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1、第十講人體的營養(yǎng) 考點一考點二考點三考點一食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)(1)有機(jī)物:糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。(2)無機(jī)物:水、無機(jī)鹽。2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 考點一考點二考點三3.無機(jī)鹽 考點一考點二考點三 考點一考點二考點三溫馨提示 (1)植物性食物不含維生素A,但是黃色玉米、胡蘿卜、綠色蔬菜、瓜果等食物中含有大量的胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。(2)含鈣的無機(jī)鹽最好和維生素D一起服用,可以促進(jìn)鈣的吸收。 考點一考點二考點三考點二消化和吸收1.消化(1)概念:食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程叫做消化。 考點一考點二考點三(2)消化系統(tǒng)的組成 考點一考
2、點二考點三溫馨提示 a.含消化液最多的器官是小腸,含有胰腺分泌的胰液、腸腺分泌的腸液和肝臟分泌的膽汁。b.消化腺分泌的消化液及所含的消化酶 考點一考點二考點三 考點一考點二考點三 考點一考點二考點三 考點一考點二考點三 考點一考點二考點三3.小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點 考點一考點二考點三考點三合理營養(yǎng)和食品安全1.合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。前者是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全;后者是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適。 2.為了做到合理營養(yǎng),我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”,提倡均衡地吃這五類食物。 3.在每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30 %、40%和3
3、0%左右。 4.食品安全:購買安全食品;預(yù)防食物中毒;防止食品污染。 1.(2018蘭州,2)小李同學(xué)因缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致夜晚看不清東西,你認(rèn)為他缺乏的最可能是 (A)A.維生素A B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.鈣2.(2017隴南,10)食物中的蛋白質(zhì)主要是在人體消化道的哪一部位被消化和吸收的?(C)A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3.(2017蘭州,7)下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述,正確的是(D)A.消化系統(tǒng)由口腔、消化道和消化腺組成B.胃只有儲存食物和磨碎食物的功能C.肝臟分泌的膽汁中含有多種消化酶D.小腸是食物消化和吸收的主要部位解析: 消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成;胃通過蠕動將食物磨碎,且
4、胃液中含蛋白酶,可對蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化;膽汁中不含消化酶;小 腸是食物消化和吸收的主要部位。 4.(2017蘭州,8)“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關(guān)于青少年飲食的說法,正確的是 (B)粗細(xì)糧合理搭配主副食合理搭配不吃不喜歡的食物飲食要定量晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物A. B.C. D.5.(2015隴南,11)小張同學(xué)體型很胖,體重超標(biāo),平時一日三餐肉類不斷,可是他身體素質(zhì)較差,經(jīng)常感冒,生物學(xué)老師說他營養(yǎng)不良。你認(rèn)為小張缺乏的營養(yǎng)主要是(D)A.糖類B.脂肪C.水D.維生素 6.(2015平?jīng)?19)胰酶腸溶片是一種助消化類非處方藥品,含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶,適
5、用于缺乏胰液的消化不良癥。某校研究性學(xué)習(xí)小組采用胰酶腸溶片和雞蛋作為實驗材料,模擬探究不同溫度條件下有關(guān)酶對蛋白質(zhì)的催化分解作用,實驗操作步驟及實驗現(xiàn)象記錄如下:煮熟雞蛋,將蛋白切成大小相等的蛋白塊,將胰酶腸溶片配制成溶液;取5支試管,依次編號為15號,分別加入3m L胰酶腸溶片溶液;分別放置在5、25、37、70、100的溫度環(huán)境中,靜置10分鐘;向5支試管分別加入等量的蛋白塊;繼續(xù)在上述溫度環(huán)境中,靜置50分鐘; 觀察試管內(nèi)變化,將實驗現(xiàn)象記錄在下表。請分析并回答有關(guān)問題。(1)該實驗中的變量是 。 (2)預(yù)測5號試管中的實驗現(xiàn)象是。 (3)胰酶腸溶片中能夠催化分解蛋白塊的酶是。 (4)該
6、探究實驗得出的結(jié)論是:胰酶腸溶片中有關(guān)酶的催化作用需要。 (5)在人體中,胰腺除分泌胰液外,胰腺中的還能分泌胰島素,調(diào)節(jié)血糖濃度。 答案: (1)溫度(2)無明顯變化(3)胰蛋白酶(4)適宜的溫度,在設(shè)置的5個溫度條件下,37 時催化效率最高(合理即可)(5)胰島細(xì)胞(或胰島) 考法一考法二考法三考法一食物中的營養(yǎng)成分考向:利用日常生活中常見的事例或常見食物為載體,考查食物中各營養(yǎng)物質(zhì)的主要功能及異常時造成的癥狀。考法突破:對于三大類有機(jī)物的作用要注意加以對比,找出它們的相同點和不同點;對于維生素和無機(jī)鹽的知識,著重識記它們?nèi)狈r出現(xiàn)的癥狀。 考法一考法二考法三例1(2018德州)糖類是人體的
7、主要供能物質(zhì)。下列食物中主要為我們提供糖類的是()答案:B解析:番茄、黃瓜等蔬菜主要提供維生素;米飯、饅頭、土豆等的主要成分是淀粉,淀粉屬于糖類;牛肉、雞蛋的蛋清中主要是蛋白質(zhì);色拉油、花生中含油脂比較多。 考法一考法二考法三方法歸納比較六大類營養(yǎng)物質(zhì) 考法一考法二考法三考法二消化和吸收考向:利用結(jié)構(gòu)圖示、生活實例或示意圖或?qū)嶒炋骄康确绞?考查營養(yǎng)物質(zhì)的消化方式、消化過程及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 考法一考法二考法三考法突破:掌握課本內(nèi)容,形成知識網(wǎng)絡(luò)圖。 考法一考法二考法三例2(2018淮安)下圖是人的消化系統(tǒng)部分結(jié)構(gòu)的示意圖,有關(guān)敘述錯誤的是()A.是肝臟,能分泌膽汁B.是胃,能初步分解蛋白質(zhì)C.
