2022年高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》教案8 新人教版選修1

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1、2022年高中化學(xué)重要的體內(nèi)能源油脂教案8 新人教版選修1教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能:了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì);理解油脂的結(jié)構(gòu);理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念;掌握油脂的化學(xué)性質(zhì);了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng):對(duì)實(shí)驗(yàn)的觀察能力;知識(shí)遷移能力;推理能力??茖W(xué)思想:用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí);科學(xué)的攝取油脂,預(yù)防高血脂病??茖W(xué)品質(zhì):激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性;養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。科學(xué)方法:觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì),使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。重點(diǎn)、難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。教學(xué)過程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【復(fù)習(xí)提問】(投影顯示)1什么是高級(jí)脂肪酸?硬

2、(軟)脂酸與油酸的烴基是否飽和?2寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。3什么是酯?酯有什么化學(xué)性質(zhì)?回憶并回答。寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。1、2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊。為學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ)。【設(shè)疑引入】請(qǐng)同學(xué)們?cè)囍鴷鴮懜视团c油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。指導(dǎo):先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,最后寫化學(xué)方程式。指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別,試給予命名。試寫:回答:屬于酯類,大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”課題。【引入】對(duì)。它就叫做油酸甘油酯,它是一種高級(jí)脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)。【板書】第六節(jié)油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【指導(dǎo)閱讀】油脂的組成、定義、分類、閱讀課本,小結(jié)。1組成元素

3、:C、H、O。2定義:油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。了解油脂的概念。續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖結(jié)構(gòu)。(課本第156頁(yè))1組成2定義3分類4結(jié)構(gòu)3分類:油,常溫呈液態(tài)脂肪,常溫呈固態(tài)理解油脂的結(jié)構(gòu)?!驹O(shè)問】什么是單、混甘油脂?油和脂肪的區(qū)別?【板書】二、油脂的性質(zhì)1油脂的物理性質(zhì)【討論】家里做湯放的油為何浮在水面,衣服上的油漬為什么用汽油洗?【板書】油脂不溶于水,比水輕(密度在09095gcm3之間),易溶于有機(jī)溶劑?!景鍟?油脂的化學(xué)性質(zhì)【提問】油脂屬于酯類,有什么性質(zhì)?若烴基中含不飽和成分,如何驗(yàn)證?【演示】【提問】加碘水也可以嗎?若想將油變脂肪仍作食物,應(yīng)與什么物質(zhì)加成?【

4、板書】(1)油脂的氫化(硬化)酸甘油酯(固態(tài))便于貯藏運(yùn)輸【板書】(2)油脂的水解酸性條件下:(由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式)回答:R1,R2,R3相同時(shí)稱單甘油酯;不同時(shí)稱混甘油酯。脂肪飽和成分高,熔點(diǎn)高,常溫呈固態(tài),否則呈液態(tài)?;卮穑河筒蝗苡谒?,所以浮在水面。易溶于汽油,所以用汽油洗油漬。另一名學(xué)生補(bǔ)充,密度小于水,才浮在水面。推理得出油脂的化學(xué)性質(zhì):水解,加成。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。思考加碘水與溴水相似,加H2可以變脂肪,因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。識(shí)記化學(xué)方程式:會(huì)分析油與脂肪區(qū)別的本質(zhì)原因。對(duì)生活現(xiàn)象討論,增加興趣,活躍氣氛。培養(yǎng)知識(shí)遷移能力。理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治

5、學(xué)思想。幫助學(xué)生理解氫化概念。續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油【設(shè)問】在NaOH存在條件下,酯的水解產(chǎn)物會(huì)有什么不同?【演示】堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉(肥皂)+甘油【板書】皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)制皂原理【投影】【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒,使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過類似操作?【講述】在制取乙酸乙酯時(shí),加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度,使其析出。觀察、描述現(xiàn)象:加酚酞后變紅,加油振蕩后紅色褪去,上層有白色皂狀物質(zhì)。識(shí)記化學(xué)方程式:觀看投影片上工業(yè)制皂流程,理解制皂原理?;貞?、思考酯化后加入Na2CO

6、3飽和溶液有類似之處。掌握油脂化學(xué)性質(zhì)。直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基礎(chǔ),突破難點(diǎn)。引出皂化反應(yīng)概念。聯(lián)系舊知識(shí)加深印象。續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【板書】鹽析:加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度,從而析出的過程。簡(jiǎn)介:肥皂去污原理?!驹O(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水?【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁(yè)圖示。簡(jiǎn)介:凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力,可以人工合成洗滌劑;【板書】三、油脂的用途1食物【講述】應(yīng)合理攝取,多吃則易患高血脂癥,而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂,目前市場(chǎng)上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。【板書】2工業(yè)原料【講述】制

7、肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等?;貞?,用硬水軟化知識(shí)解答:用熱水,防止生成硬脂酸鈣(鎂)沉淀,浪費(fèi)肥皂。觀察CAI課件顯示的圖像,認(rèn)識(shí)肥皂去污原理。聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。傾聽,感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。直觀顯示去污過程。聯(lián)系生活實(shí)際,說(shuō)明化學(xué)與健康相關(guān)?!拘〗Y(jié)】請(qǐng)同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途對(duì)油脂做小結(jié),并對(duì)學(xué)生的小結(jié)給予正確的評(píng)價(jià)。1油脂的結(jié)構(gòu):2油脂的化學(xué)性質(zhì):水解以及不飽和烴基的加成;皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。3油脂的用途:食用及工業(yè)原料。使本節(jié)知識(shí)系統(tǒng)化?!就队啊空n堂練習(xí)1油脂可表示為()。當(dāng)烴基相同時(shí)稱();不同時(shí)稱()。烴基飽和程度高時(shí),熔點(diǎn)(),常溫呈()態(tài),稱()。筆答后,請(qǐng)一個(gè)同學(xué)寫

8、在黑板上。單甘油酯;混甘油酯;高;固;脂肪。油脂的基本知識(shí),皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式練習(xí),突破本節(jié)難點(diǎn)。續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖2書寫油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,寫出其皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式?!咀鳂I(yè)】課本第162163頁(yè)1、2兩題寫書上。課本第163164頁(yè)3、4、5、6做本上?!就队啊侩S堂檢測(cè)1關(guān)于油脂的說(shuō)法中,不正確的是 。A.油脂無(wú)固定熔、沸點(diǎn) B.油脂屬于酯類C.油脂不溶于水,比水輕 D.油脂不能使溴水褪色2既能發(fā)生加氫反應(yīng)又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是 。A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸3下列物質(zhì)中互為同系物的一組是 。A.乙醇與甘油 B.硬脂酸與油酸C.油脂與乙酸乙酯 D.硬脂酸與軟脂酸4油脂的硬化屬于 反應(yīng)。A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合522.5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH,則該油脂的式量為 。A.450 B.600 C.900 D.3001、2、4三個(gè)題考查油脂的物理、化學(xué)性質(zhì)。3題考查硬脂酸與軟脂酸,屬于同系物的知識(shí)。5題應(yīng)用皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式計(jì)算,進(jìn)一步突破難點(diǎn)。附:隨堂檢測(cè)答案1(D) 2(B) 3(D) 4(B) 5(C)

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