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1、蘋(píng)果汁加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展The AJ Industry and Technology Development,蘋(píng)果汁加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展 一、蘋(píng)果栽培 二、蘋(píng)果濃縮汁產(chǎn)量 三、蘋(píng)果濃縮汁出口 四、技術(shù)發(fā)展,20012006年世界主要國(guó)家蘋(píng)果種植面積,世界主要蘋(píng)果產(chǎn)國(guó)包括中國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、波蘭、德國(guó)等。,單位：千公頃,一、蘋(píng)果栽培,20012006年世界主要國(guó)家蘋(píng)果產(chǎn)量,近年來(lái)，全球蘋(píng)果生產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)。,20012006年中國(guó)蘋(píng)果種植面積,單位：千公頃,20012006年中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量,中國(guó)與世界蘋(píng)果產(chǎn)量,Source: 糧農(nóng)組織FAO,中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量,23,681,494,Source: 糧
2、農(nóng)組織FAO,中國(guó)蘋(píng)果種植面積變化,2,987,963,Source: 糧農(nóng)組織FAO,West,East,中國(guó)主要省份蘋(píng)果種植面積,中國(guó)主要省份蘋(píng)果產(chǎn)量,Source: 農(nóng)業(yè)部 MOA,蘋(píng)果栽培說(shuō)明： 中國(guó)蘋(píng)果的種植面積和產(chǎn)量是世界第一，蘋(píng)果種植面積占世界的38%，蘋(píng)果產(chǎn)量占世界的34%。 中國(guó)形成了三大蘋(píng)果種植區(qū)域，一是環(huán)渤海區(qū)；二是黃土高原區(qū)；三是黃河故道地區(qū)，其中黃土高原區(qū)為最大區(qū)域，占55 %。 中國(guó)蘋(píng)果有超過(guò)70%的數(shù)量用于鮮食，加工用蘋(píng)果量逐步提升，現(xiàn)已達(dá)到20%30% 。,20012006主要濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)量,單位：萬(wàn)噸,二、蘋(píng)果濃縮汁產(chǎn)量,單位：萬(wàn)噸,20012006年中
3、國(guó)濃縮蘋(píng)果汁產(chǎn)量,蘋(píng)果汁產(chǎn)能 中國(guó)蘋(píng)果汁加工行業(yè)自1996年開(kāi)始迅速發(fā)展，特別是從2000年開(kāi)始，年新增產(chǎn)能連續(xù)超過(guò)10萬(wàn)噸。 中國(guó)東部（環(huán)渤海區(qū)）形成的產(chǎn)能占32%，西部（黃土高原區(qū)）產(chǎn)能占68%。與蘋(píng)果種植基本一致。 2006年，中國(guó)蘋(píng)果汁加工行業(yè)已形成了3170噸/小時(shí)的加工能力，呈現(xiàn)了嚴(yán)重的產(chǎn)能過(guò)剩局面。 2007年，中國(guó)蘋(píng)果汁加工行業(yè)已形成了4000噸/小時(shí)以上的加工能力，加工期明顯縮短。,Source: 中國(guó)食土商會(huì)CFNA,行業(yè)產(chǎn)能分布,MT/h,Source: 中國(guó)食土商會(huì)CFNA,行業(yè)產(chǎn)能各省分布比例,蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)說(shuō)明： 中國(guó)蘋(píng)果濃縮汁的產(chǎn)量由過(guò)去十年的迅速增長(zhǎng)，在04/0
