《學(xué)校食品安全》PPT課件.ppt

《《學(xué)校食品安全》PPT課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《學(xué)校食品安全》PPT課件.ppt（85頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、學(xué)校食品安全 授課：呂放光副教授 LFG222163.COM 內(nèi)容 : 食品安全的 (定義， 安全形勢(shì)、危害、反思、國(guó) 外經(jīng)驗(yàn) ) 學(xué)校食品安全管理的重要性 學(xué)校食品安全管理的責(zé)任 學(xué)校食品安全管理的對(duì)象內(nèi)容及方法 學(xué)校日常食品安全管理及其要求 學(xué)校食源性疾病的預(yù)防與控制 食品安全 指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的 營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急 性、亞急性或者慢性危害。 食品安全也是一門專門探討在食 品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食 品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患， 防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。 食品安全形勢(shì) 長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要 是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立 起來(lái)的，作為

2、一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前 中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入產(chǎn)品供給、產(chǎn)地環(huán)境、 動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加 工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患， 假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安 全事故屢有發(fā)生 2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的 人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京 “ 口 水油 ” 沸騰魚、 “ 嗑藥 ” 的多寶魚、染色饅 頭、 膨大劑西瓜、激素黃瓜、毒血旺 等食品 安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。 2003 2004年阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件 2005年蘇丹紅事件席卷中國(guó) 2007年大閘蟹 “ 含有禁藥 ” 2008年驚現(xiàn)三鹿奶粉事件 2008年初的日本 “ 毒餃子 ” 事件引 2009年三聚氰胺奶粉

3、再現(xiàn) 2010年海南豇豆含毒事件 引發(fā)了中國(guó)的食品安全危機(jī) 原因 經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不高，消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng) 食品安全知識(shí)及安全意識(shí)不高，食品安全宣傳的聲 勢(shì)不大、氛圍不濃 無(wú)公害食品生產(chǎn)與銷售脫節(jié) 假劣食品流向城鄉(xiāng)結(jié)合部及農(nóng)村牧區(qū) 監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問題依然存在 政府對(duì) “ 食品安全 ” 經(jīng)費(fèi)投入監(jiān)管工作到位難不足 食品安全監(jiān)管執(zhí)法難度較大 社會(huì)危害 嚴(yán)重威脅消費(fèi)者身體健康和生命安全 直接影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展 直接影響黨和政府的公信力 反思 政府監(jiān)管缺失，官僚作風(fēng)嚴(yán)重 地方保護(hù)主義的庇護(hù) 法制不健全 劣質(zhì)食品存在暴利空間 “ 三農(nóng) ” 的困境 道德失范 國(guó)外解決食品安全的重要經(jīng)驗(yàn) 美國(guó) 美國(guó)的食品安

4、全監(jiān)管體系遵循以下指導(dǎo) 原則 ： 只允許安全健康的食品上市；食品安全的監(jiān)管決策 必須有科學(xué)基礎(chǔ)；政府承擔(dān)執(zhí)法責(zé)任 ;制造商、分 銷商、進(jìn)口商和其他企業(yè)必須遵守法規(guī)，否則將受 處罰；監(jiān)管程序透明化，便于公眾了解。美國(guó)整個(gè) 食品安全 監(jiān)管體系 分為聯(lián)邦、州和地區(qū)三個(gè)層次。 三級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的許多部門都聘用流行病學(xué)專家、微 生物學(xué)家和食品科研專家等人員，采取專業(yè)人員進(jìn) 駐食品加工廠、飼養(yǎng)場(chǎng)等方式，從原料采集、生產(chǎn)、 流通、銷售和售后等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管，構(gòu) 成覆蓋全國(guó)的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。 英國(guó) 英國(guó)是較早重視食品安全并制定相關(guān)法律的國(guó)家之一，其體系完善，法律責(zé)任嚴(yán)格，監(jiān)管職責(zé)明確，措施具體，形成了 立法