8、是胰腺,能分泌多種消化酶D.是小腸,吸收全部維生素答案:D 考法一考法二考法三思路導(dǎo)航 考法一考法二考法三名師點睛 理解三大有機(jī)物的消化過程 考法一考法二考法三考法三合理營養(yǎng)和食品安全考向:結(jié)合生活實例考查一日三餐的設(shè)計是否合理;或結(jié)合生活實例或社會熱點中的食品安全事件創(chuàng)設(shè)問題情境,考查相關(guān)的食品安全知識。考法突破:理解合理膳食與食品安全的含義,結(jié)合實例,仔細(xì)分析。 考法一考法二考法三例3(2018武漢)從合理膳食的角度來看,下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是()A.炸雞腿、薯條、奶油餅干、可樂B.面包、香腸、巧克力、牛奶C.饅頭、紅燒魚、攤雞蛋、玉米粥D.米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯
9、答案:D解析:我們所吃的食物能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等,所以我們應(yīng)均衡地攝取這些營養(yǎng)物質(zhì),本著粗細(xì)搭配、葷素搭配的原則,只有D項營養(yǎng)物質(zhì)比較全面。 考法一考法二考法三例4“民以食為天”,食品安全大于天。從食品安全角度考慮,下列做法正確的是()A.購買食品時要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)B.媽媽為小明準(zhǔn)備的早餐是炸雞、方便面和雞蛋C.小紅比較挑食,只喜歡吃肉,不喜歡吃蔬菜和水果D.發(fā)芽的馬鈴薯去芽煮熟后可以再吃答案:A解析:購買食品時要注意是否有“Q S”質(zhì)量安全圖標(biāo),A項正確;新鮮水果和蔬菜中含膳食纖維,膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動和排空,所以多吃一些富含膳食纖維的食物,有利于
10、維護(hù)心腦血管的健康,只吃炸雞、方便面和雞蛋,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單,不利于身體健康,B、C項錯誤;發(fā)芽的馬鈴薯內(nèi)有劇毒物質(zhì)龍葵素,去芽后,龍葵素仍存在,不 能食用,D項錯誤。 探究 饅頭在口腔中的變化【實驗過程】 提示 號試管加碘液后不變藍(lán)的原因是唾液淀粉酶將淀粉分解了;37水浴的目的是唾液淀粉酶的最適宜的溫度為37 ,在此溫度下的活性最高。 例題(2018臨沂)某興趣小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時,設(shè)計了如下實驗。關(guān)于此實驗敘述正確的是()A.此實驗的變量是有無唾液B.37改為50后,實驗現(xiàn)象為兩試管均不變藍(lán)C.實驗現(xiàn)象是號試管變藍(lán)D.實驗結(jié)論是唾液能將淀粉分解為葡萄糖答案:A 解析:表中是一組對
11、照實驗,變量是唾液,A項正確;淀粉酶消化淀粉需要適宜的溫度,37 改為50 后,高溫使酶失活,實驗現(xiàn)象為兩試管均變藍(lán),B項錯誤;試管內(nèi)的唾液對淀粉有消化作用,所以號試管不變藍(lán),C項錯誤;唾液能將淀粉分解為麥芽糖,D項錯誤。 命題點1食物中的營養(yǎng)成分1.(2018海南)下列食物不能為人體提供能量的是 (B)A.面包B.礦泉水C.香蕉D.牛肉干2.(2018蕪湖)下列幾組物質(zhì)中既是人體的組成物質(zhì),又是人體的供能物質(zhì)的是(C)A.糖類、脂肪、維生素B.蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽C.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽3.(2018懷化)下列疾病與其病因?qū)?yīng)不正確的是(A)A.貧血缺鈣B.夜盲癥缺乏維生
12、素AC.壞血病缺少維生素CD.佝僂病缺乏維生素D 解析: 鐵是血紅蛋白的重要組成元素,缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。 命題點2消化和吸收4.(2018聊城)2018年5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”,本年度的主題是“師生健康,中國健康”。滿足學(xué)生六類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量是確保身體健康成長的基礎(chǔ)。人體攝入的脂類物質(zhì)的初始消化位置是在(C)A.口腔B.胃C.小腸D.大腸5.(2018龍巖)小紅在吃櫻桃時將核咽了下去,櫻桃核在體內(nèi)的“旅行路線”是(D)A.口腔咽胃大腸食道小腸肛門B.口腔小腸胃咽食道大腸肛門C.口腔食道小腸胃咽大腸肛門D.口腔咽食道胃小腸大腸肛門 6.(2018廣東)下圖為人體部分消化器官的示意圖
13、,甲處阻塞,最可能發(fā)生的是(C)A.胰腺無法分泌胰液B.胃液無法分解蛋白質(zhì)C.消化脂肪的功能下降D.吸收氨基酸的功能下降7.(2018連云港)下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述,正確的是(A)A.由消化道和消化腺兩部分組成B.食物無須經(jīng)過消化即可被吸收C.胃是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位 D.腸液中只含有消化蛋白質(zhì)的酶解析: 肝臟是人體最大的消化腺,能夠分泌膽汁。膽汁中不含有消化酶,對脂肪起乳化作用,若甲處(膽管)發(fā)生阻塞,膽汁將不能注入十二指腸,最可能發(fā)生的是消化脂肪的功能下降。 8.(2018廣東)探究“食物在口腔內(nèi)的消化”,先向試管中加入適量的饅頭碎屑,然后按照下表進(jìn)行實驗。一段時間后滴加碘液,最不可
