生鮮經(jīng)營葵花寶典

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1、Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,人月神話的博客,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,生鮮經(jīng)營葵花寶典,河南濮陽六合商貿(mào)公司昆吾連鎖超市營采中心,培訓(xùn)人：高曉廣 朱毅,201,3,年,03,月,16,日

2、,生鮮處長（課長）崗位職責(zé),檢查工作交接記錄，看昨日晚班有無遺留工作等事項：,檢查當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行處理。,檢查上貨情況：員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要合適、不可傷及商品，陳列是否有量感。,檢查確認當(dāng)日變價品項、價格，并與電子稱、后臺信息核對無誤。,檢查陳列商品是否都有對應(yīng)的價格牌，價格是否正確，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。,檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否歸位。,對各崗員工工作進行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法、孤兒回收情況。,檢查當(dāng)日銷售狀況，易變質(zhì)、枯萎的商品要安排

3、促銷盡量出清。,檢查操作間、賣場各區(qū)域均應(yīng)保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（打包機、電子稱）使用是否正確。,填寫訂單，根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確定后天的訂貨量、品項傳訂單。,閉店前，巡查并確認應(yīng)返冷庫保藏商品已入庫，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。,每日工作：,對新員工其進行蔬果鮮度管理、陳列、價格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。,制定每月工作計劃與目標(biāo)，確保銷售任務(wù)完成。對每月銷售情況進行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并及時處理，對上月工作進行總結(jié)并提出下月工作計劃。,安排每月的盤點工作，主管要對區(qū)域、人員、次序做好分配，并對盤點情況進行庫存

4、、損耗分析。,定時對周邊市場、競爭店進行市調(diào)，以便采取對策，店內(nèi)促銷活動主要由經(jīng)理（主管）來安排場地、傳達、實施。,定期召開員工會議，與其他部門做好協(xié)調(diào)，達成雙向溝通。,每月工作：,生鮮蔬果員工崗位職責(zé),遵守公司的各項規(guī)章制度。,接菜，并檢查商品的到貨質(zhì)量，保證商品的鮮度。,對生鮮進行清洗、分割、裝盒、捆扎、封膜、上稱打價簽。,核對及更換價簽，做到一物一簽，價物相符。,檢查排面商品是否豐滿，并補齊補足。,解答顧客疑問，并向其做商品知識介紹。,根據(jù)顧客需求對商品進行加工處理。,根據(jù)銷售時段進行宣傳促銷。,整理賣場及庫房的環(huán)境衛(wèi)生。,商品的盤點、市調(diào)。,生鮮蔬果領(lǐng)班（員工）崗位職責(zé),：,儀容儀表整

5、潔，保持好的精神面貌，服務(wù)應(yīng)主動、熱情、有禮貌；準(zhǔn)確尊稱，語調(diào)親切，態(tài)度和藹。,熟記商品條碼及自編碼，以便快捷準(zhǔn)確為顧客稱重。,熟練掌握商品知識，認真區(qū)分稱重商品，唱重唱價一物一碼，沒有裝袋的商品主動幫顧客裝袋并封口；,稱臺人員在工作不忙時應(yīng)到區(qū)域幫助理貨員理貨，并在理貨過程中了解商品知識。,折價商品應(yīng)由稱臺專人管理，并做好相應(yīng)記錄。,迎賓前送賓后檢查電子稱是否正常，稱紙是否充足，如遇問題應(yīng)及時維修。,迎賓前核對價格牌，保證價格牌，電子稱價格同步，如果價格牌與電子稱價格不符，按價格低的為顧客稱重，如遇到顧客對我們的商品掐頭去尾（如茄子、大白菜、蓮藕等）也為顧客提供最完善的服務(wù)。,及時更換商品保

6、質(zhì)期，保證稱臺衛(wèi)生，做到隨手清潔，晚上徹底清潔。,如遇到非本部門商品有顧客稱重，主動引領(lǐng)顧客到達正確的商品稱重處進行稱重。,封裝商品應(yīng)將標(biāo)價簽貼于封裝袋右上角。,生鮮稱重員崗位職責(zé),：,禽肉主管崗位職責(zé),檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表、遲到及代打卡現(xiàn)象，了解部門的人力狀況對員工工作合理分配。,親自驗貨，嚴格控制商品品質(zhì)，按照訂單數(shù)量驗貨，驗貨時要注意扣除皮重。,安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工工作合理分配，讓員工責(zé)任明確，責(zé)任到崗。,每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴大，陳列位置改變促銷等。,召集員工開會宣布公司下達指令，今天工作重點，昨日實際業(yè)績，