5、與監(jiān)管齊下的管理體系。英國(guó)從 1984年開始分別制定了 食品法 、 食品安全法 、 食品標(biāo)準(zhǔn)法 和 食品衛(wèi)生 法 等，同時(shí)還出臺(tái)許多專門規(guī)定，如 甜品規(guī)定 、 食品 標(biāo)簽規(guī)定 、 肉類制品規(guī)定 、 飼料衛(wèi)生規(guī)定 和 食品 添加劑規(guī)定 等。這些法律法規(guī)涵蓋所有食品類別，涉及從農(nóng) 田到餐桌整條食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。 在英國(guó)食品安全監(jiān)管方面，一個(gè)重要特征是執(zhí)行食品追溯 和召回制度。食品追溯制度是為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌整 個(gè)過程的有效控制、保證食品質(zhì)量安全而實(shí)施的對(duì)食品質(zhì)量的 全程監(jiān)控制度。監(jiān)管機(jī)關(guān)如發(fā)現(xiàn)食品存在問題，可以通過電腦 記錄很快查到食品的來(lái)源。一旦發(fā)生重大食品安全事故，地方 主管部門可立即

6、調(diào)查并確定可能受事故影響的范圍、對(duì)健康造 成危害的程度，通知公眾并緊急收回已流通的食品，同時(shí)將有 關(guān)資料送交國(guó)家衛(wèi)生部，以便在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)籌安排工作，控 制事態(tài)，最大限度地保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。 巴西 巴西負(fù)責(zé)食品監(jiān)督的部門和機(jī)構(gòu)比較多， 包括衛(wèi)生部所屬的國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督局，以及農(nóng) 業(yè)部、社會(huì)發(fā)展和消除饑餓部、司法部等部 委的下轄機(jī)構(gòu)。此外，民間還有消費(fèi)者維權(quán) 基金會(huì)、消費(fèi)者保護(hù)研究院、食物保護(hù)協(xié)會(huì) 等機(jī)構(gòu)。這些機(jī)構(gòu)都有比較完善的體制，在 市鎮(zhèn)、州、聯(lián)邦三個(gè)層級(jí)開展工作。比如國(guó) 家衛(wèi)生監(jiān)督局每年都從市鎮(zhèn)一級(jí)開始召開代 表會(huì)議，最后則召開聯(lián)邦代表大會(huì)，反映各 地遇到的問題，研究解決方案 俄羅斯 在保障食品

7、安全方面，俄羅斯并不乏相關(guān)法律文件和技 術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在俄羅斯，食品安全保障工作過去一直由國(guó)家衛(wèi)生 防疫部門、獸醫(yī)部門、質(zhì)檢部門及消費(fèi)權(quán)益保護(hù)機(jī)構(gòu)共同負(fù) 責(zé)。但俗話說 “ 三個(gè)和尚沒水吃 ” ，婆婆太多也帶來(lái)職責(zé)劃 分不清、推卸責(zé)任甚至相互扯皮的弊端，最終使食品安全管 理工作無(wú)法落到實(shí)處。 這一局面在 2004年開始得到改觀。當(dāng)年 3月，俄羅斯總統(tǒng) 普京為理順食品安全管理機(jī)制，命令對(duì)相關(guān)行政管理機(jī)構(gòu)進(jìn) 行調(diào)整，在俄羅斯衛(wèi)生和社會(huì)發(fā)展部下設(shè)立聯(lián)邦消費(fèi)者權(quán)益 和公民平安保護(hù)監(jiān)督局，將俄羅斯境內(nèi)食品貿(mào)易、質(zhì)量監(jiān)督 及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)工作交由該局集中負(fù)責(zé)。 新機(jī)構(gòu)的成立對(duì)于集中行政資源、監(jiān)控食品質(zhì)量和安全 起

8、到了積極作用。其職責(zé)范圍包括：檢查食品制造和銷售場(chǎng) 所的衛(wèi)生防疫情況，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行登記備案，在新食品上 市前進(jìn)行食品安全鑒定，對(duì)市場(chǎng)所售食品進(jìn)行安全及營(yíng)養(yǎng)方 面的鑒定和科學(xué)研究，以及制止有損消費(fèi)者權(quán)益的行為等。 該局在全俄各聯(lián)邦主體設(shè)有分局，負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珯z查 和監(jiān)控工作 。 日本 日本在食品安全管理方面有一套比較完善的 法律體系和行之有效的監(jiān)管制度，其中，較有特 點(diǎn)的是可追溯管理模式，以及重視企業(yè)的召回責(zé) 任。 日本對(duì)所有農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施可追溯管理模式。在 這一模式中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者向食品生產(chǎn)廠家供貨 前要簽訂合同，承諾提供的農(nóng)產(chǎn)品信息完全屬實(shí)， 并受法律保護(hù)和約束。如果廠家發(fā)現(xiàn)原料有問題，

