2019年高中生物 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量雙基限時練 新人教版選修1.doc

2019年高中生物 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量雙基限時練 新人教版選修1一、選擇題1亞硝酸鹽在酸性條件下，與對氨基苯磺酸反應后與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合后呈現(xiàn)的顏色是( )A橙黃色 B玫瑰紅色C黃綠色 D橘紅色解析 亞硝酸鹽含量測定時需用標準顯色液和樣品處理液進行對照比較，根據(jù)玫瑰紅色深淺判斷亞硝酸鹽含量。答案 B2乳酸菌屬于( )A真菌 B細菌C霉菌 D病毒解析 常見乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，它們屬于原核生物中的細菌。答案 B3日常生活中長時間存放的剩菜一般不可食用，原因是剩菜中可能含有_具有致癌作用( )A食鹽 B亞硝酸鹽C亞硝胺 D無營養(yǎng)解析 研究表明食物中亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，當人體攝入達一定量時才會致病。亞硝酸鹽絕大部分隨尿液排出體外，但在特定條件下可轉變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰４鸢?C4制作泡菜時，所用壇子必須密封的原因是( )A防止水分蒸發(fā)B防止菜葉萎蔫C乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制D防止產(chǎn)生乳酸揮發(fā)解析 制作泡菜時是乳酸菌發(fā)酵起作用，乳酸菌是嚴格厭氧型生物，在有氧氣存在時，發(fā)酵受到抑制。答案 C5下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的曲線，正確的是( )解析 自然界中，亞硝酸鹽分布廣泛，未腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽，在腌制幾天后，泡菜中的亞硝酸鹽的含量達到最高峰，但隨著腌制時間延長，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。答案 C6有關膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響，下列說法正確的是( )A膳食中的亞硝酸鹽在人體內會隨尿液全部排出B亞硝酸鹽在人體內積累有致癌作用C亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉變成致癌物質D亞硝酸鹽可以轉化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質解析 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內會隨尿液全部排出，只有在特定的條件下才會轉變成致癌物亞硝胺。答案 C7測定亞硝酸鹽含量的操作步驟正確的是( )A制備標準顯色液制備溶液制備樣品處理液比色B制備標準顯色液制備樣品處理液制備溶液比色C制備溶液制備樣品處理液制備標準顯色液比色D制備溶液制備標準顯色液制備樣品處理液比色解析 測定亞硝酸鹽含量操作步驟為：配制溶液；制備標準顯色液；制備樣品處理液；比色。最后為記錄對應亞硝酸鹽含量。答案 D8測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，不用的試劑是( )A對氨基苯磺酸溶液 BN1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C氯化鎘和氯化鋇溶液 D雙縮脲試劑解析 亞硝酸鹽測定過程中，氯化鎘和氯化鋇作為提取液，而對氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液作為顯色反應的試劑，該過程不涉及雙縮脲試劑。答案 D9為了使測定亞硝酸鹽含量準確性高，關鍵是( )A樣品處理 B標準顯色液制備C比色 D泡菜的選擇解析 亞硝酸鹽含量是通過與標準顯色液進行目測而估算出來的，故標準顯色液的制備是得出正確結果的前提。答案 B10下列關于乳酸菌的敘述，不正確的是( )A乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人和動物的腸道內均有C一個泡菜壇里的所有乳酸菌構成一個種群D乳酸菌是厭氧微生物解析 乳酸菌種類有50多種，常見的為乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，它們在自然界分布非常廣泛，但所有乳酸菌都只有在缺少氧氣條件下發(fā)酵，即為厭氧微生物。一個泡菜壇內乳酸菌不一定是一種，故不能構成一個種群。答案 C11下列操作不會引起泡菜污染的是( )A壇蓋邊沿的水槽應注滿水，并且要時常補充水槽中的水B腌制時溫度過高，食鹽量不足10%C腌制的時間過短D鹽水入壇前未煮沸，直接入壇解析 在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制時間，溫度和食鹽用量。食鹽用量不足10%，腌制時間過短、溫度過高及鹽水入壇前沒有煮沸均會引起細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量升高。答案 A12含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是( )A抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長B抗生素呈堿性，會與乳酸發(fā)生中和反應C抗生素能夠抑制酵母菌的生長D抗生素在酸性環(huán)境中會被分解破壞解析 乳酸菌為細菌，對抗生素敏感，如生活的環(huán)境中有抗生素，乳酸菌發(fā)酵不能進行，而酸奶制作過程中起作用的就是乳酸菌。答案 A13將接種有乳酸菌的4份100 mL的牛奶分別裝在100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的燒瓶內，將瓶口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)，24 h后，產(chǎn)生乳酸最多的是( )A100 mL B200 mLC300 mL D400 mL解析 乳酸菌為厭氧菌，在O2存在時會抑制乳酸菌的生長繁殖及發(fā)酵作用，A不含氧氣，故產(chǎn)生乳酸多。