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1、
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《酒店衛(wèi)生管理制度》
一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整
潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境, 特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)
生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清
理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)
2、任。
3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專(zhuān)
業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及
廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
( 1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
( 2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
( 3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》 。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、
無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查
3、、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查
的四級(jí)檢查制度, 采用常規(guī)檢查、 專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。
對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
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1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹
痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予 0.1—0.5
元的處罰。
( 2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予 0.5—2 元的處罰。
5、
( 3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品
缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予 2-5 元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,
給予 1 元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的, 酌情給予
責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行
處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
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