海底撈火鍋店可行性報(bào)告(共30頁(yè))

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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上經(jīng)濟(jì)與管理系市營(yíng)1103班前言海底撈火鍋店吸引著眾多的食客絡(luò)繹不絕的前去消費(fèi)，凡是去過(guò)海底撈火鍋店的顧客都會(huì)被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無(wú)微不至的服務(wù)帶給顧客的滿足感。這種滿足感如此真實(shí)的從每一位普普通通的服務(wù)員那里傳遞給海底撈火鍋店的每一位顧客，每一位海底撈火鍋員工的微笑和服務(wù)都那樣的真誠(chéng)和溫馨，只有當(dāng)你親身光臨并感受了海底撈火鍋的服務(wù)后，你才會(huì)明白為什么這樣一家普普通通的火鍋店的門口總是排著就餐的長(zhǎng)龍。海底撈火鍋店經(jīng)營(yíng)成功不是一朝一夕的事情，然而想起它的成功背后肯定會(huì)有必然的原因。那就是人性化的管理和貼心的服務(wù)。然而管理是

2、一門藝術(shù)，如果你一成不變的照搬照抄書(shū)本知識(shí)，那你永遠(yuǎn)不可能成功。管理的魅力在于它的千變?nèi)f化，在于他的科學(xué)性與藝術(shù)性的完美結(jié)合，還在于它的因人而異。在海底撈的成功實(shí)踐中，我們可以通過(guò)分析海底撈成功的原因。海底撈的管理實(shí)踐中處處顯示著管理理論存在的痕跡。 專心-專注-專業(yè)目錄一、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析1.背景與發(fā)展現(xiàn)狀20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機(jī)遇，開(kāi)拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績(jī)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌越來(lái)越多。促進(jìn)和推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。火鍋發(fā)展

3、到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。在南寧市開(kāi)餐飲門店是可行的，尤其是開(kāi)在消費(fèi)水平較高的省會(huì)城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大連鎖門店范圍，而且能有效的火鍋店基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。2.國(guó)際環(huán)境因素中國(guó)已經(jīng)加入WTO，我國(guó)餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。但總的看來(lái)，利益大于風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究WTO規(guī)則，勇敢正視我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)，采取積極的應(yīng)對(duì)措施，就能在強(qiáng)手如林

4、的世界餐飲競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取主動(dòng)。（1）法律、法規(guī)的建立將會(huì)使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。（2）餐飲市場(chǎng)將會(huì)更大發(fā)展，更加迅速。（3）有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動(dòng)，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊(duì)伍。（4）餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國(guó)際。（5）餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)一步創(chuàng)新。（6）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步創(chuàng)新。（7）餐飲企業(yè)營(yíng)銷將進(jìn)一步加強(qiáng)。（8）國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。（9）來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將會(huì)以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境來(lái)吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。（10）餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。（11）營(yíng)業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。（12）營(yíng)業(yè)

5、人員素質(zhì)提高。二、南寧市場(chǎng)需求情況調(diào)查與預(yù)測(cè)1.需求分析調(diào)查南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元3000元。南寧市常住人口約666.1萬(wàn)人，在南寧市周圍活動(dòng)人口約為130萬(wàn)，周圍有大型商鋪。海底撈至今在南寧市未有門店，所以決定初定廣西大學(xué)附近作為開(kāi)店地點(diǎn)。 (1)客源自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到時(shí)代天驕購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂(lè)場(chǎng)所；商店工作人員、小區(qū)居民，學(xué)生約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中檔。(2)服務(wù)對(duì)象分析a、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；(3)需求定位a、按檔

6、次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；b、按年紀(jì)：如老年人愛(ài)好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；2.對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素： （1）經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。 （2）傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。（3）周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等

7、與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。三 、南寧市門店競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)查分析1.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況分析目前南寧市最火爆的火鍋店是小肥羊，它的優(yōu)點(diǎn)：人均消費(fèi)約為50元，價(jià)位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較多，包含特色套餐。而海底撈的優(yōu)點(diǎn)則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進(jìn)入新的市場(chǎng)范圍時(shí)應(yīng)該進(jìn)行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價(jià)位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場(chǎng)份額。它的劣勢(shì)：小肥羊在品牌定位上沒(méi)有明確。小肥羊的定位點(diǎn)始終放在美食這一屬性定位方面，但是從它的廣告語(yǔ)看，“品味小肥羊、感受大草原”、“天然美食，健康享受”、“有太陽(yáng)的地方就有小肥羊”、“中國(guó)

