酒店張家界國際酒店餐飲部管理制度與工作標準匯編

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3 餐飲部管理轄區(qū)與對客服務質量標準 4 餐飲部管理轄區(qū)與對客服務質量達標 5 餐飲部管理轄區(qū)與管理目標 張家界國際大酒店餐飲部管理轄區(qū)包括：大堂吧、金碟殿西餐廳、四季唐宮中餐廳、土家風味餐廳、二樓會議室、多功能會議廳、送餐服務（ROOM SERVICE）等系列對客服務轄區(qū)；從而進行全面督導管理，同時餐飲部管理轄區(qū)也包括對中廚房、西廚房、管事部、酒水部等出品質量和廚房的安全衛(wèi)生質量進行控制和督導，從而使張家界國際大酒店餐飲部真正符合張家界度假性和觀光性大酒店的對客服務風格和客人的活動節(jié)奏，尤其要全面保證國內、國際，特別是韓國客人、日本客人、港澳臺客人對中西式自助早餐（團隊餐）的需求和滿意心理。 餐飲部對其所有轄區(qū)的管理，首先立足找到客人滿意的“興奮點“，客人要求是用餐環(huán)境，要符合他們的身份和在他們自己國家中的酒店用餐氛圍，如韓國客人、日本客人、歐美客人完全是這樣，另外，港澳臺客人也有同樣的心理和需求，所以張家界國際大酒店的”核心經(jīng)營價值觀“，要建立起酒店的“亮點、賣點項目”；餐飲部的賣點、亮點項目，首先是“國際團隊餐的用餐氛圍”，目前的西餐廳，擁有客人要求的標準，餐廳的檔次與氛圍，團隊早餐的布菲爐擺放以及冷熱菜肴的提供均符合客人的基本要求，這是張家界際大酒店贏得國際觀光客人的第一賣點項目;再則,餐飲部需要增強”亮點、賣點項目“的“持續(xù)競爭能力”便是餐廳服務員的快步調服務，熱情的面容、服務標準的程序化、一專多能的服務員、全面協(xié)調的團隊服務精神等軟件服務項目，也要符合張家界度假性、觀光性大酒店及其住店客人的集中性和快節(jié)奏的服務需求。 目前，張家界國際大酒店在“國際團隊餐”的用餐氛圍，包括出品質量、中西式自助團隊餐，已經(jīng)成為張家界四星級大酒店中的佼佼者，令國際客人滿意，令其他酒店無法競爭。 再則，張家界國際大酒店餐飲部隸屬轄區(qū)崗位，都要牢記一點，餐飲管理和餐廳服務其最終效果要促進和帶動客房的市場競爭能力；餐飲部從整體服務風格上和整體管理上，要十分明顯地建立起自身的一套體系，即度假性、觀光性大酒店餐飲部管理和服務風格體系——即其管理和服務風格一：餐廳氛圍，尤為西餐廳要體現(xiàn)國際大酒店同檔大酒店的餐廳氛圍，使國際客人有一種“家的感覺、家的溫馨、家的感情、家的溫曖”，這對國際團隊觀光客人是極為重要的需求；管理和服務風格二：餐廳服務強調快步調、服務標準程序化、標準化、個性化、從而滿足國際（韓國客人）客人集中性、快節(jié)奏的觀光旅游住店需求，如客人的中西式自助餐其冷熱菜肴，中式面點均要新鮮、衛(wèi)生，而且上菜速度快，花樣品種較多，并具有中西式佳肴的可選性，異國他鄉(xiāng)風味菜肴的品賞性；管理和服務風格三：餐廳服務員能夠一專多能，既能在西餐廳團隊餐做盯桌服務，又可以快速的提供客人所需的咖啡、牛奶、熱菜…，并能快速的整理臺面，做好清桌、迎接新到的客人；另外也可以輸送布菲爐增添佳肴，保證客人用餐；不僅如此，西餐廳服務員可以做中餐服務，中餐廳服務員可以為西餐廳服務；服務員“一專多能”非常符合度假和觀光性大酒店的客人活動規(guī)律及其對客服務，即早晚團隊客人非常集中用餐，而白天9：00AM—5：00PM又無事可做，服務員的“一專多能”可以滿足觀光性客人集中性高效率服務和快捷服務。 