食品科學(xué)概論 第八章 食品科學(xué)研究方法

《食品科學(xué)概論 第八章 食品科學(xué)研究方法》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品科學(xué)概論 第八章 食品科學(xué)研究方法（65頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 第八章第八章 食品科學(xué)研究方法食品科學(xué)研究方法第一節(jié)第一節(jié) 食品科學(xué)研究課題的選擇食品科學(xué)研究課題的選擇 第二節(jié)第二節(jié) 食品科技文獻(xiàn)食品科技文獻(xiàn)第三節(jié)第三節(jié) 食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告第四節(jié)第四節(jié) 食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)第五節(jié)第五節(jié) 樣品的采集、保存與制備樣品的采集、保存與制備第六節(jié)第六節(jié) 撰寫(xiě)科技論文撰寫(xiě)科技論文 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一、科學(xué)研究從問(wèn)題開(kāi)始一、科學(xué)研究從問(wèn)題開(kāi)始 科學(xué)研究是創(chuàng)造性的探索活動(dòng)，無(wú)論基礎(chǔ)研究還是應(yīng)科學(xué)研究是創(chuàng)造性的探索活動(dòng)，無(wú)論基礎(chǔ)研究還

2、是應(yīng)用研究都是為了用研究都是為了解決尚未解決的問(wèn)題解決尚未解決的問(wèn)題，都是，都是探索未知探索未知的過(guò)的過(guò)程。程。第一節(jié)第一節(jié) 食品科學(xué)研究課題的選擇食品科學(xué)研究課題的選擇 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論波普爾波普爾愛(ài)因斯坦愛(ài)因斯坦科學(xué)始于問(wèn)題而不是始于觀察，盡科學(xué)始于問(wèn)題而不是始于觀察，盡管通過(guò)觀察可以引出問(wèn)題，但是在觀察管通過(guò)觀察可以引出問(wèn)題，但是在觀察時(shí)必須帶著一定的問(wèn)題，帶著預(yù)期的設(shè)時(shí)必須帶著一定的問(wèn)題，帶著預(yù)期的設(shè)想，漫無(wú)目的的觀察是不存在的。想，漫無(wú)目的的觀察是不存在的。提出一個(gè)問(wèn)題往往比解決一個(gè)提出一個(gè)問(wèn)題往往比解決一個(gè)問(wèn)題更重要。因?yàn)榻鉀Q問(wèn)題也許僅問(wèn)題

3、更重要。因?yàn)榻鉀Q問(wèn)題也許僅僅是一個(gè)數(shù)學(xué)上或?qū)嶒?yàn)上的技能而僅是一個(gè)數(shù)學(xué)上或?qū)嶒?yàn)上的技能而已，而提出新的問(wèn)題，新的可能性，已，而提出新的問(wèn)題，新的可能性，從新的角度去看待舊的問(wèn)題，卻需從新的角度去看待舊的問(wèn)題，卻需要有創(chuàng)造性的想象力，而且標(biāo)志著要有創(chuàng)造性的想象力，而且標(biāo)志著科學(xué)的真正進(jìn)步。科學(xué)的真正進(jìn)步。精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二、食品科學(xué)研究課題的來(lái)源二、食品科學(xué)研究課題的來(lái)源1.從食品科學(xué)實(shí)踐與理論的矛盾中產(chǎn)生研究課題從食品科學(xué)實(shí)踐與理論的矛盾中產(chǎn)生研究課題 2.從食品科學(xué)理論內(nèi)部的矛盾中產(chǎn)生研究課題從食品科學(xué)理論內(nèi)部的矛盾中產(chǎn)生研究課題 3.從不同學(xué)派理論

4、之間的矛盾中產(chǎn)生研究課題從不同學(xué)派理論之間的矛盾中產(chǎn)生研究課題4.從社會(huì)需要同現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)手段不能滿(mǎn)足這種需要的從社會(huì)需要同現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)手段不能滿(mǎn)足這種需要的矛盾中產(chǎn)生研究課題矛盾中產(chǎn)生研究課題5.下達(dá)課題和自選課題下達(dá)課題和自選課題 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一般是指由國(guó)家主管科研的行政部門(mén)、企事一般是指由國(guó)家主管科研的行政部門(mén)、企事業(yè)單位根據(jù)國(guó)家、地方、企事業(yè)單位的需要下達(dá)或委托有業(yè)單位根據(jù)國(guó)家、地方、企事業(yè)單位的需要下達(dá)或委托有關(guān)科研單位、科研人員從事的科研項(xiàng)目。關(guān)科研單位、科研人員從事的科研項(xiàng)目。一般是指科研單位或科研人員從理論研究和一般是指科研單

5、位或科研人員從理論研究和生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題出發(fā)提出科研項(xiàng)目，向有關(guān)部門(mén)申報(bào)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題出發(fā)提出科研項(xiàng)目，向有關(guān)部門(mén)申報(bào)的課題。的課題。精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 三、食品科學(xué)研究選題及其步驟三、食品科學(xué)研究選題及其步驟 就是形成、選擇和確定所要研究和解決的課題。就是形成、選擇和確定所要研究和解決的課題。是為了實(shí)現(xiàn)某個(gè)特定目標(biāo)所需要研究的一個(gè)或一組是為了實(shí)現(xiàn)某個(gè)特定目標(biāo)所需要研究的一個(gè)或一組科學(xué)問(wèn)題?？茖W(xué)問(wèn)題?？蒲羞x題是科學(xué)研究的起始步驟，是科學(xué)研究的重要科研選題是科學(xué)研究的起始步驟，是科學(xué)研究的重要組成部分。組成部分。科研選題科研選題課題課題 精精 品品

6、課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論步驟：步驟：1.了解前人的工作和現(xiàn)實(shí)的需要，進(jìn)行了解前人的工作和現(xiàn)實(shí)的需要，進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研文獻(xiàn)調(diào)研和和實(shí)際考實(shí)際考 察察。2.在文獻(xiàn)調(diào)研和實(shí)際考察的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行在文獻(xiàn)調(diào)研和實(shí)際考察的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行分析比較分析比較，綜，綜合概括出需要研究的課題。合概括出需要研究的課題。3.對(duì)選出的課題進(jìn)行對(duì)選出的課題進(jìn)行初步論證初步論證，即對(duì)課題進(jìn)行可行性研究。，即對(duì)課題進(jìn)行可行性研究。4.在初步論證的基礎(chǔ)上提出選題報(bào)告，然后經(jīng)過(guò)在初步論證的基礎(chǔ)上提出選題報(bào)告，然后經(jīng)過(guò)評(píng)議評(píng)議，選，選出最佳課題。出最佳課題。確定課題確定課題文獻(xiàn)調(diào)研和實(shí)際考察文獻(xiàn)調(diào)研和實(shí)際考察提出選

7、題提出選題初步論證初步論證評(píng)議評(píng)議 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 四、科研選題的基本原則四、科研選題的基本原則 課題應(yīng)面向社會(huì)需要和學(xué)科理論發(fā)展的需要。課題應(yīng)面向社會(huì)需要和學(xué)科理論發(fā)展的需要。課題應(yīng)是前人沒(méi)有解決或沒(méi)有完全解決的疑難問(wèn)題，課題應(yīng)是前人沒(méi)有解決或沒(méi)有完全解決的疑難問(wèn)題，并預(yù)期能從中產(chǎn)生創(chuàng)造性的科學(xué)技術(shù)成果。并預(yù)期能從中產(chǎn)生創(chuàng)造性的科學(xué)技術(shù)成果。課題要有一定的科學(xué)理論和科學(xué)事實(shí)作為根據(jù)，且把課題要有一定的科學(xué)理論和科學(xué)事實(shí)作為根據(jù)，且把課題置于當(dāng)時(shí)的科學(xué)技術(shù)背景下，并使之成為在科學(xué)上可課題置于當(dāng)時(shí)的科學(xué)技術(shù)背景下，并使之成為在科學(xué)上可以成立和可以探討的

8、問(wèn)題。以成立和可以探討的問(wèn)題。課題應(yīng)與自己的主、客觀條件相適應(yīng)，即根據(jù)已經(jīng)具課題應(yīng)與自己的主、客觀條件相適應(yīng)，即根據(jù)已經(jīng)具備的或經(jīng)過(guò)努力可以具備的條件進(jìn)行選題。備的或經(jīng)過(guò)努力可以具備的條件進(jìn)行選題。需要性原則需要性原則創(chuàng)造性原則創(chuàng)造性原則科學(xué)性原則科學(xué)性原則可行性原則可行性原則 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 文獻(xiàn)文獻(xiàn)是記錄有知識(shí)的一切載體，是知識(shí)、知是記錄有知識(shí)的一切載體，是知識(shí)、知識(shí)載體和記錄手段的統(tǒng)一體。由于文獻(xiàn)知識(shí)內(nèi)容識(shí)載體和記錄手段的統(tǒng)一體。由于文獻(xiàn)知識(shí)內(nèi)容的不同、載體的不同、記錄方式的不同，便構(gòu)成的不同、載體的不同、記錄方式的不同，便構(gòu)成了不同類(lèi)型的文獻(xiàn)

