《重要的體內(nèi)能源—油脂》課件5

課題課題1 重要的體內(nèi)能源重要的體內(nèi)能源油脂油脂課題1 重要的體內(nèi)能源油脂篤學(xué)一篤學(xué)一油脂的成分油脂的成分高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸甘油甘油篤學(xué)一油脂的成分高級(jí)脂肪酸甘油2分類分類油油液態(tài)液態(tài)脂肪脂肪固態(tài)固態(tài)單甘油酯單甘油酯混甘油酯混甘油酯2分類油液態(tài)脂肪固態(tài)單甘油酯混甘油酯特特別別提提醒醒一一種種具具體體的的混混甘甘油油酯酯不不是是混混合合物物，混混甘甘油油酯酯指指的的是是不不同同的的高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸與與甘甘油油形形成成的的甘甘油油酯酯。如如果果混混甘甘油油酯酯的的分分子子組組成成相相同同，則則其其為為純純凈凈物物；如如果果分分子子組組成成不不同同的的混混甘甘油油酯酯放到一起，才是混合物。放到一起，才是混合物。重要的體內(nèi)能源油脂課件51.油脂的代謝過(guò)程油脂的代謝過(guò)程篤學(xué)二篤學(xué)二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化1.油脂的代謝過(guò)程篤學(xué)二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化2脂肪酸的生理功能脂肪酸的生理功能(1)_。(2)脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，_“能量能量”。(3)作作為為合合成成人人體體所所需需的的其其他他化化合合物物如如_、_等等的原料。的原料。(4)必必需需脂脂肪肪酸酸可可促促進(jìn)進(jìn)_，維維持持健健康康和和參參與與_等。等。供給人體熱量供給人體熱量 儲(chǔ)存儲(chǔ)存 磷脂磷脂固醇固醇發(fā)育發(fā)育膽固醇的代謝膽固醇的代謝2脂肪酸的生理功能供給人體熱量 儲(chǔ)存 磷脂固醇發(fā)育【慎思慎思1】你怎樣認(rèn)識(shí)植物油與礦物油？你怎樣認(rèn)識(shí)植物油與礦物油？【答答案案】植植物物油油是是多多種種高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸的的甘甘油油酯酯，礦礦物物油油屬屬于于烴類。烴類?！旧魃魉妓?】一一提提起起食食用用油油，人人們們總總是是把把它它與與“三三高高”病病人人聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個(gè)問(wèn)題的？聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個(gè)問(wèn)題的？【答答案案】食食用用油油脂脂不不僅僅能能提提供供人人體體生生命命活活動(dòng)動(dòng)所所需需的的能能量量，而而且且可可以以提提供供人人體體必必需需的的脂脂肪肪酸酸，還還可可以以促促進(jìn)進(jìn)脂脂溶溶性性維維生生素素的的吸吸收收。因因此此，食食用用油油脂脂不不是是吃吃得得越越少少越越好好。但但攝攝入入過(guò)過(guò)多多的的油油脂脂，也是對(duì)人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。也是對(duì)人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等?！旧魉?】你怎樣認(rèn)識(shí)植物油與礦物油？【慎慎思思3】什什么么樣樣的的脂脂肪肪營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值高高？人人體體必必需需的的脂脂肪肪酸酸有哪些？有哪些？【答答案案】脂脂肪肪中中必必需需脂脂肪肪酸酸的的含含量量越越高高，其其營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值越越高高。一一般般來(lái)來(lái)說(shuō)說(shuō)，植植物物油油和和海海洋洋魚魚類類脂脂肪肪中中必必需需脂脂肪肪酸酸的的含含量量較較高高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。重要的體內(nèi)能源油脂課件51酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯、油脂、礦物油酯、油脂、礦物油1酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系酯、油脂、礦物油2.