《重要的體內(nèi)能源——油脂》參考教案

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1、第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂教學(xué)目標(biāo)：1、了解油脂的概念、用途以與物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu).2、了解食用油脂對人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂,預(yù)防高血脂病.3、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí).教學(xué)重點、難點：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu).教學(xué)方法：匯報、演講、探究、歸納.課時劃分：一課時教學(xué)過程：導(dǎo)課可口的飯菜離不開油脂,油脂是人類的主要實物之一,是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì).下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì).板書第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂匯報實踐活動生活中有那些食用油脂：1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等.2、花生油、豆油.3、油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的

2、酯.4、在室溫,植物油脂通常呈液態(tài),叫做油.動物油脂通常呈固態(tài),叫做脂肪.脂肪和油統(tǒng)稱油脂.板書一、油脂的成分講解油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯.它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？講解 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸.當(dāng)R1、R2、R3相同時,叫單甘油酯.當(dāng)R1、R2、R3不相同時,叫混甘油酯.天然油脂大都是混甘油酯. 板書 單甘油酯、混甘油酯思考油脂的熔點與什么因素有關(guān)？閱讀P10最后一自然段.練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點由重要影響：不飽和烴基相對含量越,熔點越；反之,飽和烴基相對含量越,熔點越.動物油通常程固態(tài)植物油通常呈液

3、態(tài)的原因是.板書二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化講解在人體中,油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收.小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境,也有利于脂肪酶的作用.胰液中含有消化油脂的脂肪酶.在脂肪酶的作用下,油脂被水解為甘油和脂肪酸.投影圖示：閱讀資料卡片人體內(nèi)的脂肪講解脂肪酸在人體內(nèi)的功能1、供給人體能量油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分,1g油脂在完全氧化生成CO2和H2O時放出熱量約為39.3kJ,大約是糖類約17.2 kJg或蛋白質(zhì)約18kJg的2倍.因此,它是重要的供能物質(zhì).正常的情況下,每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪,約能供應(yīng)日需總熱量的2025.人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源.2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中,相當(dāng)于

4、能量的儲存.的油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分,1g油脂在完全氧化生成CO2和H2O時放出熱量約為39.3kJ,大約是糖類約17.2 kJg或蛋白質(zhì)約18kJg的2倍.因此,它是重要的供能物質(zhì).正常的情況下,每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪,約能供應(yīng)日需總熱量的2025.人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源.板書 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中,相當(dāng)于能量的儲存.3、合成人體所需其它化合物原料.4、多種生理功能.思考那種脂肪的營養(yǎng)價值高？閱讀資料卡片：必需脂肪酸,主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸n6、亞麻酸n3.如果長期缺乏必需的脂肪酸,

5、會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響.而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸.這些主要脂肪酸失衡,就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?因此,科學(xué)合理的脂肪酸攝入,是人們保持心腦血管健康的有力保證.亞油酸linoleicacid一種脂肪酸.分子式CH3CH24CHCHCH2CHCH7COOH.學(xué)名順,順-9,12-十八二烯酸：亞油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于動植物油脂中.動物脂肪中的含量一般較低,如牛油為1.8,豬油為6；優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養(yǎng)元素不平衡,是當(dāng)前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重

6、.一般說來植物油與海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高.閱讀資料卡片,思考油脂為何酸??？講解含雙鍵,雙鍵被氧化.防止方法：加入食品抗氧化劑：小結(jié)略課堂練習(xí)l.下列關(guān)于油脂的敘述中,不正確的是A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色2下列物質(zhì)既能使溴水褪色,又能使酸性KMnO4溶液褪色的是A植物油 B甲苯 C裂化汽油D直餾汽油3油脂皂化反應(yīng)后,為使肥皂和甘油充分分離,可以采取下列操作中的A鹽析 B分液 C過濾 D萃取4甘油跟新制的Cu2懸濁液相混時,能生成一種絳藍(lán)色物質(zhì)如圖實驗室常用此方法來檢驗多羥基化合物.下列有關(guān)甘油的敘述正確的是甘油的水溶液顯酸性

