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1、尚德守法 提升食品安全治理能力， 全民參與，保障舌尖上的安全 食品安全知識(shí)講座 學(xué)校,1,一、食品安全形勢(shì)及 開展食品安全知識(shí)教育的重要性,2,2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。,3,發(fā)生在學(xué)校的中毒事件,2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。,4,2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋
2、等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。,5,2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。,6,近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。,9,認(rèn)識(shí)食品保質(zhì)期,10,11,12,食 品 添 加 劑,我們生活中的很多食品都添加了 食品添加劑,13,添加了色素的糖果,14,添加了防腐劑的醬菜,15,添加了疏松劑的面包,16,添加了乳化劑的冰激凌,17,什么是食品添加劑？,食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 食品添加劑在食品加工制作中有重要作
3、用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,18,如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。,19,小零食的危害,20,小食品多是油炸食品，脂肪含量太高，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸雞腿、炸羊肉串以及干脆面等。脂肪含量過(guò)多的食品還包括奶油蛋糕、冰淇淋、黃油類食品以及各種果仁，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品對(duì)食物中的維生素破壞較多，不宜吃得太多。,21,專家就提議：這些食品一般不衛(wèi)生，首先是油炸用的油在質(zhì)量上很多也有問(wèn)題，其次是含有很多的
4、色素，最后就是油反復(fù)多次油炸食物回產(chǎn)生許多的有害物質(zhì)，都會(huì)進(jìn)入到食品里面，所以最好還是少吃的好。如果多吃會(huì)得鉛中毒、個(gè)子長(zhǎng)不高或者多動(dòng)癥等。,22,(1)青少年胃容量有限。零食吃多了，尤其在飯前吃零食，特別是吃甜食，必然影響食欲和進(jìn)食量。 (2)由于吃零食影響了對(duì)正餐的食欲，必然會(huì)影響對(duì)所需營(yíng)養(yǎng)素的全面攝取。久而久之，便造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)或營(yíng)養(yǎng)不良，而影響其生長(zhǎng)發(fā)育和健康。,23,。,(3)零食吃多了必然增加胃腸的負(fù)擔(dān)。消化過(guò)程是消化系統(tǒng)的各個(gè)器官有節(jié)律的連鎖反應(yīng)的過(guò)程，消化系統(tǒng)有其自身的節(jié)律，如果平時(shí)總吃零食，破壞了三餐進(jìn)食的規(guī)律，不但加重胃腸的負(fù)擔(dān)，還會(huì)引起消化功能的紊亂。對(duì)于消化能力較弱的人，
5、必然會(huì)引起食欲下降，消化不良而導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾患。,24,近年來(lái)，不少?gòu)S家為了引誘兒童購(gòu)買他們的小食品，在包裝袋內(nèi)附帶游戲卡或各種小飾品、小玩具。這些附帶物沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，不符合食品衛(wèi)生要求，極易傳染疾病。再有這些玩具存在極大的安全隱患，容易誤吸誤食。我國(guó)已明令禁止食品中附帶玩具。,不宜購(gòu)買附帶玩具的 小食品,25,食源性疾病,食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病 。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。,？,26,食物中毒,概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。 臨床表現(xiàn)： 特
6、點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。,27,食物中毒的預(yù)防,1、安全貯存、冷藏食品。 2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。 3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。 4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。,28,（三）在實(shí)際生活中, 同學(xué)們 如何提高食品安全意識(shí)？,29,日常生活中要注意的食品不安全因素,市場(chǎng)存在的不安全因素：餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題；街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題；生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為；個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣。,街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo),油炸食品少吃,30,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,（1）養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。 （2）生吃瓜果要洗干凈。 （3）不吃腐爛變餿的飯菜。 （4）飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 （5）注意科學(xué)飲食。,31,盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品,32,不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品,3,臟 亂,33,有 毒,34,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品,35,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,36,無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況,37,同學(xué)們，食品安全直接關(guān)系著我們的身體健康，希望你們繼續(xù)關(guān)注食品安全方面的知識(shí)，提高自我保護(hù)能力。,38,祝各位同學(xué) 身體健康！,39,
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