9、。了不同類(lèi)型的文獻(xiàn)。第二節(jié)第二節(jié) 食品科技文獻(xiàn)食品科技文獻(xiàn) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一、按文獻(xiàn)信息載體的形式劃分一、按文獻(xiàn)信息載體的形式劃分1.印刷型印刷型(Printed form)2.縮微型縮微型(Microform)3.視聽(tīng)型視聽(tīng)型(Audiovisual form)4.機(jī)讀型機(jī)讀型(Machinereadable form)5.光盤(pán)型光盤(pán)型(Optical disk form)6.立體形象型立體形象型(Solid figure form)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 印刷型文獻(xiàn)印刷型文獻(xiàn):是以紙質(zhì)為主要載體、以手寫(xiě)或印刷

10、是以紙質(zhì)為主要載體、以手寫(xiě)或印刷為記錄手段的一種文獻(xiàn)形式。為記錄手段的一種文獻(xiàn)形式。主要包括：主要包括：石印、油印、鉛印、膠印、激光排印的石印、油印、鉛印、膠印、激光排印的各種文獻(xiàn)，目前的圖書(shū)、期刊、專(zhuān)利、科技報(bào)告、學(xué)各種文獻(xiàn)，目前的圖書(shū)、期刊、專(zhuān)利、科技報(bào)告、學(xué)位論文等大多為印刷型文獻(xiàn)。位論文等大多為印刷型文獻(xiàn)。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：便于直接閱讀、可以廣泛流傳。便于直接閱讀、可以廣泛流傳。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：過(guò)于笨重、過(guò)于占據(jù)空間、難以整理和保存。過(guò)于笨重、過(guò)于占據(jù)空間、難以整理和保存。印刷型印刷型(Printed form)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 縮微型文獻(xiàn)縮微型文獻(xiàn):又

11、稱(chēng)縮微復(fù)制品，是以感光材料為載體、又稱(chēng)縮微復(fù)制品，是以感光材料為載體、以縮微照像為記錄手段的一種文獻(xiàn)形式，即采用攝影的方以縮微照像為記錄手段的一種文獻(xiàn)形式，即采用攝影的方法將文獻(xiàn)的影像縮小、復(fù)制而成。法將文獻(xiàn)的影像縮小、復(fù)制而成。主要包括：主要包括：縮微膠卷、縮微膠片、縮微卡片等。縮微膠卷、縮微膠片、縮微卡片等。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：體積小、重量輕、信息容量大、成本低，便于體積小、重量輕、信息容量大、成本低，便于復(fù)制、攜帶、保存、查索和傳遞。復(fù)制、攜帶、保存、查索和傳遞。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：必須借助閱讀機(jī)和電源才能閱讀，不太方便又必須借助閱讀機(jī)和電源才能閱讀，不太方便又易使眼睛疲勞。易使眼睛疲勞。縮微型縮微型(

12、Microform)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 視聽(tīng)型文獻(xiàn)視聽(tīng)型文獻(xiàn):又稱(chēng)視聽(tīng)資料或聲像資料，是以電磁材料又稱(chēng)視聽(tīng)資料或聲像資料，是以電磁材料和感光材料為載體，以錄音、錄像和攝影技術(shù)為記錄手段和感光材料為載體，以錄音、錄像和攝影技術(shù)為記錄手段將聲音和文字圖像記錄下來(lái)的一類(lèi)動(dòng)態(tài)型文獻(xiàn)資料。將聲音和文字圖像記錄下來(lái)的一類(lèi)動(dòng)態(tài)型文獻(xiàn)資料。主要包括：主要包括：唱片、錄音帶、錄像帶、幻燈片、投影片、唱片、錄音帶、錄像帶、幻燈片、投影片、電影片、電視片等。電影片、電視片等。特點(diǎn)：特點(diǎn)：不單獨(dú)使用文字形式，直接記錄聲音和圖像，如不單獨(dú)使用文字形式，直接記錄聲音和圖像，如心臟病

13、變的雜音、微生物的繁殖過(guò)程等，能給人以聲像的心臟病變的雜音、微生物的繁殖過(guò)程等，能給人以聲像的直接感受，使人聞其聲、見(jiàn)其形，并可反復(fù)播放，在科學(xué)直接感受，使人聞其聲、見(jiàn)其形，并可反復(fù)播放，在科學(xué)觀察、傳播知識(shí)方面具有獨(dú)特的作用。觀察、傳播知識(shí)方面具有獨(dú)特的作用。視聽(tīng)型視聽(tīng)型(Audiovisual form)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 機(jī)讀型文獻(xiàn)機(jī)讀型文獻(xiàn) 全稱(chēng)為計(jì)算機(jī)閱讀型文獻(xiàn)，是利用計(jì)算機(jī)全稱(chēng)為計(jì)算機(jī)閱讀型文獻(xiàn)，是利用計(jì)算機(jī)閱讀的文獻(xiàn)資料。閱讀的文獻(xiàn)資料。主要包括：主要包括：計(jì)算機(jī)磁帶、磁盤(pán)上的各種計(jì)算機(jī)軟件。通計(jì)算機(jī)磁帶、磁盤(pán)上的各種計(jì)算機(jī)軟件。通過(guò)編碼和

14、程序設(shè)計(jì)，把文獻(xiàn)內(nèi)容變成計(jì)算機(jī)可識(shí)別的語(yǔ)言，過(guò)編碼和程序設(shè)計(jì)，把文獻(xiàn)內(nèi)容變成計(jì)算機(jī)可識(shí)別的語(yǔ)言，輸入到計(jì)算機(jī)中，存貯到磁帶或磁盤(pán)上，閱讀時(shí)由計(jì)算機(jī)輸入到計(jì)算機(jī)中，存貯到磁帶或磁盤(pán)上，閱讀時(shí)由計(jì)算機(jī)轉(zhuǎn)換成人工語(yǔ)言，并根據(jù)需要在終端屏幕上顯示或輸出打轉(zhuǎn)換成人工語(yǔ)言，并根據(jù)需要在終端屏幕上顯示或輸出打印。印。特點(diǎn)：特點(diǎn)：信息存貯量大、傳播速度快、且可以遠(yuǎn)距離傳輸，信息存貯量大、傳播速度快、且可以遠(yuǎn)距離傳輸，便于自動(dòng)檢索，并可以隨時(shí)修改檢索策略。便于自動(dòng)檢索，并可以隨時(shí)修改檢索策略。機(jī)讀型機(jī)讀型(Machinereadable form)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 光盤(pán)

15、型文獻(xiàn)光盤(pán)型文獻(xiàn):是由特殊的光敏材料作為載體、將信息是由特殊的光敏材料作為載體、將信息通過(guò)激光刻錄在光盤(pán)的盤(pán)面上制成的一類(lèi)新型載體文獻(xiàn)。通過(guò)激光刻錄在光盤(pán)的盤(pán)面上制成的一類(lèi)新型載體文獻(xiàn)。可用計(jì)算機(jī)閱讀，也可用激光播放機(jī)播放，實(shí)際上也是機(jī)可用計(jì)算機(jī)閱讀，也可用激光播放機(jī)播放，實(shí)際上也是機(jī)讀型文獻(xiàn)的一種。讀型文獻(xiàn)的一種。特點(diǎn)：特點(diǎn)：能兼容印刷品文獻(xiàn)和聲像資料，既可以記錄文能兼容印刷品文獻(xiàn)和聲像資料，既可以記錄文字，也可以記錄圖像和聲音，信息密度高，檢索速度快，字，也可以記錄圖像和聲音，信息密度高，檢索速度快，信息輸入輸出方便，易于保管和復(fù)制，而且制作成本低。信息輸入輸出方便，易于保管和復(fù)制，而且制

16、作成本低。光盤(pán)光盤(pán)型型(Optical disk form)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 立體形象型文獻(xiàn)立體形象型文獻(xiàn) 又稱(chēng)三維全息型文獻(xiàn)，是用激光在三又稱(chēng)三維全息型文獻(xiàn)，是用激光在三維空間進(jìn)行全息攝影實(shí)現(xiàn)信息存貯與顯示的全息形象資料。維空間進(jìn)行全息攝影實(shí)現(xiàn)信息存貯與顯示的全息形象資料。特點(diǎn)：特點(diǎn)：是一種剛出現(xiàn)的新型文獻(xiàn)載體類(lèi)型，在形象化是一種剛出現(xiàn)的新型文獻(xiàn)載體類(lèi)型，在形象化方面有著獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，能夠產(chǎn)生一幅完整的立體攝像，全方面有著獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，能夠產(chǎn)生一幅完整的立體攝像，全方位地反映實(shí)物的全貌。方位地反映實(shí)物的全貌。立體形象型立體形象型(Solid figure

17、 form)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二、按文獻(xiàn)的出版形式劃分二、按文獻(xiàn)的出版形式劃分 1.圖書(shū)圖書(shū) (Book)2.期刊期刊 (Journals or Magazine or Periodical)3.科技報(bào)告科技報(bào)告 (Technical reports)4.政府出版物政府出版物 (Government publication)5.會(huì)議文獻(xiàn)會(huì)議文獻(xiàn) (Conference)6.專(zhuān)利文獻(xiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn) (Patents)7.標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn) (Standard literature)8.學(xué)位論文學(xué)位論文 (Dissertation or Thesis)9.產(chǎn)品資料