管理和服務風格四：張家界國際大酒店要以“團隊餐”做人氣、士氣、促進酒店自身客房的市場競爭能力，即“團隊餐”要以“薄利多銷”經(jīng)營原則，團隊餐出品要好，價格要便宜、服務要快捷、程序要準確、餐廳氛圍要大氣，餐廳擺臺要多變常新，從而展示張家界國際大酒店對其國際客源市場，尤為韓國客人、日本客人、歐美客人的相對壟斷性及不可競爭性；餐飲部經(jīng)營管理的另外一面，要全力以赴去開辟“餐廳包廂、高消費市場”，即大廳團隊餐做人氣、餐廳包廂做效益的整體餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略目標。餐飲部要加大自身“宴會銷售部”的促銷作用，要把長沙的“遠大空調、伊萊克斯、西門子、LG…等”，大型公司宴請客戶觀光張家界下榻張家界，用餐張家界的高消費客源市場，實施“拉網(wǎng)式宴會銷售”，從而實現(xiàn)張家界國際大酒店餐飲部正常的“營業(yè)結構”，即團隊餐營業(yè)收入占餐飲定額年創(chuàng)收的30%—35%；而餐飲部自營創(chuàng)收，即餐廳包廂高消費公司客源市場應達到65%—70%；這樣酒店餐飲部的經(jīng)營管理便走上標準化、程序化、人情化、個性化、效益化的度假/觀光性大酒店的餐飲經(jīng)營管理模式，令客人滿意、同類同檔酒店效仿、員工有未來，酒店有效益。 5 餐廳對客服務質量達標 6 度假性/觀光性酒店餐廳 1、 餐飲必須符合張家界度假性/觀光性酒店服2、 務風格；即客人活動的集中性和快節(jié)奏，3、 要突出團隊早餐和晚上團隊正餐的服4、 務標5、 準。餐廳須每天至少營業(yè)12小時，6、 為用早餐、午餐的和晚餐的客人提供食品和飲料，7、 早餐和午餐的營業(yè)時間自上午7點至下午2點，8、 晚餐的營業(yè)時間至少自下午5點至晚上10點，9、 三餐均須有菜單或菜牌，10、 西式午、晚餐包括單獨為12歲以下（含12）的兒童專設的食品。須在餐廳門口或前廳的明顯處掛出標11、 牌，12、 寫明餐廳的營業(yè)時間。 13、 為客人提供客房用餐服14、 務時間必須至少自上午7點至下午2點和自下午5點半至晚上10點?？头坑貌蛦伟ń?jīng)過選擇的適于早餐、午餐和晚餐的食品，15、 其中要有方便兒童的食品和服16、 務的時間。 17、 所提供的肉類、家禽和冷凍的海鮮必須經(jīng)過檢驗，18、 并須在產(chǎn)品上（或容器上）印有檢印戳。 19、 所使用的乳制品，20、 包括奶、奶酪、蛋和黃油等（不21、 限于這些）均符合國家的有關規(guī)定。 22、 所使用的食品（包括罐頭水果和蔬菜等）的質量須符合國家的有關規(guī)定。 23、 使用的冷凍產(chǎn)品的質量必須達到國家規(guī)定的標24、 準。 25、 使用的方便食品須經(jīng)過有關部門的檢驗、確認。 7 餐廳服務 8 訂餐服務 客人預訂餐飲時，服務人員必須： 26、 目光注視客人，27、 微笑。 28、 使用禮貌語言。 29、 復30、 述客人有關預訂的要求，31、 弄清宴會的準確名32、 稱、參加人數(shù)、宴會標33、 準、日期和時間，34、 并準確地作好記錄。當客人用電話預定時，35、 除遵守上述1、2、的要求外，36、 應記下聯(lián)系地址和電話，37、 接電話應在3響以內。 l 接待客人 2 客人到達餐廳時，應馬上有禮貌地打招呼。 