2019年高中生物 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量雙基限時(shí)練 新人教版選修1.doc
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2019年高中生物 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量雙基限時(shí)練 新人教版選修1 一、選擇題 1.亞硝酸鹽在酸性條件下,與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合后呈現(xiàn)的顏色是( ) A.橙黃色 B.玫瑰紅色 C.黃綠色 D.橘紅色 解析 亞硝酸鹽含量測(cè)定時(shí)需用標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液進(jìn)行對(duì)照比較,根據(jù)玫瑰紅色深淺判斷亞硝酸鹽含量。 答案 B 2.乳酸菌屬于( ) A.真菌 B.細(xì)菌 C.霉菌 D.病毒 解析 常見(jiàn)乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌,它們屬于原核生物中的細(xì)菌。 答案 B 3.日常生活中長(zhǎng)時(shí)間存放的剩菜一般不可食用,原因是剩菜中可能含有________具有致癌作用( ) A.食鹽 B.亞硝酸鹽 C.亞硝胺 D.無(wú)營(yíng)養(yǎng) 解析 研究表明食物中亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康,當(dāng)人體攝入達(dá)一定量時(shí)才會(huì)致病。亞硝酸鹽絕大部分隨尿液排出體外,但在特定條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰? 答案 C 4.制作泡菜時(shí),所用壇子必須密封的原因是( ) A.防止水分蒸發(fā) B.防止菜葉萎蔫 C.乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制 D.防止產(chǎn)生乳酸揮發(fā) 解析 制作泡菜時(shí)是乳酸菌發(fā)酵起作用,乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型生物,在有氧氣存在時(shí),發(fā)酵受到抑制。 答案 C 5.下圖為泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的曲線(xiàn),正確的是( ) 解析 自然界中,亞硝酸鹽分布廣泛,未腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽,在腌制幾天后,泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,但隨著腌制時(shí)間延長(zhǎng),乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。 答案 C 6.有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響,下列說(shuō)法正確的是( ) A.膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出 B.亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用 C.亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) D.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽,硝酸鹽是致癌物質(zhì) 解析 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出,只有在特定的條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺。 答案 C 7.測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟正確的是( ) A.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——制備溶液——制備樣品處理液——比色 B.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——制備樣品處理液——制備溶液——比色 C.制備溶液——制備樣品處理液——制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——比色 D.制備溶液——制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液——制備樣品處理液——比色 解析 測(cè)定亞硝酸鹽含量操作步驟為:①配制溶液;②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液;③制備樣品處理液;④比色。最后為記錄對(duì)應(yīng)亞硝酸鹽含量。 答案 D 8.測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中,不用的試劑是( ) A.對(duì)氨基苯磺酸溶液 B.N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 C.氯化鎘和氯化鋇溶液 D.雙縮脲試劑 解析 亞硝酸鹽測(cè)定過(guò)程中,氯化鎘和氯化鋇作為提取液,而對(duì)氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液作為顯色反應(yīng)的試劑,該過(guò)程不涉及雙縮脲試劑。 答案 D 9.為了使測(cè)定亞硝酸鹽含量準(zhǔn)確性高,關(guān)鍵是( ) A.樣品處理 B.標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備 C.比色 D.泡菜的選擇 解析 亞硝酸鹽含量是通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)而估算出來(lái)的,故標(biāo)準(zhǔn)顯色液的制備是得出正確結(jié)果的前提。 答案 B 10.下列關(guān)于乳酸菌的敘述,不正確的是( ) A.乳酸菌的種類(lèi)很多,常見(jiàn)的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌 B.在自然界中分布廣泛,空氣、土壤、植物體表、人和動(dòng)物的腸道內(nèi)均有 C.一個(gè)泡菜壇里的所有乳酸菌構(gòu)成一個(gè)種群 D.乳酸菌是厭氧微生物 解析 乳酸菌種類(lèi)有50多種,常見(jiàn)的為乳酸鏈球菌和乳酸桿菌,它們?cè)谧匀唤绶植挤浅V泛,但所有乳酸菌都只有在缺少氧氣條件下發(fā)酵,即為厭氧微生物。一個(gè)泡菜壇內(nèi)乳酸菌不一定是一種,故不能構(gòu)成一個(gè)種群。 答案 C 11.下列操作不會(huì)引起泡菜污染的是( ) A.壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿(mǎn)水,并且要時(shí)常補(bǔ)充水槽中的水 B.腌制時(shí)溫度過(guò)高,食鹽量不足10% C.腌制的時(shí)間過(guò)短 D.鹽水入壇前未煮沸,直接入壇 解析 在泡菜的腌制過(guò)程中,要注意控制腌制時(shí)間,溫度和食鹽用量。