《重要的體內(nèi)能源—油脂》課件5

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1、課題課題1 重要的體內(nèi)能源重要的體內(nèi)能源油脂油脂課題1 重要的體內(nèi)能源油脂篤學一篤學一油脂的成分油脂的成分高級脂肪酸高級脂肪酸甘油甘油篤學一油脂的成分高級脂肪酸甘油2分類分類油油液態(tài)液態(tài)脂肪脂肪固態(tài)固態(tài)單甘油酯單甘油酯混甘油酯混甘油酯2分類油液態(tài)脂肪固態(tài)單甘油酯混甘油酯特特別別提提醒醒一一種種具具體體的的混混甘甘油油酯酯不不是是混混合合物物，混混甘甘油油酯酯指指的的是是不不同同的的高高級級脂脂肪肪酸酸與與甘甘油油形形成成的的甘甘油油酯酯。如如果果混混甘甘油油酯酯的的分分子子組組成成相相同同，則則其其為為純純凈凈物物；如如果果分分子子組組成成不不同同的的混混甘甘油油酯酯放到一起，才是混合物。放到

2、一起，才是混合物。重要的體內(nèi)能源油脂課件51.油脂的代謝過程油脂的代謝過程篤學二篤學二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化1.油脂的代謝過程篤學二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化2脂肪酸的生理功能脂肪酸的生理功能(1)_。(2)脂肪酸儲存在脂肪細胞中，脂肪酸儲存在脂肪細胞中，_“能量能量”。(3)作作為為合合成成人人體體所所需需的的其其他他化化合合物物如如_、_等等的原料。的原料。(4)必必需需脂脂肪肪酸酸可可促促進進_，維維持持健健康康和和參參與與_等。等。供給人體熱量供給人體熱量 儲存儲存 磷脂磷脂固醇固醇發(fā)育發(fā)育膽固醇的代謝膽固醇的代謝2脂肪酸的生理功能供給人體熱量 儲存 磷脂固醇發(fā)育【慎思慎思

3、1】你怎樣認識植物油與礦物油？你怎樣認識植物油與礦物油？【答答案案】植植物物油油是是多多種種高高級級脂脂肪肪酸酸的的甘甘油油酯酯，礦礦物物油油屬屬于于烴類。烴類?！旧魃魉妓?】一一提提起起食食用用油油，人人們們總總是是把把它它與與“三三高高”病病人人聯(lián)系在一起，認為吃得越少越好。你是如何理解這個問題的？聯(lián)系在一起，認為吃得越少越好。你是如何理解這個問題的？【答答案案】食食用用油油脂脂不不僅僅能能提提供供人人體體生生命命活活動動所所需需的的能能量量，而而且且可可以以提提供供人人體體必必需需的的脂脂肪肪酸酸，還還可可以以促促進進脂脂溶溶性性維維生生素素的的吸吸收收。因因此此，食食用用油油脂脂不不是

4、是吃吃得得越越少少越越好好。但但攝攝入入過過多多的的油油脂脂，也是對人體健康不利的，易導致血脂偏高、肥胖等。也是對人體健康不利的，易導致血脂偏高、肥胖等?！旧魉?】你怎樣認識植物油與礦物油？【慎慎思思3】什什么么樣樣的的脂脂肪肪營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值高高？人人體體必必需需的的脂脂肪肪酸酸有哪些？有哪些？【答答案案】脂脂肪肪中中必必需需脂脂肪肪酸酸的的含含量量越越高高，其其營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值越越高高。一一般般來來說說，植植物物油油和和海海洋洋魚魚類類脂脂肪肪中中必必需需脂脂肪肪酸酸的的含含量量較較高高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。重要的體內(nèi)

