2019年高考化學(xué) 試卷拆解考點必刷題 專題7.6 糖類、油脂、蛋白質(zhì)考點透視.doc

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考點7.6 糖類、油脂、蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。一、高考題再現(xiàn)：1（2018課標(biāo)）下列說法錯誤的是A. 蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B. 酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C. 植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br/CCl4褪色D. 淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】AB2（2018課標(biāo)）化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列說法錯誤的是A. 泡沫滅火器可用于一般的起火，也適用于電器起火B(yǎng). 疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性C. 家庭裝修時用水性漆替代傳統(tǒng)的油性漆，有利于健康及環(huán)境D. 電熱水器用鎂棒防止內(nèi)膽腐蝕，原理是犧牲陽極的陰極保護(hù)法【答案】A【解析】A泡沫滅火器中加入的主要是碳酸氫鈉和硫酸鋁溶液，兩者混合的時候發(fā)生雙水解反應(yīng)，生成大量的二氧化碳?xì)怏w泡沫，該泡沫噴出進(jìn)行滅火。但是，噴出的二氧化碳?xì)怏w泡沫中一定含水，形成電解質(zhì)溶液，具有一定的導(dǎo)電能力，可能導(dǎo)致觸電或電器短路，A錯誤。B疫苗是指用各類病原微生物制作的用于預(yù)防接種的生物制品。由于疫苗對溫度比較敏感，溫度較高時，會因為蛋白質(zhì)變性，而失去活性，所以疫苗一般應(yīng)該冷藏保存，B正確。C油性漆是指用有機(jī)物作為溶劑或分散劑的油漆；水性漆是指用水作為溶劑或分散劑的油漆，使用水性漆可以減少有機(jī)物的揮發(fā)對人體健康和室內(nèi)環(huán)境造成的影響，C正確。D電熱水器內(nèi)膽連接一個鎂棒，就形成了原電池，因為鎂棒比較活潑所以應(yīng)該是原電池的負(fù)極，從而對正極的熱水器內(nèi)膽（多為不銹鋼或銅制）起到了保護(hù)作用，這種保護(hù)方法為：犧牲陽極的陰極保護(hù)法，D正確。3（2017課標(biāo)）下列生活用品中主要由合成纖維制造的是A尼龍繩 B宣紙 C羊絨衫 D棉襯衣【答案】A4（2017課標(biāo)）下列說法錯誤的是A糖類化合物也可稱為碳水化合物B維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收C蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)D硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多【答案】C【解析】A、糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫做碳水化合物，故A說法正確；B、維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收，故B說法正確；C、蛋白質(zhì)基本組成元素是碳、氫、氧、氮，有些蛋白質(zhì)含包括硫、磷等元素，故C說法錯誤；D、硒是人體的微量元素，但不宜攝入過多，否則對人體有害，故D說法正確。 二、應(yīng)試對策：（一）糖類1糖類的化學(xué)組成糖類是由C、H、O三種元素組成有機(jī)物。2糖類的分類糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可以分為單糖、雙糖和多糖等幾類。(1) 單糖：不能水解成更簡單的糖，如葡萄糖、果糖。(2) 雙糖：由1 mol水解生成2 mol單糖分子的糖，如蔗糖、麥芽糖。(3) 多糖：由1 mol水解生成許多摩爾單糖分子的糖，如淀粉、纖維素。糖類俗稱碳水化合物，分子通式為Cn(H2O)m。但符合通式Cn(H2O)m的不一定是糖類，如乙酸(C2H4O2)等。（二）幾種重要的糖類1葡萄糖和果糖(1) 分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為或CH2OH(CHOH)4CHO，官能團(tuán)有OH和CHO(醛基)。果糖的結(jié)構(gòu)簡式為，官能團(tuán)有OH和(羰基)。葡萄糖和果糖的分子式都為C6H12O6，但結(jié)構(gòu)不同，它們互為同分異構(gòu)體。(2) 物理性質(zhì)：葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。(3) 葡萄糖的特征反應(yīng) 與新制的Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)條件：加熱至沸騰。反應(yīng)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。該反應(yīng)常用于醫(yī)療上檢驗糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。 銀鏡反應(yīng)反應(yīng)條件：堿性條件、水浴加熱。反應(yīng)現(xiàn)象：試管內(nèi)壁產(chǎn)生光亮的銀鏡。2蔗糖和麥芽糖分子式都是C12H22O11，但分子結(jié)構(gòu)不同，它們的水解產(chǎn)物也不同，兩者互為同分異構(gòu)體。水解反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11H2O2 C6H12O6麥芽糖 葡萄糖 因為相同的分子式或通式可以代表不同物質(zhì)，所以用分子式或通式書寫糖類的化學(xué)方程式時，要標(biāo)明糖類物質(zhì)的名稱，以示區(qū)別。3淀粉和纖維素(1) 分子組成：淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n。(2) 水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。淀粉(或纖維素) 葡萄糖(3) 淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘(I2)變藍(lán)，可用于驗證淀粉的存在。淀粉和纖維素的分子通式相同，結(jié)構(gòu)不同，淀粉、纖維素由于組成分子的n值不同，故它們不是同分異構(gòu)體。（三）糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類既是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)，又是重要的工業(yè)原料，如工業(yè)上用葡萄糖鍍鏡?！