QJNMK 0001 S-2015 濟南民康食品有限公司 花樣面點

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Q/ 南 民 康 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/001 2015布 2014施 濟南 民康 食品 有限 公司 發(fā)布花樣面點 Q/001 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由濟南 民康 食品有限 公司 提出并起草。 本標準主要起草人：魏亞君。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 花樣面點 1 范圍 本標準規(guī)定了花樣面點的 分類、技術要求 、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以小麥粉、米粉、玉米粉、豆粉等雜糧粉為主要原料，添加或不添 加食用鹽、芝麻醬、花生醬、豆沙餡、動植物油、花椒粉、糖、棗等 輔料，和 添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸鈉或碳酸氫鈉，經(jīng)配料、和面、成型、醒發(fā)或不醒發(fā)蒸制、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的花樣面點，包括雜糧類面點、花樣包類面點和花卷類面點。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 886 食品添加劑 碳酸鈉 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 715 糧食衛(wèi)生標準 716 食用 植物油 衛(wèi)生標準 721 食用鹽衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污 染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國 家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 10463 玉米粉 0146 食用 動物油 脂衛(wèi)生標準 3104 食糖衛(wèi)生標準 4881 食品安全國家標準 食品生 產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調味品通用技術條件 18979 食品中黃曲霉菌毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 Q/001 20886 食品加工用酵母 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 21118 小麥粉饅頭 21270 食品餡料 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3220 芝麻醬 958 花生醬 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75 號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 分類 以組織形態(tài)和原料工藝分 花卷類：以小麥粉為原料，添加或不添加食用鹽、花椒粉、芝麻醬、棗等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、 碳酸鈉， 經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的卷類食品，包括花卷、長卷、千層卷、麻卷、棗卷。 花樣包類：以小麥粉為原料，添加或不添加食品添加劑酵母、 碳酸鈉或碳酸氫鈉制成面皮，包入糖以及符合食品餡料標準的餡料，經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的包類食品，包括豆沙包、糖包等。 雜糧類：以單一或兩種以及 兩種以上，米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉等雜糧粉為主要原料，添加或不添加食品添加劑酵母、 碳酸鈉或碳酸氫鈉 ，經(jīng)成型、醒發(fā)或不醒發(fā)、蒸制成的雜糧類食品，包括玉米粉窩窩頭、豆粉饅頭、雜糧饅頭等產(chǎn)品。 4 技術要求 原輔料 小麥粉 應符合 355的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749的規(guī)定。 應符合 721的規(guī)定。 酵母 應符合 20886的規(guī)定。 豆沙餡 應符合 21270的規(guī)定。 花椒粉 應符合 15691的規(guī)定 。 食品添加劑 碳酸鈉 應符合 886的規(guī)定。 米粉、豆粉、雜糧粉 應符合 515的規(guī)定。 玉米粉 應符合 10463的規(guī)定。 糖 Q/001 應符合 3104的規(guī)定 。 花生醬 應符合 958的規(guī)定。 芝麻醬 應符合 3220的規(guī)定。 品添加劑 碳酸氫鈉 應符合 887的規(guī)定。 應符合 5835的規(guī)定。 應符合 716的規(guī)定。 應符合 生產(chǎn)工藝 輔料或餡料配料 原料混合或不混合和面成型醒發(fā)或不醒發(fā)蒸制冷卻內(nèi)包裝外包裝檢驗入庫 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 色澤均勻，正常 滋味與氣味 具有產(chǎn)品應有的風味 和口感，無異味 組織形態(tài) 細膩均勻，具有產(chǎn)品應有的組織特征，外形完整，有產(chǎn)品應有的形態(tài) 雜 質 無肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 微生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ g） 1500 目 指 標 檢驗方法 水分 /(g/100g) B H B/T 2118 總 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ 餡 曲霉毒素 g/ 不含玉米粉 B/T 18979 含玉米粉 20 Q/001 大腸菌群 /（ 00g） 30 菌 /（ g） 100 病菌指標 應符合表四的規(guī)定 表 4 致病菌指標 致 病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 25示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 二法 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗方法 感官檢驗 將樣品其置于潔凈白色盤中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用目測其組織狀態(tài)、色澤、雜質，嗅其氣味，品嘗其滋味。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 袋 ,其中 8 袋用于 檢驗 ，其余 4 袋留樣 備查 。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； Q/001 國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗 要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復合塑料包裝材料，應符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、 干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，常溫貯存保質期為 3天， 以下 貯存保質期為 60天 。