5、能源油脂課件51酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯、油脂、礦物油酯、油脂、礦物油1酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯、油脂、礦物油2.油脂和礦物油的比較油脂和礦物油的比較物物質(zhì)質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組組成成多種高級脂肪酸的甘油酯多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴(石油及石油及其分餾產(chǎn)品其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴基多含不飽和烴基多性性質(zhì)質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，具有烴的性質(zhì)，不能水解不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)兼有烯烴的性質(zhì)鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加熱，紅色變淺熱，紅

6、色變淺加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加熱，無變化熱，無變化2.油脂和礦物油的比較物油脂礦物油脂肪油組多種高級脂肪酸的甘(1)常常溫溫下下，植植物物油油脂脂一一般般為為液液態(tài)態(tài)，習習慣慣上上稱稱為為油油；動動物物油油脂一般呈固態(tài)，習慣上稱為脂肪。脂一般呈固態(tài)，習慣上稱為脂肪。(2)一一種種具具體體的的單單甘甘油油酯酯是是純純凈凈物物，一一種種具具體體的的混混甘甘油油酯酯也也是純凈物。是純凈物。(3)天天然然油油脂脂(如如：豆豆油油、豬豬油油)是是由由不不同同的的甘甘油油酯酯與與其其他他雜雜質(zhì)組成的，屬于混合物。質(zhì)組成的，屬于混合物。(1)常溫下，植物油脂一般為液態(tài)，習慣上稱為油；動物

7、油脂一般解解析析油油脂脂加加入入滴滴有有酚酚酞酞的的NaOH溶溶液液(紅紅色色)，振振蕩蕩并并微微熱片刻，紅色褪去；而石蠟不褪色。熱片刻，紅色褪去；而石蠟不褪色。答案答案D重要的體內(nèi)能源油脂課件5【答案答案】D【解解析析】大大多多數(shù)數(shù)化化學學藥藥品品都都有有毒毒，在在進進行行物物質(zhì)質(zhì)的的鑒鑒別別時時，不不能能用用手手直直接接拿拿藥藥品品，更更不不能能品品嘗嘗藥藥品品。礦礦物物油油、植植物物油油一一般般均比水輕且難溶于水，都可燃燒，故只有均比水輕且難溶于水，都可燃燒，故只有D項操作正確。項操作正確?！敬鸢浮緿由由于于油油脂脂是是多多種種高高級級脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯的的混混合合物物，而而高高級

8、級脂脂肪肪酸酸中中，既既有有飽飽和和的的，又又有有不不飽飽和和的的。因因此此有有些些油油脂脂兼兼有有酯酯類類和和烯烴的一些化學性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應和水解反應。烯烴的一些化學性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應和水解反應。油脂的化學性質(zhì)油脂的化學性質(zhì)由于油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有1油脂的氫化油脂的氫化這這樣樣的的反反應應稱稱為為油油脂脂的的氫氫化化，也也稱稱為為油油脂脂的的硬硬化化。這這樣樣制制得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。1油脂的氫化2水解反應水解反應酸性水解的目的：制取高級脂肪酸和甘油。酸性水解的目的：制取高級脂肪酸和甘油。2水

9、解反應油油脂脂在在堿堿性性條條件件下下的的水水解解又又稱稱為為皂皂化化反反應應，其其目目的的是是制制肥肥皂和甘油。皂和甘油。說明：說明：由于平衡的移動，堿性水解比酸性水解更徹底。由于平衡的移動，堿性水解比酸性水解更徹底。油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應，其目的是制肥皂和甘油。重要的體內(nèi)能源油脂課件5(2)油脂的變質(zhì)油脂的變質(zhì)酸敗酸敗動動植植物物油油脂脂中中，都都含含有有油油酸酸甘甘油油酯酯。由由于于油油酸酸甘甘油油酯酯中中含含有有雙雙鍵鍵，在在空空氣氣中中放放置置時時間間久久了了，由由于于氧氧化化而而產(chǎn)產(chǎn)生生過過氧氧化化物物和和醛醛類類等等，使使油油脂脂變變質(zhì)質(zhì)，帶帶有有一一種種難難聞聞的