8、美食，世界共享”和“天然美食、快樂(lè)共享”等始終沒(méi)有確定小肥羊的品牌核心價(jià)值，沒(méi)有一個(gè)可以一直沿用的品牌箴言。天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、美味、健康、世界的、快樂(lè)等究竟是哪一個(gè)，好像小肥羊自己也無(wú)從定奪。這種情況對(duì)于一個(gè)上市公司來(lái)說(shuō)是極為不利的，沒(méi)有準(zhǔn)確的品牌定位，就意味著會(huì)制約企業(yè)的快速發(fā)展，不能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)給消費(fèi)者留下深刻的印象。2.服務(wù)狀況分析作為服務(wù)行業(yè)，餐飲企業(yè)的服務(wù)是顧客考量的重要因素之一，在當(dāng)今選擇多元化的餐飲行業(yè)內(nèi)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅能提升企業(yè)的形象，也可以快速經(jīng)營(yíng)起穩(wěn)定的顧客群，這樣對(duì)于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最好的途徑。小肥羊在目前的調(diào)研報(bào)告中服務(wù)質(zhì)量與海底撈公司有著極大的差距，對(duì)

9、于一家上市企業(yè)來(lái)講，這是一個(gè)致命傷，服務(wù)質(zhì)量不是在短時(shí)間內(nèi)能夠提升的，這是需要長(zhǎng)時(shí)間的人力資源內(nèi)訓(xùn)，并且要經(jīng)過(guò)與市場(chǎng)長(zhǎng)期磨合才能達(dá)到的。小肥羊在上市多年后，服務(wù)水平也需要再上一個(gè)新的臺(tái)階。 四、在南寧市開(kāi)設(shè)門店分析 1.比較集中的中等收入居民，有固定的消費(fèi)群體高校的學(xué)生也是一大消費(fèi)群體。對(duì)于中等消費(fèi)人群，“小肥羊”對(duì)于這個(gè)門店的設(shè)計(jì)也是有專門設(shè)計(jì)風(fēng)格，這樣對(duì)這一消費(fèi)人群專門的設(shè)計(jì)風(fēng)格更符合和更有針對(duì)性的設(shè)計(jì)無(wú)疑是為其穩(wěn)定消費(fèi)群體更有保障。2.海底撈火鍋在南寧市分店體系初步完善海底撈火鍋在南寧市分店體系的初步完善為其在將來(lái)的開(kāi)拓市場(chǎng)和知名度都有很好的幫助，這樣也使得其在南寧這塊區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)力更加強(qiáng)

10、大。3.地理位置優(yōu)越，交通便利高校集中區(qū)，購(gòu)物中心，商鋪布局整齊劃一。地理位置優(yōu)越，這事一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，可以保證客源，同時(shí)也是一個(gè)檔次的上 保證。4.競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境寬松目前只有一家中型火鍋店，在品牌認(rèn)可度上未及海底撈，不足以形成威脅，南寧市廣西大學(xué)附近人流量較大。這樣的一個(gè)環(huán)境使得它競(jìng)爭(zhēng)壓力小，可以得到很好的發(fā)展前景，加之人流量大為品牌的打造也是一個(gè)很好的優(yōu)勢(shì)環(huán)境。五、門店布局策劃方案分析1.大廳的布局廳堂裝修布置不要過(guò)于豪華，要整體大方，本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨、簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面， 防火石膏板 ，邊緣部分二級(jí)吊頂

11、造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理； 墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。2.火鍋店家具及合理布局(1)各類餐桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。(2)具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。(3)餐椅火鍋店用的椅子要與火鍋店的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求用木椅較好。3.庫(kù)房布局庫(kù)房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)貨物侟量多少來(lái)確定?？傮w要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防害蟲(chóng)；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。 4.洗手間布局洗手間時(shí)餐廳必須配置，其洗手間裝飾因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還要配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外備有洗手液、干手機(jī)、鏡

12、子、紙簍、手紙盒等。5.廚房?jī)?nèi)部相關(guān)布局（1）廚房一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間（2） 出菜臺(tái)寬度120cm(增外cm，墻內(nèi)cm)高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm，寬50cm放盤子)（3）打油碟臺(tái)同菜臺(tái)一樣，菜臺(tái)和打油碟是一起相連的，長(zhǎng)度根據(jù)廚房的地形來(lái)確定，但是菜臺(tái)必須在大廳邊上，出彩方便。（4）冰柜3個(gè)以上，一個(gè)單溫冷藏，另外兩個(gè)是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場(chǎng)地的大小來(lái)定，冰柜的多少也按產(chǎn)地大小來(lái)定。（5） 白案臺(tái)面板要求最小不得少于長(zhǎng)120cm,寬70cm，高75cm下面二層高35cm，一定做面板。（6） 水槽水槽的大小根據(jù)灶臺(tái)和白案臺(tái)剩余后的地方來(lái)定，但是必須有一個(gè)水槽，白案才好操作