食鹽用量不足10%,腌制時(shí)間過(guò)短、溫度過(guò)高及鹽水入壇前沒(méi)有煮沸均會(huì)引起細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量升高。 答案 A 12.含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是( ) A.抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng) B.抗生素呈堿性,會(huì)與乳酸發(fā)生中和反應(yīng) C.抗生素能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng) D.抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞 解析 乳酸菌為細(xì)菌,對(duì)抗生素敏感,如生活的環(huán)境中有抗生素,乳酸菌發(fā)酵不能進(jìn)行,而酸奶制作過(guò)程中起作用的就是乳酸菌。 答案 A 13.將接種有乳酸菌的4份100 mL的牛奶分別裝在100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的燒瓶?jī)?nèi),將瓶口密封,置于適宜溫度下培養(yǎng),24 h后,產(chǎn)生乳酸最多的是( ) A.100 mL B.200 mL C.300 mL D.400 mL 解析 乳酸菌為厭氧菌,在O2存在時(shí)會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖及發(fā)酵作用,A不含氧氣,故產(chǎn)生乳酸多。 答案 A 14.家庭制作泡菜并無(wú)刻意的滅菌環(huán)節(jié),在發(fā)酵過(guò)程中,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長(zhǎng)。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí),又會(huì)抑制乳酸菌自身的繁殖。下面對(duì)這些現(xiàn)象的描述,不正確的是( ) A.在乳酸菌的調(diào)整期和對(duì)數(shù)期,種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助 B.進(jìn)入乳酸菌增長(zhǎng)的穩(wěn)定期,由于次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累,種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于激烈 C.密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在調(diào)整期和對(duì)數(shù)期的種間斗爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì) D.進(jìn)入穩(wěn)定期,泡菜壇內(nèi)各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平 解析 泡菜壇中生物種類(lèi)少,結(jié)構(gòu)單一,抵抗力穩(wěn)定性維持在較低水平。 答案 D 二、非選擇題 15.家庭中泡菜的制作方法是:新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于溫度適宜的地方。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過(guò)多,后者是用鹽過(guò)少。 (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是________。密封菜壇的原因是:①________________________;②________________________。 (2)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (3)加入“陳泡菜水”的作用是_______________________ _________________________________________________。 (4)制作泡菜的過(guò)程中,有機(jī)物的干重________;菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類(lèi)將________。 (5)乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是________________________________________________________________________。 (6)有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí),為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素,結(jié)果發(fā)酵失敗,原因可能是 ________________________________________________________________________。 (7)若要獲得大量乳酸菌菌種,應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng),培養(yǎng)基中應(yīng)有________、________、________和________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 解析 家庭中泡菜的制作中用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒,密封菜壇的原因是乳酸菌是厭氧生物,密封后造成缺氧環(huán)境,細(xì)菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸生成乳酸,也可防止雜菌進(jìn)入。若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵。加入“陳泡菜水”的作用是接種乳酸菌。制作泡菜的過(guò)程中,乳酸菌無(wú)氧呼吸消耗有機(jī)物,有機(jī)物的干重將減少,菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類(lèi)將增加。乳酸菌代謝方式是異養(yǎng)厭氧型,釀制果醋的菌種代謝方式是異養(yǎng)需氧型,其主要區(qū)別是乳酸菌是厭氧細(xì)菌,醋酸菌是好氧型細(xì)菌。在家制作泡菜時(shí),為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素,結(jié)果發(fā)酵失敗,是因?yàn)榍嗝顾貧⑺懒巳樗峋?。培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時(shí)培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽。 答案 (1)消毒 ①乳酸菌是厭氧生物,密封后造成缺氧環(huán)境 ②防止雜菌進(jìn)入 (2)大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵(大量的食鹽殺死了乳酸菌) (3)提供乳酸菌菌種(接種) (4)減少 增加 (5)乳酸菌是厭氧細(xì)菌,醋酸菌是好氧型細(xì)菌 (6)青霉素殺死了乳酸菌 (7)碳源 氮源 水 無(wú)機(jī)鹽 16.