3 對新來的客人應表示歡迎，如需其等候，應告知等候的大致時間。 4 餐廳咨客生和領班或主管應協(xié)助客人就座。 5 客人就座后，應即送上冰水或茶，中餐，要送上毛巾。 6 必須備有兒童座椅，在客人就座時即送上。 7 大型宴會餐桌必須在客人就座之前30分鐘內準備就緒。 l 中餐廳服l 務 8 中餐廳在客人就座后，服務員應立即有禮貌地向客人招呼。 9 呈送菜單，并送上飲料。 10 客人有要求時，服務員應立即上前服務。 11 在客人審視菜單后，應請客人點菜，如客人需多看一些時間，服務員應在幾分鐘后再來。 12 客人點菜后，如是早餐應在12分鐘內，如是午餐或晚餐應在15分鐘內將第一道菜送上。 13 客人如點需較長時間準備的菜，應告知客人需等候的大致時間。 14 應根據(jù)各種菜系特點，按程序上菜。 15 飲料和食品應放在托盤內送上。 16 菜送上后，至少應證求一次客人對飯菜是否滿意，是否還需要其它食品等。 17 就餐時，煙灰缸內如有兩個煙頭，應立即更換，客人手取食品，應送上洗手盅。 18 西餐廳自助團隊餐服務 1、 早餐做好團隊客人用餐，2、 即中西式自助早餐；事先擺好中西自助早餐餐具。 3、 出品要保證客人所需的熱菜、布菲爐內菜肴要新鮮、保溫；要有客人可選擇的中西式菜肴，同4、 時也要提供明檔服5、 務。 6、 客人所點的西式煎蛋，7、 要按客人要求制作。 8、 中西式包點、蒸點，9、 要足量和品種較多供應。 10、 冷菜、沙拉要保證新鮮、衛(wèi)生；符合國家衛(wèi)生標11、 準。 12、 自助團隊餐的供應，13、 輸送要快捷；翻臺、清桌要快。 14、 客人需要的咖啡、牛奶要及時送到。 l 清桌服l 務 19 收拾和整理餐桌的工作應在客人離桌后最遲4分鐘之內完成重新擺臺，收拾時必須、盡可能不出聲響。 20 用過的杯盤須以托盤搬運。 21 送餐服務 l 送餐進房的服l 務 22 送進客房的飯菜應保持菜肴應有的溫度，接到電話通知后，應在20分鐘送上早餐，30分鐘內送上午餐，30分鐘內送上晚餐，如客人所點的食物需要增加準備時間，應告知客人可以送到的大致時間。 l 器皿規(guī)定 23 必須以瓷盤盛菜，并用玻璃器皿或金屬蓋蓋好，其它食品必須裝在瓷器或玻璃器皿內，并用高質量的保鮮紙封好。 24 客房訂的餐食必須放在托盤內，用餐巾或其他習慣上合適的襯物墊好，并按飲菜本身的特點盛放。 l 收拾托盤 25 將飯菜送入客房后的1小時，必須從客房收走送餐餐具。 26 大堂吧和茶廳 l 接待客人 1、 客人就座后，2、 應在30秒鐘內禮貌地向客人打招呼。 l 吧臺和茶桌服l 務 1、 營業(yè)高峰或正常時，2、 客人的酒單應在3分鐘內取走，3、 高峰時，4、 則應在5分鐘內取走。 5、 酒單取走后，6、 應在每位客人面前放在一塊雞尾酒餐巾。 7、 營業(yè)低峰或正常時，8、 取走定酒單后應在3分鐘內送上飲料，9、 在營業(yè)高峰時，10、 應在5分鐘內送上。 11、 吧臺和茶桌必須清理擦凈，12、 每次都應更換雞尾酒餐巾，13、 煙灰缸須倒凈。 14、 飲料必須使用托盤服15、 務。 l 吧臺和茶桌清潔 27 未占用的茶桌應經(jīng)常保持清潔，并放一個干凈的煙灰缸。 l 收拾茶桌 28 應在客人離桌后兩分鐘內做完收拾茶桌的工作。 29 必須使用收拾盤碟的托盤。 30 會議室與多功能廳 l 會議組織 無論在開會期間或會議之前都應有能操作、維修視聽設備的人員在場。 