《疾病與營養(yǎng)》教學大綱教學內(nèi)容

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1、只供學習與交流此文檔僅供收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除疾病與營養(yǎng)教學大綱Disease andNutrition 課程編號：學分：2學時：40先修課程：生物化學、人體解剖生理學、營養(yǎng)學一、課程目的要求疾病與營養(yǎng)是食品科學專業(yè)學生的一門專業(yè)選修課程，其教學目的和 要求如下：（1）使學生對臨床各科疾病及膳食治療的基本概念、 基本原理有一概 要認識；（2）使學生掌握臨床常見病、多發(fā)病及與營養(yǎng)膳食關(guān)系較大的疾病的臨 床特點及其膳食治療原則；（3）使學生能初步運用所學的基本理論， 解決臨床營 養(yǎng)中常見的一般問題。先修課程的要求：要求學生先行修過生物化學、人體解剖生理學 及營 養(yǎng)學課程的學習。二、課程

2、主要內(nèi)容本課程首先介紹臨床常見癥狀及醫(yī)院基本膳食分類， 進一步介紹人體各個系 統(tǒng)在出現(xiàn)疾病時的臨床特點及營養(yǎng)治療， 重點介紹消化系統(tǒng)疾病 （如胃炎、 消化 性潰瘍、膽石癥、胰腺炎）、心血管系統(tǒng)疾?。ㄈ绺哐獕?、冠心?。?、造血系統(tǒng) 疾病（如貧血）、泌尿系統(tǒng)疾?。ㄈ缒I炎、腎病綜合癥、腎衰）、內(nèi)分泌系統(tǒng)及 代謝性疾病（肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、痛風、苯丙酮尿癥、甲亢及更年期綜 合癥）等臨床常見病多發(fā)病的病因、 臨床表現(xiàn)、臨床治療及其營養(yǎng)治療原則及其 營養(yǎng)食譜制定。傳染性疾病（如傷寒、霍亂、痢疾、病毒性肝炎）病因、流行病 學、臨床表現(xiàn)及治療（包括營養(yǎng)治療） ，并進一步介紹了肝硬化、肝性腦病的相 關(guān)知識。

3、另外介紹了外科病人的營養(yǎng)治療及臨床檢查用膳食。三、教學方式：理論教學。以課堂講授為主，結(jié)合一些常見病例進行分析討論， 要求學生制定出相應的營養(yǎng)治療食譜。四、主要教學參考書：葛可佑，主編.中國營養(yǎng)科學全書.北京：人民衛(wèi)生出版社，2006鄭建仙，編著.功能性食品（第三卷）.北京：中國輕工業(yè)出版社，1999蔡東聯(lián)，主編.現(xiàn)代飲食治療學.北京：人民軍醫(yī)出版社，1996此文檔僅供收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除查良錠，主編.實用營養(yǎng)治療手冊 （第二版）.北京：中國標準出版社，1994宋申蕃，著.疾病營養(yǎng)學（第二版）.臺北：環(huán)球書社，1992何志謙，主編.治療營養(yǎng).只供學習與交流北京：人民衛(wèi)生出版社，1

4、991顧景范，邵繼志，主編.臨床營養(yǎng)學.上海：上?？茖W技術(shù)出版社，1990陳學存，主編.應用營養(yǎng)學.北京：人民衛(wèi)生出版社，1984張愛珍主編.臨床營養(yǎng)學.北京：人民衛(wèi)生出版社，2001陳炳卿主編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第四版）.北京：人民衛(wèi)生出版社，2000五、考核方式及要求： 采用筆試（閉卷或開卷）方法或?qū)懽髡n程論文的方式考核，總評成績?yōu)椋浩?未考試成績60期中考試成績20平時成績20。六、教學大綱第一章 緒論 （2學時）一、臨床膳食治療的簡要發(fā)展概況二、膳食治療在醫(yī)療上的重要性三、膳食治療的基本原則第二章 醫(yī)院膳食（2學時）一、概述1、 膳食計劃的原則2、 醫(yī)院膳食的分類：按質(zhì)量分類，按攝入途