答案 A14家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的繁殖。下面對這些現(xiàn)象的描述，不正確的是( )A在乳酸菌的調整期和對數(shù)期，種內關系主要表現(xiàn)為互助B進入乳酸菌增長的穩(wěn)定期，由于次級代謝產(chǎn)物的積累，種內斗爭趨于激烈C密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在調整期和對數(shù)期的種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢D進入穩(wěn)定期，泡菜壇內各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平解析 泡菜壇中生物種類少，結構單一，抵抗力穩(wěn)定性維持在較低水平。答案 D二、非選擇題15家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。密封菜壇的原因是：_；_。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(3)加入“陳泡菜水”的作用是_ _。(4)制作泡菜的過程中，有機物的干重_；菜壇內有機物的種類將_。(5)乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是_。(6)有位同學在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結果發(fā)酵失敗，原因可能是_。(7)若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有_、_、_和_等營養(yǎng)物質。解析 家庭中泡菜的制作中用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，密封菜壇的原因是乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境，細菌進行無氧呼吸生成乳酸，也可防止雜菌進入。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵。加入“陳泡菜水”的作用是接種乳酸菌。制作泡菜的過程中，乳酸菌無氧呼吸消耗有機物，有機物的干重將減少，菜壇內有機物的種類將增加。乳酸菌代謝方式是異養(yǎng)厭氧型，釀制果醋的菌種代謝方式是異養(yǎng)需氧型，其主要區(qū)別是乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧型細菌。在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結果發(fā)酵失敗，是因為青霉素殺死了乳酸菌。培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時培養(yǎng)基中應有碳源、氮源、水、無機鹽。答案 (1)消毒 乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境 防止雜菌進入(2)大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵(大量的食鹽殺死了乳酸菌)(3)提供乳酸菌菌種(接種)(4)減少 增加(5)乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧型細菌(6)青霉素殺死了乳酸菌(7)碳源 氮源 水 無機鹽16某同學在泡菜腌制過程中每隔34天測一次亞硝酸鹽含量，其結果如下表：泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化(mg/kg)腌制天數(shù)1號壇2號壇3號壇封壇前0.150.150.154 d0.600.200.807 d0.200.100.6010 d0.100.050.2014 d0.100.050.20(1)在下圖中繪出1號壇泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化圖。(2)結合曲線和圖表中數(shù)據(jù)分析亞硝酸鹽含量變化的原因：_。(3)3個泡菜壇亞硝酸鹽含量差別為_，最可能原因是_。在泡菜腌制過程中減少亞硝酸鹽的措施為_。解析 蔬菜中亞硝酸鹽含量很低，但硝酸鹽含量很高。在發(fā)酵過程中，在硝酸還原菌作用下，亞硝酸鹽含量上升，隨后由于pH下降抑制了該細菌作用，使亞硝酸鹽含量迅速下降。三個壇中亞硝酸鹽含量不同，除原料原因外，最可能就是發(fā)生雜菌污染。答案 (1)見下圖(2)三個泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數(shù)量雖然不同，但整體變化趨勢卻基本相同。在腌制后的第4 d，三個泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達到最高峰，而第10 d泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內環(huán)境有利于其他多種細菌繁殖(特別是硝酸鹽還原菌)，這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生定的抑制作用，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降(3)三個泡菜壇中亞硝酸鹽含量，2號壇最少，3號壇最多3號壇亞硝酸鹽含量最多的原因是泡菜腌制的過程中被污染 在泡菜腌制過程中除了要注意腌制時間，還要控制好溫度和食鹽用量。溫度過高，食鹽用量不足10%，即使腌制時間相同，也會導致細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加17某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取l、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸過的10%鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：(1)在腌制過程中，壇中溶液量會增加，這是由于_。