾紙片作下表所示處理。將處理后的6片濾紙片分別覆蓋在同一淀粉瓊脂培養(yǎng)基的表面（如上圖1），將培養(yǎng)基放在35的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)約30min。取走濾紙片，將碘液倒入培養(yǎng)皿內(nèi)，1min后用清水緩緩沖去多余的碘液。觀察培養(yǎng)基表面出現(xiàn)的“清晰區(qū)”（非藍(lán)色區(qū)域），并比較大?。ㄈ缟蠄D2）。請分析回答：（1）制備淀粉瓊脂培養(yǎng)基的一般步驟是計(jì)算稱量 。（2）萌發(fā)的綠豆種子中淀粉酶含量較高，這是因?yàn)?。（3）表中“？”處表示的溶液或試劑是 。實(shí)驗(yàn)中要求剪取的圓形濾紙片大小相同，這屬于控制實(shí)驗(yàn)的 變量。（4）圖2中，淀粉瓊脂培養(yǎng)基的表面出現(xiàn)“

13、清晰區(qū)”的原因是 。2、3號與6號實(shí)驗(yàn)結(jié)果的比較，可以說明 。（5）本實(shí)驗(yàn)的結(jié)論是 。27（9分）苦丁茶樹葉可加工成苦丁茶。研究發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)光照下苦丁茶樹葉片會(huì)出現(xiàn)皺紋，兩側(cè)向中間閉合，從而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)?？蒲腥藛T采用人工遮蔭的方法，探究遮蔭強(qiáng)度對苦丁茶樹葉片生長及光合作用的影響，結(jié)果如下表。請分析回答：（1）根據(jù)表中數(shù)據(jù)，適當(dāng)遮蔭后對苦丁茶樹葉片外觀形態(tài)的影響有 。（2）測定葉片中葉綠素含量時(shí)，先用無水乙醇提取色素，其原理是 。已知葉綠素a的形成與藍(lán)光有關(guān)，葉綠素b的形成與紅光有關(guān)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測，遮蔭條件下 光成分相對增加。（3）右圖是測定苦丁茶樹葉片凈光合速率的實(shí)驗(yàn)裝置。若用此裝置測定

14、苦丁茶樹葉片的呼吸速率，請簡要寫出實(shí)驗(yàn)思路： 。根據(jù)表中數(shù)據(jù)，在答題紙相應(yīng)的坐標(biāo)中繪制不同遮蔭條件下葉片呼吸速率的變化曲線。 （4）科研人員根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果建議，在苦丁茶園間種一些高稈作物或果樹，其依據(jù)是 。28（8分）枯草芽孢桿菌細(xì)胞中色氨酸含量可調(diào)節(jié)色氨酸合成酶基因的表達(dá)。色氨酸能活化TRAP蛋白，從而抑制色氨酸合成酶基因表達(dá)；抗TRAP蛋白能使TRAP蛋白失活，色氨酸合成酶基因得以表達(dá)。當(dāng)色氨酸較多時(shí)，色氨酸合成酶基因的表達(dá)被抑制，同時(shí)抗TRAP蛋白基因前調(diào)節(jié)序列已轉(zhuǎn)錄的mRNA形成終止發(fā)夾（RNA局部堿基互補(bǔ)配對），使抗TRAP蛋白基因轉(zhuǎn)錄終止（如下圖a）；當(dāng)色氨酸缺乏時(shí)，空載tRNAtr

15、p（運(yùn)載色氨酸的tRNA）增多，與mRNA結(jié)合后使其形成抗終止發(fā)夾，抗TRAP蛋白基因得以繼續(xù)轉(zhuǎn)錄，合成出抗TRAP蛋白（如下圖b）。請分析回答：（1）抗TRAP蛋白基因的基本組成單位是 。與抗TRAP蛋白基因相比，mRNA上的發(fā)夾結(jié)構(gòu)中特有的堿基對是 。（2）已知色氨酸的密碼子是UGG，則圖b中空載tRNAtrp上與mRNA結(jié)合的堿基序列是 。圖中過程除了圖示條件外，還需要 （至少寫出2項(xiàng)）。（3）枯草芽孢桿菌中色氨酸較多時(shí)，抗TRAP蛋白基因不表達(dá)；色氨酸缺乏時(shí)，抗TRAP蛋白基因快速表達(dá)。這種調(diào)節(jié)機(jī)制的意義是 、 。（4）科研人員要培育生產(chǎn)色氨酸的優(yōu)良菌種，可通過人工誘變獲得不能形成 的

