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1、1,學校食品安全與管理,2,學校的食品安全是當前社會普遍關(guān)注的問題,特別是近兩年, 國內(nèi)學校食堂已發(fā)生多起重大食物中毒事故，中毒人數(shù)數(shù)千人，死亡數(shù)十人。學校的食品衛(wèi)生安全工作已引起各級政府及衛(wèi)生、教育部門的高度重視。為此，近年來不少學校，特別是高校后勤部門積極導入國內(nèi)外先進的管理經(jīng)驗和管理體系，加強學校食品衛(wèi)生管理。,3,一、學校食品安全的相關(guān)法律法規(guī),1.食品安全法 2 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 3.學校衛(wèi)生工作條例 4.學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法,4,二、學校食品安全管理,近幾年來常用的幾種管理體系在我國學校食品衛(wèi)生管理中的應用情況： 1、食品衛(wèi)生量化分級管理 2、五常法 3、 H
2、ACCP,5,1、食品衛(wèi)生量化分級管理 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理( 以下簡稱量化管理) 是衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)運用風險管理的理念，對不同食品安全風險的單位實施針對性管理的一種方法。目前已在全國各級學校食堂和幼托機構(gòu)食堂實施。 應用效果: 簡化了低風險學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查，強化了中、高風險學校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查. 使學校自身管理狀況有了很大的改善。 廚房功能區(qū)布局趨于合理。 各項硬件配備率有了顯著提高 ,學校內(nèi)外的食品污染源基本得到了控制。 同時也保證了衛(wèi)生監(jiān)督的公開、公正、公平。,6,2、五常法 五常法是日本5S 法的中文翻譯，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律五個方面，是全面質(zhì)量管理的一種基
3、礎(chǔ)科學管理方法 。五常法目前在學校食品衛(wèi)生管理中應用較多。 應用效果: 節(jié)約成本、改善環(huán)境、提高效率、提升品位、實施科學管理、保障食品衛(wèi)生安全 。,7,3、HACCP HACCP是一個確認、分析、評價和控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學和物理危害，具有嚴密邏輯性和系統(tǒng)性的體系 。 應用效果: HACCP作為預防食源性疾病有效方法已被許多國家所共認。對提高學校的食品衛(wèi)生自身管理能力、提高餐具消毒合格率和保障學校食品衛(wèi)生與安全、防止食物中毒有很大作用。,8,食品衛(wèi)生量化分級管理,學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是在總結(jié)以往食品衛(wèi)生監(jiān)督管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，按照公平、透明、效率的原則，從有利于保證
4、食品衛(wèi)生安全，有利于調(diào)動學校自身管理的積極性，有利于規(guī)范學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理入手，建立的一種新的監(jiān)督管理模式。,9,食品衛(wèi)生量化分級管理,食品衛(wèi)生量化分級管理制度是通過等級評分，確定被管理對象風險大小，合理配置衛(wèi)生監(jiān)督資源達到提高衛(wèi)生監(jiān)督投入與產(chǎn)出比值（成本效），提高經(jīng)濟效益。 運用危害分析原理，確定量化分級管理的項目。 提高監(jiān)管的科學性、合理性，實現(xiàn)監(jiān)管效能的提高。,10,食品衛(wèi)生量化分級管理,學校是食品衛(wèi)生第一責任人，依法經(jīng)營是法律規(guī)定食堂的義務 。,11,食品衛(wèi)生量化分級管理,量化分級管理制度的主要內(nèi)容 統(tǒng)一標準，加強重點環(huán)節(jié)監(jiān)督力度，增加執(zhí)法透明度，提高監(jiān)管效率。強調(diào)的是對食品生產(chǎn)操作
5、過程的嚴格管理和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識和責任意識。,12,食品衛(wèi)生量化分級管理,主要內(nèi)容： 按學校食堂的風險性水平確定監(jiān)管重點。量化分級管理制度改變了過去一味注重監(jiān)督覆蓋率和監(jiān)督頻率的陳舊管理模式，充分考慮了學校自身的因素。,13,食品衛(wèi)生量化分級管理,對達到良好等級（A級）的學校實行以自身管理為主的方式，衛(wèi)生行政部門將集中衛(wèi)生監(jiān)督資源，把監(jiān)管的重點放在存問題較多的C級、D級學校食堂，加大對重點單位、薄弱單位的檢查頻率和力度，針對其所存在的問題，反復追蹤檢查，督促其落實整改措施。,14,食品衛(wèi)生量化分級管理,對監(jiān)督項目進行量化，加強關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點控制。監(jiān)督量化是在原有監(jiān)督項目的基礎(chǔ)上，對監(jiān)督
6、事項的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施重點監(jiān)管，如只要有一項關(guān)鍵環(huán)節(jié)不符合要求，則要降級或停業(yè)整頓直至吊銷衛(wèi)生許可證。 監(jiān)督項目量化有助于減少監(jiān)督檢查中的隨意性，增加了監(jiān)督檢查的科學性、公正性和嚴肅性。,15,食品衛(wèi)生量化分級管理,食堂按發(fā)生食物中毒的風險性分為四個等級，從高到低依次是A、B、C、D。 A級是指學校食堂等食品經(jīng)營單位衛(wèi)生條件良好，并能保持穩(wěn)定的良好狀態(tài)，發(fā)生食品污染、食物中毒等事故的風險性較低。 B級是指學校食堂衛(wèi)生條件良好，并能基本維持其衛(wèi)生水平，發(fā)生食品污染、食物中毒等事故的風險性為中度。,16,食品衛(wèi)生量化分級管理,C級是指學校食堂衛(wèi)生條件一般，并能基本維持其衛(wèi)生水平，發(fā)生食品污染、食物中毒