18、產(chǎn)品資料 (Products data)10.其他文獻(xiàn)其他文獻(xiàn) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 圖書(shū)圖書(shū):大多是對(duì)已發(fā)表的科技成果、生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)和經(jīng)大多是對(duì)已發(fā)表的科技成果、生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)通過(guò)選擇、比較、核對(duì)、組織而成的。驗(yàn)通過(guò)選擇、比較、核對(duì)、組織而成的。特點(diǎn)：特點(diǎn)：內(nèi)容成熟、定型，論述系統(tǒng)全面、可靠。但出版內(nèi)容成熟、定型，論述系統(tǒng)全面、可靠。但出版周期較長(zhǎng)，知識(shí)的新穎性不夠，時(shí)間性較差，所提供的知周期較長(zhǎng)，知識(shí)的新穎性不夠，時(shí)間性較差，所提供的知識(shí)比其他類(lèi)型的文獻(xiàn)晚，傳遞信息的速度較慢。識(shí)比其他類(lèi)型的文獻(xiàn)晚，傳遞信息的速度較慢。主要包括：主要包括：專(zhuān)著、叢書(shū)

19、、教科書(shū)、詞典、手冊(cè)、百科全專(zhuān)著、叢書(shū)、教科書(shū)、詞典、手冊(cè)、百科全書(shū)等。書(shū)等。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：著錄項(xiàng)中的著錄項(xiàng)中的ISBN號(hào)、出版社名稱(chēng)、地號(hào)、出版社名稱(chēng)、地址、出版年、頁(yè)數(shù)、字?jǐn)?shù)等。址、出版年、頁(yè)數(shù)、字?jǐn)?shù)等。圖書(shū)圖書(shū)(Book)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 期刊期刊:又稱(chēng)雜志。一般指具有固定題名，定期或不定期又稱(chēng)雜志。一般指具有固定題名，定期或不定期的連續(xù)出版物。期刊上刊登的論文大多數(shù)是原始文獻(xiàn)，包的連續(xù)出版物。期刊上刊登的論文大多數(shù)是原始文獻(xiàn)，包含有許多新成果、新水平、新動(dòng)向。含有許多新成果、新水平、新動(dòng)向。特點(diǎn)：特點(diǎn)：出版周期短，報(bào)道文獻(xiàn)速度快，

20、內(nèi)容新穎，發(fā)出版周期短，報(bào)道文獻(xiàn)速度快，內(nèi)容新穎，發(fā)行及影響面廣，能及時(shí)反映國(guó)內(nèi)外發(fā)展水平等。行及影響面廣，能及時(shí)反映國(guó)內(nèi)外發(fā)展水平等。主要包括：主要包括：按內(nèi)容性質(zhì)分為學(xué)術(shù)性期刊、通訊性期刊、按內(nèi)容性質(zhì)分為學(xué)術(shù)性期刊、通訊性期刊、消息性期刊、綜述與述評(píng)性期刊、資料性期刊和檢索性期消息性期刊、綜述與述評(píng)性期刊、資料性期刊和檢索性期刊等。刊等。按時(shí)間長(zhǎng)短分為月刊、周刊、雙月刊、季刊、年按時(shí)間長(zhǎng)短分為月刊、周刊、雙月刊、季刊、年刊?？?。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：著錄項(xiàng)中的著錄項(xiàng)中的ISSN號(hào)、刊名、年、卷、號(hào)、刊名、年、卷、期號(hào)、頁(yè)碼。期號(hào)、頁(yè)碼。期刊期刊(Journals or Magazin

21、e or Periodical)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 科技報(bào)告科技報(bào)告:是科技人員圍繞某一專(zhuān)門(mén)從事研究取得的是科技人員圍繞某一專(zhuān)門(mén)從事研究取得的成果所撰寫(xiě)的正式報(bào)告，或者是在研究過(guò)程中每個(gè)階段的成果所撰寫(xiě)的正式報(bào)告，或者是在研究過(guò)程中每個(gè)階段的進(jìn)展情況的實(shí)際記錄。進(jìn)展情況的實(shí)際記錄。特點(diǎn)：特點(diǎn)：內(nèi)容詳盡專(zhuān)深，有具體的篇名、機(jī)構(gòu)名稱(chēng)和統(tǒng)內(nèi)容詳盡專(zhuān)深，有具體的篇名、機(jī)構(gòu)名稱(chēng)和統(tǒng)一的連續(xù)編號(hào)一的連續(xù)編號(hào)(報(bào)告號(hào)報(bào)告號(hào))，一般單獨(dú)成冊(cè)。，一般單獨(dú)成冊(cè)。主要包括：主要包括：科技報(bào)告的種類(lèi)有：技術(shù)報(bào)告、札記、論科技報(bào)告的種類(lèi)有：技術(shù)報(bào)告、札記、論文、備忘錄、通報(bào)等。在

22、流通范圍，僅有小部分可以公開(kāi)文、備忘錄、通報(bào)等。在流通范圍，僅有小部分可以公開(kāi)發(fā)表或半公開(kāi)發(fā)表。發(fā)表或半公開(kāi)發(fā)表。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：報(bào)告號(hào)。報(bào)告號(hào)。著名的科技報(bào)告著名的科技報(bào)告:有美國(guó)政府的有美國(guó)政府的AD、PB、NASA、DOE四大報(bào)告；英國(guó)的四大報(bào)告；英國(guó)的ARC報(bào)告；法國(guó)的報(bào)告；法國(guó)的CEA報(bào)告；德國(guó)的報(bào)告；德國(guó)的DVR報(bào)告等。報(bào)告等?？萍紙?bào)告科技報(bào)告(Technical reports)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 政府出版物政府出版物:是由政府機(jī)構(gòu)，包括國(guó)際組織是由政府機(jī)構(gòu)，包括國(guó)際組織(如聯(lián)合國(guó)、如聯(lián)合國(guó)、國(guó)際聯(lián)盟、歐洲共同體、世貿(mào)組織等國(guó)際

23、聯(lián)盟、歐洲共同體、世貿(mào)組織等)和各國(guó)中央政府及省和各國(guó)中央政府及省或州、市、鄉(xiāng)等級(jí)地方政府組織，以及它們所擁有的官方或州、市、鄉(xiāng)等級(jí)地方政府組織，以及它們所擁有的官方或半官方機(jī)構(gòu)及其所屬的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)所發(fā)表、出版的各種文或半官方機(jī)構(gòu)及其所屬的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)所發(fā)表、出版的各種文獻(xiàn)資料。獻(xiàn)資料。主要包括：主要包括：行政性文件行政性文件(如政治法律文件、政府決議報(bào)如政治法律文件、政府決議報(bào)告等告等)和科技文獻(xiàn)和科技文獻(xiàn)(如統(tǒng)計(jì)資料、科普資料等如統(tǒng)計(jì)資料、科普資料等)兩大類(lèi)。該類(lèi)兩大類(lèi)。該類(lèi)文獻(xiàn)有助于了解國(guó)家的政策與演變。文獻(xiàn)有助于了解國(guó)家的政策與演變。政府出版物政府出版物(Government publica

24、tion)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 會(huì)議文獻(xiàn)會(huì)議文獻(xiàn):指由國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表的論文和報(bào)指由國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表的論文和報(bào)告，也包括一些非學(xué)術(shù)性會(huì)議的報(bào)告。告，也包括一些非學(xué)術(shù)性會(huì)議的報(bào)告。特點(diǎn)：特點(diǎn)：文獻(xiàn)針對(duì)性強(qiáng)；文獻(xiàn)針對(duì)性強(qiáng)；信息傳遞速度快；信息傳遞速度快；能反映能反映具有代表性的各種觀點(diǎn)。具有代表性的各種觀點(diǎn)。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：著錄項(xiàng)中的會(huì)議名稱(chēng)、時(shí)間、地址、會(huì)著錄項(xiàng)中的會(huì)議名稱(chēng)、時(shí)間、地址、會(huì)議錄出版單位及其地址、出版年份、會(huì)議錄提供單位及其地議錄出版單位及其地址、出版年份、會(huì)議錄提供單位及其地址、頁(yè)碼等。址、頁(yè)碼等。會(huì)議文獻(xiàn)會(huì)議文獻(xiàn)

25、(Conference)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 專(zhuān)利文獻(xiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn):是指在專(zhuān)利形成過(guò)程中產(chǎn)生的一系列官方文件和是指在專(zhuān)利形成過(guò)程中產(chǎn)生的一系列官方文件和有關(guān)出版物的總稱(chēng)。有關(guān)出版物的總稱(chēng)。廣義專(zhuān)利文獻(xiàn)廣義專(zhuān)利文獻(xiàn):是指專(zhuān)利局出版的與專(zhuān)利有關(guān)的各種文獻(xiàn)。是指專(zhuān)利局出版的與專(zhuān)利有關(guān)的各種文獻(xiàn)。如專(zhuān)利公報(bào)、專(zhuān)利文摘、分類(lèi)表、專(zhuān)利索引、說(shuō)明書(shū)以及與專(zhuān)利如專(zhuān)利公報(bào)、專(zhuān)利文摘、分類(lèi)表、專(zhuān)利索引、說(shuō)明書(shū)以及與專(zhuān)利有關(guān)的法律文獻(xiàn)等。有關(guān)的法律文獻(xiàn)等。狹義專(zhuān)利文獻(xiàn)狹義專(zhuān)利文獻(xiàn):僅指專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)，專(zhuān)利檢索的主要對(duì)象是僅指專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)，專(zhuān)利檢索的主要對(duì)象是專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)。專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)。特點(diǎn)：