油脂和礦物油的比較油脂和礦物油的比較物物質(zhì)質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組組成成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴(石油及石油及其分餾產(chǎn)品其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴基多含不飽和烴基多性性質(zhì)質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，具有烴的性質(zhì)，不能水解不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)兼有烯烴的性質(zhì)鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加熱，紅色變淺熱，紅色變淺加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加熱，無(wú)變化熱，無(wú)變化2.油脂和礦物油的比較物油脂礦物油脂肪油組多種高級(jí)脂肪酸的甘(1)常常溫溫下下，植植物物油油脂脂一一般般為為液液態(tài)態(tài)，習(xí)習(xí)慣慣上上稱稱為為油油；動(dòng)動(dòng)物物油油脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪。脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪。(2)一一種種具具體體的的單單甘甘油油酯酯是是純純凈凈物物，一一種種具具體體的的混混甘甘油油酯酯也也是純凈物。是純凈物。(3)天天然然油油脂脂(如如：豆豆油油、豬豬油油)是是由由不不同同的的甘甘油油酯酯與與其其他他雜雜質(zhì)組成的，屬于混合物。質(zhì)組成的，屬于混合物。(1)常溫下，植物油脂一般為液態(tài)，習(xí)慣上稱為油；動(dòng)物油脂一般解解析析油油脂脂加加入入滴滴有有酚酚酞酞的的NaOH溶溶液液(紅紅色色)，振振蕩蕩并并微微熱片刻，紅色褪去；而石蠟不褪色。熱片刻，紅色褪去；而石蠟不褪色。答案答案D重要的體內(nèi)能源油脂課件5【答案答案】D【解解析析】大大多多數(shù)數(shù)化化學(xué)學(xué)藥藥品品都都有有毒毒，在在進(jìn)進(jìn)行行物物質(zhì)質(zhì)的的鑒鑒別別時(shí)時(shí)，不不能能用用手手直直接接拿拿藥藥品品，更更不不能能品品嘗嘗藥藥品品。礦礦物物油油、植植物物油油一一般般均比水輕且難溶于水，都可燃燒，故只有均比水輕且難溶于水，都可燃燒，故只有D項(xiàng)操作正確。項(xiàng)操作正確。【答案】D由由于于油油脂脂是是多多種種高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯的的混混合合物物，而而高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸中中，既既有有飽飽和和的的，又又有有不不飽飽和和的的。因因此此有有些些油油脂脂兼兼有有酯酯類類和和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有1油脂的氫化油脂的氫化這這樣樣的的反反應(yīng)應(yīng)稱稱為為油油脂脂的的氫氫化化，也也稱稱為為油油脂脂的的硬硬化化。這這樣樣制制得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。1油脂的氫化2水解反應(yīng)水解反應(yīng)酸性水解的目的：制取高級(jí)脂肪酸和甘油。酸性水解的目的：制取高級(jí)脂肪酸和甘油。2水解反應(yīng)油油脂脂在在堿堿性性條條件件下下的的水水解解又又稱稱為為皂皂化化反反應(yīng)應(yīng)，其其目目的的是是制制肥肥皂和甘油。皂和甘油。說(shuō)明：說(shuō)明：由于平衡的移動(dòng)，堿性水解比酸性水解更徹底。由于平衡的移動(dòng)，堿性水解比酸性水解更徹底。油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油。重要的體內(nèi)能源油脂課件5(2)油脂的變質(zhì)油脂的變質(zhì)酸敗酸敗動(dòng)動(dòng)植植物物油油脂脂中中，都都含含有有油油酸酸甘甘油油酯酯。