至少必須有一名銷售部人員（即會議協(xié)調人）與會議的會務負責人保持聯(lián)系，該人員的責任是： 1、 在草簽合同2、 談判期間，3、 要使會議的會務負責人了解會議室的設備4、 在24小時內都是安全可靠的。 5、 確保會議所用的物件的接收、存放和安全。 6、 在會前得到會議的會務負責人對會議室的布置的認可。 7、 要把會議協(xié)調人的電話號碼告知會議的會務負責人，8、 以便其隨時通知需要增加的服9、 務事項。 10、 在整個會議期間同11、 會議的會務負責人保持聯(lián)系，12、 以確保服13、 務和膳食的質量。 l 會議服l 務 1、 如客人需要，2、 就不3、 斷地供應飲用水、熱茶等，4、 并更換煙灰缸，5、 必須在每次規(guī)定飲咖啡和用餐間隙時間做好會議室的整理工作。 6、 客人在供應和服7、 務方面如提出合理變更的要求，8、 應在5分鐘內作出答復9、 。 10、 會議室所需的裝置（如音響系統(tǒng)、照明、桌子等）至少應在會議開始前1小時準備11、 就緒，12、 會議協(xié)調人或值班經(jīng)理在會議前必須對其是否正常運行進行檢查。 13、 應為會議準備14、 一些使人感到方便舒適之物（如水杯、玻璃杯、煙灰缸、便條本、鉛筆等）。 15、 客人在24小時前提出供應某些食品，16、 只要可能，17、 就應滿足要求。 l 其它 1、 根據(jù)客人要求，2、 必須保證會議室的設備3、 在24小時內都能有效使用。 4、 酒店必須設法獲得酒店以外的下列服5、 務項目： ※ 視聽裝置 ※ 美工服※ 務 ※ 攝影服※ 務 ※ 花卉服※ 務 ※ 秘書服※ 務 ※ 各種信仰的神職人員的服※ 務 ※ 公證服※ 務 ※ 娛樂節(jié)目 ※ 會議所用器材（投影儀、幻燈機、白板）服※ 務 二、餐飲部經(jīng)營管理理念 餐飲部無論是在客人的心目中，還是酒店內部的作用上，均屬于第一大部，如何體現(xiàn)酒店的整體經(jīng)營戰(zhàn)略——“活力在餐飲、效益在客房”；制訂大酒店餐飲的經(jīng)營戰(zhàn)略過程，就是自身酒店餐飲部的實力資源與酒店外部客源市場環(huán)境相吻合的過程，餐飲部的“核心經(jīng)營價值觀”，其實質便是“張家界國際大酒店餐飲部的亮點、賣點項目從哪里體現(xiàn)？為什么張家界國際大酒店被國際客人認同？而且張家界國際大酒店成為國際國內客人來張家界度假/觀光的首選大酒店，酒店的魅力體現(xiàn)在哪些地方？餐飲部的活力作用都在哪些方面令客人認同？” 1 建立餐飲“核心經(jīng)營價值觀” 餐飲部首先要根據(jù)國際國內旅游團隊的活動規(guī)律和住店服務需求，找到和確定張家界國際大酒店餐飲部應推出的“餐飲亮點、賣點項目”令國際國內團隊客人認同。 ——首先，確定餐飲部的整體經(jīng)營戰(zhàn)略，即早上團隊餐，晚上團隊正餐要“薄利多銷”，從而體現(xiàn)出張家界國際大酒店的人氣、士氣、財氣；餐廳的包廂要以宴會銷售部的大力促銷作用，并以“拉網(wǎng)式”的促銷方式，集中或者甚稱壟斷長沙大公司高消費的客人；這樣不僅能創(chuàng)造餐飲收入，而且會展示張家界國際大酒店的“首位和領航作用”。 ——餐飲部管理要充分使用“餐飲部勞務資源”，餐飲部的對客服務必須符合旅游團隊住店期間的活動規(guī)律，從而保證在餐廳營業(yè)高峰時段要有足夠的服務員，度假/觀光性酒店的員工排班不能簡單的“三班，即早班、中班、晚班”，員工的排班要按營業(yè)高峰來排班，即在早上旅游團隊餐，要有兩個班員工來提供對客服務，從而會滿足和保證客人的集中性、快速性服務需求，因此餐飲部對客服務員要有“加強班或稱鐘點班”，這樣才堪稱張家界國際大酒店“服務對號入座，滿足客人需求，贏得客人滿意“，真正體現(xiàn)出”滿意+驚喜“的對客服務，贏得市場，贏得品牌，贏得效益。 