26、特點(diǎn)：在形式上具有統(tǒng)一的格式；在文字上是一種法律文在形式上具有統(tǒng)一的格式；在文字上是一種法律文件，文字較簡(jiǎn)練，特別要求保護(hù)權(quán)利范圍；在內(nèi)容上具有廣泛性、件，文字較簡(jiǎn)練，特別要求保護(hù)權(quán)利范圍；在內(nèi)容上具有廣泛性、詳盡性、實(shí)用性、新穎性、獨(dú)創(chuàng)性以及具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、完整詳盡性、實(shí)用性、新穎性、獨(dú)創(chuàng)性以及具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、完整性和報(bào)道的及時(shí)性。性和報(bào)道的及時(shí)性。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：著錄項(xiàng)中的專(zhuān)利號(hào)、專(zhuān)利國(guó)別、專(zhuān)利權(quán)人、著錄項(xiàng)中的專(zhuān)利號(hào)、專(zhuān)利國(guó)別、專(zhuān)利權(quán)人、專(zhuān)利優(yōu)先日期專(zhuān)利優(yōu)先日期(公開(kāi)日期公開(kāi)日期)、出版時(shí)間等。、出版時(shí)間等。專(zhuān)利文獻(xiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn)(Patents)精精 品品 課課 程程 食食 品

27、品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn):是經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的，用文件形式表達(dá)是經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的，用文件形式表達(dá)的統(tǒng)一規(guī)定，是反映標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)文獻(xiàn)。它主要是對(duì)工農(nóng)業(yè)的統(tǒng)一規(guī)定，是反映標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)文獻(xiàn)。它主要是對(duì)工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和工程建設(shè)的質(zhì)量、規(guī)格、檢驗(yàn)方法等方面所作的技產(chǎn)品和工程建設(shè)的質(zhì)量、規(guī)格、檢驗(yàn)方法等方面所作的技術(shù)規(guī)定。分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)術(shù)規(guī)定。分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。特點(diǎn)：特點(diǎn)：具有一定的制訂、審批程序，適用范圍明確專(zhuān)具有一定的制訂、審批程序，適用范圍明確專(zhuān)一，編排格式、敘述方法嚴(yán)謹(jǐn)統(tǒng)一，對(duì)有關(guān)各方

28、有約束性，一，編排格式、敘述方法嚴(yán)謹(jǐn)統(tǒng)一，對(duì)有關(guān)各方有約束性，在一定條件下具有某種法律效力。有一定的有效時(shí)間，需在一定條件下具有某種法律效力。有一定的有效時(shí)間，需要隨著技術(shù)發(fā)展而不斷修訂、補(bǔ)充或廢除；一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只解要隨著技術(shù)發(fā)展而不斷修訂、補(bǔ)充或廢除；一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只解決一個(gè)問(wèn)題，文字比較簡(jiǎn)練。決一個(gè)問(wèn)題，文字比較簡(jiǎn)練。主要識(shí)別依據(jù)：主要識(shí)別依據(jù)：著錄項(xiàng)中的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。著錄項(xiàng)中的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)(Standard literature)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 學(xué)位論文學(xué)位論文:是高等學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)的畢業(yè)生、研究生為是高等學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)的畢業(yè)生、研究生為獲得學(xué)位所

29、撰寫(xiě)的論文。可分為學(xué)士論文、碩士論文和博獲得學(xué)位所撰寫(xiě)的論文?？煞譃閷W(xué)士論文、碩士論文和博士論文。士論文。特點(diǎn)：特點(diǎn)：內(nèi)容比較專(zhuān)一，闡述較為系統(tǒng)、詳細(xì)等，對(duì)科內(nèi)容比較專(zhuān)一，闡述較為系統(tǒng)、詳細(xì)等，對(duì)科學(xué)依據(jù)和做學(xué)位論文均有參考價(jià)值。它一般不公開(kāi)出版。學(xué)依據(jù)和做學(xué)位論文均有參考價(jià)值。它一般不公開(kāi)出版。識(shí)別依據(jù)：識(shí)別依據(jù)：學(xué)位、論文名稱(chēng)、頒發(fā)學(xué)位的單位及其地學(xué)位、論文名稱(chēng)、頒發(fā)學(xué)位的單位及其地址、授予學(xué)位的時(shí)間等方面。址、授予學(xué)位的時(shí)間等方面。學(xué)位論文學(xué)位論文(Dissertation or Thesis)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 產(chǎn)品資料產(chǎn)品資料:主要是指各國(guó)廠商

30、為了推銷(xiāo)產(chǎn)品而出版發(fā)主要是指各國(guó)廠商為了推銷(xiāo)產(chǎn)品而出版發(fā)行的一種商業(yè)性宣傳資料。行的一種商業(yè)性宣傳資料。主要包括：主要包括：廠商介紹、產(chǎn)品目錄、產(chǎn)品樣本和產(chǎn)品說(shuō)廠商介紹、產(chǎn)品目錄、產(chǎn)品樣本和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等。明書(shū)等。特點(diǎn)：特點(diǎn)：技術(shù)上比較成熟，數(shù)據(jù)比較可靠，有較多的外技術(shù)上比較成熟，數(shù)據(jù)比較可靠，有較多的外觀照片和結(jié)構(gòu)圖，直觀性強(qiáng)，它對(duì)科技人員選型和設(shè)計(jì)，觀照片和結(jié)構(gòu)圖，直觀性強(qiáng)，它對(duì)科技人員選型和設(shè)計(jì)，引進(jìn)國(guó)外設(shè)備儀器都有參考價(jià)值。產(chǎn)品資料一般要涉及到引進(jìn)國(guó)外設(shè)備儀器都有參考價(jià)值。產(chǎn)品資料一般要涉及到產(chǎn)品的性能、結(jié)構(gòu)、原理、用途、用法、維修、保管等各產(chǎn)品的性能、結(jié)構(gòu)、原理、用途、用法、維修、保管

31、等各方面的技術(shù)問(wèn)題，具有一定的技術(shù)信息價(jià)值。方面的技術(shù)問(wèn)題，具有一定的技術(shù)信息價(jià)值。識(shí)別依據(jù)：識(shí)別依據(jù)：公司名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)等方面。公司名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)等方面。產(chǎn)品資料產(chǎn)品資料(Products data)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 其他文獻(xiàn)其他文獻(xiàn):還包括技術(shù)檔案、工作札記、廣播、電視、還包括技術(shù)檔案、工作札記、廣播、電視、報(bào)紙等大眾傳媒、衛(wèi)星資料。報(bào)紙等大眾傳媒、衛(wèi)星資料。技術(shù)檔案技術(shù)檔案:是指生產(chǎn)建設(shè)和科研部門(mén)技術(shù)工作中形成是指生產(chǎn)建設(shè)和科研部門(mén)技術(shù)工作中形成的、有一定的工程對(duì)象的技術(shù)文件。如任務(wù)書(shū)、協(xié)議書(shū)、的、有一定的工程對(duì)象的技術(shù)文件。如任務(wù)書(shū)

32、、協(xié)議書(shū)、技術(shù)指標(biāo)、審批文件、研究計(jì)劃、方案大綱、技術(shù)措施、技術(shù)指標(biāo)、審批文件、研究計(jì)劃、方案大綱、技術(shù)措施、有關(guān)的技術(shù)調(diào)查材料、設(shè)計(jì)計(jì)算試驗(yàn)基礎(chǔ)上的方案數(shù)據(jù)和有關(guān)的技術(shù)調(diào)查材料、設(shè)計(jì)計(jì)算試驗(yàn)基礎(chǔ)上的方案數(shù)據(jù)和報(bào)告等，具有重要的信息價(jià)值，有明顯的保密性和內(nèi)部控報(bào)告等，具有重要的信息價(jià)值，有明顯的保密性和內(nèi)部控制使用的特點(diǎn)，一般不公開(kāi)。制使用的特點(diǎn)，一般不公開(kāi)。其他文獻(xiàn)其他文獻(xiàn) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、按文獻(xiàn)加工類(lèi)型劃分三、按文獻(xiàn)加工類(lèi)型劃分 1.零次文獻(xiàn)零次文獻(xiàn) (灰色文獻(xiàn)灰色文獻(xiàn))2.一次文獻(xiàn)一次文獻(xiàn) (原始文獻(xiàn)原始文獻(xiàn))3.二次文獻(xiàn)二次文獻(xiàn) (檢索性文

33、獻(xiàn)檢索性文獻(xiàn))4.三次文獻(xiàn)三次文獻(xiàn) (參考性文獻(xiàn)參考性文獻(xiàn))精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 零次文獻(xiàn)零次文獻(xiàn):是指非正式出版物或非正式渠道交是指非正式出版物或非正式渠道交流的文獻(xiàn)，未公開(kāi)于社會(huì)，只為個(gè)人或某一團(tuán)體流的文獻(xiàn)，未公開(kāi)于社會(huì)，只為個(gè)人或某一團(tuán)體使用。使用。包括：包括：文章草稿、私人筆記、會(huì)議記錄、未文章草稿、私人筆記、會(huì)議記錄、未經(jīng)發(fā)表的名人手跡，甚至包括口頭言論和思想教經(jīng)發(fā)表的名人手跡，甚至包括口頭言論和思想教育。育。零次文獻(xiàn)零次文獻(xiàn) (灰色文獻(xiàn)灰色文獻(xiàn))精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 凡是以著者本人的經(jīng)驗(yàn)、研究或研制成果為依