9、就可以追究生產(chǎn)者的責(zé)任。以此類推，經(jīng)銷商也 可以追究廠家的責(zé)任。 日本的食品監(jiān)管還重視企業(yè)的召回責(zé)任。 日本報(bào)紙上經(jīng)常有主動(dòng)召回食品的廣告， 比如遺漏了對(duì)過敏原的標(biāo)記，企業(yè)就必須 回收特定批號(hào)的產(chǎn)品，所產(chǎn)生的費(fèi)用由企 業(yè)承擔(dān)，企業(yè)還要向消費(fèi)者道歉。企業(yè)在 第一時(shí)間主動(dòng)召回不合格產(chǎn)品是一種良性 的自我保護(hù)行為，會(huì)因信息公開而贏得消 費(fèi)者信任。相反，企業(yè)如果忽視這個(gè)責(zé)任， 出現(xiàn)問題后經(jīng)媒體曝光，幾乎就宣告了企 業(yè)的破產(chǎn)。 德國(guó) 一直以來(lái)，德國(guó)政府實(shí)行的食品安全監(jiān)管以及食 品企業(yè)自查和報(bào)告制度，成為德國(guó)保護(hù)消費(fèi)者健康的 決定性機(jī)制。德國(guó)的食品監(jiān)督歸各州負(fù)責(zé)，州政府相 關(guān)部門制定監(jiān)管方案，由各市縣食品

10、監(jiān)督官員和獸醫(yī) 官員負(fù)責(zé)執(zhí)行。聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)和食品安全局 (BVL) 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。德國(guó)境內(nèi)，在食品、日用品和 美容化妝用品領(lǐng)域從事生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)，都 要定期接受各地區(qū)機(jī)構(gòu)的檢查。 食品生產(chǎn)企業(yè)都要在當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督部門登記注冊(cè)， 并被歸入風(fēng)險(xiǎn)列表中。監(jiān)管部門按照風(fēng)險(xiǎn)的高低確定 各企業(yè)抽樣樣品的數(shù)量。每年各州實(shí)驗(yàn)室要對(duì)大約 40 萬(wàn)個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括樣本成分、病菌類 型及數(shù)量等。 一旦發(fā)生食品安全問題，可以在很短 時(shí)間內(nèi)查明問題出在哪里。 消費(fèi)者自身 加強(qiáng)保護(hù)意識(shí)也非常重要。例如，一旦發(fā) 現(xiàn)食品企業(yè)存在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不合格或者食品 標(biāo)簽有誤，可以通知當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門。 如果買回家

11、的食品在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn) 變質(zhì)現(xiàn)象，也可以向食品監(jiān)管部門舉報(bào)。 聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)部開設(shè)有 “ 我們吃什么 ” 網(wǎng)站，提供多種有關(guān)食品安全的信息，幫 助消費(fèi)者加強(qiáng)自我保護(hù)能力。 二、學(xué)校食品安全管理的 重要性 關(guān)系到廣大師生的 生命健康安全 關(guān)系到 社會(huì)穩(wěn)定 關(guān)系到 學(xué)校和管理者的切身利益 三、 學(xué)校食品安全管理的責(zé)任 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品 衛(wèi)生管理的 第一責(zé)任人 為保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全， 2006年元月 1日開始實(shí)施 學(xué)校 食物中毒事故行政責(zé)任追究暫 行規(guī)定 ，明確了學(xué)校食品衛(wèi) 生安全的管理責(zé)任。 學(xué)校的三層責(zé)任 校方的責(zé)任 學(xué)校食品安全管理部門的責(zé)任 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任 校方的職責(zé)