13、。（7） 大灶臺(tái)所用灶臺(tái)寬不能小于120cm；有水龍頭；鍋的大小，中號(hào)以上，中號(hào)100cm；煤氣高壓雙管猛火爐一個(gè)。（8） 炒鍋灶臺(tái)爐子3-4個(gè)，每個(gè)爐子有水龍頭，爐子多少按場(chǎng)地的大小來(lái)定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm，熱鐵鍋為好。（9） 操作間操作間能放下一個(gè)墩子（45cm），水槽必須有一個(gè)水龍頭。水槽兩邊離墻。（10）大平臺(tái)長(zhǎng)度、寬度根據(jù)廚房的大小來(lái)定，但高同樣70cm（11）水溝（下水道）寬為25cm，深為15cm1，應(yīng)在大平臺(tái)四周。出水口直徑要求有15cm以上，下面用鋼條焊成小條子，不能太稀，方便清潔。六、門店經(jīng)營(yíng)策略分析1.價(jià)格策略海底撈菜品價(jià)格中高檔，價(jià)格在15-40元，鍋底價(jià)格在49-1

14、00元不等，自選調(diào)料每人8元隨便挑選，自選飲料有三種涼茶、豆?jié){、酸梅汁，每位5元無(wú)限暢飲。初級(jí)階段暫時(shí)實(shí)行調(diào)整價(jià)格，進(jìn)行適當(dāng)降價(jià)策略，實(shí)施套餐計(jì)劃，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營(yíng)成熟進(jìn)入狀態(tài)恢復(fù)原價(jià)，視情況而定。2.促銷策略（1）營(yíng)業(yè)推廣在門店設(shè)等候區(qū)，除了舒適的沙發(fā)和座椅，還提供擦鞋、美甲、上網(wǎng)等免費(fèi)服務(wù)，另外海底撈還免費(fèi)提供代客泊車等服務(wù)，客人手機(jī)放在餐桌上，服務(wù)員會(huì)拿手機(jī)袋給套上，戴眼鏡的客人會(huì)發(fā)一個(gè)眼鏡布，長(zhǎng)發(fā)女士還會(huì)發(fā)橡皮筋和發(fā)卡，吃飯前會(huì)發(fā)圍裙，如果是老人或者孕婦，會(huì)拿靠墊靠在背后，老人會(huì)有免費(fèi)的南瓜粥，小孩會(huì)有蒸蛋、寶寶餐具、小玩具，孕婦會(huì)有話梅，走時(shí)還會(huì)送一幅寶寶畫(huà)，有客人過(guò)生日的，

15、會(huì)得到一份水果拼盤和生日禮物.在炎熱的酷暑海底撈派專門的人員在人流量大的地方向行人免費(fèi)發(fā)送涼茶、酸梅汁等飲料，以此來(lái)宣傳自己的知名度，提升自己的形象。凡是海底撈的老顧客都享有一定的打折優(yōu)惠，長(zhǎng)此以往他們也更愿意來(lái)海底撈就餐。(2)公共關(guān)系海底撈店內(nèi)人員會(huì)不定期去附近社區(qū)幫忙打掃衛(wèi)生，或者提供上門美甲等免費(fèi)服務(wù)；有時(shí)遇到顧客對(duì)菜品或鍋底出現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)不滿意等情況，服務(wù)員會(huì)視情況而定贈(zèng)送菜品、免費(fèi)換鍋底、給予相應(yīng)的打折優(yōu)惠甚至免單，保證顧客滿意率。3.服務(wù)策略秉承海底撈服務(wù)的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良服務(wù)，提高人員素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時(shí)刻服務(wù)于顧客。七 、經(jīng)營(yíng)面積南寧市周圍住戶屬于中層

16、收入水平，人均月收入在2000元3000元。南寧市常住人口約666.1萬(wàn)人，在南寧市周圍活動(dòng)人口約為130萬(wàn)，周圍有大型商鋪我們將經(jīng)營(yíng)地址選在廣西大學(xué)附近。從中國(guó)加入WTO和東盟的舉辦之后，南寧的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展，隨之而增值的就是們的消費(fèi)水品，其中的餐飲業(yè)的消費(fèi)情況占據(jù)主導(dǎo)。南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元3000元。南寧市常住人口約666.1萬(wàn)人，在南寧市周圍活動(dòng)人口約為130萬(wàn)，周圍有大型商鋪。根據(jù)這個(gè)人口密集和流動(dòng)情況，我們把營(yíng)業(yè)面積定在了1000-1500平米，相較于同行業(yè)的營(yíng)業(yè)面積相對(duì)比較大。顧客容納性強(qiáng)。八 、投入產(chǎn)出分析固定成本：根據(jù)調(diào)查南寧市的店面租金平均