34、據(jù)而撰寫(xiě)凡是以著者本人的經(jīng)驗(yàn)、研究或研制成果為依據(jù)而撰寫(xiě)的原始文獻(xiàn)，經(jīng)公開(kāi)發(fā)表或交流后，稱(chēng)為的原始文獻(xiàn)，經(jīng)公開(kāi)發(fā)表或交流后，稱(chēng)為一次文獻(xiàn)一次文獻(xiàn)。一次。一次文獻(xiàn)是文獻(xiàn)的主體，是最基本的信息源，是文獻(xiàn)檢索的對(duì)文獻(xiàn)是文獻(xiàn)的主體，是最基本的信息源，是文獻(xiàn)檢索的對(duì)象。象。特點(diǎn)：特點(diǎn)：論述比較具體、詳細(xì)和系統(tǒng)化，有觀點(diǎn)、有事論述比較具體、詳細(xì)和系統(tǒng)化，有觀點(diǎn)、有事實(shí)、有結(jié)論。實(shí)、有結(jié)論。包括：包括：期刊論文、專(zhuān)著、研究報(bào)告、會(huì)議文獻(xiàn)、學(xué)位期刊論文、專(zhuān)著、研究報(bào)告、會(huì)議文獻(xiàn)、學(xué)位論文、專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)檔案、科技報(bào)告等。論文、專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)檔案、科技報(bào)告等。一次文獻(xiàn)一次文獻(xiàn)(原始文獻(xiàn)原

35、始文獻(xiàn))精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二次文獻(xiàn)二次文獻(xiàn):是信息部門(mén)將那些分散的、無(wú)組織的一次是信息部門(mén)將那些分散的、無(wú)組織的一次文獻(xiàn)，用一定的方法經(jīng)過(guò)加工整理、歸納、簡(jiǎn)化，把文獻(xiàn)文獻(xiàn)，用一定的方法經(jīng)過(guò)加工整理、歸納、簡(jiǎn)化，把文獻(xiàn)的外表特征和內(nèi)容特征著錄下來(lái)，使之成為有組織、有系的外表特征和內(nèi)容特征著錄下來(lái)，使之成為有組織、有系統(tǒng)的檢索工具，如書(shū)目、題錄、文摘、索引等。統(tǒng)的檢索工具，如書(shū)目、題錄、文摘、索引等。特點(diǎn)：特點(diǎn)：是對(duì)一次文獻(xiàn)的濃縮和有序化，主要作用是存是對(duì)一次文獻(xiàn)的濃縮和有序化，主要作用是存儲(chǔ)和報(bào)道一次文獻(xiàn)線索、提供查找的途徑。它是用于查找儲(chǔ)和報(bào)道一次文獻(xiàn)

36、線索、提供查找的途徑。它是用于查找一次文獻(xiàn)的檢索工具，是重要的指示性信息源。一次文獻(xiàn)的檢索工具，是重要的指示性信息源。二次文獻(xiàn)二次文獻(xiàn) (檢索性文獻(xiàn)檢索性文獻(xiàn))精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 三次文獻(xiàn)三次文獻(xiàn):是在二次文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上選用一次文獻(xiàn)的內(nèi)是在二次文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上選用一次文獻(xiàn)的內(nèi)容進(jìn)行分析、概括、綜合研究和評(píng)價(jià)而編寫(xiě)出來(lái)的文獻(xiàn)。容進(jìn)行分析、概括、綜合研究和評(píng)價(jià)而編寫(xiě)出來(lái)的文獻(xiàn)?？煞譃榭煞譃榫C述研究類(lèi)綜述研究類(lèi)和和參考工具類(lèi)參考工具類(lèi)兩種類(lèi)型。前者如動(dòng)兩種類(lèi)型。前者如動(dòng)態(tài)綜述、學(xué)科總結(jié)、專(zhuān)題述評(píng)、進(jìn)展報(bào)告等，后者如年鑒、態(tài)綜述、學(xué)科總結(jié)、專(zhuān)題述評(píng)、進(jìn)展報(bào)告等，后者如

37、年鑒、手冊(cè)、大全、詞典、百科全書(shū)等。手冊(cè)、大全、詞典、百科全書(shū)等。特點(diǎn)：特點(diǎn)：三次文獻(xiàn)源于一次文獻(xiàn)又高于一次文獻(xiàn)，屬于三次文獻(xiàn)源于一次文獻(xiàn)又高于一次文獻(xiàn)，屬于一種再創(chuàng)性文獻(xiàn)。三次文獻(xiàn)主要是信息研究的產(chǎn)物和成果，一種再創(chuàng)性文獻(xiàn)。三次文獻(xiàn)主要是信息研究的產(chǎn)物和成果，是一次文獻(xiàn)的濃縮。是一次文獻(xiàn)的濃縮。三次文獻(xiàn)三次文獻(xiàn)(參考性文獻(xiàn)參考性文獻(xiàn))精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 課題選定以后，要取得有關(guān)部門(mén)經(jīng)費(fèi)、政策、人力、物課題選定以后，要取得有關(guān)部門(mén)經(jīng)費(fèi)、政策、人力、物力等方面的支持，必須得撰寫(xiě)力等方面的支持，必須得撰寫(xiě)研究項(xiàng)目論證報(bào)告研究項(xiàng)目論證報(bào)告，并報(bào)有關(guān)，并報(bào)有關(guān)部

38、門(mén)，組織專(zhuān)家論證、審查和批準(zhǔn)。部門(mén)，組織專(zhuān)家論證、審查和批準(zhǔn)?？瓶?研研 項(xiàng)項(xiàng) 目目第三節(jié)第三節(jié) 食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告食品科學(xué)研究項(xiàng)目論證報(bào)告按研究的深度和廣度分為：按研究的深度和廣度分為：國(guó)家重大項(xiàng)目、國(guó)國(guó)家重大項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目、家重點(diǎn)項(xiàng)目、863項(xiàng)目、自然科學(xué)基金項(xiàng)目項(xiàng)目、自然科學(xué)基金項(xiàng)目(國(guó)國(guó)家級(jí)、省級(jí)家級(jí)、省級(jí))、科技攻關(guān)項(xiàng)目、科技攻關(guān)項(xiàng)目(國(guó)家級(jí)、省級(jí)國(guó)家級(jí)、省級(jí))、星火計(jì)劃項(xiàng)目星火計(jì)劃項(xiàng)目(國(guó)家級(jí)、省級(jí)國(guó)家級(jí)、省級(jí))、燎原計(jì)劃項(xiàng)目、燎原計(jì)劃項(xiàng)目(國(guó)家級(jí)、省級(jí)國(guó)家級(jí)、省級(jí))等。等。按級(jí)別分為：按級(jí)別分為：國(guó)家級(jí)、省部級(jí)、廳局級(jí)、地市國(guó)家級(jí)、省部級(jí)、廳局級(jí)、地市級(jí)、縣級(jí)以及企業(yè)地

39、方課題等。級(jí)、縣級(jí)以及企業(yè)地方課題等。精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論一、概述一、概述 1.項(xiàng)目名稱(chēng)項(xiàng)目名稱(chēng) 2.項(xiàng)目提出背景項(xiàng)目提出背景 3.項(xiàng)目的目的、意義項(xiàng)目的目的、意義二、項(xiàng)目立項(xiàng)的必要性及市場(chǎng)需求分析二、項(xiàng)目立項(xiàng)的必要性及市場(chǎng)需求分析 1.項(xiàng)目技術(shù)攻關(guān)的必要性項(xiàng)目技術(shù)攻關(guān)的必要性 2.項(xiàng)目的市場(chǎng)需求分析項(xiàng)目的市場(chǎng)需求分析三、相關(guān)領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)有工作三、相關(guān)領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)有工作 基礎(chǔ)基礎(chǔ) 1.國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、專(zhuān)利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況分析國(guó)內(nèi)外技術(shù)現(xiàn)狀、專(zhuān)利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況分析 2.國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 3.現(xiàn)有的工作

40、基礎(chǔ)現(xiàn)有的工作基礎(chǔ)論證報(bào)告撰寫(xiě)內(nèi)容 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、項(xiàng)目計(jì)劃目標(biāo)及主要研究?jī)?nèi)容四、項(xiàng)目計(jì)劃目標(biāo)及主要研究?jī)?nèi)容 1.主要目標(biāo)主要目標(biāo) 2.研究與開(kāi)發(fā)內(nèi)容研究與開(kāi)發(fā)內(nèi)容 3.項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵，包括技術(shù)難點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵，包括技術(shù)難點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn) 4.預(yù)期研究成果預(yù)期研究成果五、擬采取的研究方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案及可行性分析五、擬采取的研究方法、技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案及可行性分析 1.研究方法研究方法 2.技術(shù)路線技術(shù)路線 3.實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)方案 4.可行性分析可行性分析 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 六、技術(shù)效益、經(jīng)濟(jì)效益及

41、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析六、技術(shù)效益、經(jīng)濟(jì)效益及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 1.技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益分析技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益分析(含經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益含經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益)2.推廣應(yīng)用前景分析推廣應(yīng)用前景分析(含產(chǎn)業(yè)化可行性含產(chǎn)業(yè)化可行性)3.項(xiàng)目實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)分析項(xiàng)目實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)分析 七、申請(qǐng)單位簡(jiǎn)況七、申請(qǐng)單位簡(jiǎn)況 1.單位簡(jiǎn)況單位簡(jiǎn)況(生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及科研情況、資產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)狀況等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及科研情況、資產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)狀況等)2.項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)介項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)介 3.課題組組成簡(jiǎn)況課題組組成簡(jiǎn)況 4.現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)(項(xiàng)目組已有的成果、專(zhuān)利、論文、項(xiàng)目組已有的成果、專(zhuān)利、論文、推廣情況等推廣情況等)精精 品品 課課 程程 食食 品品 科