就卣固嵘浚ㄒ唬┨穷惻c碳水化合物的比較糖是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的物質(zhì)，由于糖類的分子式一般可用Cn(H2O)m來表示，所以，糖類也可以稱為碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不能反映糖類的真實結(jié)構(gòu)，符合此通式的不一定是糖類，如甲醛HCHO：C(H2O)、乙酸CH3COOH：C2(H2O)2，糖類也不一定都符合此通式，如鼠李糖C6H12O5、脫氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物這個名稱雖然仍舊沿用，但早已失去了原來的意義。糖類中的氫原子和氧原子的個數(shù)之比并不都是21，也不是以水分子的形式存在的。（二）糖類的水解1實驗探究實 驗步 驟取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加熱5 min 后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱35 min，觀察現(xiàn)象并解釋其原因現(xiàn) 象產(chǎn)生磚紅色沉淀解 釋蔗糖(C12H22O11)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加熱后，水解產(chǎn)物中有葡萄糖生成結(jié) 論雙糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最終生成葡萄糖或果糖。C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖2淀粉水解程度的判斷淀粉的特征反應(yīng)是其在常溫下遇碘(I2)變藍(lán)，淀粉水解一般是在H2SO4的催化作用下，其產(chǎn)物為葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反應(yīng)可以判斷淀粉的水解程度。(1) 反應(yīng)條件：銀鏡反應(yīng)、含醛基物質(zhì)與新制的Cu(OH)2的反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行，即要先用堿液中和水解液中作催化劑的H2SO4；而淀粉與碘水的反應(yīng)則不能在堿性條件下進(jìn)行，因為I2遇堿會發(fā)生反應(yīng)生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉變藍(lán)色。(2) 判斷水解程度所依據(jù)的現(xiàn)象 尚未水解：加銀氨溶液無銀鏡生成。 部分水解：加銀氨溶液有銀鏡生成，加碘水變藍(lán)。 完全水解：加碘水不變藍(lán)。（一）油脂1結(jié)構(gòu)特點油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，其結(jié)構(gòu)式可表示為。油脂不是高分子化合物。2分類 根據(jù)油脂在通常情況下的狀態(tài)不同，把油脂分為油和脂肪。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是沸點低的植物油；油脂中的碳鏈均為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。 油脂的飽和程度對其熔點的影響：飽和高級脂肪酸形成的甘油酯的熔點高，呈固態(tài)；不飽和高級脂肪酸形成的甘油酯的熔點較低，呈液 態(tài)。3油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。4油脂的化學(xué)性質(zhì)(1) 油脂的加成反應(yīng)碳鏈中含碳碳雙鍵的植物油，可以發(fā)生與乙烯類似的加成反應(yīng)(如植物油能使溴水褪色)。(2) 水解反應(yīng) 酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。 堿性條件下水解皂化反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽和甘油。5油脂的用途(1) 給人體提供所需要的能量。(2) 工業(yè)上用于制肥皂等?！就卣固嵘坑椭慕Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)1油脂的結(jié)構(gòu)油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。其結(jié)構(gòu)通式為，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，則稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不同，則稱為混甘油酯。 礦物油屬于烴類，不是油脂，如汽油、煤油。 油脂不屬于高分子化合物。 單甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多種混甘油酯組成的混合物。2油脂的化學(xué)性質(zhì)(1) 油脂的加成油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油，具有與乙烯相似的性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)等，如油酸甘油酯發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為油酸是不飽和高級脂肪酸，其烴基中含有碳碳雙鍵，可與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故油脂的氫化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)，也屬于還原反應(yīng)。(2) 油脂的水解 硬脂酸甘油酯在酸性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為 皂化反應(yīng)硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為（三）蛋白質(zhì)1組成及結(jié)構(gòu)特點蛋白質(zhì)的元素組成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多個氨基酸縮水連接而成的高分子。2化學(xué)性質(zhì)（1）特征反應(yīng)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的特殊氣味（2）水解：蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下可以水解，生成氨基酸。（3）膠體的性質(zhì)：用一束光照射蛋白質(zhì)溶液，會產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)。3用途（1）蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取6080 g蛋白質(zhì)。