7、等事故的風險性為高度。 D級就是已經(jīng)不具備食品生產(chǎn)條件，發(fā)生食品污染、食物中毒等事故的風險性極高，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。,17,五常法管理,“五常法”管理憑借獨特、實用的管理理念和方法，已經(jīng)在國內(nèi)外管理實踐中被積極提倡，它通俗易懂，原理簡單，投入少，見效快，是一種科學有效的現(xiàn)場管理方法。實踐證明，廚房現(xiàn)場實施五常法管理是行之有效的。,18,五常法管理,五常法管理起源于日本的5S管理 5s為整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。 5S源于日本民間，1955年引入企業(yè)管理，當時提倡的宣傳口號是“安全始于整理整頓，終于整理整頓”。 1986年出版第一本5s書籍，引起廣泛關(guān)注，日本掀起了實施5s的高潮。 國內(nèi)
8、有人稱其為五常法，系香港何廣明教授依據(jù)日本5s原理而提出，為常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。其義同5s。,19,五常法的定義,20,1S-常組織,含義,目的,【常組織】,將“空間”騰出來活用 防止誤用無關(guān)的物品,區(qū)分要與不要的物品，現(xiàn)場只保留必需的物品,21,【常組織推行要領(lǐng)】,工作場所（范圍）全面檢查采用定點攝影 制定“要”和“不要”的判別基準 不要物品的清除制訂不要物品的處理方法 要的物品調(diào)查頻度，決定日常用量 將現(xiàn)場要的物品降低到最低程度 每日自我檢查每天循環(huán)常組織,22,物品的使用頻率與放置方法,23,2S-常整頓,含義,目的,【常整頓】,工作場所一目了然 消除找尋物品的時間
9、不浪費時間尋找物品,必需品依規(guī)定定位、定方法擺放整齊，明確標示,24,【常整頓推行要領(lǐng)】,常組織的工作要落實 需要的物品明確放置場所，劃線定位 場所、物品標示 明確物品的最高、最低存量 先進先出的安排 每個分區(qū)都有相應責任人的姓名和照片 常整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的物品 要站在新人、不熟悉現(xiàn)場的人立場，考慮什么物品該放在什么地方更為明確 要想辦法使物品能立即取出使用，使用后能容易恢復到原位，沒有恢復或誤放時能立即知道。,25,最高、最低存量，左進右出或后進前出的標簽 最高存量一般為1-2天的存量，最低存量為0.5-1天的存量。追求“零庫存”目標，防止食品過期不新鮮，減少積壓。,
10、。,26,3S-常清潔,含義,目的,【常清潔】,消除“臟污”，保持現(xiàn)場干干凈凈、明明亮亮,清除現(xiàn)場內(nèi)的臟污，并防止污染的發(fā)生,27,【常清潔推行要領(lǐng)】,建立清掃責任區(qū)劃分個人清潔責任區(qū)，衛(wèi)生包干100%，職責明確 制訂清掃的標準，作為規(guī)范 制定清潔檢查表，開展清潔檢查 調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離,28,29,30,4S-常規(guī)范,含義,目的,【常規(guī)范】,通過制度化來維持前三常的成果，成為慣例和制度化，是標準化的基礎(chǔ)，企業(yè)文化開始形成,將前三常的做法標準化、制度化、規(guī)范化，保持其成果,31,【常規(guī)范推行要領(lǐng)】,落實前3S的工作 開展目視管理、顏色管理 制訂廚房衛(wèi)生規(guī)范要求 原料采購及加工操作要求：
11、原料采購、食品貯存、粗加工及切配、烹調(diào)加工、涼菜配制、點心加工、裱花操作、備餐及供餐、餐用具清洗消毒 衛(wèi)生管理要求：環(huán)境衛(wèi)生、食品索證、食品添加劑、食品留樣與食物中毒報告 從業(yè)人員管理要求：健康管理、人員培訓、個人衛(wèi)生、工作服管理 制定食品衛(wèi)生管理崗位職責：食品衛(wèi)生管理員、廚師長、采購員、驗收員、倉庫保管員、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、涼菜、點心、餐具清洗消毒、餐廳服務等 制訂考核標準和獎懲制度，加強執(zhí)行 維持5S的意識 高層主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動全員重視5S活動,32,33,5S-常自律,含義,目的,【常自律】,養(yǎng)成良好的工作習慣，提升“人的品質(zhì)”，培養(yǎng)對任何工作都講究認真的人,人人依規(guī)定行事，
12、養(yǎng)成良好 的習慣,34,【常自律推行要領(lǐng)】,履行個人職責，直至成為習慣 制定和完善規(guī)章制度 教育培訓，遵守規(guī)章制度 制定禮儀守則，例行打招呼、禮貌行動 每日行五常，今日事今日畢,35,餐飲廚房實施五常管理取得的成效,現(xiàn)場環(huán)境的變化：干凈干燥、明亮整潔、井然有序 工作效率的變化：取用物品快 成本效益的變化：積壓少、浪費少、損耗少 食品品質(zhì)的變化：更加安全、更加衛(wèi)生 員工素質(zhì)的變化：增強衛(wèi)生意識、養(yǎng)成良好習慣 企業(yè)形象的變化：提高衛(wèi)生信譽度、擴大社會影響力,36,HACCP的應用,HACCP即危害分析與關(guān)鍵點控制，指對與特定食品生產(chǎn)工序或操作有關(guān)的風險（發(fā)生的可能性和嚴重性）的鑒定、評估，以及對其
13、中的生物、化學、物理危害進行控制的系統(tǒng)方法。HACCP方法是建立在對食源性疾病發(fā)生原因進行研究的基礎(chǔ)上，并對一種食品加工供應的各個環(huán)節(jié)是否存在危害進行分析，它可以發(fā)現(xiàn)最嚴重的危害來源并加以控制。,37,HACCP系統(tǒng)由HA和CCP兩部分組成：HA是對易污染以及腐敗變質(zhì)的原材料、關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)及有礙食品衛(wèi)生安全的各種原因進行鑒別和判定；CCP是指加工過程中對食品的安全及衛(wèi)生起決定性作用的，若失去控制將產(chǎn)生嚴重危害的環(huán)節(jié)。HACCP系統(tǒng)包括七大原理，在這些環(huán)節(jié)，通過現(xiàn)場制作人員依據(jù)其原理對其實施預防或采取措施，使食品的危害降低到最低限度，從而達到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。,38,運用HACCP系統(tǒng)
