2019-2020年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習 新人教版選修1一、選擇題1乳酸菌培養(yǎng)液中含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，原因是()A碳源供應太充足B細菌會發(fā)生質(zhì)壁分離C改變了乳酸菌的pH值D葡萄糖不是乳酸菌的原料答案B解析葡萄糖濃度太高會引起細菌質(zhì)壁分離。2夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要原因是()A蛋白質(zhì)被破壞B細菌大量繁殖C肉湯中水分過多 D空氣使肉氧化分解答案B解析夏天肉湯變質(zhì)快，主要原因是細菌大量繁殖。3下列有關細菌的敘述正確的是()A細菌只能進行分裂生殖B分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均分配C分裂生殖時細胞質(zhì)平均分配D分裂生殖時DNA平均分配答案B解析大型環(huán)狀DNA可以保證細菌代謝的相對穩(wěn)定，必須平均分配。4檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時，制備樣品處理液的正確操作過程是()A先加入氫氧化鋁，再加入氫氧化鈉，然后過濾B先加入氫氧化鈉，再加入氫氧化鋁，然后過濾C先加入氫氧化鈉，過濾后再加入氫氧化鋁D先加入氫氧化鋁，過濾后再加入氫氧化鈉答案D二、非選擇題5測定亞硝酸鹽含量時操作的步驟為_、_、_、_。其中在制備標準顯色液時用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為_。在各試管中分別加入2.0mL_溶液，混勻，靜置35min后，各加入1.0mL的_溶液，添加_，使各比色管內(nèi)溶液總體積為50mL；比色一般用_法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。答案配制溶液制備標準顯色液制備樣品處理液比色空白對照對氨基苯磺酸N1萘基乙二胺鹽酸鹽蒸餾水目測一、選擇題1在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是()A氫氧化鋁乳液 B氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液答案A解析氫氧化鋁乳液能吸附濾液中的色素，使濾液無色透明。2制作泡菜的過程實際上是應用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應當怎樣處理才能得到可口的泡菜？()A馬上密閉，保持3040B一直通風，不封閉，保持3040C先通風后密閉，保持3040D馬上密閉，保持60以上答案A解析泡菜壇密閉造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。在3040，乳酸菌繁殖較快。3下列關于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是()A亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應后呈玫瑰紅色B顯色反應后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變C不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D樣品液顯色后，通過與已知濃度的標準液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量答案B解析亞硝酸鹽的顯色反應是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽反應生成玫瑰紅色物質(zhì)。所以它們的理化性質(zhì)均發(fā)生了改變。4泡菜制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關系依次是()A種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間競爭B種內(nèi)互助、種間競爭、種內(nèi)斗爭C種內(nèi)斗爭、種間競爭、種內(nèi)互助D種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助答案B解析泡菜腌制初期，乳酸菌和其他雜菌并存，數(shù)量相對較少，這時乳酸菌之間存在種內(nèi)互助，以抑制雜菌的生長，而和其他雜菌的關系是種間競爭，但是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖，由于營養(yǎng)物質(zhì)和空間資源有限，所以乳酸菌之間又轉化為種內(nèi)斗爭。5測定亞硝酸鹽含量的有關敘述，不正確的是()A亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，需在鹽酸酸化條件下B重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料C對顯色反應后的樣品進行目測，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量D配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇答案C解析顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，只能大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。二、非選擇題6某綜合實踐活動小組進行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化”的實驗。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，下表為測量結果：亞硝酸鹽含量(mg/kg)封壇前第4天第8天第12天第16天1號壇0.150.60.20.10.12號壇0.150.20.10.050.053號壇0.150.70.60.20.2請根據(jù)上述情況，回答下列問題。(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_。(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為_，為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可使用？_。(3)為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應注意_。(4)實驗中3號壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_。(5)測定亞硝酸鹽含量的方法是_。答案(1)亞硝酸鹽含量低(2)41加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響(3)經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水(4)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(5)比色法