16、突變體。29（10分）小鼠的毛色有灰色、黃色、黑色和白色，由兩對基因A和a、R和r控制。已知不含顯性基因的小鼠為白色，只含一種顯性基因A的小鼠為黑色。下圖1是某小鼠家系的遺傳系譜圖，圖2為兩對基因在染色體上可能的位置情況。若不考慮基因突變和染色體變異，請分析回答：（1）根據(jù)圖1判斷，雙親的基因型為 。（2）若兩對基因在染色體上位置關(guān)系如圖2（甲）所示，則：1和2再生一只黃色雄鼠的概率為 。1的基因型可能有 種，它為雜合子的概率是 。若3和5交配，則后代表現(xiàn)型及比例為 。（3）若兩對基因在染色體上位置關(guān)系如圖2（乙）所示，后代出現(xiàn)4種體色小鼠的原因是 。（4）為了進(jìn)一步明確兩對基因在染色體上的位

17、置關(guān)系，應(yīng)選擇圖1中 （個(gè)體）和白色雌鼠交配，如雜交結(jié)果為 ，則說明兩對基因在染色體上的位置關(guān)系如圖2（甲）。30（8分）牽張反射是指骨骼肌在受到外力牽拉時(shí)引起受牽拉的同一肌肉收縮的反射活動(dòng)。下圖表示牽張反射的過程，請分析回答：（1）牽張反射屬于 反射，其反射弧的神經(jīng)中樞位于 。（2）肌肉受牽拉時(shí)肌梭興奮，興奮以 形式沿傳入神經(jīng)傳到神經(jīng)中樞。興奮再由傳出神經(jīng)傳至肌肉，引起收縮，傳出神經(jīng)末梢與肌肉細(xì)胞的接頭部位類似于突觸，興奮在此部位只能單向傳遞的原因是 。同時(shí)興奮也經(jīng)傳出神經(jīng)引起肌梭再興奮，使肌肉收縮更有力，這種調(diào)節(jié)機(jī)制屬于 調(diào)節(jié)。（3）舉重運(yùn)動(dòng)員在比賽中舉起杠鈴并維持一定的時(shí)間，這主要是由于

18、大腦發(fā)出的沖動(dòng)能作用于和傳出神經(jīng)的結(jié)果，這說明 。（4）在骨骼肌被過度牽拉時(shí)，會(huì)引起骨骼肌另一種感受器興奮，通過脊髓中抑制性中間神經(jīng)元的作用，抑制傳出神經(jīng)的活動(dòng)，使相應(yīng)肌肉 ，其生理意義是 。31（8分）下圖是江蘇某農(nóng)村因地制宜建設(shè)的生態(tài)農(nóng)業(yè)園示意圖，請分析回答：（1）該生態(tài)農(nóng)業(yè)園建設(shè)主要依據(jù)的生態(tài)工程原理有 （至少2個(gè)）。（2）池塘養(yǎng)魚時(shí)，通常采用多魚種混合放養(yǎng)模式（上層為食浮游生物的鳙魚，中層為食草的草魚，下層為雜食性的鯽魚等）。從群落結(jié)構(gòu)分析，這種養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)是 。（3）防治果樹蟲害時(shí)，常利用性引誘劑來誘捕害蟲或干擾交配，從而降低害蟲種群密度。這屬于生態(tài)系統(tǒng)中的 （信息類型）傳遞在農(nóng)業(yè)

