佳木斯市食品安全管理員試題B卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 佳木斯市食品安全管理員試題B卷 附解析 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結果 B.食品安全風險監(jiān)測結果 C.食品安全監(jiān)督檢查結果 D.食品安全風險評估結果 2、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 3、下列關于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。 A、專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內應使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。 4、企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點,按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求,確定( ),制定工藝作業(yè)指導書,并實施控制要求,做好記錄。 A.生產(chǎn)工藝流程 B.車間設備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產(chǎn)關鍵質量控制點 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照 6、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應當查驗( )原件; A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證 7、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 8、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務許可證》查處:( )。 A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的; B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的; C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 9、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 10、臨時從事餐飲服務活動的,《餐飲服務許可證》有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 11、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 12、所有食品設備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染:( )。 A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料 13、食品處理區(qū)應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊? ),防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū) 14、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的,應當( ),并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。 A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 C.向原發(fā)證部門報告 D.以上都不是 15、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 16、食品安全標準是( ),除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。 A.強制執(zhí)行的標準 B.推薦執(zhí)行的標準 C.企業(yè)執(zhí)行的標準 D.行業(yè)執(zhí)行的標準 17、( )經(jīng)烹調加工后再次供應。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 18、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的( )。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復印件 D.以上都是 19、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 20、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux 21、申請餐飲服務許可證時,還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是( )。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 22、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。 A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 23、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 24、生鮮乳應冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 25、以下關于采購畜禽肉類的說法,錯誤的是( )。 A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的,應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 26、抽樣單編號,其中“GC”代表( )。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 27、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 28、食品標識不得標注下列( )內容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容 29、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 30、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 31、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種,應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起( )內組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 32、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù) 33、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職( )。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 34、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應 B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應 D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應 35、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是( )。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè) 36、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的《( )檢驗/驗證結果通知單》后,辦理入庫手續(xù)。 A.采購物資 B.原輔料 C.材料 D.進貨 37、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時,食品標識中強制標注內容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于( )。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 38、以下屬于食品添加劑的是( )。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 39、在巡查時,應當現(xiàn)場隨機抽取( )單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 40、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放( )及個人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 41、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 42、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由( )規(guī)定。 A.國家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門 C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是 43、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 44、實施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起( )個和( )個工作日內完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 45、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、預包裝食品是指,經(jīng)預先定量( ),向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 2、食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務提供者應當( )。 A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別,感官性狀異常的禁止入庫 3、食品貯存要求( )。 A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜 4、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品 5、以下那些屬于標準洗手方法 ( )。 A、掌心對掌心搓擦 B、手指交錯掌心對手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 6、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。 A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類 C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品 D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品 7、下列關于餐用具消毒方法說法正確的有( )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上 B、紅外線消毒,控制溫度120℃,保持10分鐘以上 C、洗碗機水溫85℃,沖洗消毒40秒以上 D、化學消毒250PPM,5分鐘以上 8、關于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是( )。 A、 食品營養(yǎng)強化劑必須是天然的物質 B、 食品營養(yǎng)強化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍 C、 使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一個類別 9、亞硝酸鹽的保管方法( )。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調味品一起保管 D、單獨存放 10、食品安全信用檔案內容包括( )。 A.《餐飲服務許可證》頒發(fā)及變更情況 B.日常監(jiān)督檢查結果 C.違法行為查處情況 D.以上都是 11、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括( )。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作 12、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內容包括( )等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入庫日期 13、預防性監(jiān)督的內容包括( )。 A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設計審查 D、竣工驗收 14、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升,又迅速下降,一般有余波 15、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內容哪些是正確的?( ) A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致 C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 16、食品生產(chǎn)廠區(qū)應當( )。 A.清潔 B.平整 C.無積水 D.無粉塵 17、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。 A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果 C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃ 18、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 19、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。( ) A、特大型餐飲服務單位 B、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐 20、烹調青皮紅肉魚時,可采?。? )等去毒措施 A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調時加入少許醋或雪里蕻 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。 2、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務,在本市場發(fā)生食品安全事故的,應當承擔相應責任。 3、( )食品安全國家標準制定后,該地方標準即行廢止。 4、( )保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實,不得暗示可使疾病痊愈的宣傳,嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。 5、( )食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場(含農(nóng)貿(mào)市場)。 6、( )食品安全標準應當供公眾免費查閱。 7、( )食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 8、( )傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 9、( )食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 10、( )食品在冷藏、冷凍柜、庫內貯藏時,應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 11、( )食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。 12、( )有關部門應當對舉報人的信息予以保密,保護舉報人的合法權益。 13、( )食物未燒熟煮透可能會導致細菌性食物中毒。 14、( )吃鮮黃花菜時,放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。 15、( )餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面2m左右的高度,且應與食品加工操作場所保持一定距離。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、A 3、D 4、D 5、A 6、C 7、B 8、A 9、C 10、C 11、C 12、D 13、B 14、A 15、A 16、A 17、C 18、D 19、B 20、B 21、B 22、D 23、D 24、B 25、B 26、B 27、B 28、D 29、D 30、A 31、C 32、C 33、A 34、D 35、B 36、A 37、B 38、A 39、D 40、A 41、A 42、C 43、D 44、C 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、正確答案:AB 2、ABCD 3、ABCD 4、CD 5、ABCD 6、ABD 7、ABCD 8、BCD 9、AD 10、ABCD 11、ABCD 12、正確答案:ABCD 13、BCD 14、ABC 15、ACD 16、正確答案:ABC 17、AB 18、ABCD 19、BCD 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、√- 配套講稿:
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