17、為50元/平米，我們店面1500平米的年租金為90萬(wàn)，停車場(chǎng)500平米為30萬(wàn)/年，水電費(fèi)為96萬(wàn)/年。就南寧市的基本工資為參考，人員工資如下：管理人員4000元/月，廚師3500元/月，營(yíng)業(yè)人員2000元/月，停車管理員820元/月。按照我們的營(yíng)業(yè)規(guī)模設(shè)定聘請(qǐng)人員數(shù)為：管理人員15人、廚師30人、營(yíng)業(yè)人員40人、停車管理員3人?？傆?jì)每年工資發(fā)放為294萬(wàn)元。五年折舊期限計(jì)總共為：40萬(wàn)。其他費(fèi)用17萬(wàn)。我們的固定成本約為575萬(wàn)元。九、利潤(rùn)概算1.年平均利率按45%計(jì)算以下為未納稅利潤(rùn)總額計(jì)算：（1）年銷售額=6萬(wàn)元日365=2190萬(wàn)元（2）年利潤(rùn)額=年毛利-固定成本 =21901.174

18、5%-575=267萬(wàn)元十、 籌資資金方案分析1.租地或和房產(chǎn)商合作經(jīng)營(yíng)，分?jǐn)偝杀尽?主要是為了減少場(chǎng)地所要支出的費(fèi)用，通過(guò)降低成本來(lái)變相籌集資金2.尋找投資資本家，他們樂(lè)意投資有前途的項(xiàng)目。 主要是我們做出相應(yīng)的可行性報(bào)告，讓那些資本家看到我們店的前途，讓他們以股份的形式來(lái)投資。3.能夠成供應(yīng)商那里取得融資包括商業(yè)信貸。主要是我們向進(jìn)貨商們展示我們店的前景來(lái)打動(dòng)他們，以此來(lái)進(jìn)行融資或商業(yè)信貸。4.銀行貸款。 主要是我們店向銀行或其他金融機(jī)構(gòu)借入的、期限在一年以上的各種借款。5.尋找合資戰(zhàn)略伙伴主要是我們尋找和我們有共同目標(biāo)的和有相應(yīng)資產(chǎn)的合伙人來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的合資。十一、經(jīng)營(yíng)方式由于市場(chǎng)上的之間

19、的競(jìng)爭(zhēng)壓力在不斷增大的原因，在經(jīng)營(yíng)餐飲的時(shí)候，正確的掌握了這個(gè)項(xiàng)目在市場(chǎng)上控制成本的經(jīng)營(yíng)方式，那么這個(gè)項(xiàng)目在嚴(yán)峻的市場(chǎng)上就是有發(fā)展前景的，就是好創(chuàng)業(yè)的。接下來(lái)，我們就針對(duì)于海底撈餐飲店控制成本的經(jīng)營(yíng)方式做出了以下分析。（1）可考慮租地經(jīng)營(yíng)，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營(yíng)，不建議購(gòu)買，風(fēng)險(xiǎn)太大，如經(jīng)營(yíng)不善必會(huì)虧損。（2）總部統(tǒng)一管理，投資開(kāi)發(fā)門店。（3）商品采購(gòu)以統(tǒng)一物流中心配送。（4）開(kāi)店初期積極開(kāi)展餐飲促銷活動(dòng)，包括媒體宣傳，抽獎(jiǎng)，贈(zèng)消費(fèi)代金券，節(jié)日打折，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量等適宜的促銷方式。 (5)連鎖店的菜單設(shè)計(jì)。每道菜備制所需的勞力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會(huì)反應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上

20、述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。(6)連鎖店的原料采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)量，可能會(huì)造成儲(chǔ)存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加(尤其是生鮮食品)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨的窘態(tài)，而且單價(jià)也隨之提高。所以準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)銷售、定時(shí)盤點(diǎn)，且機(jī)動(dòng)性地改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購(gòu)與庫(kù)存管理人員需注意的要點(diǎn)。(7)連鎖店的服務(wù)方法。沒(méi)有使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)?shù)丶右蕴幚?，?duì)于食物售出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄，及延遲送食物給顧客，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損害，加大成本的支出，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于成本的控制。以上幾個(gè)方面的內(nèi)容就是針對(duì)于在經(jīng)營(yíng)餐飲連鎖店的時(shí)候，需要掌握的有關(guān)于這個(gè)項(xiàng)

21、目在嚴(yán)峻市場(chǎng)上的存在要掌握的控制成本的經(jīng)營(yíng)方式做出的分析，對(duì)于這個(gè)方面的內(nèi)容，在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，正確的掌握了這個(gè)方面的內(nèi)容，那么經(jīng)營(yíng)的餐飲連鎖店就是有發(fā)展的。十二、門店開(kāi)發(fā)可行性結(jié)論 1.餐飲業(yè)門店開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)成敗首先要選擇合適的地址，地理位置要優(yōu)越。選擇店面，考察區(qū)域餐飲業(yè)科學(xué)選址，要瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群。 2.餐飲質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量，促銷活動(dòng)，品牌形象都不容忽視。 3.租地經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較小，減少未知損失。 4. 儲(chǔ)存。物料儲(chǔ)存，要強(qiáng)化庫(kù)存管理；冷凍冷藏，提高物料的品質(zhì) ；物料保鮮，堅(jiān)持儲(chǔ)存的原則 5.公關(guān)傳媒。開(kāi)張廣告顯特色；節(jié)約支出，有效宣傳的訣竅；以活動(dòng)妙于承諾抓住目標(biāo)，捕捉個(gè)性消費(fèi)層。 以上幾點(diǎn)是我們開(kāi)店總

