31566《營(yíng)養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營(yíng)養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系是醫(yī)

《31566《營(yíng)養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營(yíng)養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系是醫(yī)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《31566《營(yíng)養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營(yíng)養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系是醫(yī)（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 《營(yíng)養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 供預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)用 一、課程基本信息 課程名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（ Nutrition & Food for Health） 課程號(hào)： 504161030 課程屬性：專業(yè)課 先修課程：生物化學(xué)、生理學(xué)、內(nèi)科學(xué) 學(xué)分： 3.0 總學(xué)時(shí)： 48（理論學(xué)時(shí)課48，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)0） 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營(yíng)養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系，是醫(yī)學(xué)及健康相關(guān)專業(yè)的主干課程。本課程重點(diǎn)介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理和方法，包括：能量及營(yíng)養(yǎng)素基本功能，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與膳食指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與改善，特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與

2、慢性病預(yù)防以及疾病營(yíng)養(yǎng)治療手段等內(nèi)容。本課程的目的是幫助學(xué)生掌握如何評(píng)價(jià)個(gè)體和人群的營(yíng)養(yǎng)狀況、如何指導(dǎo)個(gè)體和人群的合理膳食，以及如何發(fā)現(xiàn)、分析和解決常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，闡明和強(qiáng)調(diào)膳食營(yíng)養(yǎng)因素在疾病防治中的重要作用，培養(yǎng)學(xué)生平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的理念，為今后從事醫(yī)學(xué)及健康相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。 三、教學(xué)內(nèi)容 (下劃雙線示掌握內(nèi)容，下劃單線示熟悉內(nèi)容，句尾“*”示教學(xué)難點(diǎn)) 緒論 營(yíng)養(yǎng)概念、營(yíng)養(yǎng)素分類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容及發(fā)展。膳食、食物和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人類健康的影響，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究方法。食物消化吸收過(guò)程。 第一章 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 蛋白質(zhì)的生理功能。氮平衡*、分類及意義，必要氮損失（ONL），影響氮

3、平衡的因素。必需氨基酸概念，氨基酸模式、參考蛋白質(zhì)、限制氨基酸*、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)：食物蛋白質(zhì)含量，食物蛋白質(zhì)消化率（AD，TD）及其影響因素，生物價(jià)（BV），蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU），蛋白質(zhì)功效比值（PER），氨基酸評(píng)分（AAS， PDCAAS）*。人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）。蛋白質(zhì)分類和食物來(lái)源。 脂類的分類，代謝和生理功能。脂肪酸的分類、命名，必需脂肪酸的概念、生理功能，缺乏與過(guò)量。食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。食物來(lái)源。 碳水化合物的分類、生理功能及食物來(lái)源。膳食纖維的概念和功能，乳糖不耐受，血糖指數(shù)的概念及其意義*。 能量單位

4、、來(lái)源與能量系數(shù)。人體能量消耗：基礎(chǔ)代謝及其影響因素，影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，體力活動(dòng)分級(jí)，食物特殊動(dòng)力作用*。人體能量需要量的測(cè)定方法*，呼吸商（RQ）的概念，食物的氧熱價(jià)。 礦物質(zhì)的概念、分類及生理功能，常量元素、微量元素，生理作用劑量帶，礦物質(zhì)的相互作用。常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、過(guò)量與毒性*，食物來(lái)源。 微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻，氟、錳、鉬、鈷、硅、硼、鎳等元素的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、過(guò)量與毒性，食物來(lái)源。 維生素概述：概念、分類、共同特點(diǎn)、維生素缺乏發(fā)生規(guī)律。脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 概念

5、、代謝、生理功能、缺乏與過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定、視黃醇活性當(dāng)量*，食物來(lái)源。水溶性維生素：維生素B1、B2、B6、B12、C、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素的概念、代謝、生理功能、缺乏與過(guò)量*、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定、食物來(lái)源。類維生素：肉堿、?；撬?、肌醇、檸檬素的生理功能，缺乏與過(guò)量，食物來(lái)源。 水：分布、生理功能、缺乏與過(guò)量、來(lái)源和需要量。 植物化學(xué)物的概念、種類、生物學(xué)作用。植物化學(xué)物與相關(guān)疾病。植物化學(xué)物的適宜攝入量和來(lái)源。硫化合物、皂甙類化合物、異硫氰酸鹽類化合物。 第二章 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定義及影響因素。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定：評(píng)定內(nèi)容、方法。 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：谷類、