為了“充分使用餐飲部勞務資源“，同時確保對客服務滿意，餐飲部員工必須實施”一專多能制“，即西餐廳服務員可以做中餐廳對客服務，而中餐廳的服務員也可以做西餐廳的對客服務，這一切取決于”餐飲部的交叉培訓體制“，“一專多能的服務員”越多，滿意旅游團隊集中性，時段性服務需求，也就赴到位。從而，會達到營業(yè)高峰，即早上團隊餐，晚上團隊正餐會更多的服務員為客人提供滿意的度假/觀光性大酒店服務。 ——餐廳擺臺、餐廳氛圍要“常見常新” “酒店的產(chǎn)品更新?lián)Q代越快，其市場競爭能力就越強，酒店“產(chǎn)品”的更新?lián)Q代，很大一部分是“客用品的常見常新、對客服務印刷品的常見常新…，”當然也包括餐廳氛圍、餐廳擺臺的常見常新，從而喚起客人對酒店有一種新鮮感受，人們都追求一種改變，如“換換環(huán)境、換換胃口…，”美國人的人生追求哲理便是“FOR A CHANGE”。所以，餐飲的經(jīng)營，餐飲的管理要十分注重餐廳擺臺的多變性，尤為西餐廳的餐廳擺臺要定期調整位置，這樣會給客人，尤為旅游團隊客人一種新鮮感；如果這一點做得好，會成為酒店對客服務一個“亮點”。 2 餐飲的活力取決于“餐飲營業(yè)收入結構合理、四項數(shù)據(jù)到位”。 ——張家界國際大酒店餐飲的經(jīng)營，要實現(xiàn)其年度營業(yè)收入820萬元/年、68.3萬元/月、2.28萬元/天；其關鍵在于餐飲營業(yè)收入結構的合理性、經(jīng)營目標的明確性。餐飲營業(yè)收入要確保團隊餐收入占30%—35%；這是客房銷售含團隊早餐和一個晚正餐帶來的餐飲營業(yè)收入，更重要的是餐飲部通過宴會銷售部“拉網(wǎng)式的公司用餐高消費”促銷所帶來的“餐飲自營產(chǎn)生的營業(yè)收入”，其自營餐飲創(chuàng)收要達到65%—70%；這樣才能達到餐飲年度營業(yè)收入820萬元/年、68.3萬元/月、2.28萬元/天；通過這樣的營業(yè)結構，即低利潤的團隊餐和較高利潤的公司包廂用餐，才能確?！敖?jīng)濟責任制考核辦法”中規(guī)定的綜合毛利率達到56%毛利率指標. ——為了確保餐飲部的經(jīng)營活力，其管理目標必須鎖定餐飲經(jīng)營管理中的“四項數(shù)據(jù)”，即餐廳客人的消費標準（團隊餐、公司包廂用餐）、餐廳翻臺率、菜單價格、食品成本率；在經(jīng)營管理中，必須跟蹤和準確追求“四項數(shù)據(jù)”的最佳值，這是實現(xiàn)餐飲最高市場、實現(xiàn)酒店餐飲營業(yè)收入和利潤指標的最有效管理手段。 7 餐飲部經(jīng)營管理理念，要把企業(yè)精神、酒店店訓信條、酒店管理原則…，記在全體餐飲部員工的心中，體現(xiàn)在對客服務上。 ——要把酒店的企業(yè)精神貫穿在餐飲部對客服務的始末。 張家界國際大酒店企業(yè)精神——“學習、創(chuàng)新、高效、完美”，每位餐飲部的員工都要牢記企業(yè)精神，完美、認真地做好對客服務，并要細心，完整貫穿在餐飲部隸屬各個崗位對客服務的始末。 ——要用酒店店訓信條來規(guī)范餐飲部每位員工的行為準則，酒店店訓信條——“用心服務、真誠待人、抗爭自強、卓越進取”，是餐飲部每位員工的行為準則，也是對客服務的真誠信條。 ——要把酒店的管理原則滲透到餐飲部隸屬的管理轄區(qū)及各個崗位中來，從而確保管理到位。酒店管理原則：“明確分工、逐級負責、制度授權、創(chuàng)新工作、監(jiān)督運行、責任連帶、獎罰分明、有效溝通，滲透到餐飲部的各個工作崗位；最終實現(xiàn)餐飲部管理到位，即餐廳氛圍及其擺臺的“常見常新”；餐廳服務員的“一專多能制”，從而達到度假/觀光性酒店的服務風格——集中服務員為旅游團隊的時段性、集中性服務需求，提供客人滿意的“快捷、熱情、周到、細膩”的客人海外之家服務。 從餐飲部的經(jīng)營目標上，明確鎖定餐廳散臺，團隊餐做人氣，帶動和促進客房市場的強勁；而餐廳包廂要做效益，通過餐飲軟硬件的管理到位實現(xiàn)餐飲高檔消費，長沙來張家界公司客人的高消費都都集中到張家界國際大酒店；從而實現(xiàn)“四項數(shù)據(jù)”到位，餐飲部年度創(chuàng)收指標和利潤指標達標，使張家界國際大酒店真正成為張家界旅游風景區(qū)群體高檔酒店的首選大酒店，也是張家界地區(qū)的品牌和領航大酒店。 三、餐飲部業(yè)績指標達標承諾 l 餐飲部經(jīng)理做為餐飲部的第一責任人，l 首先對餐飲部承擔的年度創(chuàng)收指l 標l 負責，l 即年度創(chuàng)收指l 標l 820萬l 元/年；68.3萬l 元/月、2.28萬l 元/天；其中餐飲營業(yè)收入結構為——團隊餐收入占30—35%；餐廳包廂自營收入占65—70%。 l 餐飲部的管理轄區(qū)包括：大堂吧、陸羽茶莊、金碟殿西餐廳、四季唐宮中餐廳、土家風味餐廳、二樓小會議室、多功能廳、送餐服l 務（ROOM SERVICE）等。餐飲部經(jīng)理也要對整體服l 務質量到位，l 服l 務質量達標l 負責，l 尤為要對早上自助團隊餐，l 晚上團隊正餐的時段性、集中性團隊服l 務質量到位負責。 1 餐飲部經(jīng)理也要對管理轄區(qū)的中廚房、西廚房、管事部、酒水部的出品質量及廚房的安全衛(wèi)生負責。 2 餐飲部經(jīng)理要負責餐飲部的食品成本率，酒水成本率、綜合毛利率56%負責，其達標標準參數(shù)為：食品成本率要控制在40—45%，酒水及飲料成本率要控制在45—50%，食品與酒水飲料的綜合成本率要控制在44%，即：餐飲部的毛利率要達到56%。 3 餐飲部經(jīng)理必須對每個餐廳、酒吧、茶吧等對客服務質量負責，必須保證服務程序到位，服務感情到位，從而達到的客人回頭用餐率要達到50—60%，客人的投訴率限定指標為0·36‰（為千分之零點三六）。 4 餐飲部經(jīng)理要通過領班，主管對酒店提供的效率服務、感情服務、熱情周到服務負責，系列效率服務標準——客人餐飲/宴會預訂電話要在鈴響3聲之內接聽，大型宴會餐桌擺臺必須在客人就座之前30分鐘內準備就緒，零點餐廳，客人落座時，服務員必須在30秒之內走到客人身邊，完成客人點的菜肴及酒水飲料服務，客人點的酒水飲料及冷盤要在3分鐘之內服務到桌，熱菜佳肴服務到桌時間：早餐8—12分鐘服務到桌(國際及合資酒店標準)，午餐、晚餐12—15分鐘服務到桌。 5 客人用餐完畢，為保持餐廳清潔美觀，要在客人離開餐桌后在4分鐘之內完成重新擺臺。 