2022年高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》教案8 新人教版選修1

2022年高中化學(xué)重要的體內(nèi)能源油脂教案8 新人教版選修1教學(xué)目標(biāo)知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng)：對實(shí)驗(yàn)的觀察能力；知識遷移能力；推理能力?？茖W(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病?？茖W(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)?？茖W(xué)方法：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，使感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識。重點(diǎn)、難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。教學(xué)過程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【復(fù)習(xí)提問】（投影顯示）1什么是高級脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？2寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。3什么是酯？酯有什么化學(xué)性質(zhì)？回憶并回答。寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式：回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。1、2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊。為學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ)?！驹O(shè)疑引入】請同學(xué)們試著書寫甘油與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。指導(dǎo)：先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡式，最后寫化學(xué)方程式。指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別，試給予命名。試寫：回答：屬于酯類，大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”課題?！疽搿繉ΑＫ徒凶鲇退岣视王?，它是一種高級脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)?！景鍟康诹?jié)油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【指導(dǎo)閱讀】油脂的組成、定義、分類、閱讀課本，小結(jié)。1組成元素：C、H、O。2定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。了解油脂的概念。  續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖結(jié)構(gòu)。（課本第156頁）1組成2定義3分類4結(jié)構(gòu)3分類：油，常溫呈液態(tài)脂肪，常溫呈固態(tài)理解油脂的結(jié)構(gòu)?！驹O(shè)問】什么是單、混甘油脂？油和脂肪的區(qū)別？【板書】二、油脂的性質(zhì)1油脂的物理性質(zhì)【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？【板書】油脂不溶于水，比水輕（密度在09095gcm3之間），易溶于有機(jī)溶劑?！景鍟?油脂的化學(xué)性質(zhì)【提問】油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？【演示】【提問】加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？【板書】（1）油脂的氫化（硬化）酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏運(yùn)輸【板書】（2）油脂的水解酸性條件下：（由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式）回答：R1，R2，R3相同時(shí)稱單甘油酯；不同時(shí)稱混甘油酯。脂肪飽和成分高，熔點(diǎn)高，常溫呈固態(tài)，否則呈液態(tài)?；卮穑河筒蝗苡谒?，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。另一名學(xué)生補(bǔ)充，密度小于水，才浮在水面。推理得出油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解，加成。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。思考加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。識記化學(xué)方程式：會分析油與脂肪區(qū)別的本質(zhì)原因。 對生活現(xiàn)象討論，增加興趣，活躍氣氛。 培養(yǎng)知識遷移能力。 理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。 培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)思想。 幫助學(xué)生理解氫化概念。  續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油【設(shè)問】在NaOH存在條件下，酯的水解產(chǎn)物會有什么不同？【演示】堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油【板書】皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)制皂原理【投影】【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過類似操作？【講述】在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。觀察、描述現(xiàn)象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質(zhì)。識記化學(xué)方程式：觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理?；貞洝⑺伎减セ蠹尤隢a2CO3飽和溶液有類似之處。掌握油脂化學(xué)性質(zhì)。直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基礎(chǔ)，突破難點(diǎn)。引出皂化反應(yīng)概念。  聯(lián)系舊知識加深印象。  續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【板書】鹽析：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程。簡介：肥皂去污原理。【設(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。簡介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；【板書】三、油脂的用途1食物【講述】應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價(jià)值高?！景鍟?工業(yè)原料【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。回憶，用硬水軟化知識解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。觀察CAI課件顯示的圖像，認(rèn)識肥皂去污原理。聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。傾聽，感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。直觀顯示去污過程。     聯(lián)系生活實(shí)際，說明化學(xué)與健康相關(guān)?！拘〗Y(jié)】請同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途對油脂做小結(jié)，并對學(xué)生的小結(jié)給予正確的評價(jià)。1油脂的結(jié)構(gòu)：2油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解以及不飽和烴基的加成；皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。3油脂的用途：食用及工業(yè)原料。使本節(jié)知識系統(tǒng)化?！就队啊空n堂練習(xí)1油脂可表示為（）。當(dāng)烴基相同時(shí)稱（）；不同時(shí)稱（）。烴基飽和程度高時(shí)，熔點(diǎn)（），常溫呈（）態(tài)，稱（）。筆答后，請一個(gè)同學(xué)寫在黑板上。單甘油酯；混甘油酯；高；固；脂肪。油脂的基本知識，皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式練習(xí)，突破本節(jié)難點(diǎn)。  續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖2書寫油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式，寫出其皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式?！咀鳂I(yè)】課本第162163頁1、2兩題寫書上。課本第163164頁3、4、5、6做本上。 【投影】隨堂檢測1關(guān)于油脂的說法中，不正確的是    。A.油脂無固定熔、沸點(diǎn)  B.油脂屬于酯類C.油脂不溶于水，比水輕  D.油脂不能使溴水褪色2既能發(fā)生加氫反應(yīng)又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是    。A.甘油  B.植物油  C.硬脂酸  D.油酸3下列物質(zhì)中互為同系物的一組是    。A.乙醇與甘油  B.硬脂酸與油酸C.油脂與乙酸乙酯  D.硬脂酸與軟脂酸4油脂的硬化屬于    反應(yīng)。A.氧化  B.加成  C.取代  D.化合522.5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH，則該油脂的式量為    。A.450  B.600  C.900  D.3001、2、4三個(gè)題考查油脂的物理、化學(xué)性質(zhì)。3題考查硬脂酸與軟脂酸，屬于同系物的知識。5題應(yīng)用皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式計(jì)算，進(jìn)一步突破難點(diǎn)。 附：隨堂檢測答案1（D） 2（B） 3（D） 4（B） 5（C）