由由于于油油酸酸甘甘油油酯酯中中含含有有雙雙鍵鍵，在在空空氣氣中中放放置置時(shí)時(shí)間間久久了了，由由于于氧氧化化而而產(chǎn)產(chǎn)生生過(guò)過(guò)氧氧化化物物和和醛醛類類等等，使使油油脂脂變變質(zhì)質(zhì)，帶帶有有一一種種難難聞聞的的“哈哈喇喇”味味，這這種種油油脂脂就就不不能能食食用用了了。油油炸炸食食品品在在空空氣氣中中也也容容易易被被氧氧化化，因因此此在在包包裝裝中常加入一小包抗氧化劑。中常加入一小包抗氧化劑。(2)油脂的變質(zhì)酸敗重要的體內(nèi)能源油脂課件5(1)屬屬于于單單甘甘油油酯酯的的是是(填填序序號(hào)號(hào)，下下同同)_，屬屬于于混混甘甘油酯的是油酯的是_。(2)發(fā)發(fā)生生皂皂化化反反應(yīng)應(yīng)的的化化學(xué)學(xué)方方程程式式為為：_ _。發(fā)發(fā)生生氫氫化化反反應(yīng)應(yīng)的的化化學(xué)學(xué)方方程程式式為為：_ _。(1)屬于單甘油酯的是(填序號(hào)，下同)_，屬于重要的體內(nèi)能源油脂課件5重要的體內(nèi)能源油脂課件5答案答案(1)答案(1)重要的體內(nèi)能源油脂課件5【答案答案】A化學(xué)化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)油脂油脂氫化氫化油脂油脂皂化皂化乙醇乙醇酯化酯化乙醛乙醛氧化氧化乙醛乙醛還原還原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCCCC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O化學(xué)反應(yīng)油脂油脂乙醇乙醛乙醛AC=CCOOHCHC=【解解析析】油油脂脂氫氫化化是是指指不不飽飽和和高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸的的甘甘油油酯酯因因分分子子中中含含有有C=C鍵鍵而而與與H2發(fā)發(fā)生生加加成成反反應(yīng)應(yīng)，提提高高油油脂脂的的飽飽和和程程度度，生生成成固固態(tài)態(tài)的的油油脂脂，所所以以斷斷裂裂的的鍵鍵是是C=C 鍵鍵；油油脂脂的的皂皂化化實(shí)實(shí)質(zhì)質(zhì)是是油油脂脂在在堿堿性性條條件件下下發(fā)發(fā)生生水水解解反反應(yīng)應(yīng)，生生成成高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸鹽鹽和和甘甘油油，斷斷裂裂的的鍵鍵是是CO鍵鍵；乙乙醇醇酯酯化化時(shí)時(shí)，乙乙醇醇中中斷斷裂裂的的鍵鍵是是OH；乙乙醛醛氧氧化化時(shí)時(shí)，斷斷裂裂的的是是醛醛基基中中的的CH鍵鍵，而而乙乙醛醛還還原原時(shí)時(shí)是是醛醛基中的基中的C=O鍵打開與鍵打開與H2發(fā)生加成反應(yīng)。發(fā)生加成反應(yīng)?！窘馕觥坑椭瑲浠侵覆伙柡透呒?jí)脂肪酸的甘油酯因分子中含有C=1實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理油脂在堿性條件下發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸的鈉鹽。油脂在堿性條件下發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸的鈉鹽。2制取過(guò)程制取過(guò)程如如下下圖圖所所示示為為中中學(xué)學(xué)化化學(xué)學(xué)中中制制取取肥肥皂皂的的實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)裝裝置置，實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)中中的的操作如下：操作如下：實(shí)驗(yàn)探究二實(shí)驗(yàn)室制取肥皂實(shí)驗(yàn)探究二實(shí)驗(yàn)室制取肥皂1實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)探究二實(shí)驗(yàn)室制取肥皂重要的體內(nèi)能源油脂課件5在在儀儀器器A中中加加入入8 mL植植物物油油、8 mL 乙乙醇醇和和4 mL NaOH溶液。溶液。在在不不斷斷攪攪拌拌下下，給給裝裝置置A中中的的液液體體微微微微加加熱熱，直直到到混混合合物變稠。