12、 1、制定學(xué)校食品安全、食物供應(yīng)及營(yíng)養(yǎng) 政策 2、建立健全學(xué)校食品安全管理 體系 3、組織 協(xié)調(diào) 、各個(gè)處室的食品安全工作 4、營(yíng)造和維護(hù)學(xué)校正常的公共衛(wèi)生秩序 學(xué)校食品安全具體的職責(zé) 1、建立食品安全 管理制度 2、加強(qiáng)本部門食品安全 檢查 3、做好食品從業(yè)人員的 培訓(xùn) 4、不斷改善食品生產(chǎn)加工的 條件 5、實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)和追究責(zé)任 直接管理者的職責(zé) 1、 直接管理者 ，認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生 安全管理制度 2、取得合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可 3、保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔或整潔和 個(gè)人衛(wèi)生 4、不購(gòu)買、不使用、不生產(chǎn)、不出售 有問題的食品 5、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告 學(xué)校不同層級(jí)的責(zé)任追究 根據(jù)食物中毒事故的

13、級(jí)別 ，分別追究 不同層級(jí)責(zé)任人的行政責(zé)任： 一般食物中毒 較大食物中毒 重大食物中毒 一般食物中毒事故 一次中毒人及以下，未出現(xiàn)死亡病 例的食物中毒事故。 一般中毒 29人 直接管理責(zé)任人 一般中毒 30人 直接管理責(zé)任人 報(bào)告后未采取措施 主管領(lǐng)導(dǎo) 較大食物中毒事故 一次中毒人及以上，或出現(xiàn)死 亡病例的食物中毒事故 追究： 直接管理責(zé)任人 主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任 重大食物中毒事故 一次中毒人以上并出現(xiàn)死亡病例， 或出現(xiàn)例及以上死亡病例的食物中毒 事故。 追究： 直接管理責(zé)任人 主管領(lǐng)導(dǎo) 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任 “經(jīng)營(yíng)者”的法律責(zé)任 “承包” 經(jīng)營(yíng)單位不履行或不正確 履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生 食物

14、中毒事故的，依法追究法律責(zé) 任 （行政、民事賠償、刑事責(zé)任） 刑事責(zé)任 足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重 食源性疾患的 （故意、過失、不作為、預(yù)備犯罪 ) (自由刑，生命刑，財(cái)產(chǎn)刑，資格刑 ) 行政處分的形式有警告、記過、記大過、降 級(jí)、撤職、開除六種。 發(fā)生在學(xué)校的中毒事件 2006年 9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn) 小學(xué)因食用由 志賀氏菌污染的食物 ，發(fā)生 300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。 2005年 7月 8日貴州金沙縣二中和金沙三中 222名中小學(xué)生、教師因食用 小吃攤點(diǎn) 上粉條、 塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出 現(xiàn)食物中毒癥狀。 2005年 11月 13日，湖北省鄖西縣

15、某小學(xué) 五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了 霉變 的玉米糊 后，引起食物中毒，其中 1名死亡。 2004年 4月 28日，湖北省武穴市連山中學(xué) 師生因食用 未煮熟的四季豆 而引起食物中 毒。 2005年 1月 17日，貴州省桑植縣澧源 鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有 農(nóng)藥殘 留的四季豆 引起的食物中毒事件，共 有 829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重 病人 3人。 05年 4月 1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué) 校 (幼兒園 )學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng) 貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買并食用了 油 炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉 。 有 22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。 四、學(xué)校食品安全管理的 對(duì)象、內(nèi)容及方法 對(duì) 象 學(xué)校

16、食品安全管理的對(duì)象是學(xué)校內(nèi) 所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)，包 括 食堂、小吃店 、（副食品店、食 品攤點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)，超市等）從事 食品經(jīng)營(yíng)的 活動(dòng) 。 內(nèi) 容 1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 場(chǎng)所 地點(diǎn)的選擇 場(chǎng)所的建設(shè)（材料、門、窗、墻、地面） 加工件及設(shè)備的布局（包括廁所等） 水源 衛(wèi)生設(shè)施（更衣室、洗手間、消毒間等 ） 內(nèi) 容 2、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的 人員 食品從事人員健康狀況 食品從事人員的培訓(xùn) 食品從事人員衛(wèi)生習(xí)慣 內(nèi) 容 3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的 產(chǎn)品及用具 食品 食品添加劑 食品容器、包裝材料 食品用工具及設(shè)備 洗滌劑、消毒劑 內(nèi) 容 4、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的 資格 衛(wèi)生許可證 健康證 培訓(xùn)