42、科 學(xué)學(xué) 概概 論論 八、必要的支撐條件、組織措施及實(shí)施步驟八、必要的支撐條件、組織措施及實(shí)施步驟 九、計(jì)劃實(shí)施進(jìn)展、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及經(jīng)費(fèi)來(lái)源渠道九、計(jì)劃實(shí)施進(jìn)展、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及經(jīng)費(fèi)來(lái)源渠道 1.年度計(jì)劃年度計(jì)劃 2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算經(jīng)費(fèi)預(yù)算 3.經(jīng)費(fèi)來(lái)源經(jīng)費(fèi)來(lái)源 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 一、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù)和作用一、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù)和作用 以概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)為理論基礎(chǔ)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)以概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)為理論基礎(chǔ)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)地、科學(xué)地、合理地安排試驗(yàn)，有效地控制踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)地、科學(xué)地、合理地安排試驗(yàn)，有效地控制試驗(yàn)干擾，充分利用和科學(xué)分析所獲的試驗(yàn)信息，從而達(dá)

43、試驗(yàn)干擾，充分利用和科學(xué)分析所獲的試驗(yàn)信息，從而達(dá)到盡快獲得最優(yōu)方案的目的。到盡快獲得最優(yōu)方案的目的。第四節(jié)第四節(jié) 食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)食品科學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的任務(wù) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)通過(guò)試驗(yàn)可以分清各試驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)指標(biāo)影響的大小順序，找通過(guò)試驗(yàn)可以分清各試驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)指標(biāo)影響的大小順序，找出主要因素，抓住出主要因素，抓住主要因素主要因素。(2)通過(guò)試驗(yàn)可以了解因素與實(shí)驗(yàn)指標(biāo)間的通過(guò)試驗(yàn)可以了解因素與實(shí)驗(yàn)指標(biāo)間的規(guī)律性規(guī)律性，即每個(gè)因，即每個(gè)因素水平改變時(shí)，指標(biāo)是怎樣變化的。素水平改變時(shí)，指標(biāo)是怎樣變化的。(3)通過(guò)試驗(yàn)可以了解因素之間

44、的通過(guò)試驗(yàn)可以了解因素之間的交互作用交互作用。(4)通過(guò)試驗(yàn)可以迅速找出通過(guò)試驗(yàn)可以迅速找出最優(yōu)生產(chǎn)條件或工藝條件最優(yōu)生產(chǎn)條件或工藝條件，確定，確定最最優(yōu)方案優(yōu)方案并能估計(jì)在最優(yōu)生產(chǎn)條件下試驗(yàn)指標(biāo)值及其波動(dòng)范圍。并能估計(jì)在最優(yōu)生產(chǎn)條件下試驗(yàn)指標(biāo)值及其波動(dòng)范圍。(5)通過(guò)通過(guò)試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)和和方差分析方差分析，可以了解試驗(yàn)誤差的大小，從，可以了解試驗(yàn)誤差的大小，從而提高試驗(yàn)的精度。而提高試驗(yàn)的精度。(6)通過(guò)試驗(yàn)結(jié)果的分析，可以明確為尋找通過(guò)試驗(yàn)結(jié)果的分析，可以明確為尋找最優(yōu)生產(chǎn)工藝最優(yōu)生產(chǎn)工藝而進(jìn)而進(jìn)一步試驗(yàn)的方向。一步試驗(yàn)的方向。試驗(yàn)的作用試驗(yàn)的作用 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科

45、科 學(xué)學(xué) 概概 論論 二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的性質(zhì)和內(nèi)容二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的性質(zhì)和內(nèi)容試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法從理論上講屬于數(shù)理統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要分試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法從理論上講屬于數(shù)理統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要分支，即屬于數(shù)學(xué)的范疇，從實(shí)踐上講，它是數(shù)理統(tǒng)計(jì)在食支，即屬于數(shù)學(xué)的范疇，從實(shí)踐上講，它是數(shù)理統(tǒng)計(jì)在食品專(zhuān)業(yè)中的具體應(yīng)用，是為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的。尋求最佳生產(chǎn)工品專(zhuān)業(yè)中的具體應(yīng)用，是為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的。尋求最佳生產(chǎn)工藝，必須建立在專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上，試驗(yàn)設(shè)計(jì)只是為專(zhuān)業(yè)服務(wù)藝，必須建立在專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上，試驗(yàn)設(shè)計(jì)只是為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的工具，它是手段，而不是目的。的工具，它是手段，而不是目的。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)所包含的內(nèi)容是十分豐富的，現(xiàn)在已有許多實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)所包含的內(nèi)容是十分豐富的

46、，現(xiàn)在已有許多種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，包括種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，包括成對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)、全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)、正成對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)、全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)、均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)交試驗(yàn)設(shè)計(jì)、均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)、分割法試驗(yàn)設(shè)計(jì)分割法試驗(yàn)設(shè)計(jì)、SN比實(shí)驗(yàn)比實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)、回歸正交設(shè)計(jì)回歸正交設(shè)計(jì)等，其中最基本和最常用的是前四種。等，其中最基本和最常用的是前四種。精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 三、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則三、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則 在試驗(yàn)過(guò)程中，為了減少試驗(yàn)誤差，就必須嚴(yán)格控制試在試驗(yàn)過(guò)程中，為了減少試驗(yàn)誤差，就必須嚴(yán)格控制試驗(yàn)干擾。驗(yàn)干擾。所謂所謂試驗(yàn)干擾試驗(yàn)干擾是指那些可能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，但在是指那些可

47、能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，但在試驗(yàn)中未加考慮，也未加以控制的條件因素。試驗(yàn)中未加考慮，也未加以控制的條件因素。在試驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)盡量地控制或消除試驗(yàn)干擾。其辦在試驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)盡量地控制或消除試驗(yàn)干擾。其辦法是嚴(yán)格遵循試驗(yàn)設(shè)計(jì)的三個(gè)基本原則法是嚴(yán)格遵循試驗(yàn)設(shè)計(jì)的三個(gè)基本原則重復(fù)重復(fù)、隨機(jī)隨機(jī)、局部控制局部控制。精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 所謂重復(fù)是指在試驗(yàn)中每種處理至少進(jìn)行所謂重復(fù)是指在試驗(yàn)中每種處理至少進(jìn)行2次以上。重復(fù)是次以上。重復(fù)是估計(jì)隨機(jī)誤差和減少隨機(jī)誤差的基本手段。重復(fù)次數(shù)多少，應(yīng)估計(jì)隨機(jī)誤差和減少隨機(jī)誤差的基本手段。重復(fù)次數(shù)多少，應(yīng)根據(jù)試驗(yàn)要求確定，一定要適

48、當(dāng)，一般根據(jù)試驗(yàn)要求確定，一定要適當(dāng)，一般34次。次。所謂隨機(jī)是在試驗(yàn)中，每一處理組合及其每一個(gè)重復(fù)都有同所謂隨機(jī)是在試驗(yàn)中，每一處理組合及其每一個(gè)重復(fù)都有同等的機(jī)會(huì)被安排在某一特點(diǎn)的空間和時(shí)間環(huán)境中，以消除某些等的機(jī)會(huì)被安排在某一特點(diǎn)的空間和時(shí)間環(huán)境中，以消除某些處理組合或某些重復(fù)可能占有的處理組合或某些重復(fù)可能占有的“優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)”或或“劣勢(shì)劣勢(shì)”，從而保，從而保證試驗(yàn)條件在空間和時(shí)間上的均勻性。隨機(jī)通常采用抽簽、摸證試驗(yàn)條件在空間和時(shí)間上的均勻性。隨機(jī)通常采用抽簽、摸牌、查隨機(jī)數(shù)字表的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。牌、查隨機(jī)數(shù)字表的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。重復(fù)原則重復(fù)原則隨機(jī)原則隨機(jī)原則 精精 品品 課課 程程 食食 品

49、品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 做試驗(yàn)，總是希望試驗(yàn)條件基本保持一致，這樣得到的做試驗(yàn)，總是希望試驗(yàn)條件基本保持一致，這樣得到的試驗(yàn)指標(biāo)才可靠，因素內(nèi)不同水平之間才具有可比性。但任試驗(yàn)指標(biāo)才可靠，因素內(nèi)不同水平之間才具有可比性。但任何一個(gè)試驗(yàn)都是在一定的時(shí)空范圍內(nèi)進(jìn)行的，試驗(yàn)次數(shù)越多，何一個(gè)試驗(yàn)都是在一定的時(shí)空范圍內(nèi)進(jìn)行的，試驗(yàn)次數(shù)越多，所占的時(shí)空范圍就越大，環(huán)境條件之間的差異也就越大。反所占的時(shí)空范圍就越大，環(huán)境條件之間的差異也就越大。反之，試驗(yàn)時(shí)空范圍越小，環(huán)境條件就越均勻一致。如果把某之，試驗(yàn)時(shí)空范圍越小，環(huán)境條件就越均勻一致。如果把某項(xiàng)試驗(yàn)的時(shí)空范圍劃分為幾個(gè)小的范圍項(xiàng)試驗(yàn)的時(shí)空范圍劃分為

