《重要的體內(nèi)能源——油脂》參考教案

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂教學(xué)目標(biāo)：1、了解油脂的概念、用途以與物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu).2、了解食用油脂對(duì)人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂,預(yù)防高血脂病.3、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí).教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu).教學(xué)方法：匯報(bào)、演講、探究、歸納.課時(shí)劃分：一課時(shí)教學(xué)過程：導(dǎo)課可口的飯菜離不開油脂,油脂是人類的主要實(shí)物之一,是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì).板書第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂匯報(bào)實(shí)踐活動(dòng)生活中有那些食用油脂：1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等.2、花生油、豆油.3、油脂在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯.4、在室溫,植物油脂通常呈液態(tài),叫做油.動(dòng)物油脂通常呈固態(tài),叫做脂肪.脂肪和油統(tǒng)稱油脂.板書一、油脂的成分講解油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯.它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？講解 常見的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸.當(dāng)R1、R2、R3相同時(shí),叫單甘油酯.當(dāng)R1、R2、R3不相同時(shí),叫混甘油酯.天然油脂大都是混甘油酯. 板書 單甘油酯、混甘油酯思考油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？閱讀P10最后一自然段.練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和烴基相對(duì)含量越,熔點(diǎn)越；反之,飽和烴基相對(duì)含量越,熔點(diǎn)越.動(dòng)物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是.板書二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化講解在人體中,油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收.小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境,也有利于脂肪酶的作用.胰液中含有消化油脂的脂肪酶.在脂肪酶的作用下,油脂被水解為甘油和脂肪酸.投影圖示：閱讀資料卡片人體內(nèi)的脂肪講解脂肪酸在人體內(nèi)的功能1、供給人體能量油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分,1g油脂在完全氧化生成CO2和H2O時(shí)放出熱量約為39.3kJ,大約是糖類約17.2 kJg或蛋白質(zhì)約18kJg的2倍.因此,它是重要的供能物質(zhì).正常的情況下,每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪,約能供應(yīng)日需總熱量的2025.人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源.2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中,相當(dāng)于"能量"的儲(chǔ)存.的油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分,1g油脂在完全氧化生成CO2和H2O時(shí)放出熱量約為39.3kJ,大約是糖類約17.2 kJg或蛋白質(zhì)約18kJg的2倍.因此,它是重要的供能物質(zhì).正常的情況下,每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪,約能供應(yīng)日需總熱量的2025.人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源.板書 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中,相當(dāng)于"能量"的儲(chǔ)存.3、合成人體所需其它化合物原料.4、多種生理功能.思考那種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？閱讀資料卡片："必需脂肪酸",主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸n6、亞麻酸n3.如果長(zhǎng)期缺乏必需的脂肪酸,會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響.而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸.這些主要脂肪酸失衡,就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?因此,科學(xué)合理的脂肪酸攝入,是人們保持心腦血管健康的有力保證.亞油酸linoleic acid一種脂肪酸.分子式CH3CH24CHCHCH2CHCH<CH2>7COOH.學(xué)名順,順-9,12-十八<碳>二烯酸：亞油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中.動(dòng)物脂肪中的含量一般較低,如牛油為  1.8,豬油為6；優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營(yíng)養(yǎng)元素不平衡,是當(dāng)前中國(guó)食物發(fā)展和膳食營(yíng)養(yǎng)改善的重中之重.一般說來植物油與海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高.閱讀資料卡片,思考油脂為何酸??？講解含雙鍵,雙鍵被氧化.防止方法：加入食品抗氧化劑：小結(jié)略課堂練習(xí)l.