14、后效果明顯餐飲業(yè)實施運用HACCP系統(tǒng)，能及時分析危害因素，提出關(guān)鍵控制點，建立控制網(wǎng)絡，提高炊管人員的衛(wèi)生意識，使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作程序，從而降低細菌的污染。就從手衛(wèi)生這一項監(jiān)測看，在實施HACCP后，大腸桿菌的紙片合格率就可達96.9%，做到最大限度的降低食源性疾病的危險性。,39,三、學校食品衛(wèi)生管理,原料采購衛(wèi)生要求 貯存衛(wèi)生要求 粗加工及切配衛(wèi)生要求 烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 點心加工衛(wèi)生要求 備餐與供餐衛(wèi)生要求 食品再加熱衛(wèi)生要求 餐用具衛(wèi)生要求,40,原料采購衛(wèi)生要求,原料采購應進行驗收，不得采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 采購時索取食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明
15、、發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購登記記錄。 入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。,41,食品貯存衛(wèi)生要求,貯存食品的場所、設(shè)備保持清潔，不得存放有毒、有害物品（殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品 食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應及時清除。 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求(冷藏溫度：010；冷凍溫度：-20 -1 ）。,42,1、做到原料、半成品、成品嚴格非開，不得在同一室內(nèi)存放。 2、做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 3、不得將食品堆積、擠壓存放。 4、定期除霜、清潔和維修，確保冷藏、冷凍
16、溫度達到要求，保持衛(wèi)生,43,庫房衛(wèi)生要求,食品和非食品庫房應分開設(shè)置（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外） 食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。 同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。,44,庫房門口設(shè)防鼠板 庫房內(nèi)應設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，離墻壁、地面均在10cm以上 除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施 冷凍（藏）庫應設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計,45,粗加工及切配衛(wèi)生要求,加工前認真檢查待加工食品，不加工有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的食品。 動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品嚴格分池清洗。 易腐食品應盡
17、量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。 切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。 切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。,46,已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染 生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。,47,烹調(diào)加工衛(wèi)生要求,烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。,48,食品再
18、加熱衛(wèi)生要求,無適當保存條件（溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。 冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 加熱時中心溫度應高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。,49,餐用具衛(wèi)生要求,餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。 接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。 消毒后餐具應符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。,50,餐飲具清
19、洗消毒方法,一、清洗方法 （一）手工清洗步驟： 1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。 2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。 3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。 （二）洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。 餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。,51,二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。 2、紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上。 3、洗碗機消毒一般水溫控制85,沖洗消毒40秒以上。,52,（二）化學消毒 1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具
20、全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。 2、化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留,53,三、保潔方法 1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使 用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)。,54,食品留樣要求,（一）配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣 （二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g,55,從業(yè)人員衛(wèi)生要求,56,從業(yè)人員健康管理,（一）從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查 （二）新參加或臨時參加工作的人員，取得健康合格證明后方可參加工作。 （三）凡患有