22、結(jié)出的可行性結(jié)論，我相信在我們的努力下，我們會(huì)在南寧市經(jīng)營(yíng)出一家令每一位顧客都滿意的連鎖店，打造出南寧市第一飲食文化。附件1海底撈消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷尊敬的女士、先生：您好！我們正在進(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于海底撈消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查，希望占用您一會(huì)時(shí)間參加本次調(diào)查。在本次調(diào)查中，我們采取匿名調(diào)查，對(duì)問(wèn)卷中涉及您的個(gè)人信息給予保密，敬請(qǐng)放心！1.您的年齡18歲以下18-22歲23-35歲35歲以上2.您的性別男女3.您目前的職業(yè)是在校學(xué)生 政府機(jī)關(guān)單位 公司職員 其他4.您的月收入是多少無(wú)1000-2000元2000-3000元3000元以上5.您喜歡吃火鍋嗎喜歡一般不喜歡6.您喜歡吃哪種風(fēng)味的火鍋清淡微辣中辣麻辣7

23、.您一般會(huì)去哪些火鍋店小肥羊魚(yú)林巷傣妹其他8.您吃火鍋傾向于大鍋還是小鍋大鍋小鍋隨意9.您食用過(guò)海底撈嗎有沒(méi)有10.您每次在海底撈的消費(fèi)是多少100元以下100-200元200-300元300元以上11.您去海底撈的頻率是一周一次一周一次以上 半月一次 比較少12.您認(rèn)為海底撈的價(jià)位如何很高較高 一般較低13.您通過(guò)什么渠道認(rèn)識(shí)海底撈朋友推薦電視廣告平面廣告其他14.您認(rèn)為海底撈的就餐環(huán)境如何很好一般差糟糕15.您在選擇菜品時(shí)一般側(cè)重于哪一類肉類 蔬菜類 海鮮類 面食其他16.您認(rèn)為海底撈的產(chǎn)品口味如何很好 一般差糟糕17.您認(rèn)為海底撈的就餐服務(wù)如何非常滿意滿意 一般 不滿意18.您對(duì)海底撈的

24、建議與意見(jiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程安排第一周：討論我們的連鎖店是什么？第二周：確定我們的連鎖店的基本類型；第三周：確定我們的連鎖店的主要業(yè)態(tài)；第四周：了解技能、能力要求、崗位、組織結(jié)構(gòu)等；第五周：去縣城觀察了解屬于連鎖店的商店。第六周：列出我們的連鎖店開(kāi)發(fā)工作內(nèi)容，理順我們的連鎖店運(yùn)作思路；（注：第七周到第十周，老師教我們寫(xiě)可行性研究報(bào)告，然后讓我們自己討論所要開(kāi)的連鎖店）第十一周：1234班的同學(xué)們輪流把自己的可行性研究報(bào)告做成ppt，上臺(tái)展示給同學(xué)們看，并進(jìn)行打分；第十二周：接著上節(jié)課內(nèi)容，剩余小組繼續(xù)展示ppt,已經(jīng)展示過(guò)的小組給老師發(fā)一份，同時(shí)還有一份開(kāi)店計(jì)劃工作報(bào)告的文檔和PPt都要打印出來(lái)

25、存檔；十三周：分工合作，進(jìn)行可行性報(bào)告的整理和做成文檔。工作總結(jié)俗話說(shuō)隔行如隔山，一行有一行的門道，開(kāi)店前做盡可能的準(zhǔn)備是十分必要的。為了更好地完成這份海底撈火鍋店的可行性報(bào)告，我們小組初步做了以下分工：姓名職務(wù)編號(hào)任務(wù)楊真南組長(zhǎng)325整體規(guī)劃報(bào)告，分配工作莫秋琴組員314進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，搜索材料張良照組員329網(wǎng)上查找資料王天珍組員321甄別和篩選材料方華金組員301對(duì)所研究項(xiàng)目進(jìn)行審核勞嬌承組員308擬定最終方案，進(jìn)行考察完善湯懷組員318做成PPt和可行性報(bào)告通過(guò)以上的分工，我們小組展開(kāi)了工作。首先，就選址問(wèn)題，我們小組進(jìn)行協(xié)商溝通。過(guò)程中有意見(jiàn)不統(tǒng)一的，通過(guò)搜集資料和參考老師的意見(jiàn)，再加

