景東彝族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 景東彝族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 2、企業(yè)應配備經（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程 D.內部培訓、考核合格 產品標準 3、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數300人以下的學校食堂 D.以上都是 4、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數字的高度不得小于（ ）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 5、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 6、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。 A.立即停止銷售該產品 B.通知生產企業(yè)或者供貨商 C.向有關監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 7、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 8、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 9、根據《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 10、企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。 A.崗前培訓 B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢 11、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 12、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 13、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 14、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產品合格證明文件復印件 D.以上都是 15、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 16、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業(yè) 17、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 18、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產品質量法》 C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》 19、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是 20、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 21、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬 22、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。 A.關鍵項允許不符合數為0項 B.重點項和一般項不符合總數≤4項 C.其中重點項不符合數≤2項 D.以上都是 23、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論 B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構 24、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 25、國務院（ ）部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。 A.商務行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 26、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 27、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 28、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據 B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據 29、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 30、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 31、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 32、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 33、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 34、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 35、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。 B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。 C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。 36、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結果 C.財務、稅務情況 D.違法行為查處情況 37、食品安全標準是（ ），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 A.強制執(zhí)行的標準 B.推薦執(zhí)行的標準 C.企業(yè)執(zhí)行的標準 D.行業(yè)執(zhí)行的標準 38、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗工作重要 B、檢驗工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗工作都重要 D、抽樣工作和檢驗工作都不重要 39、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 40、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 41、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 42、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 43、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經洗手消毒后 D.非操作人員經允許后 44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?（ ） A.名稱、成分或者配料表 B.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.保質期、貯存條件 D.產品標準代號、生產許可證編號 2、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（ ）。 A、立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人 C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場 D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查 3、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》制訂依據（ ）。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《食品安全法實施條例》 C、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 D、《餐飲許可管理辦法》 4、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 5、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。 A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調加工海產品時加適量食醋； C、將海產品放在低溫下儲藏； D、加工海產品的容器應洗凈消毒 6、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品 7、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 8、生產過程中發(fā)現(xiàn)產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應（ ）。 A.隔離不合格品或可疑產品 B.隱瞞質量問題 C.及時報告生產部負責人 D.立即停止生產 9、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（ ）。 A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件) B.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道 10、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。 A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識 C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平 D、加強食品安全監(jiān)督 11、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 12、生產車間進口處應設置（ ）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。 A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒 13、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。 A、未經檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 14、下列說法正確的是（ ）。 A．專間溫度不高于25℃ B．需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C．蔬菜、水果等未經清洗處理的，不得帶入涼菜間 D．食用前超過2小時的食品，存放溫度應＜10℃或＞60℃ 15、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ ）。 A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人員衛(wèi)生習慣不良 D、濫用食品添加劑 16、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。 A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒 17、預防性監(jiān)督的內容包括( )。 A、立項審查 B、選址審查 C、食品經營單位的設計審查 D、竣工驗收 18、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ）。 A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料 B、責令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 19、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。 A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 20、下列要求是食品生產經營者應當做到的（ ）。 A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施 C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術人員、管理人員 D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 2、（ ）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。 3、（ ）同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 4、（ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 5、（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 6、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成 7、（ ）現(xiàn)場核查范圍主要包括生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗試制產品檢驗合格報告。 8、（ ）餐飲服務單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。 9、（ ）食品生產經營者應當依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯 10、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 11、（ ）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 12、（ ）食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。 13、（ ）超過保質期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。 14、（ ）食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。 15、（ ）食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、A 4、B 5、B 6、D 7、D 8、A 9、A 10、A 11、A 12、D 13、C 14、D 15、B 16、B 17、D 18、A 19、D 20、B 21、B 22、D 23、D 24、C 25、D 26、A 27、C 28、D 29、C 30、D 31、B 32、D 33、C 34、C 35、B 36、C 37、A 38、C 39、A 40、B 41、D 42、B 43、B 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、CD 7、ABC 8、正確答案：ACD 9、ABCD 10、ABC 11、BD 12、正確答案：ABD 13、ABD 14、ABCD 15、ABC 16、ABC 17、BCD 18、ACD 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、 5、√ 6、√ 7、 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、 13、 14、 15、