錫林郭勒盟食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 錫林郭勒盟食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、對生產經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 2、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 3、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用 4、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（ ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 5、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 6、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 7、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質量 B.質量分數(shù) C.質量或者質量分數(shù) D.質量和質量分數(shù) 8、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 9、奶油類原料應（ ）。 A.常溫存放 B.低溫存放 C.放在陰涼通風處 D.以上都不對 10、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，且違法生產經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經(jīng)營的食品和用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款 11、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 12、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 13、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。 A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計劃編號、產品類別 C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱 D、正確選擇檢驗機構 14、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 15、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 16、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 17、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，并索取（ ）。 A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件 18、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 19、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負責。 A、質量監(jiān)督 B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門 20、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。 A.國家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門 C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是 21、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（ ）檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 A.采購物資 B.原輔料 C.材料 D.進貨 22、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 23、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不對 24、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 25、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 26、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設備包裝臺 D.生產線和設備包裝臺 27、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 28、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 29、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（ ）。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 30、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 31、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 32、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 33、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 34、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品 D.以上都是 35、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 36、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（ ）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現(xiàn)場檢查合格 D.服務態(tài)度差 37、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 38、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。 A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 39、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 40、扁豆中含有一種叫（ ）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 41、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 43、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘 C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘 44、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（ ）。 A、主要?？扛? B、船舶建造所在地 C、港務局 D、船籍注冊港 45、違反《食品安全法》規(guī)定，生產經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、農藥使用時必須做到（ ）。 A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 2、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。 A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 3、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。 A.建立餐廚廢棄物處置管理制度 B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清 C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理 D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況 4、食品生產經(jīng)營單位必須做到：（ ）。 A、取得相應資質許可　　 B、建立自身的食品安全管理制度 C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費　　 D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查 5、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構 6、下面哪些情況屬于食品儲存不當（ ）。 A、熟食品在10-60℃超過2小時 B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天 D、熟食品在10-60℃不超過2小時 7、以下那些屬于標準洗手方法 ( )。 A、掌心對掌心搓擦 B、手指交錯掌心對手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 8、食品生產廠區(qū)應當（ ）。 A.清潔 B.平整 C.無積水 D.無粉塵 9、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（ ）。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗 C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場 10、為預防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。 A、嚴格把好原料采購進貨關 B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放 11、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質量監(jiān)督 D.農業(yè)行政 12、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調味品一起保管 D、單獨存放 13、實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。 A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體 B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準 C、關鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系 14、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。 A、對病人采取隔離治療措施 B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥 15、食品生產經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（ ）。 A.立即停止生產經(jīng)營 B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經(jīng)營者停止生產經(jīng)營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。 16、下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。 A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵 B．總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工 C．持續(xù)推動，使之成為習慣化 D．每季度確定一周時間為“強化周” 17、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。 A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔 B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔 C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔 D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔 18、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 19、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（ ）。 A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關情況 20、行政機關實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ） A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單 B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經(jīng)行政機關負責人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。 D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的期間。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證。 2、（ ）餐飲服務單位專間內的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 3、（ ）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 4、（ ）為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。 5、（ ）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在審查后3個月內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 6、（ ）食品生產經(jīng)營者主動采取停止生產經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。 7、（ ）食品經(jīng)營者外設倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。 8、（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 9、（ ）大型餐館是指加工經(jīng)營面積在3000m2 以上的餐館 10、（ ）品安全標準應當供公眾免費查閱。 11、（ ）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。 12、（ ）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。 13、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理 14、（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。 15、（ ）食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、B 3、C 4、D 5、C 6、B 7、C 8、C 9、B 10、C 11、B 12、B 13、B 14、A 15、C 16、C 17、C 18、A 19、C 20、C 21、A 22、B 23、C 24、A 25、C 26、D 27、B 28、D 29、D 30、D 31、A 32、B 33、D 34、D 35、D 36、A 37、B 38、A 39、A 40、C 41、D 42、B 43、D 44、D 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABC 3、ACD 4、ABD 5、ABCD 6、ABC 7、ABCD 8、正確答案：ABC 9、ABC 10、ABＤ 11、正確答案：BCD 12、AD 13、ABC 14、ABC 15、正確答案：ABD 16、ACD 17、AD 18、ACD 19、ABCD 20、正確答案：ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、 5、 6、√ 7、√ 8、 9、 10、√ 11、√ 12、 13、√ 14、√ 15、√