7、；甘油分子中的羥基表現(xiàn)了極弱的酸性；甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑；甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應(yīng).A和 B和 C和 D和5提取植物種子里所含的豐富油脂,最好采用的方法是A加水溶解后分餾 B用有機(jī)試劑溶解后分餾C用堿液溶解再蒸發(fā)D榨取6實驗室中要清洗沾有下列物質(zhì)的試管,試填寫所用的試劑.苯_ 硫_ 碘_ 銅_銀鏡_苯酚_豆油_MnO2_7根據(jù)下列實驗,確定物質(zhì)A和B是礦物油還是動物油實驗：取少量油狀液體放在潔凈試管里,加入NaOH溶液并加熱,冷卻后加水振蕩.現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂的泡沫,盛B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象.結(jié)論：A是_,B是_.分析依據(jù)：_.參考答案:1D2A 3A

8、4B5B6汽油 CS2或熱NaOH溶液 酒精 稀HNO3 硝酸 NaOH溶液 NaOH溶液 濃HCl .7動物油礦物油 動物油在NaOH溶液中能水解,礦物油不水解. 作業(yè)P13 1、2、3、4、5 板書計劃第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂一、油脂的成分單甘油酯、混甘油酯二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中,相當(dāng)于能量的儲存.3、合成人體所需其它化合物原料.4、多種生理功能.知識拓展脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分.自然界存在的脂肪酸有40多種.有幾種脂肪酸人體自身不能合成,必須由食物供給,稱為必需脂肪

9、酸.近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸.通過每天補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸,尤其是其中所含的a亞麻酸,可以有效的迅速改善中國人的營養(yǎng)失衡問題.簡單地說,a亞麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸,多存在于深綠植物中,是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分,是一種生命核心物質(zhì).它在人體內(nèi)參與磷脂的合成和代謝,維系人體進(jìn)化,保持身體健康.它能減少膽固醇在血管壁上的附著,有保護(hù)血管、心臟的功能.美國心臟學(xué)會營養(yǎng)委員會的研究表明,常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油,不但不會誘發(fā)動脈粥樣硬化,反而可能減少血液中的甘油三脂與低密度脂蛋白膽固醇等壞血脂的含量,提升高密度脂蛋白膽固醇這種好血脂的含量.

10、血液中的高密度脂蛋白膽固醇可減少動脈內(nèi)壁有害血脂的沉積蓄存,防止形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動脈內(nèi)壁的斑塊.可見,不飽和脂肪酸具有極高的營養(yǎng)價值和治療價值.a亞麻酸主要存在于植物油中,而人體內(nèi)又不能合成a亞麻酸,必須從體外攝取,人體一旦長期缺乏a亞麻酸,將會導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退,誘發(fā)老年性癡呆,并會引起高血脂,高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升.目前我國人均a亞麻酸的日攝入量還不與世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一！摘自大眾醫(yī)學(xué)亞麻酸作為人體中不可缺乏但又不能自身合成的不飽和脂肪酸,它能促進(jìn)腦神經(jīng)的生長、發(fā)育,保障人體一系列的代謝和生物合成.因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸,

11、能使高密度脂蛋白水平上升,將膽固醇運送至肝臟進(jìn)行代謝排出體外,從而防止膽固醇形成.同時,攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見的富貴病.長期的科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn),如缺乏必需的脂肪酸,人體所有系統(tǒng)均會出現(xiàn)異常.但人體自身不能合成亞麻酸,必須靠從食物中攝取,而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸.亞麻酸不僅自身具有顯著的降血脂作用,而且由其衍生的EPA和DHA具較高的降血脂能力,有抑制血小板集聚作用,食用a亞麻酸可防止人類動脈硬化癥,在體內(nèi)能明顯掏EAC腹水瘤,6C3HED淋巴瘤與浮腺瘤的生長,亦有明顯減肥功能.高考資源網(wǎng)來源：高考資源網(wǎng)資料來源： ：1805986694,597161994更多資源下載地址：5 / 5