四、2004年餐飲部月度經(jīng)濟責任制考核辦法 2004年餐飲部月度經(jīng)濟責任制考核辦法 考 核 項 目 評 分 細 則 備注 1、自營業(yè)收入： 萬元/月；40分 超過或低于1個百分點加扣1分； 得分 2、綜合毛利率56%； 25分 高過5個百分點后扣10分；低于2個百分點扣10分；低于5個百分點全扣； 得分 6、 月工資總額（不7、 含獎金）： 元/月 2分 控制在計劃內不獎分，超過1個百分點此項分全扣； 得分 4、 餐、茶、酒具破損率為0.3%以下，布草破損率占領用量的0.5%/月，口布丟失率為0.5%/月。低值易耗品在正常壽命內以舊換新； 3分 費用總額每增減一個百分點，分別扣加1分；酒具破損率、布草破損率、口布丟失率每增減0.1個百分點，分別扣加1分；如果此項分不夠則可得負分；（注：每季度考核一次） 得分 5、綜合費用： 元/月； 10分 費用總額每增減一個百分點，分別扣加1分； 得分 6、客人投訴； 10分 因服務質量或出品質量造成客人投訴一次扣1分；重大投訴（造成經(jīng)濟損失200元以上或造成酒店聲譽受損）標分全扣；每月零投訴加2分； 得分 7、安全達標； 10分 10分 部門出現(xiàn)安全事故，扣5分；安全事故造成經(jīng)濟損失5000元以下者，按有關規(guī)定進行處罰；安全事故造成經(jīng)濟損失5000元以上，除追究相關人員及領導的刑事及經(jīng)濟責任外，另全扣績效獎金；出現(xiàn)跑單、與其他部門人員聯(lián)合玩單、不開單，每次除損失全額賠償外，另扣5分；隱瞞事故不報，全扣。 得分 各項費用指標按財務部下達的月費用指標執(zhí)行。 總分 第三節(jié) 餐飲部經(jīng)理辦公室 4 崗位素質、崗位職權、崗位職責、崗位承諾 5 餐飲部經(jīng)理（F&B DEPT.MANAGER） 直接上司：總經(jīng)理 直接下屬：樓面經(jīng)理和總廚 所屬級別：DA級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 大專以上文化，2、 具有三年以上同3、 等級酒店餐飲管理及實際工作經(jīng)驗。 4、 普通話標5、 準，6、 較好的英語口語，7、 具有良好的政治素質，8、 強烈的工作責任心，9、 性格外向，10、 公關活動能力強，11、 對餐飲的出品、成本控制\節(jié)日慶典活動及其營銷有較強的策劃、組織、指12、 揮才能，13、 營銷業(yè)績突出。 14、 餐飲部經(jīng)理最佳年齡25—35歲。 崗 位 職 權 1、 根據(jù)內部工作需要，2、 有權臨時調動餐飲部員工或服3、 務員協(xié)助隸屬崗位工作。 4、 根據(jù)員工服5、 務或工作，6、 受客人表揚或投訴情況，7、 有權對其員工進行獎罰。 崗 位 職 責 1、 全面負責餐飲部工作，2、 領導本部門員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指3、 標4、 。負責制訂本部年度、月度、每天的營業(yè)計劃，5、 分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況及實現(xiàn)計劃指6、 標7、 的管理手段。 8、 要有強烈的市場競爭觀念，9、 要以市場為導向，10、 熟悉消費者對餐飲價格、食品、服11、 務及特色的需求，12、 選定主要目標13、 市場，14、 大膽改革、創(chuàng)新，15、 制訂營銷策略，16、 招牌菜食品、有特色的食品、時令菜式、大眾化菜式及飲品，17、 不18、 斷擴大餐飲的經(jīng)營，19、 提高經(jīng)濟效益。 