17、證 未取得 食品衛(wèi)生許可證 嚴(yán)禁開辦食堂向?qū)W生供餐 方 法 1、校方的管理 組織、制度、檢查、糾正行為 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的管理 采購(gòu)、加工過程、銷售 3、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督 巡回監(jiān)督檢查 調(diào)查處理違反食品衛(wèi)生法的行為 五、 學(xué)校日常食品安全管理 及其要求 （一）食品原料的管理 （二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的管理 （三）銷售過程的衛(wèi)生管理 （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的管理 （一）食品原料的管理 1、定點(diǎn)采購(gòu)（正規(guī)市場(chǎng)或超市） 必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生 許可證 , 嚴(yán)禁采購(gòu)流動(dòng)商販出售的食品和原料 ！ 2、禁止采購(gòu)： 四季豆 發(fā)芽土豆 生鮮黃花菜 不明物種海產(chǎn)品和蘑菇等 外購(gòu)熟食。 無(wú)有

18、效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。 腐爛變質(zhì) 、 酸敗 、 污穢不潔 、 混的異物或其他 感官性狀異常的； 含有毒 、 有害物質(zhì)或者被有毒 、 有害物質(zhì)污染 的； 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 超過保質(zhì)期的； 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品； 其他不符合食品衛(wèi)生要求 、 可能對(duì)人體健康有 害的 。 3、索取購(gòu)物憑證，進(jìn)行臺(tái)帳登記 （二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的目的： 一是防止交叉污染； 二是消除致病性微生物。 1、葷素、生熟分開 素食與葷食分開清洗、切配 （ 案板 和刀具專用） 2、徹底加熱 食品的中心溫度必須達(dá)到 70 以上 3、 2小時(shí)內(nèi)銷售 供就餐的食品加工

19、不宜提前過長(zhǎng)時(shí)間制備， 已制備好食品應(yīng)在 2小時(shí)內(nèi)銷售完 4、清洗和消毒 食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)當(dāng)清洗消 毒 -物理方法。 5、保持清潔 廢棄物不得落地、加工臺(tái)面整理、地面干 凈、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠 6、防投毒 （三）銷售過程的衛(wèi)生管理 1、售飯人員 穿戴清潔 工 作衣帽 、 戴口罩 2、防蠅 3、發(fā)現(xiàn)異常立即撤回 /撤換 4、防投毒 （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的管理 1、 患病人員 不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 2、 穿戴清潔 工 作衣帽 3、正確 洗手消毒 4、不得戴任何飾物 強(qiáng)調(diào) 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 第十七條明確規(guī)定： 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊 教育學(xué)校、幼兒園的

20、食堂 不得制售冷葷涼菜 六、學(xué)校食源性疾病的 預(yù)防與控制 食物中毒的定義與分類 食物中毒 -攝入 了含有生物性、化學(xué) 性有毒有害物質(zhì)的食品或者有毒有害 物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的 非傳染性 的 急性、亞急性疾病 。 分類 1、細(xì)菌性食物中毒 2、化學(xué)性食物中毒 3、有毒動(dòng)植物食物中毒 4、真菌毒素性食物中毒 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 質(zhì) 河豚魚膽和血 中含有致死性 河豚毒素 一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍 葵素，可以引起人食物中毒 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破 壞其有毒成分。 未燒 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食 物中 毒

21、添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 構(gòu)筑預(yù)防食物中毒的三道防線 第一道防線，不購(gòu)買、不使用、不存放不 符合食品安全要求的食品原料、半成品， 以及工用具、容器和設(shè)備。學(xué)校食品原料 最好定點(diǎn)、集中 采購(gòu) 和供應(yīng)。 第二道防線，采取適當(dāng)?shù)?加工 方法，如加 熱、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的 食品安全危害；防止食品污染。 第三道防線， 培訓(xùn) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，提 高其識(shí)別食品安全危害的技能和食品安全 的責(zé)任感。 具體預(yù)防措施 安全采購(gòu) 分開（生熟分開、葷素分開） 加熱 清洗消毒 化學(xué)物品安全管理 食物中毒的控制 制定 學(xué)校食物中毒