10、的“哈哈喇喇”味味，這這種種油油脂脂就就不不能能食食用用了了。油油炸炸食食品品在在空空氣氣中中也也容容易易被被氧氧化化，因因此此在在包包裝裝中常加入一小包抗氧化劑。中常加入一小包抗氧化劑。(2)油脂的變質(zhì)酸敗重要的體內(nèi)能源油脂課件5(1)屬屬于于單單甘甘油油酯酯的的是是(填填序序號號，下下同同)_，屬屬于于混混甘甘油酯的是油酯的是_。(2)發(fā)發(fā)生生皂皂化化反反應應的的化化學學方方程程式式為為：_ _。發(fā)發(fā)生生氫氫化化反反應應的的化化學學方方程程式式為為：_ _。(1)屬于單甘油酯的是(填序號，下同)_，屬于重要的體內(nèi)能源油脂課件5重要的體內(nèi)能源油脂課件5答案答案(1)答案(1)重要的體內(nèi)能源油

11、脂課件5【答案答案】A化學化學反應反應油脂油脂氫化氫化油脂油脂皂化皂化乙醇乙醇酯化酯化乙醛乙醛氧化氧化乙醛乙醛還原還原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCCCC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O化學反應油脂油脂乙醇乙醛乙醛AC=CCOOHCHC=【解解析析】油油脂脂氫氫化化是是指指不不飽飽和和高高級級脂脂肪肪酸酸的的甘甘油油酯酯因因分分子子中中含含有有C=C鍵鍵而而與與H2發(fā)發(fā)生生加加成成反反應應，提提高高油油脂脂的的飽飽和和程程度度，生生成成固固態(tài)態(tài)的的油油脂脂，所所以以斷斷裂裂的的鍵鍵是是C=C 鍵鍵；油油脂脂的的皂皂化化實實質(zhì)質(zhì)是是油油脂脂在在堿堿性性條條件件

12、下下發(fā)發(fā)生生水水解解反反應應，生生成成高高級級脂脂肪肪酸酸鹽鹽和和甘甘油油，斷斷裂裂的的鍵鍵是是CO鍵鍵；乙乙醇醇酯酯化化時時，乙乙醇醇中中斷斷裂裂的的鍵鍵是是OH；乙乙醛醛氧氧化化時時，斷斷裂裂的的是是醛醛基基中中的的CH鍵鍵，而而乙乙醛醛還還原原時時是是醛醛基中的基中的C=O鍵打開與鍵打開與H2發(fā)生加成反應。發(fā)生加成反應?！窘馕觥坑椭瑲浠侵覆伙柡透呒壷舅岬母视王ヒ蚍肿又泻蠧=1實驗原理實驗原理油脂在堿性條件下發(fā)生水解，生成高級脂肪酸的鈉鹽。油脂在堿性條件下發(fā)生水解，生成高級脂肪酸的鈉鹽。2制取過程制取過程如如下下圖圖所所示示為為中中學學化化學學中中制制取取肥肥皂皂的的實實驗驗裝裝置置

13、，實實驗驗中中的的操作如下：操作如下：實驗探究二實驗室制取肥皂實驗探究二實驗室制取肥皂1實驗原理實驗探究二實驗室制取肥皂重要的體內(nèi)能源油脂課件5在在儀儀器器A中中加加入入8 mL植植物物油油、8 mL 乙乙醇醇和和4 mL NaOH溶液。溶液。在在不不斷斷攪攪拌拌下下，給給裝裝置置A中中的的液液體體微微微微加加熱熱，直直到到混混合合物變稠。物變稠。繼續(xù)加熱，至反應完全。繼續(xù)加熱，至反應完全。把把盛盛有有混混合合物物的的儀儀器器A放放在在冷冷水水浴浴中中冷冷卻卻。加加入入20 mL 蒸餾水和蒸餾水和25 mL NaCl飽和溶液，充分攪拌。飽和溶液，充分攪拌。用用紗紗布布濾濾出出固固態(tài)態(tài)物物質(zhì)質(zhì)，