6、豆類及其制品、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類及蛋制品、乳類及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。酒和飲料的分類及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 第三章 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與膳食指導(dǎo) 合理營(yíng)養(yǎng)概念，膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）概念、指標(biāo)和意義，平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）的含義及應(yīng)用。營(yíng)養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)，能量及重要營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量。 膳食模式概念，不同膳食模式的特點(diǎn)及其與健康的關(guān)系。平衡膳食概念及要求。 膳食指南概念和意義，《中國(guó)居民膳食指南》（2007版）的內(nèi)容、依據(jù)及應(yīng)用，中國(guó)居民平衡膳食寶塔的構(gòu)成及應(yīng)用，特定人群膳食指南的原則。國(guó)外膳食指南及食物指導(dǎo)簡(jiǎn)介。

7、第四章 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與改善 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的和內(nèi)容，常用膳食調(diào)查方法及特點(diǎn)，膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和依據(jù)。食譜編制原則和方法。人體測(cè)量主要指標(biāo)及評(píng)價(jià)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）定義、計(jì)算公式及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)水平鑒定生化指標(biāo)，常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥臨床表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)方法。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)概念、內(nèi)容及常用指標(biāo)，恩格爾系數(shù)。營(yíng)養(yǎng)改善措施（營(yíng)養(yǎng)教育、食品強(qiáng)化等），食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念、意義及應(yīng)用，食物營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)。 第五章 特殊人群營(yíng)養(yǎng) 孕婦生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要及合理膳食，孕期主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防。泌乳生理，乳母營(yíng)養(yǎng)需要及合理飲食，產(chǎn)褥期婦女合理飲食。嬰幼兒生理特

8、點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要及合理喂養(yǎng)（母乳喂養(yǎng)、輔食添加），常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防。學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食原則，常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防。老年人生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食原則，常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防。高、低溫環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng)需要和膳食原則。運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要。 第六章 營(yíng)養(yǎng)與疾病 慢性病的定義、流行趨勢(shì)及主要危險(xiǎn)因素，膳食因素與慢性病防治的關(guān)系。超重肥胖的飲食防治策略和方法。心血管疾病、糖尿病、癌癥和痛風(fēng)的膳食營(yíng)養(yǎng)防治原則。 臨床營(yíng)養(yǎng)治療的目的和方法。病人膳食分類（醫(yī)院基本膳食、試驗(yàn)膳食、治療膳食）及應(yīng)用。營(yíng)養(yǎng)支持的分類及應(yīng)用，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)的方法、適應(yīng)癥和并發(fā)癥。腸內(nèi)營(yíng)

9、養(yǎng)制劑，要素膳，腸外營(yíng)養(yǎng)制劑。 附：學(xué)時(shí)分配 內(nèi)容 學(xué)時(shí) 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 18 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與膳食指導(dǎo) 6 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與改善 6 特殊人群營(yíng)養(yǎng) 6 營(yíng)養(yǎng)與疾病 6 合計(jì) 48 四、教材 黃承鈺主編《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第一版，人民衛(wèi)生出版社， 2003年 五、參考書目 1. 葛可佑總主編《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》，人民衛(wèi)生出版社，2004 2. 孫長(zhǎng)顥主編《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第七版，人民衛(wèi)生出版社， 2012 年 3. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》， 中國(guó)輕工出版社，2014 4

10、. 蔭士安主譯《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第九版，人民衛(wèi)生出版社，2008 5. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編《中國(guó)居民膳食指南》，西藏人民出版社，2008 6. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)主編《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0~6 歲兒童膳食指南》， 人民衛(wèi)生出版社，2010 六、成績(jī)?cè)u(píng)定 期末理論考試成績(jī)50％，平時(shí)作業(yè)30％，課堂考核20%。 營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生與毒理學(xué)系 編寫人：曾果、呂曉華 2014年2月 3