某同學(xué)在泡菜腌制過(guò)程中每隔3~4天測(cè)一次亞硝酸鹽含量,其結(jié)果如下表: 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化(mg/kg) 腌制天數(shù) 1號(hào)壇 2號(hào)壇 3號(hào)壇 封壇前 0.15 0.15 0.15 4 d 0.60 0.20 0.80 7 d 0.20 0.10 0.60 10 d 0.10 0.05 0.20 14 d 0.10 0.05 0.20 (1)在下圖中繪出1號(hào)壇泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化圖。 (2)結(jié)合曲線(xiàn)和圖表中數(shù)據(jù)分析亞硝酸鹽含量變化的原因:________________________________________________________________________。 (3)3個(gè)泡菜壇亞硝酸鹽含量差別為_(kāi)_______________,最可能原因是________________。在泡菜腌制過(guò)程中減少亞硝酸鹽的措施為_(kāi)_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。 解析 蔬菜中亞硝酸鹽含量很低,但硝酸鹽含量很高。在發(fā)酵過(guò)程中,在硝酸還原菌作用下,亞硝酸鹽含量上升,隨后由于pH下降抑制了該細(xì)菌作用,使亞硝酸鹽含量迅速下降。三個(gè)壇中亞硝酸鹽含量不同,除原料原因外,最可能就是發(fā)生雜菌污染。 答案 (1)見(jiàn)下圖 (2)三個(gè)泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對(duì)數(shù)量雖然不同,但整體變化趨勢(shì)卻基本相同。在腌制后的第4 d,三個(gè)泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最高峰,而第10 d泡菜中的亞硝酸鹽含量開(kāi)始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開(kāi)始腌制時(shí),壇內(nèi)環(huán)境有利于其他多種細(xì)菌繁殖(特別是硝酸鹽還原菌),這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng),乳酸菌也大量繁殖,對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生—定的抑制作用,使其生長(zhǎng)繁殖受到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降 (3)三個(gè)泡菜壇中亞硝酸鹽含量,2號(hào)壇最少,3號(hào)壇最多 3號(hào)壇亞硝酸鹽含量最多的原因是泡菜腌制的過(guò)程中被污染 在泡菜腌制過(guò)程中除了要注意腌制時(shí)間,還要控制好溫度和食鹽用量。溫度過(guò)高,食鹽用量不足10%,即使腌制時(shí)間相同,也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加 17.某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化”開(kāi)展了研究,操作如下:某年1月4日下午選取l、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇,在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg,再分別倒入相同量的煮沸過(guò)的10%鹽水,將壇密封,置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽含量,作為對(duì)照,后來(lái)定時(shí)測(cè)定,結(jié)果見(jiàn)下圖。請(qǐng)問(wèn): (1)在腌制過(guò)程中,壇中溶液量會(huì)增加,這是由于________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù),可知在腌制過(guò)程中的第________天,泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值,若要食用,至少要在腌制的第________天比較好。 (3)為了降低亞硝酸鹽含量,泡菜加工過(guò)程中可以采取什么措施?請(qǐng)簡(jiǎn)要談一點(diǎn)你的想法。 ________________________________________________________________________。 解析 本題主要考查學(xué)生識(shí)圖能力和對(duì)泡菜制作過(guò)程及注意事項(xiàng)的考查,解答本題關(guān)鍵是把制作過(guò)程與題干充分聯(lián)系,作出正確判斷。 答案 (1)外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水,另外細(xì)菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水 (2)3 10 (3)①防止雜菌污染;②在腌制過(guò)程中注意腌制時(shí)間,控制好溫度和食鹽用量。溫度過(guò)高,食鹽用量不足10%,腌制時(shí)間過(guò)短,易使細(xì)菌大量繁殖導(dǎo)致亞硝酸鹽量增加 18.鮮牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品,其主要成分有水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等。 某小組利用微生物制造酸奶(已知微生物的最適溫度為38~40 ℃)。該小組的活動(dòng)記錄如下: 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?略) 實(shí)驗(yàn)儀器:(略) 實(shí)驗(yàn)材料:2杯不加糖的酸奶(品牌不同,呈果凍狀)、1 L牛奶 實(shí)驗(yàn)步驟: ①消毒:將1 L牛奶放在鍋內(nèi)加熱至82 ℃接近沸騰,然后在3只已消毒的0.5 L廣口瓶中各倒入等量牛奶,標(biāo)明“A”“B”“C”。 ②加菌種:分別在A、B兩個(gè)廣口瓶中加入40 mL兩種不同品牌的酸奶,并攪拌均勻;在C瓶中加入40 mL水也混合均勻。 ③發(fā)酵:將3只瓶的瓶口封好,放到事先已加熱至38~40 ℃的烘箱內(nèi)。保持恒溫1 h。 ④觀察:1 h后,每隔30 min對(duì)瓶中情況觀測(cè)一次,如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀便說(shuō)明酸奶已做好。 回答下列問(wèn)題: (1)制酸奶利用的主要微生物是________,能否用微波爐制酸奶?________。理由是________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________。 (2)某小組同學(xué)按上述操作,一段時(shí)間后,在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌酸奶的味道,C瓶還有點(diǎn)餿味。請(qǐng)分析其失敗的原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (3)對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟中的錯(cuò)誤內(nèi)容加以修正:________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (4)酸牛奶與鮮牛奶相比,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值________(填“提高”或“降低”),能量________(填“增加”或“減少”),所以飲用________牛奶,更有利于我們的健康。 