2019-2020年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量創(chuàng)新演練大沖關每課一練 新人教版選修1.doc
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2019-2020年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量創(chuàng)新演練大沖關每課一練 新人教版選修1一、選擇題(每小題3分,共24分)1制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化()A先減少后增加 B先增加后減少C逐漸增加 D逐漸減少解析:泡菜腌制過程中,由于壇內(nèi)環(huán)境中硝酸還原菌的繁殖,促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,但隨腌制時間的延長,乳酸菌大量繁殖,產(chǎn)生乳酸,抑制硝酸鹽還原菌繁殖,使亞硝酸鹽含量逐漸下降。答案:B2關于亞硝酸鹽的敘述,正確的是()A亞硝酸鹽為白色粉末,易溶于水,在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑,可多加B綠色食品不會含有亞硝酸鹽C亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)可變成亞硝胺D水煮得越久亞硝酸鹽的含量越少解析:亞硝酸鹽分布廣泛,在土壤、水、魚、谷類、綠色蔬菜中都有,水煮沸越久,亞硝酸鹽濃度會越大,含量不會減少。亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑,但量多會使人中毒。亞硝酸鹽在動物和人體胃的酸性環(huán)境中,在硫氰酸鹽的催化作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?。答案:C3下列是測定亞硝酸鹽的試劑,其中在配制時需加入鹽酸的是()對氨基苯磺酸溶液N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液提取劑A BC D解析:配制對氨基苯磺酸溶液須將對氨基苯磺酸溶于20%的鹽酸中,提取劑需用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1,而N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液是將N1萘基乙二胺鹽酸鹽直接溶于水中制成,不需要加鹽酸。答案:C4制備樣品處理液的正確操作過程是()A先加入氫氧化鋁,再加入氫氧化鈉,然后過濾B先加入氫氧化鈉,再加入氫氧化鋁,然后過濾C先加入氫氧化鈉,過濾后再加入氫氧化鋁D先加入氫氧化鋁,過濾后再加入氫氧化鈉解析:樣品液制備要先將泡菜汁加提取劑,加氫氧化鈉過濾后再加氫氧化鋁再過濾。答案:C5泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜,這層白膜主要是由什么的繁殖造成的()A酵母菌 B毛霉菌C乳酸菌 D醋酸桿菌解析:形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物,泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富,其表面氧氣含量也很豐富,適合酵母菌繁殖。答案:A6家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié),在發(fā)酵過程中,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長,當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時,又會抑制乳酸菌自身的繁殖。下面對這些現(xiàn)象的描述,不正確的是()A在發(fā)酵初期,泡菜壇內(nèi)微生物的種內(nèi)關系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助B在發(fā)酵初期,泡菜壇內(nèi)密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢C隨著發(fā)酵過程的進行,由于乳酸量的積累,種內(nèi)斗爭趨于激烈D發(fā)酵后期,泡菜壇內(nèi)各種微生物的數(shù)量相等解析:在發(fā)酵初期,營養(yǎng)物質(zhì)較豐富,乳酸菌的數(shù)目增加較快,種內(nèi)關系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助;另外,初期密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢。在發(fā)酵過程中,隨著營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,次級代謝產(chǎn)物的積累,種內(nèi)斗爭趨于激烈。發(fā)酵后期占優(yōu)勢的微生物是乳酸菌。答案:D7含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是()A抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長B抗生素呈堿性,會與乳酸發(fā)生中和反應C抗生素能夠抑制酵母菌的生長D抗生素在酸性環(huán)境中會被分解破壞解析:牛奶發(fā)酵成酸奶是利用乳酸菌來完成的,乳酸菌屬于細菌,而抗生素有抑制甚至殺死細菌的作用。答案:A8某人利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當,泡菜腐爛。下列原因中可能的是()罐口密閉缺氧,抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴,氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴,氧氣抑制其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴,促進了需氧腐生菌的生長和繁殖ABC D解析:由于乳酸菌是嚴格厭氧微生物,泡菜腐爛,說明被其他微生物污染,可判斷罐口封閉不嚴,氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖,而促進了異養(yǎng)需氧型腐生菌的生長繁殖,才使泡菜腐爛。答案:B二、非選擇題(共26分)9(14分)泡菜是人們?nèi)粘I钪斜容^喜歡的一種食品,但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.30.5 g時,會引起中毒;達到3 g時,會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出,只有在特定的條件下,才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實,某中學生物活動小組設計實驗,探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。請補充實驗設計的空缺內(nèi)容:(1)制作泡菜的原理:_。(2)測量指標及方法:亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成_色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應,然后通過_顏色,可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。(3)確定濃度梯度:經(jīng)過查找資料和初步實驗,發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3%以下時,制作的泡菜容易發(fā)生腐敗,而當食鹽濃度在8%以上時,制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此,分別設計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。(4)選擇實驗材料:紅蘿卜和白蘿卜,哪種更適合用作實驗材料?_,理由是_。(5)制作:將實驗材料分成3組制作泡菜,除了實驗材料的重量相同外,還要保證每組泡菜的_相同。(6)從第三天開始,定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量,請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。解析:制作泡菜是利用乳酸菌在無氧環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使蔬菜具有獨特的風味。配制的亞硝酸鹽標準使用液與樣品液顯色后,目測對比產(chǎn)生的玫瑰紅色,可大致估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。選材要選用白色的,以避免植物中的色素對顯色反應的干擾。本實驗的自變量是食鹽濃度以及發(fā)酵時間,因變量是亞硝酸鹽的含量。答案:(1)利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜(2)玫瑰紅目測對比 (4)白蘿卜避免植物中的色素對顯色反應的干擾 (5)制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件(6)表格如下。 食鹽亞硝酸含量發(fā)酵天數(shù)3%(1號壇)5%(2號壇)7%(3號壇)第3天第5天第7天10(12分)農(nóng)村中泡菜的制作方法:將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器,壇口有壇沿,凡裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”,密封后置于陰涼處,最適環(huán)境溫度為2832。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多,后者用鹽過少。在實驗室或工廠生產(chǎn)泡菜,還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。 (2)菜壇要密封的原因是_。若菜壇有裂縫,可能會出現(xiàn)的結果是_。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是_。(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的過程中,有機物的干重如何變化?菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化?_。解析:乳酸菌為嚴格厭氧菌,其生命活動需保持無氧環(huán)境。產(chǎn)生的乳酸能有效抑制其他雜菌生長,新鮮蔬菜為它提供了培養(yǎng)基,有機物為其生命活動中獲得能量提供原料,故發(fā)酵過程中有機物的干重會減少,種類增加。答案:(1)消毒(2)乳酸菌為厭氧微生物,密封后造成缺氧環(huán)境氧氣將導致乳酸菌不能正常生長,而一些雜菌大量繁殖,泡菜會變質(zhì)(3)鹽過多,抑制了乳酸菌的發(fā)酵(4)提供乳酸菌菌種(5)有機物的干重減少,種類增加- 配套講稿:
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