26、上我們的分析，最終決定店址問(wèn)題。我們對(duì)附近范圍的店進(jìn)行重點(diǎn)考察與了解，采用了暗訪調(diào)查，自己充當(dāng)顧客，問(wèn)卷調(diào)查以及采訪部分消費(fèi)者的方法進(jìn)行背景、行業(yè)、發(fā)展前景的考察與了解。我們還充分利用了網(wǎng)絡(luò)的作用，在網(wǎng)上搜集到了相過(guò)資料，對(duì)我們前部分的調(diào)查起到了一定作用。并利用網(wǎng)上搜集到的資料，對(duì)火鍋店的市場(chǎng)需求與預(yù)測(cè)進(jìn)行了進(jìn)一步的分析，在采用了問(wèn)卷的形式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，最后把調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。并進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，做的不對(duì)的地方可以及時(shí)指出并進(jìn)一步完善。通過(guò)這次調(diào)查分析，我們得出以下幾點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)：（1）一個(gè)企業(yè)要發(fā)展就必須要有自己優(yōu)勢(shì)，同時(shí)認(rèn)清自身的劣勢(shì)并加以發(fā)揚(yáng)和改進(jìn)；（2）關(guān)于店面的選址是一個(gè)店的成功

27、與否的關(guān)鍵，一個(gè)好的地理位置和門店設(shè)計(jì)是一家店的重中之重。在做這份作業(yè)的時(shí)候有很多的難點(diǎn)主要的有：（1）資料難找。身邊的資料太少根本不能夠滿足，上網(wǎng)找，網(wǎng)上的資料太雜甄別難度大，而且花了大力氣找來(lái)的發(fā)現(xiàn)和實(shí)際的不是都很符合。（2）考察難。因?yàn)槲覀兘M的調(diào)查對(duì)象是在南寧那邊，而我們學(xué)校又在扶綏，去實(shí)地考察很不方便，能跑去南寧的次數(shù)實(shí)在有限。幸好通過(guò)商量，我們組員誰(shuí)有空去南寧的順便去考察，把所考察的成果與大家分享了一下，這樣省了大家的很多時(shí)間而且又能得到實(shí)際的資料，對(duì)我們寫(xiě)報(bào)告有很大的幫助。另外，店面裝修是一項(xiàng)很重要的工作，一個(gè)好的店面布局給顧客留下深刻的印象，從而提高顧客的消費(fèi)率。在店面裝修之前必

28、須做一些準(zhǔn)備工作，因此我們走訪了南寧市的火鍋店，觀看和了解火鍋店的店面布局，還上網(wǎng)查了一些關(guān)于店面布局的資料，分析所收集到的資料，然后畫(huà)出了店面布局圖，經(jīng)過(guò)小組討論以確定店面布局。經(jīng)營(yíng)策略在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中起著決定性的作用，因此我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)策略的制定要慎重，我們主要制定了價(jià)格策略、促銷策略、服務(wù)策略。對(duì)于價(jià)格策略的制定，我們主要是通過(guò)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，分析得出消費(fèi)者最能接受的價(jià)格，參照調(diào)查結(jié)果制定出我們火鍋店的價(jià)格策略。促銷策略是通過(guò)在網(wǎng)上尋找能夠吸引顧客和留住顧客的促銷方式，選擇促銷效果最好的幾種促銷方式。通過(guò)提高銷售員的素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，制定出一套良好的服務(wù)策略。在考慮經(jīng)營(yíng)面積的時(shí)候查

29、找廣西大學(xué)附近的人群信息，通過(guò)人群密集情況等一些信息，掌握廣西大學(xué)附近的人群消費(fèi)頻率，從而確定經(jīng)營(yíng)面積。在計(jì)算固定成本的時(shí)候，根據(jù)租金調(diào)查的數(shù)據(jù)取平均值來(lái)計(jì)算店面年租，查看南寧的基本工資文件要求制定員工的工資，就專業(yè)知識(shí)計(jì)算應(yīng)有的物品和固定物品的折舊。然后就自己的固定成本和店面要求與同類行業(yè)進(jìn)行比較優(yōu)化自身的管理和成本的縮小。海底撈火鍋店的利潤(rùn)和資金籌集方案，我們更多的是預(yù)測(cè)和通過(guò)數(shù)學(xué)計(jì)算。因?yàn)楫吘鼓蠈庍€沒(méi)有相應(yīng)的海底撈火鍋店做參考，我們只能通過(guò)一些火鍋店的問(wèn)卷調(diào)查和上門拜訪，更多的是網(wǎng)上查閱資料，來(lái)了解南寧火鍋店的情況和其他地區(qū)海底撈火鍋店的經(jīng)營(yíng)情況，來(lái)揣測(cè)我們店以后可能出現(xiàn)的情況，并根據(jù)我