4、5榨季達(dá)到了72萬(wàn)噸后，行業(yè)進(jìn)入一個(gè)相對(duì)平衡的發(fā)展期。 行業(yè)集中度逐步提高，行業(yè)主要企業(yè)的產(chǎn)量占到行業(yè)總產(chǎn)量的70%。同時(shí)，大公司對(duì)小公司的收購(gòu)、兼并也在不斷進(jìn)行，行業(yè)的自律行為將會(huì)越來(lái)越好。這些對(duì)有助于市場(chǎng)的穩(wěn)定和供應(yīng)的保證。 05/06榨季突破100萬(wàn)噸；06/07榨季盡管蘋(píng)果欠收，但因蘋(píng)果收購(gòu)價(jià)格上漲，促使商品果流入加工果行列，產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸；本榨季（07/08）蘋(píng)果小年，但濃縮汁價(jià)格翻番，原料價(jià)格翻番，產(chǎn)量接近100萬(wàn)噸。,三、蘋(píng)果濃縮汁出口,出口情況說(shuō)明： 中國(guó)蘋(píng)果濃縮汁的出口連年增長(zhǎng)。 中國(guó)蘋(píng)果濃縮汁的出口國(guó)家和地區(qū)已達(dá)到68個(gè)。 中國(guó)的蘋(píng)果出口也持續(xù)增長(zhǎng)，2005年的出口量超
5、過(guò)82萬(wàn)噸。,Source: 中國(guó)海關(guān)GAC,中國(guó)蘋(píng)果濃縮汁主要出口國(guó)家,中國(guó)蘋(píng)果出口情況,Source: 中國(guó)食土商會(huì)CFNA,蘋(píng)果原料價(jià)格上升：由于農(nóng)民收益的要求和收購(gòu)環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，今年加工用蘋(píng)果原料的價(jià)格遠(yuǎn)高于去年，目前的價(jià)格已超過(guò)去年同期80%。 基礎(chǔ)資源價(jià)格上升：石油、煤炭、鐵礦石等基礎(chǔ)原料的漲價(jià)，導(dǎo)致與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的運(yùn)輸、包裝材料、生產(chǎn)輔料等都將上漲。 人民幣匯率持續(xù)上升：人民幣持續(xù)升值，自05年7月21日開(kāi)始，累計(jì)升值已超過(guò)8%，并且還將繼續(xù)上升。 蘋(píng)果汁加工顯著特點(diǎn)： 蘋(píng)果收購(gòu)價(jià)格翻番；蘋(píng)果汁生產(chǎn)成本大幅上升；蘋(píng)果汁銷售價(jià)格翻番；市場(chǎng)需求旺盛；農(nóng)民增收；企業(yè)增效；行業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)，競(jìng)
6、爭(zhēng)更趨激烈。,四、技術(shù)發(fā)展,（一）加工原料基地建設(shè) 1、現(xiàn)狀 2、高酸基地 3、品種 4、體系GAP 5、反摻假,果園,高酸蘋(píng)果基地,秦冠,紅富士,反摻假：熊果苷分析,氣相色譜,液相色譜,（二）食品安全體系建立 1、現(xiàn)狀： 07.3美國(guó)“寵物食品事件”引發(fā)的“中 國(guó)食品安全問(wèn)題” 2、食品安全專項(xiàng)整治：07.812 產(chǎn)經(jīng)新聞（07.11.21）：“爛果事件”引發(fā)的蘋(píng)果汁危 機(jī) 3、認(rèn)證審核：GAP、HACCP、ISO9000、SGF、 Kosher、NFPA機(jī)構(gòu)認(rèn)證及可口可樂(lè)、雀巢、卡夫、 嘉吉等國(guó)際著名公司企業(yè)審核,HACCP認(rèn)證,ISO 9001認(rèn)證,SGF認(rèn)證,KOSHER認(rèn)證,（三）產(chǎn)