21、痢疾、傷寒等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。,57,（四）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 （五）建立從業(yè)人員健康檔案。,58,從業(yè)人員個人衛(wèi)生,（一）保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩（專間），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 （二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。,59,（三）專間操作人員進入專間時再
22、次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 （四）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 （五）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。,60,1、開始工作前。 2、處理食物前。 3、上廁所后。 4、處理生食物后。 5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 7、處理動物或廢物后。 8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。,從業(yè)人員一定要養(yǎng)成勤洗手的良好習慣：,61,洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求,食品處
23、理區(qū)內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施。 洗手消毒設(shè)施附近應設(shè)有相應的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應有洗手消毒方法標示 水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 就餐場所應設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。,62,從業(yè)人員工作服管理,（一）工作服為白色或淺色，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。 （二）定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。 （三）從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 （四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)。 （五）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工
24、作服。,63,四、食物中毒的預防及處理,集體食物中毒的特點： 中毒者在相近的時間內(nèi)均共同食用某種食物，不食用者不會發(fā)生中毒，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。 潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似； 一般人與人之間不會直接傳染。 警示 學校內(nèi)一次食物中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的，為重大食物中毒事故。,64,世界衛(wèi)生組織倡導的食品安全制備的10條原則是： 選擇經(jīng)過安全處理的食品； 烹調(diào)食品要徹底加熱； 做好的熟食品要立即食用； 注重熟食品的貯存； 經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱； 防止生食品污染熟食品； 反復洗手； 注意保持廚房用具表面清潔； 防止昆蟲、鼠類
25、和其它動物污染食品； 使用潔凈水。,65,（二）預防措施 制定各項衛(wèi)生管理制度； 防止污染食品流入學校食堂； 防止食品在加工、運輸、貯藏過程中受污染； 防止細菌繁殖，徹底消滅病原體。,66,食物中毒處理 校長的責任 中毒報告:以最快的方式向當?shù)氐募膊☆A防控制機構(gòu)和醫(yī)療機構(gòu)、教育行政機關(guān)如實報告中毒情況. 組織醫(yī)療救護；（提醒救護車進入校園前禁鳴警笛） 組織保護事故現(xiàn)場（封存可疑食物等）； 組織維護校園秩序； 有權(quán)暫緩媒體采訪（事件的原因未查明前）。,67,校醫(yī)責任 診斷和救治中毒人員； 報告中毒疫情； 中毒病例登記； 協(xié)助保護事故現(xiàn)場。,68,食堂負責人責任 停止銷售和食用可疑食品； 報告中毒
26、疫情； 封存可疑食品； 協(xié)助救護中毒人員。,69,臨時控制措施 封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料； 封存被污染的食品用工具，并責令進行清洗消毒。 經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。,70,食物中毒報告責任人 發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。,71,上報的內(nèi)容：發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，發(fā)生的原因及采取的措施，需要解決的問題。 食物中毒的調(diào)查及證據(jù)的收集 可疑及中毒病人的發(fā)病人數(shù)、發(fā)病時間、發(fā)病地點、臨床癥狀及體征、診斷、搶救治療情況；,72,可疑及中毒病人的發(fā)病人發(fā)病前四十八小時以內(nèi)的進餐食譜及特殊情況下七十二小時以內(nèi)的可疑進餐食譜和同餐人員發(fā)病情況； 可疑中毒食物的生產(chǎn)經(jīng)營場所及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況；,73,從業(yè)人員健康狀況； 采集可疑食物和中毒病人的嘔吐物（洗胃液）、血、便及其它需要采集的樣品進行檢驗，必要時可做動物試驗； 填寫食物中毒調(diào)查登記表。,74,1.現(xiàn)場最后處理：對中毒食物進行無害處理或銷毀；根據(jù)中毒病因，對中毒場所采取相應的消毒、清洗； 2.追究違法責任：根據(jù)違法情節(jié)與性質(zhì)，實施行政處罰，協(xié)助司法部門追究刑事責任，主管部門進行行政處分等。,75,Thank You !,
《學校食品安全管理》PPT課件