30、們店的規(guī)模來(lái)推測(cè)未來(lái)的盈利情況。而資金的籌集的方法，現(xiàn)在還只是一個(gè)猜想，因?yàn)槲磥?lái)的社會(huì)市場(chǎng)情況肯定和現(xiàn)在不同，而我們只能提出更多的方案來(lái)供以后選擇，現(xiàn)在還沒(méi)有準(zhǔn)確的決定用哪種方法去籌集資金，也可能是多種方法一起進(jìn)行，不過(guò)壓力會(huì)比較大。相應(yīng)的我們也做了一些問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查我們大學(xué)生對(duì)籌集資金方法的選擇和看法，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生還是比較傾向?qū)ふ液腺Y戰(zhàn)略伙伴，其次是銀行貸款。也上網(wǎng)查閱了一些資料能為以后籌集資金提供一些幫助。最后，通過(guò)分析和調(diào)查，我們得出以下結(jié)論：1.項(xiàng)目的投資是必要的、可行的、合理的；2.在目前各種有利因素的作用下，海底撈火鍋店的發(fā)展前景是樂(lè)觀的；3.考慮目前我們的經(jīng)驗(yàn)、實(shí)力以及資金儲(chǔ)備、市

31、場(chǎng)需求等因素，項(xiàng)目的正式運(yùn)營(yíng)條件基本成熟。感想我是市營(yíng)1103班的楊真南，來(lái)自北海，通過(guò)本學(xué)期連鎖經(jīng)營(yíng)管理這門課的學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)，開(kāi)店是一件非常復(fù)雜的事情，感謝李老師給了我們這次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。讓我了解到，開(kāi)店從最初的構(gòu)想到最終實(shí)施的這個(gè)過(guò)程是多么的復(fù)雜。作為本次策劃的小組組長(zhǎng)，我深深體會(huì)到，團(tuán)結(jié)的重要性。沒(méi)有構(gòu)思，哪來(lái)的行動(dòng)；沒(méi)有分工合作，哪來(lái)的成功。在我們小組成員的努力下，我們終于完成了這個(gè)工程量浩大的項(xiàng)目。無(wú)比的高興，無(wú)比的激動(dòng)，也讓我想起了一句話：既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程；只要我們團(tuán)結(jié)努力，沒(méi)有什么事情能難得倒我們。我是市營(yíng)1103班的莫秋琴，來(lái)自桂林。從剛開(kāi)始的懵懂到真正的了解，這條

32、路走得很艱辛，其中有不理解、有鬧矛盾、有意見(jiàn)、不統(tǒng)一、甚至更多更多，但我沒(méi)有放棄，一路走來(lái)過(guò)來(lái)。這份成功的喜悅離不開(kāi)李老師的指導(dǎo)與教誨，更離不開(kāi)我們組其他組員的支持、信任、團(tuán)結(jié)與相互扶持。風(fēng)雨兼程的幾個(gè)月，我被和藹可親的老師與熱情友好的隊(duì)友鼓舞著，我用汗水與執(zhí)著換來(lái)了今天的成長(zhǎng)與收獲，在人生路上邁出了堅(jiān)實(shí)的第一步，為自己的明天創(chuàng)造了充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的無(wú)限空間!這次的作業(yè)讓我明白怎樣在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中通過(guò)協(xié)作獲得成功，明白怎樣使自己在工作中始終保持信心和干勁，明白要及時(shí)與隊(duì)友進(jìn)行溝通與了解，體會(huì)工作中的責(zé)任心！也讓我學(xué)會(huì)了反省一下自己在工作時(shí)的情況，改正自己的不足之處，已達(dá)到不斷的完善自我。我相信，在未

33、來(lái)的生活中，我將以百倍的信心和萬(wàn)分的努力去迎接更大的挑戰(zhàn)，用辛勤的汗水和默默的耕耘譜寫(xiě)美好的明天!我是市營(yíng)1103班的張良照，來(lái)自福建。通過(guò)這次的作業(yè)：（1）讓我學(xué)到團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)比個(gè)人來(lái)的重要，個(gè)人的力量始終是有限的，個(gè)人的能力在強(qiáng)大也無(wú)法把一件事情做好，只有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)才能讓任務(wù)完成的輕松、完美。（2）合理安排時(shí)間很重要。在這段時(shí)間以來(lái)我都是有忙不完的事，連午休都成奢侈的字眼，每天都是要忙到熄燈為止，可以說(shuō)為了完成這份作業(yè)歷盡千難，拼命的去擠時(shí)間完成我的任務(wù)。真心覺(jué)得時(shí)間是多么的重要，以前浪費(fèi)了那么的時(shí)間真是罪過(guò)啊，以后我會(huì)珍惜時(shí)間，將時(shí)間合理安排的安排，盡量不要老是出現(xiàn)不夠用的情況。我是市營(yíng)11