7、品標(biāo)準(zhǔn) 1、AJC的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、AIJN標(biāo)準(zhǔn)、FDA標(biāo)準(zhǔn) 2、新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)：濁汁、濃縮脫色脫酸蘋(píng)果汁 3、蘋(píng)果汁飲料標(biāo)準(zhǔn),（四）工業(yè)技術(shù)及設(shè)備 1、濃縮蘋(píng)果汁加工關(guān)鍵技術(shù)（國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科 技專項(xiàng)）：重大突破 （1）AJC防褐變技術(shù) （2）產(chǎn)品穩(wěn)定性技術(shù)（二次渾濁） （3）棒曲霉素控制技術(shù) （4）芳香物質(zhì)回收技術(shù) （5）原料預(yù)處理高效清洗技術(shù)：控制原料表面微生物 和農(nóng)藥殘留 （6）產(chǎn)品指標(biāo)：色值70（11.5Brix） 耐熱菌未檢出（1/20g） 棒曲霉素25ppb 甲胺磷未檢出（10ppb）,2、設(shè)備國(guó)產(chǎn)化 （1）蒸發(fā)器：管式：上海神農(nóng)、陜西三元 板式：蘭州石化 （2）帶式榨機(jī)：江蘇三家
8、 （3）灌裝機(jī)：西安、北京、沈陽(yáng) （4）超濾設(shè)備：南京凱米 （5）離心泵、螺桿泵、葉輪、密封件：江浙 （6）樹(shù)脂脫色：西安藍(lán)曉等,設(shè) 備,設(shè)備名稱：布赫榨機(jī) 設(shè)備產(chǎn)地：瑞士 設(shè)備簡(jiǎn)介：由瑞士BUCHER公司引進(jìn)的目前世界最先進(jìn)的五臺(tái)HPX5005壓榨機(jī)。生產(chǎn)能力50T/h，出汁率85%以上。壓榨過(guò)程全部在封閉環(huán)境下進(jìn)行。極大的減少了蘋(píng)果氧化和細(xì)菌侵入，確保了果汁純度。,設(shè)備名稱：五效蒸發(fā)器 設(shè)備產(chǎn)地：瑞士 設(shè)備簡(jiǎn)介：由瑞士Unipcktin公司引進(jìn)的世界最大的果汁蒸發(fā)設(shè)備。AFS5005 S/2管式蒸發(fā)器。蒸發(fā)能力50T/h。生產(chǎn)300倍濃縮香精。,設(shè)備名稱：板式蒸發(fā)器 設(shè)備產(chǎn)地：瑞典 設(shè)備簡(jiǎn)
9、介：由瑞典Tetra Pak公司引進(jìn)的果汁蒸發(fā)設(shè)備。蒸發(fā)能力30T/h。生產(chǎn)300倍濃縮香精。,設(shè)備名稱：超濾設(shè)備 設(shè)備產(chǎn)地：瑞士 設(shè)備簡(jiǎn)介：由瑞士布赫公司引進(jìn)的果汁澄清設(shè)備。設(shè)計(jì)能力20T/h。,設(shè)備名稱：過(guò)濾器 設(shè)備產(chǎn)地：瑞士 設(shè)備簡(jiǎn)介：由瑞士BUCHER公司引進(jìn)的UF616、UF6-20超濾設(shè)備。生產(chǎn)能力36T/h,系目前世界上過(guò)濾效果最好的過(guò)濾器。,設(shè)備名稱：雙頭無(wú)菌灌裝機(jī) 設(shè)備產(chǎn)地：意大利 設(shè)備簡(jiǎn)介：由意大利FBR-ERPO公司引進(jìn)的AS.2.1000.2雙頭無(wú)菌灌裝能力1.5T/h。,（五）農(nóng)殘控制及快速檢測(cè) 1、國(guó)家出臺(tái)農(nóng)藥目錄：可用、限制、禁止 2、農(nóng)殘控制：政府、果農(nóng)、企業(yè)
10、3、培訓(xùn)：果農(nóng)、采購(gòu) 4、原料與產(chǎn)品的檢測(cè) （1）官方、第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè) （2）企業(yè)自檢、客戶檢測(cè),果農(nóng)培訓(xùn),員工培訓(xùn)及考核,農(nóng)藥使用情況調(diào)查 確定合格原料供應(yīng)商,（六）耐熱菌控制技術(shù)及快速檢測(cè) 1、控制技術(shù) （1）原料質(zhì)量控制 （2）清洗：設(shè)備管道清洗、場(chǎng)地清洗 （3）在線控制 （4）大罐儲(chǔ)存 （5）高溫瞬時(shí)殺菌 2、快速檢測(cè) （1）常規(guī)檢測(cè)：45天 （2）快速檢測(cè)：2日內(nèi),（七）包裝方式及物流 1、包裝方式：鐵桶、木箱、鐵箱、液袋、鋼灌 2、物流：大罐儲(chǔ)存、低溫冷凍儲(chǔ)存、汽運(yùn)、 鐵運(yùn)、海運(yùn)、鐵海聯(lián)運(yùn)、專用船舶、干柜、 冷柜,（八）環(huán)保技術(shù)與節(jié)能減排 1、污水處理 2、皮渣處理 3、噪聲與粉塵 4、節(jié)能減排,謝 謝!Thank you!,
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