下列關(guān)于油脂的敘述中,不正確的是A油脂屬于酯類                 B油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯     D油脂都不能使溴水褪色2下列物質(zhì)既能使溴水褪色,又能使酸性KMnO4溶液褪色的是A植物油     B甲苯 C裂化汽油D直餾汽油3油脂皂化反應(yīng)后,為使肥皂和甘油充分分離,可以采取下列操作中的A鹽析         B分液         C過濾        D萃取4甘油跟新制的Cu<OH>2懸濁液相混時(shí),能生成一種絳藍(lán)色物質(zhì)如圖實(shí)驗(yàn)室常用此方法來檢驗(yàn)多羥基化合物.下列有關(guān)甘油的敘述正確的是甘油的水溶液顯酸性；甘油分子中的羥基表現(xiàn)了極弱的酸性；甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑；甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應(yīng).A和       B和     C和       D和5提取植物種子里所含的豐富油脂,最好采用的方法是A加水溶解后分餾     B用有機(jī)試劑溶解后分餾C用堿液溶解再蒸發(fā)D榨取6實(shí)驗(yàn)室中要清洗沾有下列物質(zhì)的試管,試填寫所用的試劑.<1>苯_  <2>硫_  <3>碘_  <4>銅_<5>銀鏡_<6>苯酚_<7>豆油_<8>MnO2_7根據(jù)下列實(shí)驗(yàn),確定物質(zhì)A和B是礦物油還是動(dòng)物油<1>實(shí)驗(yàn)：取少量油狀液體放在潔凈試管里,加入NaOH溶液并加熱,冷卻后加水振蕩.<2>現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂的泡沫,盛B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象.<3>結(jié)論：A是_,B是_.<4>分析依據(jù)：_.參考答案:1D2A 3A4B5B6<1>汽油  <2>CS2或熱NaOH溶液  <3>酒精  <4>稀HNO3  <5>硝酸  <6>NaOH溶液  <7 >NaOH溶液  <8>濃HCl .7<3>動(dòng)物油礦物油  <4>動(dòng)物油在NaOH溶液中能水解,礦物油不水解.  作業(yè)P13 1、2、3、4、5 板書計(jì)劃第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂一、油脂的成分單甘油酯、混甘油酯二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中,相當(dāng)于"能量"的儲(chǔ)存.3、合成人體所需其它化合物原料.4、多種生理功能.知識(shí)拓展脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分.自然界存在的脂肪酸有40多種.有幾種脂肪酸人體自身不能合成,必須由食物供給,稱為必需脂肪酸.近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸.通過每天補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸,尤其是其中所含的a亞麻酸,可以有效的迅速改善中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)失衡問題.簡(jiǎn)單地說,a亞麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸,多存在于深綠植物中,是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分,是一種生命核心物質(zhì).它在人體內(nèi)參與磷脂的合成和代謝,維系人體進(jìn)化,保持身體健康.它能減少膽固醇在血管壁上的附著,有保護(hù)血管、心臟的功能.美國(guó)心臟學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的研究表明,常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油,不但不會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,反而可能減少血液中的"甘油三脂與低密度脂蛋白膽固醇"等"壞血脂"的含量,提升"高密度脂蛋白膽固醇"這種"好血脂"的含量.血液中的"高密度脂蛋白膽固醇"可減少動(dòng)脈內(nèi)壁有害血脂的沉積蓄存,防止形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動(dòng)脈內(nèi)壁的斑塊.可見,不飽和脂肪酸具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值.a亞麻酸主要存在于植物油中,而人體內(nèi)又不能合成a亞麻酸,必須從體外攝取,人體一旦長(zhǎng)期缺乏a亞麻酸,將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退,誘發(fā)老年性癡呆,并會(huì)引起高血脂,高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升.目前我國(guó)人均a亞麻酸的日攝入量還不與世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一！摘自大眾醫(yī)學(xué)亞麻酸作為人體中不可缺乏但又不能自身合成的不飽和脂肪酸,它能促進(jìn)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)、發(fā)育,保障人體一系列的代謝和生物合成.因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸,能使高密度脂蛋白水平上升,將膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝排出體外,從而防止膽固醇形成.同時(shí),攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見的"富貴病".長(zhǎng)期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),如缺乏必需的脂肪酸,人體所有系統(tǒng)均會(huì)出現(xiàn)異常.但人體自身不能合成亞麻酸,必須靠從食物中攝取,而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸.亞麻酸不僅自身具有顯著的降血脂作用,而且由其衍生的EPA和DHA具較高的降血脂能力,有抑制血小板集聚作用,食用a亞麻酸可防止人類動(dòng)脈硬化癥,在體內(nèi)能明顯掏EAC腹水瘤,6C3HED淋巴瘤與浮腺瘤的生長(zhǎng),亦有明顯減肥功能.高考資源網(wǎng)< ks5u >來源：高考資源網(wǎng)資料來源： ：1805986694,597161994更多資源下載地址：5 / 5