7、今日業(yè)績目標(biāo)，本部門在全店排名，讓員工了解公司動向。,在門店營業(yè)前十五分鐘，檢查肉品區(qū)域排面、陳列飽滿、擺放整齊、商品賣相、設(shè)備及陳列柜清潔。,檢查價格卡、,POP,有無缺失，一物一簽，物價相符，保證價簽、稱臺、前臺信息一致。,保證賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通。,監(jiān)督員工要及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿、整齊。,整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄。對供應(yīng)商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。,主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫，以備今日或明晨補貨用。,對將要壞掉的肉品安排員工打折處理，不能售賣的肉品要填報損單報廢。,每日工作：,作為

8、一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實際業(yè)績，毛利有沒有達成本周預(yù)估目標(biāo)，及時做出分析及提出下周改善方法。,每周要市調(diào)二次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，市調(diào)對方的價格、品質(zhì)、新品項等。并填寫市調(diào)報告。,要負責(zé)對過期商品的檢查，過期商品及時撤離賣場處理。,每周按排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。,每周工作：,禽肉主管崗位職責(zé),定期對員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。,安排大盤點，做好大盤點，準(zhǔn)備工作及時對盤點結(jié)果的追蹤。,寫好每月的工作總結(jié)及下月實施方案，努力達成公司下達的指標(biāo)。,每月工作：,對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保

9、證排面飽滿。,要檢查價格牌，,POP,價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。,倉庫整理，整理時要按分類、先進先出、體積大小、重量輕重來整理。同一分類的要整理在一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。,營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。,要及時檢查肉品鮮度，不良品及時處理。,當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，肉品員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。,早班下班前，員工要對冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、

10、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項和晚班交接，早班方可下班。,晚上，員工要適當(dāng)補貨，適當(dāng)控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回孤兒。,營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。,要對垃圾進行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回孤兒。,禽肉領(lǐng)班（員工）崗位職責(zé),：,生鮮經(jīng)營九大流程規(guī)范,（一）訂貨管理流程,（二）蔬果區(qū)工作流程規(guī)范,（三）禽肉區(qū)工作流程規(guī)范,（四）營業(yè)管理流程規(guī)范,（五）盤點管理流程,（六）清潔管理規(guī)范,（七）商品變價流程,（八）商品出清作業(yè)流程及規(guī)范,（九）門店市調(diào)流程,（一）訂貨管理流程,一、訂貨公式：,要貨數(shù)

11、量,=,每日平均銷售數(shù)量*,1.5,賣場庫存數(shù)量，這就是我們的安全訂貨量。,二、訂單錄入：,打開百年進入中央申請單模塊錄入商品條碼、訂貨數(shù)量每日,18:00,前保存執(zhí)行,三、訂貨參考因素：訂貨原則是以銷制訂,根據(jù)、昨天的銷量、上周的銷量等；,看價格變動訂貨。特價商品根據(jù)特價力度訂貨；,是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量。在節(jié)初要訂預(yù)估最大量，節(jié)末要訂預(yù)估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣不完還可以星期六、日賣（商品必須是可以儲存的商品）；,看天氣預(yù)報：若惡劣氣候會影響產(chǎn)區(qū)作物或運輸作業(yè)，就要多訂貨。若只是一般雨天，銷量會下降，所以我們的訂貨量要適量減少。如果是雨天持續(xù)較長時，外面沒有地

12、攤，銷量會更大，增加訂貨量。蔬果課訂貨人員要提前三天到一周關(guān)注天氣變化；,季節(jié)商品尾期會影響商品的口感；,媒體報道,(,如返青粽葉,),影響銷量；,當(dāng)日庫存數(shù)量：每日必須盤庫才能知道正確的庫存數(shù)量，了解庫存數(shù)量，訂貨才能準(zhǔn)確。要求蔬果課每天訂貨之前必須進行盤點；,安全庫存，各店根據(jù)自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等因素都必須仔細考慮，安全庫存要切合實際；,預(yù)估訂貨時與到貨日之間的銷量,（一）訂貨管理流程,四、注意事項：,安全庫存，根據(jù)自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等因素都必須仔細考慮，安全庫存要切合實際，因為水果和蔬菜都有水份自然損耗，