34、03班的王天珍，來(lái)自博白。通過(guò)這次作業(yè)，讓我明白了火鍋店的布局，要從火鍋店的實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客?？偟膩?lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都因當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二、店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特殊裝飾。如今都市人不但講究吃的營(yíng)養(yǎng)、吃的健康，對(duì)餐飲環(huán)境也越來(lái)越來(lái)越注重?；疱伒甑牟季忠o人舒適的感覺(jué)，給顧客留下好的印象，這樣顧客才會(huì)來(lái)消費(fèi)，所以店面的布局是非常重要的。還有產(chǎn)品的價(jià)格合理與否，很多程度上決定了購(gòu)買者的購(gòu)買意愿，直接影響產(chǎn)品和火鍋店的形象，也是海底撈火鍋店能否在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。總之，

35、這次實(shí)踐過(guò)后，我滿頭腦都是想著怎么去經(jīng)營(yíng)一個(gè)店鋪，以后如果有機(jī)會(huì)開(kāi)店的話，我相信我能做得更好，更加出色！我是市營(yíng)1103班的方華金，來(lái)自桂平。當(dāng)今社會(huì)，做任何決策和投資都需要用到市場(chǎng)調(diào)查。比如你要進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，首先要選址選項(xiàng)目，那么在挑選項(xiàng)目的時(shí)候，你自然就要對(duì)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行一些調(diào)查，當(dāng)然可能是簡(jiǎn)單的走訪，也可能是專業(yè)的問(wèn)卷調(diào)查，這些都屬于市場(chǎng)調(diào)查，通過(guò)調(diào)查你可以了解到在當(dāng)?shù)赜心男╉?xiàng)目很受歡迎，有哪些項(xiàng)目可以投資，哪些項(xiàng)目已經(jīng)飽和。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)市場(chǎng)并參與到我們學(xué)習(xí)當(dāng)中，讓我們學(xué)以致用，從理論到實(shí)際兩者有機(jī)結(jié)合，真正提高我們的學(xué)習(xí)興趣，具有良好的學(xué)習(xí)效果。學(xué)習(xí)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的教學(xué)實(shí)踐，利用了理論和老師提供的平臺(tái)

36、，去應(yīng)用和創(chuàng)造，發(fā)揮了我們的優(yōu)勢(shì)，豐富了我們的教學(xué)。總之經(jīng)過(guò)這次的實(shí)踐，讓我學(xué)到了很多以前從未學(xué)到過(guò)的知識(shí)。讓我開(kāi)動(dòng)了腦筋并投入到此次調(diào)查學(xué)習(xí)中，拓展了知識(shí)領(lǐng)域。我是市營(yíng)1103班的勞嬌承，來(lái)自北海。這次作業(yè)真的花了我很多的時(shí)間，也讓我明白了許多，有些東西是不會(huì)自己跑到你的腦子里去的，是需要你主動(dòng)的去了解，去認(rèn)識(shí)新的事物，去探索相關(guān)的知識(shí)，才會(huì)豐富自己。說(shuō)實(shí)話，為做這個(gè)作業(yè)讓我查了很多資料，修改了N次，同時(shí)被組長(zhǎng)催了N+1次。而作業(yè)是大家共同努力完成的，讓我再次了解到團(tuán)隊(duì)的重要性，一個(gè)團(tuán)隊(duì)只有合作協(xié)同，才能最大發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的潛在能量?？傊痪湓挘菏斋@蠻多的！我是市營(yíng)1103班的湯懷，來(lái)自浙江。通

37、過(guò)對(duì)這次項(xiàng)目的完成，讓我感觸還是蠻多的。不論是前期的問(wèn)卷調(diào)查的設(shè)計(jì)和問(wèn)卷的調(diào)查，熬夜上網(wǎng)查閱資料，還是后期的資料統(tǒng)計(jì)和整理分析，都讓我深刻體會(huì)到了想做好一件事的不容易。以后想要開(kāi)店的困難重重，革命尚未成功同志還需努力，以后我們要走的路還很長(zhǎng)。在這次的項(xiàng)目進(jìn)行中，也讓我深深體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)的好處，他們會(huì)在你迷茫時(shí)開(kāi)導(dǎo)你，會(huì)在你氣餒是激勵(lì)你，在你難過(guò)時(shí)鼓勵(lì)你，在你困難時(shí)帶給你幫助。在這次項(xiàng)目中，我也揮灑了汗水和艱辛，付出了努力和淚水，不過(guò)相應(yīng)的學(xué)到的更多，足夠我一輩子受用，讓我明白了想做好一件事的難。這次項(xiàng)目我有很多不足還需要改進(jìn)，不過(guò)我相信只要我去做了，就會(huì)慢慢去完善，去提高自己的能力，和掌握更多的技巧。