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1、冷鮮豬肉消費市場調(diào)查分析2018年8月國內(nèi)報告發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，按照應急預案的要求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后制定出臺了限制活豬長距離調(diào)運政策，改“調(diào)豬”到“調(diào)肉”，鼓勵豬肉產(chǎn)品冷鏈運輸、冷鮮上市。原有的豬肉產(chǎn)品熱鮮肉供應體系格局發(fā)生了巨大變化。為深入了解平湖市民對豬肉供應體系調(diào)整后的實際反響，本課題組對平湖市豬肉消費市場進行了一項專項調(diào)查分析。 1調(diào)查方法 11依托平臺。本調(diào)查依托長沙冉星信息科技有限公司旗下“問卷星(wjxcn)”線上調(diào)查平臺進行。12調(diào)查對象和內(nèi)容。121調(diào)查對象。對平湖市常駐人員開展不特定群體的隨機抽樣調(diào)查，調(diào)查時間為2019年1月1416日3d，累計參與調(diào)查并完成有效問卷對象1
2、47人，其中涵蓋城鎮(zhèn)居民86人、農(nóng)村居民56人、新居民5人。(圖1)122調(diào)查內(nèi)容。就2018年8月熱鮮豬肉供應體系格局變化以來，針對消費者對冷鮮肉的認知、選購習慣、品牌知曉度、價格服務、安全需求、產(chǎn)品包裝、豬肉消費市場關注度等匯編成28題單選或多選題，采取無記名線上作答的方式對受訪者的觀點進行客觀陳訴采集。 2結果分析 21消費群體結構分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的585%和381%，在消費群體年齡結構中，集中度最高的在4150歲之間，占比36.1%，其次是3140歲的占比333%，再次是5160歲，占比218。2.2冷鮮肉認知分析。通
3、過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達769%，不知道占82%，其中在“知道”和“不知道”分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠高于農(nóng)村居民，分別為6372%、3363%和3333%、58.33%。(圖3)23消費群體需求分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者的日常購買習慣中選購熱鮮肉有673%，選擇冷鮮肉的31%;其中在選購熱鮮肉時選擇現(xiàn)場直接分割的占6263%，選擇已按品相分割好的占2626%;在選購冷鮮肉群體中選擇現(xiàn)場直接分割的占3191%，選擇已按品相分割好的占5106%。(圖4)24消費群體選購地點分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，在日常選購中選擇在農(nóng)貿(mào)
4、市場、超市、品牌專賣店購肉的占比較高，分別占416%、35.9%、95%;此外小區(qū)便利店也占69%。(表1)25消費群體關注度分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者對日常冷鮮肉產(chǎn)品消費中的關注度依次為新鮮度、口感、品牌、價格，分別占比為86.39%、3809%、3129%、2993%，此外，食品安全分別在視覺因素中占比9268%，口感指標中占875%，新鮮指標中占比8898%，營養(yǎng)指標中占比9333%，品牌指標中占比9783%，價格指標中占比8864%。 3結論 課題組通過在線問卷調(diào)查和綜合分析，對平湖市冷鮮肉消費市場進行了綜合、客觀的評價。綜合調(diào)查樣本分析得出，平湖市的主要豬肉消費群體集
5、中在3160歲年齡段，其中以4150歲之間最為突出，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達769%，其中在分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠高于農(nóng)村居民，在選購習慣中選購熱鮮肉意愿的比例相當高，其中在熱鮮肉選購中以現(xiàn)場直接分割需求較高，在冷鮮肉選購中選擇現(xiàn)場直接分割需求相對較低，在選購地點上農(nóng)貿(mào)市場、超市、品牌專賣店購肉仍然是主要選擇渠道，在日常消費中新鮮度、口感、品牌、價格4個指標關注度高，其中以食品安全和品牌形象關注度最高。 綜合調(diào)查結論分析，平湖市的冷鮮肉消費市場意愿仍然不高，長期的豬肉購買習慣和觀念仍然有待轉(zhuǎn)變。建議在今后的冷鮮肉推廣中仍需要加強冷鮮肉基礎知識的宣傳，加大品牌化創(chuàng)建力度，完善冷鮮肉供應體系構建，強化食品安全監(jiān)管。 2
冷鮮豬肉消費市場調(diào)查分析