13、也就是貨放一天不動就有損耗。,訂貨量擬訂完畢后,復(fù)查一遍,再由本部門課長審查一遍,經(jīng)課長檢查簽字后,上電腦室下正式的訂貨單,審核后由店里電腦室傳采購,下訂單前我們應(yīng)主動,.,及時的與本地和外采業(yè)務(wù)員溝通,了解市場價格,當(dāng)日所打訂單第二天晚上到貨。,（二）蔬果區(qū)工作流程規(guī)范,一、,蔬果收貨流程規(guī)范,確保一物一碼，禁止使用替代單品號收貨以確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。,收貨人員：兩名驗貨員（互相監(jiān)督，驗數(shù)量），一名賣場員工驗質(zhì)量，貼色帶。,抽查標(biāo)準(zhǔn)：,根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量。,應(yīng)從上面、中間、底部,3,個點抽查樣品（中間是重點）。,按商品驗收標(biāo)準(zhǔn)驗貨（物流附件,1,）。,大型店：整箱類抽查率,30%,。

14、高檔類,100%,，青菜類,100%,。精裝,100%,。散箱,100%,。,單位數(shù)目,整箱抽查率,110,件,抽查,30%,，至少,3,件是合格的，如果不合格將,100%,抽查,1150,件,抽查,20%,，至少,3,件是合格的，如果不合格將,100%,抽查,50,件以上,抽查,10%,，至少,3,件是合格的，如果不合格將,100%,抽查,單位,(,件,)=,箱、筐、袋子、盒子,（二）蔬果區(qū)工作流程規(guī)范,4.收貨質(zhì)量控制：,5.色帶管理制度：用色帶管理周轉(zhuǎn)筐的商品色帶規(guī)定：分紅、藍兩種顏色，單日期貼紅色，雙日期貼藍色，商品收貨稱重時貼在商品周轉(zhuǎn)筐上，這樣更有利于商品上貨先進先出的原則。特殊情

15、況：如發(fā)現(xiàn)沒有色帶的周轉(zhuǎn)筐（色帶被碰掉）則先上貨。,6.蔬果課驗貨注意事項：,商品必須經(jīng)過驗貨程序，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)才能收貨。,商品的驗貨標(biāo)準(zhǔn)遵循規(guī)定的商品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)、等級、品種的變化以訂單為準(zhǔn)，不符標(biāo)準(zhǔn)的要剔除，質(zhì)量次的商品要折價或折量。,主要通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。,驗貨數(shù)量嚴格按訂貨數(shù)量收貨,上下浮動不超過,20%,。,商品的整齊度和清潔度，成熟度至關(guān)重要，收貨后需要保鮮的要及時入保鮮庫。,（二）,蔬,蔬果區(qū),工,工作流,程,程規(guī)范,二、蔬,果,果倉庫,管,管理規(guī),范,范,果蔬課,倉,倉庫需,要,要按照,各,各分類,劃,劃出相,應(yīng),應(yīng)的陳,列,列位置,。,。,商品入,

16、庫,庫、出,庫,庫、補,貨,貨一定,按,按“先,進,進先出,”,”原則,。,。,水果課,的,的果籃,、,、禮盒,要,要按類,別,別在貨,架,架上方,陳,陳列，,以,以避免,碰,碰爛。,體積大,、,、量重,的,的商品,應(yīng),應(yīng)堆放,下,下方。,周轉(zhuǎn)率,高,高、放,置,置時間,較,較短或,促,促銷用,的,的商品,應(yīng),應(yīng)放在,較,較靠近,出,出口的,位,位置，,以,以利于,補,補貨。,相,相反則,放,放在較,內(nèi),內(nèi)側(cè)的,位,位置。,相同的,單,單品應(yīng),集,集中放,置,置，不,可,可相互,混,混雜。,商品不,可,可直接,放,放在地,面,面上，,應(yīng),應(yīng)以棧,板,板墊高,，,，同時,棧,棧板應(yīng),分,分類擺,放,放整齊,，,，不可,占,占用通,道,道。,冷庫風(fēng),扇,扇附近,的,的商品,，,，其堆,放,放高度,限,限制應(yīng),以,以風(fēng)扇,下,下方,30cm,為適。,所有庫,存,存入口,處,處必須,保,保持暢,通,通，方,便,便人員,操,操作。,隨時清,潔,潔清除,冷,冷庫內(nèi),和,和商品,存,存放區(qū),域,域的積,水,水、雜,物,物，保,持,持整齊,干,干凈。,三、冷,庫,庫管理,1.冷,庫,庫里禁,止,止使用