19、生產(chǎn)中的應(yīng)用。（4）流入該生態(tài)農(nóng)業(yè)園的總能量有 和人工輸入的能量，人工輸入的能量有 （至少2項(xiàng)）等。該生態(tài)農(nóng)業(yè)園增加了“蠅蛆養(yǎng)殖、食用菌種植”等項(xiàng)目，其意義是 。（5）根據(jù)圖示，在答題紙相應(yīng)位置用箭頭表示生態(tài)系統(tǒng)三類生物成分之間的能量流動(dòng)關(guān)系。生產(chǎn)者 消費(fèi)者 分解者32（7分）H18雜交瘤細(xì)胞產(chǎn)生的抗人肝癌單克隆抗體HAb18對于人體肝癌的靶向治療具有重要的意義，但H18雜交瘤細(xì)胞在培養(yǎng)過程中的凋亡現(xiàn)象制約著細(xì)胞的高密度培養(yǎng)以及生產(chǎn)能力的提高。通過基因工程可改造H18雜交瘤細(xì)胞的抗凋亡能力，相關(guān)研究步驟如下：細(xì)胞培養(yǎng)：將人肝癌細(xì)胞在含10%小牛血清的培養(yǎng)液中培養(yǎng)。一段時(shí)間后，用胰蛋白酶處理培養(yǎng)

20、液，漂洗后調(diào)整細(xì)胞懸液濃度為1107個(gè)mL1。免疫小鼠：向小鼠體內(nèi)注射肝癌細(xì)胞懸液0.8mL，以后每隔2周免疫1次，共3次，最后一次免疫后3天，取脾臟制成細(xì)胞懸液備用。細(xì)胞融合及篩選：將脾臟細(xì)胞懸液和骨髓瘤細(xì)胞懸液在50%PEG作用下進(jìn)行融合，篩選出能產(chǎn)生抗人肝癌單克隆抗體HAb18的H18雜交瘤細(xì)胞。改造H18雜交瘤細(xì)胞：利用PCR技術(shù)獲得小鼠的bcl-XL基因（抗凋亡基因），構(gòu)建表達(dá)載體，通過脂質(zhì)體法導(dǎo)入H18雜交瘤細(xì)胞，再篩選出抗凋亡能力明顯提高的H18雜交瘤細(xì)胞。請分析回答：（1）步驟肝癌細(xì)胞培養(yǎng)液中加入小牛血清的目的是 ，培養(yǎng)液中還需加入一定量抗生素的目的是 。（2）步驟中，肝癌細(xì)胞

21、免疫小鼠需在一定時(shí)間內(nèi)間隔注射3次，其目的是 。（3）步驟中，除了用50%PEG促進(jìn)細(xì)胞融合外，常用的生物誘導(dǎo)因素是 。步驟中通過脂質(zhì)體法將表達(dá)載體導(dǎo)入H18雜交瘤細(xì)胞的原理是 。（4）與普通抗肝癌藥物相比，用抗人肝癌單克隆抗體HAb18與相應(yīng)抗癌藥物結(jié)合制成的“生物導(dǎo)彈”治療肝癌的主要優(yōu)點(diǎn)是 。（5）乙醇有誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的作用。為了建立H18雜交瘤細(xì)胞凋亡檢測模型，科研人員利用不同濃度的乙醇溶液誘導(dǎo)H18雜交瘤細(xì)胞凋亡，其結(jié)果如右圖所示。抗凋亡細(xì)胞株的建立與篩選應(yīng)選擇的條件是 。33（7分）-氨基丁酸（GABA）是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸?？蒲腥藛T通過實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳在前發(fā)酵、

22、鹽腌和后發(fā)酵過程中GABA的含量變化，為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)步驟如下：豆腐白坯表面接種毛霉孢子后，在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48h，獲得毛坯。將毛坯分層整齊地?cái)[放在瓶中，鹽腌5d。腌制后加入鹵湯，置于28恒溫箱中后發(fā)酵90d。分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品，測定GABA含量，結(jié)果如下。請分析回答：（1）通常含水量為 左右的豆腐適合做腐乳；毛霉生長的適宜溫度為 。（2）前發(fā)酵過程中，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是 。（3）步驟中，加鹽腌制的正確方法是 。此過程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會(huì) 而導(dǎo)致測定值減小。（4）后發(fā)酵過程中，GABA含量再次增加的原因是 ，后發(fā)酵 d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。歡迎訪問“高中試卷網(wǎng)”http:/sj.fjjy.org20