14、棄棄去去濾濾液液。把把固固態(tài)態(tài)物物質(zhì)質(zhì)擠擠干干(可可向向其其中中加加入入12滴滴香香料料)，并并把把它它壓壓制制成成條條狀狀，晾晾干干，即即制制得得肥皂。肥皂。在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL N3問題探究問題探究請根據(jù)上述操作回答下列問題。請根據(jù)上述操作回答下列問題。(1)圖中儀器圖中儀器A的名稱為的名稱為_。(2)在在步步驟驟中中，往往往往出出現(xiàn)現(xiàn)混混合合物物變變稠稠難難以以攪攪拌拌，卻卻還還需需繼繼續(xù)續(xù)攪攪拌拌的的情情況況，此此時時你你應應采采取取的的輔輔助助操操作作為為_ _。(3)步驟步驟中加入乙醇的作用是中加入乙醇的作用是_；步驟步驟中加入中加入NaCl溶液的

15、目的是溶液的目的是_。3問題探究(4)在在步步驟驟中中需需判判斷斷反反應應是是否否完完全全，你你認認為為判判斷斷的的方方法法是是什什么么？簡簡要要寫寫出出用用品品及及操操作作_ _。(5)步步驟驟棄棄去去的的濾濾液液中中，含含有有的的反反應應所所生生成成的的有有機機副副產(chǎn)產(chǎn)品品的結(jié)構(gòu)簡式為的結(jié)構(gòu)簡式為_。(4)在步驟中需判斷反應是否完全，你認為判斷的方法是什么【解解析析】本本題題既既考考查查了了油油脂脂的的皂皂化化反反應應，又又考考查查了了反反應應速速率的影響因素和實驗操作，綜合性較強。率的影響因素和實驗操作，綜合性較強。植植物物油油難難溶溶于于水水，與與NaOH接接觸觸不不充充分分，反反應應

16、速速率率較較慢慢，加加入入乙乙醇醇，溶溶解解植植物物油油，使使其其與與NaOH充充分分接接觸觸，加加快快了了反反應應速速率率。若若油油脂脂水水解解不不完完全全，體體系系中中還還含含有有植植物物油油，取取少少量量混混合合液液加加入入水水中中，會會形形成成油油滴滴；若若水水解解完完全全，取取少少量量混混合合液液加加入入水水中中，則則不不會會出出現(xiàn)現(xiàn)油油滴滴，用用此此方方法法可可判判斷斷植植物物油油是是否否完完全全皂皂化化。當當混混合合物物變變得得黏黏稠稠難難以以攪攪拌拌時時，要要用用坩坩堝堝鉗鉗夾夾住住蒸蒸發(fā)發(fā)皿皿，以以防防止攪拌力量過大，碰翻蒸發(fā)皿。止攪拌力量過大，碰翻蒸發(fā)皿?！窘馕觥勘绢}既考查了油脂的皂化反應，又考查了反應速率的影響因【答案答案】(1)蒸發(fā)皿蒸發(fā)皿(2)用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿(3)有有助助于于植植物物油油和和氫氫氧氧化化鈉鈉溶溶液液的的混混合合使使高高級級脂脂肪肪酸酸鈉鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出發(fā)生凝聚而從混合液中析出(或鹽析或鹽析)(4)將將一一滴滴混混合合物物加加到到水水中中，不不再再形形成成油油滴滴(或或者者油油脂脂全全部部消消失失)，即即可可說說明明反反應應完完全全。用用品品：膠膠頭頭滴滴管管、小小燒燒杯杯、蒸蒸餾餾水水(5)HOCH2CHOHCH2OH【答案】(1)蒸發(fā)皿重要的體內(nèi)能源油脂課件5