22、事故處理應(yīng)急預(yù)案 及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食 物中毒事件 把中毒事件造成的損害降低到最低程度 一旦發(fā)生食源性疾病，應(yīng)急處理？ 救治病患 及時(shí)報(bào)告 緊急措施 救治病患 對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕微的， 校醫(yī)務(wù)所（室）應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì) 發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病 狀紀(jì)錄并 完好留存病人的吐瀉物 。中毒 嚴(yán)重者，以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治， 避 免出現(xiàn)死亡病例。 及時(shí)報(bào)告 學(xué)校醫(yī)院或保健部一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生就診病例 增多，應(yīng)及時(shí)報(bào)告監(jiān)督機(jī)構(gòu)，若發(fā)生中 毒，應(yīng)當(dāng)保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)。 報(bào)告時(shí)限： 2小時(shí) 報(bào)告內(nèi)容：食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、發(fā)?。ㄖ卸荆┤藬?shù)、死亡人數(shù) 、 中毒癥狀、可疑食物、可

23、能的原因 若涉嫌投毒，應(yīng)公安部門報(bào)告 。 緊急措施 學(xué)校食堂停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 對(duì)不能排除飲用水的因素造成的 食物中毒，?？倓?wù)處應(yīng)立即停止 供水，留樣等待檢測(cè) 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原 料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品 留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候食藥監(jiān) 部門處理。 做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé) 家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作 。 應(yīng)急措施 出現(xiàn)食物中毒的癥狀，必須立即采取以下 措施： （ 1）停食 立即停止食用中毒食品。 （ 2）清腸 對(duì)患者采取催吐、洗胃、清腸等 急救治療措施。 （ 3）不擅自用藥 反復(fù)嘔吐和腹瀉是機(jī)體排 泄毒物的途徑，所以在出現(xiàn)食物中毒癥狀 24小時(shí) 內(nèi)，不要擅用止吐

24、藥或止瀉藥。 （ 4）補(bǔ)水 吐瀉可造成脫水，須通過喝 水或靜脈補(bǔ)液及時(shí)補(bǔ)水。 （ 5）了解共食者 了解與中毒者一起進(jìn) 餐的其他人有無(wú)異常。 （ 6）上報(bào) 及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)氐氖称沸l(wèi)生監(jiān) 督檢驗(yàn)部門，采取病人標(biāo)本，以備送檢。 （ 7）現(xiàn)場(chǎng)處理 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒的 食品或疑似中毒食品。根據(jù)不同的中毒食 品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。 注意 催吐進(jìn)行得越早，毒物清理得越徹底。 可以用圓鈍的勺柄伸進(jìn)嘴里，刺激咽喉， 引發(fā)嘔吐。 催吐必須在患者清醒的狀態(tài)下進(jìn)行。如 果中毒者已經(jīng)昏迷，千萬(wàn)不要催吐，因?yàn)?嘔吐物有可能被吸入氣道，造成患者窒息 在實(shí)際生活中 , 教同學(xué)們 如何提高食品安全意識(shí)？ 日常生活中要

25、注意的食品不安全因素 市場(chǎng)存在的不安全因素 :餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生 問題 ;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題 ;生產(chǎn)企業(yè)的 不規(guī)范行為 ;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣 . 街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品少吃 要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。 2、生吃瓜果要洗干凈。 3、不吃腐爛變餿的飯菜。 5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 6、注意科學(xué)飲食。 盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品 不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品 臟 亂 有 毒 要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化 的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品 要選擇安全、衛(wèi)生的餐館 看餐館是 否持有有 效的食品 衛(wèi)生許可 證 看餐館就 餐環(huán)境是 否衛(wèi)生 無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況 結(jié)束語(yǔ) 學(xué)校食品安全無(wú)小事 只有盡責(zé) 才能免責(zé) 謝謝大家！