食品企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)對(duì)危害控制關(guān)鍵限值設(shè)定的影響ppt課件

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運(yùn)營(yíng)對(duì)食品安全（關(guān)鍵限值）的影響,1,DNV風(fēng)險(xiǎn)管理服務(wù)在各行業(yè)的應(yīng)用,金融,公共事業(yè),國(guó)防,食品和飲料,2,供應(yīng)商的審核和評(píng)估,給家樂富在南美洲市場(chǎng)食品供應(yīng)商和非食品供應(yīng)商的第二方審核,DANISCO在丹麥的總部：使用DNV的EASYRISK軟件進(jìn)行供應(yīng)商的審核,麥當(dāng)勞南美洲：供應(yīng)商的審核,CONAD全球：第二方審核和道德供應(yīng)鏈的評(píng)估， 重點(diǎn)為高風(fēng)險(xiǎn)國(guó)家， 如在南洋地區(qū).,Unilever美洲:DNV 作為授權(quán)的食品以及非史評(píng)的認(rèn)證機(jī)構(gòu) (共只有3個(gè)機(jī)構(gòu)由Unilever被認(rèn)可 .,按照卡夫的概念“SQE protocol 進(jìn)行GFSI 以及第二方審核.,箭牌: DNV 作為獨(dú)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)，按照DNV和 Wrigley 特制的評(píng)估清單為基礎(chǔ) 進(jìn)行供應(yīng)商 的審核。(Wrigley 在全球選擇了兩個(gè)合作伙伴：DNV 和 Intertek).,可樂：按照可樂的評(píng)估清單在印度， 南美洲進(jìn)行供應(yīng)商的審核. 在中國(guó)和日本進(jìn)行 FSSC22000培訓(xùn)和工廠的認(rèn)證。,3,DNV食品行業(yè)培訓(xùn)與認(rèn)證項(xiàng)目,4,5,5,安全,食品安全 管理: 從農(nóng)田 到餐桌,5,食品鏈任何環(huán)節(jié)的變化都可能導(dǎo)致連鎖反應(yīng).,6,巴氏殺菌溫度時(shí)間表,50,55,60,65,70,75,80,0,10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,110,120,min,Temp,危險(xiǎn)區(qū)域,危險(xiǎn)區(qū)域,安全區(qū)域,安全區(qū)域,50,55,60,65,70,75,80,0,10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,110,120,min,Temp,危險(xiǎn)區(qū)域,危險(xiǎn)區(qū)域,安全區(qū)域,安全區(qū)域,7,時(shí)間因素是影響食品安全的重要因素,微生物的危害可能由于時(shí)間的原因而變化，如金黃葡萄球菌，酵母，霉菌等 而時(shí)間通常作為關(guān)鍵限值（CL） 企業(yè)運(yùn)營(yíng)的計(jì)劃性也直接影響著食品安全性,8,麥 汁 過 濾,發(fā) 酵,成 熟,酵母,酒花,罐裝,過濾,成品,化學(xué)性危害也會(huì)伴隨時(shí)間而產(chǎn)生,氨基乙酸乙酯 亞硝酸銨,9,成本因素對(duì)食品安全的影響,企業(yè)在運(yùn)營(yíng)成本的壓力下： 馬口鐵罐減重， 罐蓋減重， PET瓶減重， 單片蓋和蓋變短， 品控人員減少或生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)品質(zhì)檢驗(yàn),需要采取措施： 重新確認(rèn)控制措施的有效性； 需要重新確認(rèn)保質(zhì)期。,10,結(jié) 論,運(yùn)營(yíng)過程如何提高計(jì)劃性，是可以提高作為關(guān)鍵限值-時(shí)間的重要手段； 運(yùn)營(yíng)過程中由于原料成本的控制，需要重新確認(rèn)控制措施的有效性和保質(zhì)期，以確保食品安全； 在特定產(chǎn)品中貨齡和保鮮期的確認(rèn)有助于銷售過程的質(zhì)量管理和有效需求的預(yù)測(cè)。,11,Safeguarding life, property and the environment ,12,