（2） 動物膠可用于制造照相膠卷和感光紙等。（3） 酶一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。一般溫度越高，化學(xué)反應(yīng)速率越快。在酶作催化劑的反應(yīng)中，酶是一種蛋白質(zhì)，溫度過高會發(fā)生變性而失去活性?！就卣固嵘恳坏鞍踪|(zhì)1. 蛋白質(zhì)的存在及組成蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)，約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S、P等元素，結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬，是天然的有機(jī)高分子化合物。2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解：蛋白質(zhì)H2O氨基酸。顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變?yōu)辄S色。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能發(fā)生顏色反應(yīng)。燃燒：點燃蛋白質(zhì)，則有燒焦羽毛的氣味。變性：蛋白質(zhì)(如雞蛋白溶液)受熱達(dá)到一定溫度時就會凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性。除加熱外，在紫外線、X射線，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白質(zhì)均會發(fā)生變性。蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。 當(dāng)人誤食重金屬鹽類時，可以喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒。原因是上述食品中含有較多的蛋白質(zhì)，可以跟重金屬鹽類形成不溶于水的化合物而排出體外。這樣可以減輕重金屬鹽類對胃腸黏膜的危害，起到緩解毒性的作用。 醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑來蘇爾水、涂抹酒精溶液等方法消毒殺菌，都是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性而殺死細(xì)菌。二氨基酸1. 重要的氨基酸幾種重要的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式：甘氨酸()、丙氨酸()、谷氨酸()。2. 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點氨基酸中既含有氨基(NH2)，又含有羧基(COOH)。3. 氨基酸的性質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有堿性；既能與堿反應(yīng)，又能與酸反應(yīng)，還可在氨基酸之間發(fā)生反應(yīng)。 與酸反應(yīng)：甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為。 與堿反應(yīng)：甘氨酸與氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為H2O。 自身反應(yīng)：兩個氨基酸分子間生成二肽的化學(xué)方程式為(或)H2O，其中基團(tuán)稱為肽鍵。4. 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的氨基都位于與羧基相鄰的碳原子上，這樣的氨基酸叫做氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。例1根據(jù)下列實驗操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是選項實驗操作和現(xiàn)象實驗結(jié)論A向苯酚溶液中滴加少量濃溴水、振蕩，無白色沉淀 苯酚濃度小B向久置的Na2SO3溶液中加入足量BaCl2溶液，出現(xiàn)白色沉淀；再加入足量稀鹽酸，部分沉淀溶解 部分Na2SO3被氧化C向20%蔗糖溶液中加入少量稀H2SO4，加熱；再加入銀氨溶液；未出現(xiàn)銀鏡 蔗糖未水解D向某黃色溶液中加入淀粉 KI 溶液,溶液呈藍(lán)色 溶液中含 Br2【答案】B例2化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法錯誤的是A用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B食用油反復(fù)加熱會產(chǎn)生稠環(huán)芳香烴等有害物質(zhì)C加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性D醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度（體積分?jǐn)?shù)）為95%【答案】D例3化學(xué)與生產(chǎn)、生活、社會密切相關(guān)，下列有關(guān)說法中正確的是A. 煤炭經(jīng)氣化、液化和干餾等處理后，可轉(zhuǎn)化為清潔能源B. “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄發(fā)生了水解反應(yīng)C. 地溝油和礦物油的主要化學(xué)成分相同D. 聚氯乙烯可以用作食品包裝袋【答案】A【解析】A. 煤炭經(jīng)氣化、液化和干餾等處理后，可轉(zhuǎn)化為水煤氣、甲醇燃料及煤焦油等清潔能源，故A正確；B. 葡萄糖是單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳是分解反應(yīng)，故B錯誤；C. 地溝油是油脂，而礦物油是混烴，故C錯誤；D. 聚氯乙烯能揮發(fā)出HCl氣體，不可以用作食品包裝袋，故D錯誤；答案為A。 例7下列關(guān)于有機(jī)化合物的說法正確的是（ ）A聚氯乙烯分子中含碳碳雙鍵B以淀粉為原料可制取乙酸乙酯C丁烷有3種同分異構(gòu)體D油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)【答案】B例8食品干燥劑應(yīng)無毒、無味、無腐蝕性及環(huán)境友好。下列說法錯誤的是（ ）A硅膠可用作食品干燥劑BP2O5不可用作食品干燥劑C六水合氯化鈣可用作食品干燥劑D加工后具有吸水性的植物纖維可用作食品干燥劑【答案】C【解析】A硅膠多孔，吸附水分能力強(qiáng)，且沒有毒，常用作實驗室和袋裝食品、瓶裝藥品等的干燥劑，A正確；BP2O5是酸性氧化物吸水生成磷酸或偏硫酸，酸有腐蝕性，而偏磷酸有毒，因此不可用作食品干燥劑，B正確；C氯化鈣檢驗吸水性，而六水合氯化鈣不具有吸水性，不能用作食品干燥劑，C錯誤；D加工后具有吸水性的植物纖維沒有毒，沒有腐蝕性，因此可用作食品干燥劑，D正確，答案選C。