物變稠。繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。把把盛盛有有混混合合物物的的儀儀器器A放放在在冷冷水水浴浴中中冷冷卻卻。加加入入20 mL 蒸餾水和蒸餾水和25 mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛ｏ柡腿芤?，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜眉喖啿疾紴V濾出出固固態(tài)態(tài)物物質(zhì)質(zhì)，棄棄去去濾濾液液。把把固固態(tài)態(tài)物物質(zhì)質(zhì)擠擠干干(可可向向其其中中加加入入12滴滴香香料料)，并并把把它它壓壓制制成成條條狀狀，晾晾干干，即即制制得得肥皂。肥皂。在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL N3問(wèn)題探究問(wèn)題探究請(qǐng)根據(jù)上述操作回答下列問(wèn)題。請(qǐng)根據(jù)上述操作回答下列問(wèn)題。(1)圖中儀器圖中儀器A的名稱為的名稱為_。(2)在在步步驟驟中中，往往往往出出現(xiàn)現(xiàn)混混合合物物變變稠稠難難以以攪攪拌拌，卻卻還還需需繼繼續(xù)續(xù)攪攪拌拌的的情情況況，此此時(shí)時(shí)你你應(yīng)應(yīng)采采取取的的輔輔助助操操作作為為_ _。(3)步驟步驟中加入乙醇的作用是中加入乙醇的作用是_；步驟步驟中加入中加入NaCl溶液的目的是溶液的目的是_。3問(wèn)題探究(4)在在步步驟驟中中需需判判斷斷反反應(yīng)應(yīng)是是否否完完全全，你你認(rèn)認(rèn)為為判判斷斷的的方方法法是是什什么么？簡(jiǎn)簡(jiǎn)要要寫寫出出用用品品及及操操作作_ _。(5)步步驟驟棄棄去去的的濾濾液液中中，含含有有的的反反應(yīng)應(yīng)所所生生成成的的有有機(jī)機(jī)副副產(chǎn)產(chǎn)品品的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_。(4)在步驟中需判斷反應(yīng)是否完全，你認(rèn)為判斷的方法是什么【解解析析】本本題題既既考考查查了了油油脂脂的的皂皂化化反反應(yīng)應(yīng)，又又考考查查了了反反應(yīng)應(yīng)速速率的影響因素和實(shí)驗(yàn)操作，綜合性較強(qiáng)。率的影響因素和實(shí)驗(yàn)操作，綜合性較強(qiáng)。植植物物油油難難溶溶于于水水，與與NaOH接接觸觸不不充充分分，反反應(yīng)應(yīng)速速率率較較慢慢，加加入入乙乙醇醇，溶溶解解植植物物油油，使使其其與與NaOH充充分分接接觸觸，加加快快了了反反應(yīng)應(yīng)速速率率。若若油油脂脂水水解解不不完完全全，體體系系中中還還含含有有植植物物油油，取取少少量量混混合合液液加加入入水水中中，會(huì)會(huì)形形成成油油滴滴；若若水水解解完完全全，取取少少量量混混合合液液加加入入水水中中，則則不不會(huì)會(huì)出出現(xiàn)現(xiàn)油油滴滴，用用此此方方法法可可判判斷斷植植物物油油是是否否完完全全皂皂化化。當(dāng)當(dāng)混混合合物物變變得得黏黏稠稠難難以以攪攪拌拌時(shí)時(shí)，要要用用坩坩堝堝鉗鉗夾夾住住蒸蒸發(fā)發(fā)皿皿，以以防防止攪拌力量過(guò)大，碰翻蒸發(fā)皿。止攪拌力量過(guò)大，碰翻蒸發(fā)皿?！窘馕觥勘绢}既考查了油脂的皂化反應(yīng)，又考查了反應(yīng)速率的影響因【答案答案】(1)蒸發(fā)皿蒸發(fā)皿(2)用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿(3)有有助助于于植植物物油油和和氫氫氧氧化化鈉鈉溶溶液液的的混混合合使使高高級(jí)級(jí)脂脂肪肪酸酸鈉鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出發(fā)生凝聚而從混合液中析出(或鹽析或鹽析)(4)將將一一滴滴混混合合物物加加到到水水中中，不不再再形形成成油油滴滴(或或者者油油脂脂全全部部消消失失)，即即可可說(shuō)說(shuō)明明反反應(yīng)應(yīng)完完全全。用用品品：膠膠頭頭滴滴管管、小小燒燒杯杯、蒸蒸餾餾水水(5)HOCH2CHOHCH2OH【答案】(1)蒸發(fā)皿重要的體內(nèi)能源油脂課件5