(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第_天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制的第_天比較好。(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一點你的想法。_。解析 本題主要考查學生識圖能力和對泡菜制作過程及注意事項的考查，解答本題關鍵是把制作過程與題干充分聯(lián)系，作出正確判斷。答案 (1)外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸產(chǎn)生了水(2)3 10(3)防止雜菌污染；在腌制過程中注意腌制時間，控制好溫度和食鹽用量。溫度過高，食鹽用量不足10%，腌制時間過短，易使細菌大量繁殖導致亞硝酸鹽量增加18鮮牛奶是營養(yǎng)豐富的飲品，其主要成分有水、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽等。某小組利用微生物制造酸奶(已知微生物的最適溫度為3840 )。該小組的活動記錄如下：實驗目的：(略)實驗儀器：(略)實驗材料：2杯不加糖的酸奶(品牌不同，呈果凍狀)、1 L牛奶實驗步驟：消毒：將1 L牛奶放在鍋內加熱至82 接近沸騰，然后在3只已消毒的0.5 L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標明“A”“B”“C”。加菌種：分別在A、B兩個廣口瓶中加入40 mL兩種不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C瓶中加入40 mL水也混合均勻。發(fā)酵：將3只瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至3840 的烘箱內。保持恒溫1 h。觀察：1 h后，每隔30 min對瓶中情況觀測一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀便說明酸奶已做好?；卮鹣铝袉栴}：(1)制酸奶利用的主要微生物是_，能否用微波爐制酸奶？_。理由是_ _。(2)某小組同學按上述操作，一段時間后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有品牌酸奶的味道，C瓶還有點餿味。請分析其失敗的原因。_。(3)對實驗步驟中的錯誤內容加以修正：_。(4)酸牛奶與鮮牛奶相比，營養(yǎng)價值_(填“提高”或“降低”)，能量_(填“增加”或“減少”)，所以飲用_牛奶，更有利于我們的健康。解析 本題主要考查對實驗設計時應遵循的原則及注意事項的理解能力。任何生物體都有自己的最適生長溫度，一旦溫度條件改變，就會影響其生活，甚至使其死亡。答案 (1)乳酸桿菌 絕對不能 微波能破壞細胞內核酸、蛋白質等分子的結構，使乳酸桿菌失活(2)在加菌種時未冷卻，高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸桿菌，所以A、B瓶中并無乳酸桿菌的發(fā)酵過程，牛奶并未變成酸奶。而C瓶則可能是水中含的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿(3)實驗中不需C瓶作對照，步驟加菌種前應待牛奶冷卻至3840 (4)提高 減少 酸19泡菜是人們日常生活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.30.5 g時，會引起中毒；達到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉變成致癌物質亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。(1)請補充實驗設計的空缺內容：制作泡菜的原理：_ _。測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形成_色。先使泡菜液樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生顯色反應，然后通過_顏色，可以估測出泡菜樣液中亞硝酸鹽的含量。確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜哪種更適合于用作實驗材料？_，理由是_ _。制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的_ _相同。從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。 (2)如圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關系圖。根據(jù)此圖實驗結果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見。_。你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中_；食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化_，但發(fā)酵11天后亞硝酸鹽含量降到最低值；而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為_。解析 本題考查泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定的有關知識。泡菜的制作是利用乳酸菌的發(fā)酵實現(xiàn)的；亞硝酸鹽含量的測定是通過顏色反應后經(jīng)比色來測定的，因此選材時最好選擇白色或無色的生物材料；由于在泡菜的制作過程中，會出現(xiàn)亞硝酸鹽含量的變化，并且還會因食鹽濃度的變化而不同，因此需要設計對照實驗，以確定最佳的取食時間。答案 (1)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 玫瑰紅 對比 白蘿卜 避免植物中色素對顯色反應的干擾 制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件如下表 (2)用5%的NaCl制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達9天(或11天)以后食用才比較適宜 最高 最快 咸腌菜