14、能變藍(lán)的是(B)A.A B.B C.C D.D解析:試管A中清水對淀粉沒有分解作用,因此滴加碘液變藍(lán);試管B中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖,因此滴加碘液不變藍(lán);試管C中溫度低,而且清水對淀粉沒有分解作用,因此滴加碘液變藍(lán);試管D中溫度低,唾液淀粉酶的活性下降,不能把淀粉全部消化,因此滴加碘液變藍(lán)色。 命題點3合理營養(yǎng)和食品安全9.(2018赤峰)小花為媽媽設(shè)計了一份午餐食譜:饅頭、燉排骨、鍋包肉、雞蛋湯。添加下列哪種食物后,這份食譜的營養(yǎng)就比較全面了?(A)A.素炒青椒B.涼拌豆腐C.清燉牛肉D.小米粥10.在超市購買食品時要重點關(guān)注(D)A.使用方法B.包裝是否精美C.生產(chǎn)廠家D.生
15、產(chǎn)日期和保質(zhì)期 綜合命題點11.(2018南充)下列是“消化和吸收”的相關(guān)敘述,正確的是(A)A.消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官B.人體缺乏維生素C時易患夜盲癥C.“饅頭在口腔中的變化”實驗表明,饅頭變甜只與唾液的分泌有關(guān)D.蛋白質(zhì)在胃中初步分解成氨基酸解析:人體缺乏維生素C時易患壞血病,B項錯誤;“饅頭在口腔中的變化”實驗表明,饅頭變甜與口腔中唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系,C項錯誤;蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的,當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后,在胃液的作用下初步消化為多肽進(jìn)入小腸,小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶,蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸,D項錯誤。 12.(2
16、018德州)小腸盤曲于腹腔內(nèi),上連胃,下接大腸,是消化道中最長的一段。圖一是小腸的宏觀結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu),圖二是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中的化學(xué)性消化過程。請據(jù)圖回答下列問題。 (1)小腸內(nèi)表面有許多 ,它的表面又有很多突起,稱為 ,這樣就大大增加了小腸的表面積,是消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場所。(2)小腸中除分泌的腸液之外,還有能將脂肪乳化成脂肪微粒的和胰液等多種消化液。(3)圖二中,代表蛋白質(zhì)的曲線是,代表小腸的一段是。(4)某人為達(dá)到減肥目的,去醫(yī)院切除一段小腸,以降低小腸的能力,但這樣做會影響人體健康。所以,國民營養(yǎng)計劃(20172030)給出建議:和合理運動。 答案: (1)環(huán)形皺襞小腸
17、絨毛(2)腸腺膽汁(3)D(4)吸收平時應(yīng)注意合理膳食解析: (1)(2)小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所,小腸很長,長約56米,小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞,皺襞上有小腸絨毛,增大了消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的面積。小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管,其壁只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成,利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。小腸內(nèi)有腸腺,能夠分泌腸液,腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶,除此之外,小腸內(nèi)還有膽汁、胰液,與小腸的消化功能相適應(yīng)。(3)圖二中A是口腔,B是咽和食道,C是胃,D是小腸,E是大腸。蛋白質(zhì)在C胃內(nèi)開始消化,可見代表蛋白質(zhì)。(4)小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所,健康的減肥是合理膳食和合理運動。 13.(2018湘西)以下是“饅頭在口腔中的變化”實驗中的幾個操作步驟。請回答下列問題。(1)裝置圖B試管中最初裝的物質(zhì)是 。(2)經(jīng)過圖中第三步之后,取出兩支試管,各滴加并搖勻;經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn):試管內(nèi)物質(zhì)不變藍(lán)是 。(填試管代號字母)答案: (1)與試管A中相同的饅頭碎屑(2)2滴碘液B
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