50、幾個(gè)小的范圍區(qū)組，使得每個(gè)區(qū)組，使得每個(gè)區(qū)組內(nèi)試驗(yàn)條件盡可能一致，每個(gè)區(qū)組內(nèi)各處理的試驗(yàn)順序區(qū)組內(nèi)試驗(yàn)條件盡可能一致，每個(gè)區(qū)組內(nèi)各處理的試驗(yàn)順序隨機(jī)安排，這樣，區(qū)組內(nèi)的試驗(yàn)誤差就可減少。區(qū)組間試驗(yàn)隨機(jī)安排，這樣，區(qū)組內(nèi)的試驗(yàn)誤差就可減少。區(qū)組間試驗(yàn)條件的差異雖較大，但可通過(guò)統(tǒng)計(jì)的方法進(jìn)行處理，這種安條件的差異雖較大，但可通過(guò)統(tǒng)計(jì)的方法進(jìn)行處理，這種安排試驗(yàn)的方法稱(chēng)為排試驗(yàn)的方法稱(chēng)為局部控制局部控制。在試驗(yàn)過(guò)程中，一般將同一重。在試驗(yàn)過(guò)程中，一般將同一重復(fù)安排為一個(gè)區(qū)組，區(qū)組內(nèi)各處理隨機(jī)排列。復(fù)安排為一個(gè)區(qū)組，區(qū)組內(nèi)各處理隨機(jī)排列。局部控制原則局部控制原則 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科

51、科 學(xué)學(xué) 概概 論論四、常用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法四、常用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法1.兩種處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)兩種處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)2.全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)全面試驗(yàn)設(shè)計(jì) (1)單因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法單因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法 (2)雙因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法雙因素全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法3.正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 這種試驗(yàn)設(shè)計(jì)只安排這種試驗(yàn)設(shè)計(jì)只安排A、B兩種處理，每種處理可安排兩種處理，每種處理可安排多次重復(fù)試驗(yàn)，計(jì)算出多次重復(fù)試驗(yàn)，計(jì)算出A、B各自處理重復(fù)試驗(yàn)平均值，對(duì)各自處理重復(fù)試驗(yàn)平均值，對(duì)這兩個(gè)平均值進(jìn)行這兩個(gè)平均值進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)差異顯著性檢驗(yàn)。兩種處理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)兩種處理的試驗(yàn)

52、設(shè)計(jì) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 在試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，為了獲得全面試驗(yàn)信息，正確地判定試在試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，為了獲得全面試驗(yàn)信息，正確地判定試驗(yàn)因素及其各級(jí)交互作用對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)影響情況，對(duì)所選取的驗(yàn)因素及其各級(jí)交互作用對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)影響情況，對(duì)所選取的試驗(yàn)因素的所有水平組合進(jìn)行全部實(shí)施一次以上，這種試驗(yàn)試驗(yàn)因素的所有水平組合進(jìn)行全部實(shí)施一次以上，這種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法稱(chēng)為設(shè)計(jì)方法稱(chēng)為全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)法。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：能獲得全面試驗(yàn)信息，對(duì)各因素及其各級(jí)交互能獲得全面試驗(yàn)信息，對(duì)各因素及其各級(jí)交互作用對(duì)試驗(yàn)指示的影響剖析得比較清楚。作用對(duì)試驗(yàn)指示的影響剖析得比較清楚。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：

53、當(dāng)因素多、水平多時(shí)試驗(yàn)規(guī)模太大，所以該方當(dāng)因素多、水平多時(shí)試驗(yàn)規(guī)模太大，所以該方法只適用于單因素和雙因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)。法只適用于單因素和雙因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)。全面試驗(yàn)設(shè)計(jì)全面試驗(yàn)設(shè)計(jì) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 全面試驗(yàn)在單因素試驗(yàn)或雙因素試驗(yàn)且水平數(shù)較少的情全面試驗(yàn)在單因素試驗(yàn)或雙因素試驗(yàn)且水平數(shù)較少的情況下適用，對(duì)于三個(gè)以上的多因素試驗(yàn)，一般采用部分實(shí)況下適用，對(duì)于三個(gè)以上的多因素試驗(yàn)，一般采用部分實(shí)施法，以減少試驗(yàn)次數(shù)，縮短試驗(yàn)周期。其中最常用的是施法，以減少試驗(yàn)次數(shù)，縮短試驗(yàn)周期。其中最常用的是正交試驗(yàn)正交試驗(yàn)。正交試驗(yàn)是借助于正交試驗(yàn)是借助于正交表正交表進(jìn)行設(shè)計(jì)

54、的。進(jìn)行設(shè)計(jì)的。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 確定試驗(yàn)指標(biāo)確定試驗(yàn)指標(biāo) 選擇試驗(yàn)因素選擇試驗(yàn)因素 選取試驗(yàn)因素水平，列出因素水平表選取試驗(yàn)因素水平，列出因素水平表 選擇合適的正交表選擇合適的正交表 表頭設(shè)計(jì)表頭設(shè)計(jì) 編制試驗(yàn)方案編制試驗(yàn)方案 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本程序正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本程序 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 常用的正交試驗(yàn)結(jié)果分析有兩種方法，即常用的正交試驗(yàn)結(jié)果分析有兩種方法，即極差分析法極差分析法和和方差分析法方差分析法。對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，可以解決以下問(wèn)題：。對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，可以解決以

55、下問(wèn)題：搞清各因素及交互作用主次順序，即那個(gè)是主要因搞清各因素及交互作用主次順序，即那個(gè)是主要因素，那個(gè)是次要因素。素，那個(gè)是次要因素。判斷各因素對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)影響的顯著程度。判斷各因素對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)影響的顯著程度。找出各因素下的各水平的最優(yōu)水平和最優(yōu)組合。找出各因素下的各水平的最優(yōu)水平和最優(yōu)組合。分析各因素與試驗(yàn)指標(biāo)間的關(guān)系，即當(dāng)因素變化時(shí)，分析各因素與試驗(yàn)指標(biāo)間的關(guān)系，即當(dāng)因素變化時(shí)，試驗(yàn)指標(biāo)是如何變化的，為進(jìn)一步試驗(yàn)指明方向。試驗(yàn)指標(biāo)是如何變化的，為進(jìn)一步試驗(yàn)指明方向。了解各因素之間的交互作用情況。了解各因素之間的交互作用情況。估計(jì)試驗(yàn)誤差的大小。估計(jì)試驗(yàn)誤差的大小。正交試驗(yàn)結(jié)果分析正交試驗(yàn)結(jié)果

56、分析 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論一、樣品的采集一、樣品的采集 樣品的采集樣品的采集簡(jiǎn)稱(chēng)采樣簡(jiǎn)稱(chēng)采樣(又稱(chēng)檢樣、取樣、抽樣等又稱(chēng)檢樣、取樣、抽樣等)，是為，是為了進(jìn)行檢驗(yàn)而從大量物料中抽取的一定數(shù)量具有代表性的了進(jìn)行檢驗(yàn)而從大量物料中抽取的一定數(shù)量具有代表性的樣品。樣品。在實(shí)際工作中，要化驗(yàn)的物料常常量都很大，組成有在實(shí)際工作中，要化驗(yàn)的物料常常量都很大，組成有的很均勻，而有的很不均勻，化驗(yàn)時(shí)有的需要幾克樣品，的很均勻，而有的很不均勻，化驗(yàn)時(shí)有的需要幾克樣品，而有的只需幾毫克。要使分析結(jié)果能代表全部物料，必須而有的只需幾毫克。要使分析結(jié)果能代表全部物料，必須采取具

57、有足夠代表性的采取具有足夠代表性的“平均樣品平均樣品”，并將其制備成分析，并將其制備成分析樣品，如果采集的樣品不具有代表性，那么即使分析方法樣品，如果采集的樣品不具有代表性，那么即使分析方法再正確，也得不到正確的結(jié)論。因此，正確的采樣在分析再正確，也得不到正確的結(jié)論。因此，正確的采樣在分析工作中十分重要。工作中十分重要。第五節(jié)第五節(jié) 樣品的采集、保存與制備樣品的采集、保存與制備 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 樣品分檢樣、原始樣品和平均樣品三種。樣品分檢樣、原始樣品和平均樣品三種。由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱(chēng)為由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱(chēng)為檢樣檢樣。

58、把許多份檢樣合在一起稱(chēng)為把許多份檢樣合在一起稱(chēng)為原始樣品原始樣品。原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一部分做檢驗(yàn)用者稱(chēng)為原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一部分做檢驗(yàn)用者稱(chēng)為平均樣品平均樣品。如果采得的檢樣互不一致，則不能把它們放在一起做如果采得的檢樣互不一致，則不能把它們放在一起做成一份原始樣品，而只能把質(zhì)量相同的檢樣混在一起，作成一份原始樣品，而只能把質(zhì)量相同的檢樣混在一起，作成若干份原始樣品。成若干份原始樣品。樣品的概念樣品的概念 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)散粒狀樣品散粒狀樣品(如糧食、粉狀食品如糧食、粉狀食品)散粒狀樣品的采樣容器有自動(dòng)樣品收集器、帶垂直噴嘴或斜散