解析 本題主要考查對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循的原則及注意事項(xiàng)的理解能力。任何生物體都有自己的最適生長(zhǎng)溫度,一旦溫度條件改變,就會(huì)影響其生活,甚至使其死亡。 答案 (1)乳酸桿菌 絕對(duì)不能 微波能破壞細(xì)胞內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)等分子的結(jié)構(gòu),使乳酸桿菌失活 (2)在加菌種時(shí)未冷卻,高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸桿菌,所以A、B瓶中并無(wú)乳酸桿菌的發(fā)酵過(guò)程,牛奶并未變成酸奶。而C瓶則可能是水中含的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿 (3)實(shí)驗(yàn)中不需C瓶作對(duì)照,步驟②加菌種前應(yīng)待牛奶冷卻至38~40 ℃ (4)提高 減少 酸 19.泡菜是人們?nèi)粘I钪斜容^喜歡的一種食品,但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3~0.5 g時(shí),會(huì)引起中毒;達(dá)到3 g時(shí),會(huì)引起死亡。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過(guò)20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿液排出,只有在特定的條件下,才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。針對(duì)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí),某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響。 (1)請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容: ①制作泡菜的原理:____________________________ ____________________________________________。 ②測(cè)量指標(biāo)及方法:亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色。先使泡菜液樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng),然后通過(guò)________顏色,可以估測(cè)出泡菜樣液中亞硝酸鹽的含量。 ③確定濃度梯度:經(jīng)過(guò)查找資料和初步實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí),制作的泡菜容易發(fā)生腐敗,而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí),制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此,分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。 ④選擇實(shí)驗(yàn)材料:紅蘿卜和白蘿卜哪種更適合于用作實(shí)驗(yàn)材料?________,理由是_____________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________。 ⑤制作泡菜:將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜,除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外,還要保證每組泡菜的____________________ ____________________________________________________ 相同。 ⑥從第三天開(kāi)始,定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量,請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。 (2)如圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。 根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果,請(qǐng)你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見(jiàn)。________________________________________________________________________。 你給出此建議的理由是:食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中________;食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高,且亞硝酸鹽含量變化________,但發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低值;而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大,雖一直處于較低數(shù)值,但容易成為_(kāi)_______。 解析 本題考查泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測(cè)定的有關(guān)知識(shí)。泡菜的制作是利用乳酸菌的發(fā)酵實(shí)現(xiàn)的;亞硝酸鹽含量的測(cè)定是通過(guò)顏色反應(yīng)后經(jīng)比色來(lái)測(cè)定的,因此選材時(shí)最好選擇白色或無(wú)色的生物材料;由于在泡菜的制作過(guò)程中,會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽含量的變化,并且還會(huì)因食鹽濃度的變化而不同,因此需要設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn),以確定最佳的取食時(shí)間。 答案 (1)①乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 ②玫瑰紅 對(duì)比 ④白蘿卜 避免植物中色素對(duì)顯色反應(yīng)的干擾 ⑤制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件 ⑥如下表 (2)用5%的NaCl制作泡菜比較適合食用,但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)9天(或11天)以后食用才比較適宜 最高 最快 咸腌菜- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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