5、徑分類，按性質(zhì)和烹飪原則分類二、醫(yī)院的基本膳食普通飯、軟飯、半流質(zhì)及流質(zhì)的適用范圍、 膳食原則、 禁用食物及膳食舉例。三 、治療膳食1、治療膳食的定義及分類2、常見幾種治療膳食的適用范圍、膳食原則及內(nèi)容：高熱能膳食，低熱 能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低膽固醇膳食、貧血膳食、少渣飲食、管喂 飲食。作業(yè)：食譜設計-貧血患者的營養(yǎng)治療。第三章 常見癥狀（4學時）此文檔僅供收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除一、發(fā)熱、水腫、呼吸困難、 嘔血與便血、便秘、黃疸及血尿的定義及臨床表現(xiàn)。二、便秘的膳食治療原則及膳食舉例，尿三杯試驗，血尿與Hb尿鑒別。第四章 檢體診斷（2學時）一、檢體診斷的定義及基本方法：

6、視診、觸診、叩診、嗅診、聽診。二、體格檢查內(nèi)容：一般檢查（體溫、呼吸、脈搏、血壓、發(fā)育、營養(yǎng)、淋巴結(jié) 等），頭只供學習與交流頸部，婦科檢查。第五章 傳染性疾病（4學時）一、 總論1、 傳染病、感染、傳染病學的基本概念2、 傳染病的特征：病原體、敗血癥、流行性、流行過程3、 傳染病的防治特點二、腹瀉的膳食治療1、 腹瀉的定義及分類2、 腹瀉膳食治療目的、膳食原則及膳食舉例三、傷寒、霍亂、痢疾、病毒性肝炎的病因、流行病學、臨床表現(xiàn)及治療（包括 膳食治療及食譜舉例）。四、肝硬化、肝性腦病的病因、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)及治療（包括膳食原則及膳 食舉例）。作業(yè)：食譜設計-限鈉飲食第六章 呼吸系統(tǒng)疾病 （2學

7、時）急性上呼吸道感染、 慢性支氣管炎、 支氣管哮喘、 肺結(jié)核的病因、 發(fā)病機制、 臨床表現(xiàn)及治療（其中重點是肺結(jié)核膳食治療）第七章 消化系統(tǒng)疾病（4學時）胃炎、消化性潰瘍、闌尾炎、膽囊炎、膽石癥、胰腺炎及痔的病因、發(fā)病機 制、臨床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點）第八章 心血管系統(tǒng)疾?。?學時）心功能不全、高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的病因、發(fā)病機制、臨 床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點） ；心肺復蘇的定義及方法。第九章 血液和造血系統(tǒng)疾?。?學時）此文檔僅供收集于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除一、總論：血液和造血系統(tǒng)疾病的分類，血液病的特點 二、缺鐵性貧血：鐵循環(huán)、病因、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)

8、及治療三、再生障礙性貧血、白血病的概述第十章 泌尿系統(tǒng)疾?。?學時） 一、腎臟病的臨床特點。二、腎炎、腎病、慢性腎功能不全的病因、發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)及治療（其中各 病膳食治只供學習與交流療是重點）。作業(yè)：食譜設計一H慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療。第十一章 內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾?。?學時） 糖尿病、高脂血癥、肥胖病、痛風、苯丙酮尿癥及甲亢的病因、發(fā)病機制、 臨床表現(xiàn)及治療（各病膳食治療是重點） ；糖尿病患者膳食治療食譜設計方法 品交換份法）。第十二章 外科病人的營養(yǎng)治療（2學時）一、 概述：外科病人營養(yǎng)的重要治療原則，外科病人攝取營養(yǎng)的途經(jīng)。二、 要素飲食：定義、分類、組成、性質(zhì)、適應癥、禁忌癥及使用方法。三、 完全胃腸外營養(yǎng)：定義、途經(jīng)、性質(zhì)、適應癥及并發(fā)癥。第十三章 臨床檢查用膳食（2學時） 膽囊造影膳食、潛血試驗膳食、葡萄糖耐量試驗膳食的適應癥、臨床意義、 方法及飲食實施?？荚嚕浩谥锌荚?課時，期末考試2課時 實驗1流質(zhì)飲食的制備 （3學時） 學習流質(zhì)飲食的特點、用途、膳食原則及制備。實驗2半流質(zhì)飲食的制備 （3學時） 學習半流質(zhì)飲食的特點、用途、膳食原則及制備。實驗3麥淀粉主食的制備 （3學時） 學習麥淀主食的用途及制備。實驗4管喂飲食 （3學時） 學習管喂飲食的用途及制備。 制訂人： 江蕓 審核人：