59、粒狀樣品的采樣容器有自動(dòng)樣品收集器、帶垂直噴嘴或斜槽的樣品收集器、垂直重力低壓自動(dòng)樣品收集器等。槽的樣品收集器、垂直重力低壓自動(dòng)樣品收集器等。(2)液體樣品液體樣品 液體樣品在采樣前必須充分混合，混合用混合器。如果樣品液體樣品在采樣前必須充分混合，混合用混合器。如果樣品量少，可用兩容器相互轉(zhuǎn)移的方法來(lái)混合。采樣一般用長(zhǎng)形采樣量少，可用兩容器相互轉(zhuǎn)移的方法來(lái)混合。采樣一般用長(zhǎng)形采樣器，用虹吸法分層取樣，然后裝入小瓶混勻即可。器，用虹吸法分層取樣，然后裝入小瓶混勻即可。(3)對(duì)含水量較高的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)樣品對(duì)含水量較高的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)樣品 可取其可食部分，放入鉸肉機(jī)中鉸勻。對(duì)含水量大的水果蔬可

60、取其可食部分，放入鉸肉機(jī)中鉸勻。對(duì)含水量大的水果蔬菜等，取可食部分，放入高速組織搗碎器中攪勻。對(duì)于蛋類(lèi)食品，菜等，取可食部分，放入高速組織搗碎器中攪勻。對(duì)于蛋類(lèi)食品，去殼后用打蛋器打勻。對(duì)于罐頭食品，取可食部分，并取出各種去殼后用打蛋器打勻。對(duì)于罐頭食品，取可食部分，并取出各種調(diào)味品后，再制備均勻。調(diào)味品后，再制備均勻。采樣的一般方法采樣的一般方法 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論二、樣品的制備與預(yù)處理二、樣品的制備與預(yù)處理 (1)液體：液體：漿體或懸浮液體，一般是將樣品搖動(dòng)和漿體或懸浮液體，一般是將樣品搖動(dòng)和充分?jǐn)嚢琛３Ｓ玫暮?jiǎn)便攪拌工具是玻璃攪拌棒，還有充分?jǐn)嚢?。?/p>

61、用的簡(jiǎn)便攪拌工具是玻璃攪拌棒，還有帶變速器的電動(dòng)攪拌器，它可任意調(diào)節(jié)攪拌速度。帶變速器的電動(dòng)攪拌器，它可任意調(diào)節(jié)攪拌速度。(2)互不溶的液體：互不溶的液體：如油與水的混合物，分離后分如油與水的混合物，分離后分別采取。別采取。(3)固體樣品：固體樣品：應(yīng)搗碎，反復(fù)研磨或用其他方法研應(yīng)搗碎，反復(fù)研磨或用其他方法研細(xì)。常用的工具有絞肉機(jī)、磨粉機(jī)、研缽等。細(xì)。常用的工具有絞肉機(jī)、磨粉機(jī)、研缽等。(4)罐頭樣品：罐頭樣品：水果罐頭在搗碎前須清除果核，肉水果罐頭在搗碎前須清除果核，肉禽罐頭應(yīng)預(yù)先清除骨頭，魚(yú)類(lèi)罐頭要將調(diào)味品禽罐頭應(yīng)預(yù)先清除骨頭，魚(yú)類(lèi)罐頭要將調(diào)味品(蔥、辣蔥、辣椒等椒等)去除后再搗碎。常用的

62、工具有高速組織搗碎機(jī)等。去除后再搗碎。常用的工具有高速組織搗碎機(jī)等。樣品的制備樣品的制備 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)有機(jī)物破壞法有機(jī)物破壞法:用于食品中無(wú)機(jī)鹽或金屬離子的測(cè)定。在高溫用于食品中無(wú)機(jī)鹽或金屬離子的測(cè)定。在高溫或強(qiáng)烈氧化條件下，使食品中有機(jī)物質(zhì)分解，并在加熱過(guò)程中成或強(qiáng)烈氧化條件下，使食品中有機(jī)物質(zhì)分解，并在加熱過(guò)程中成氣態(tài)而散逸掉。氣態(tài)而散逸掉。(2)蒸餾法蒸餾法:利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的不同分離為純組分利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的不同分離為純組分的方法叫蒸餾。的方法叫蒸餾。(3)溶劑提取法溶劑提取法:在任一溶劑中，不同的物質(zhì)具有不同

63、的溶解度。在任一溶劑中，不同的物質(zhì)具有不同的溶解度。利用混合物中各物質(zhì)溶解度的不同，將混合物組分完全或部分地利用混合物中各物質(zhì)溶解度的不同，將混合物組分完全或部分地分離，此過(guò)程叫萃取，也稱(chēng)提取。提取的方法很多，最常用的是分離，此過(guò)程叫萃取，也稱(chēng)提取。提取的方法很多，最常用的是浸泡法和溶劑分層法。浸泡法和溶劑分層法。(4)磺化法和皂化法磺化法和皂化法:是處理油脂或含脂肪樣品時(shí)經(jīng)常使用的方是處理油脂或含脂肪樣品時(shí)經(jīng)常使用的方法。法。(5)色層分離法色層分離法:是應(yīng)用最廣泛的分離方法之一，尤其對(duì)一系列有是應(yīng)用最廣泛的分離方法之一，尤其對(duì)一系列有機(jī)物質(zhì)的分析測(cè)定，色層分離具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。常用的色層分離

64、機(jī)物質(zhì)的分析測(cè)定，色層分離具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。常用的色層分離有柱層析和薄層層析兩種。有柱層析和薄層層析兩種。樣品的預(yù)處理樣品的預(yù)處理 精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論(1)自然揮發(fā)法：自然揮發(fā)法：將待濃縮的溶液置于室溫下，使溶劑自然蒸將待濃縮的溶液置于室溫下，使溶劑自然蒸發(fā)。此法濃縮速度慢，但簡(jiǎn)便。發(fā)。此法濃縮速度慢，但簡(jiǎn)便。(2)吹氣法：吹氣法：采用吹干燥空氣或氮?dú)?，使溶劑揮發(fā)的濃縮方法。采用吹干燥空氣或氮?dú)?，使溶劑揮發(fā)的濃縮方法。此法濃縮速度較慢，對(duì)于易氧化、蒸氣壓高的待測(cè)物，不能采此法濃縮速度較慢，對(duì)于易氧化、蒸氣壓高的待測(cè)物，不能采用吹干燥空氣的方法濃縮。用吹干燥

65、空氣的方法濃縮。(3)KD濃縮器濃縮法：濃縮器濃縮法：采用采用KD濃縮裝置濃縮裝置(由由KD瓶、施耐德瓶、施耐德管、冷凝器、接收瓶等組成管、冷凝器、接收瓶等組成)進(jìn)行減壓蒸餾濃縮的方法。此法進(jìn)行減壓蒸餾濃縮的方法。此法簡(jiǎn)便、待測(cè)物不易損失，是較普遍采用的方法。簡(jiǎn)便、待測(cè)物不易損失，是較普遍采用的方法。(4)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)法：真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)法：在減壓、加溫、旋轉(zhuǎn)條件下濃縮溶劑的在減壓、加溫、旋轉(zhuǎn)條件下濃縮溶劑的方法。此法濃縮速度快，待測(cè)物不易損失、簡(jiǎn)便，是最常用較方法。此法濃縮速度快，待測(cè)物不易損失、簡(jiǎn)便，是最常用較理想的濃縮方法。理想的濃縮方法。樣品的濃縮樣品的濃縮 精精 品品 課課 程程 食食

66、品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論三、樣品的保存三、樣品的保存 采取的樣品應(yīng)盡快進(jìn)行分析，以防止其中水分或揮發(fā)性采取的樣品應(yīng)盡快進(jìn)行分析，以防止其中水分或揮發(fā)性物質(zhì)的散失及其他待測(cè)物質(zhì)含量的變化。如果不能立即進(jìn)行物質(zhì)的散失及其他待測(cè)物質(zhì)含量的變化。如果不能立即進(jìn)行分析，必須加以妥善保存。應(yīng)當(dāng)把樣品保存在分析，必須加以妥善保存。應(yīng)當(dāng)把樣品保存在密封潔凈的容密封潔凈的容器內(nèi)器內(nèi)，必要時(shí)放在，必要時(shí)放在避光處避光處，但切忌使用帶有橡皮墊的容器。，但切忌使用帶有橡皮墊的容器。容易腐爛變質(zhì)的樣品需保存在容易腐爛變質(zhì)的樣品需保存在05溫度溫度下，保存時(shí)間也不下，保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則，會(huì)招致樣品變質(zhì)或待測(cè)物質(zhì)的分解。宜過(guò)長(zhǎng)，否則，會(huì)招致樣品變質(zhì)或待測(cè)物質(zhì)的分解。精精 品品 課課 程程 食食 品品 科科 學(xué)學(xué) 概概 論論 在應(yīng)用基礎(chǔ)和高新技術(shù)方面未經(jīng)公開(kāi)發(fā)表或未出版過(guò)的原在應(yīng)用基礎(chǔ)和高新技術(shù)方面未經(jīng)公開(kāi)發(fā)表或未出版過(guò)的原創(chuàng)性研究論文、綜述、專(zhuān)論、研究簡(jiǎn)報(bào)、快訊等。要求材料翔實(shí)、創(chuàng)性研究論文、綜述、專(zhuān)論、研究簡(jiǎn)報(bào)、快訊等。要求材料翔實(shí)、數(shù)據(jù)可靠、文字精煉、論點(diǎn)明確、論證合理，在某些方面有創(chuàng)新。數(shù)據(jù)可靠、文