20、 負責制訂本部門的各項管理制度、服21、 務標22、 準和操作規(guī)程，23、 并檢查、落實。 24、 加強對餐飲食品原材物料的采購、驗收和儲存的管理與控制，25、 提高使用率，26、 降低成本，27、 減少浪費。督導廚師長對廚房的生產(chǎn)進行科學管理，28、 控制好食品的標29、 準、規(guī)格和要求，30、 正確掌握毛利率，31、 抓好成本核算。 32、 加強餐廳的日常管理，33、 不34、 斷提高服35、 務質量，36、 培養(yǎng)和提高餐飲樓面經(jīng)理的現(xiàn)場督導和管理水平。 37、 定期與廚師長、采購員一起巡視市場，38、 檢查食品倉、冷庫等，39、 了解存貨和市場行情。 40、 定期召開餐飲成本分析會議，41、 審查菜點和酒水的成本情況。 42、 制定烹飪技術和服43、 務技能的培訓計劃和考核制度。定期與廚師長、樓面經(jīng)理一起進行籌劃設計，44、 不45、 斷推出新的菜點品種。有針對性地組織廚師和服46、 務人員學習外單位的技術及經(jīng)驗。 47、 以人為本，48、 注重抓好員工的思想教育和業(yè)務培訓工作，49、 不50、 斷提高本部門員工隊伍51、 的綜合素質。負責對本部門主管及以下人員的業(yè)績考核、職務聘任及解聘。 10、抓好設備設施的維護保養(yǎng)和管理工作，使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài)，防止事故發(fā)生。 11、抓好衛(wèi)生、安全和計劃生育工作。貫徹食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全、防火教育和檢查，確保安全。 12、認真開展全面質量管理活動，努力提高服務質量和食品質量。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （二）餐飲部文員/秘書(F&B MGR’S SECRETARY) 直接上司：餐飲部經(jīng)理 直接下屬： 所屬級別：SUP級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 具有中專和同2、 等學歷文化水平。 3、 熟悉餐飲成本控制及服4、 務程序標5、 準。 6、 有很好的書面及口頭表達能力，7、 能夠整理各項書面報告及文件存檔。 8、 從事酒店餐飲工作達二年以上。 9、 餐飲部文員/秘書的最佳年齡22—25歲。 崗 位 職 權 1、 有權直接傳達餐飲部經(jīng)理的工作指2、 令。 3、 根據(jù)經(jīng)理要求，4、 有權直接與有關部門溝通，5、 做好大型國際旅游團隊用餐服6、 務。 崗 位 職 責 1、 整理打印餐飲部的通知報告，2、 并負責分發(fā)和呈送。 3、 制訂餐飲部日常經(jīng)營管理備4、 忘錄，5、 及時提醒經(jīng)理做出工作安排。 6、 負責部門例會的記錄、整理和存檔。 7、 每天要向經(jīng)理呈遞客情報告及大型餐飲活動的報告。 8、 每天對客人意見反饋，9、 要呈遞給經(jīng)理。 10、 做好餐飲部員工的考勤管理，11、 并負責工資的領發(fā)工作。 12、 每周一負責領取辦公用品及勞保用品。 13、 負責接聽電話及處理辦公室的有關事宜。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （三）宴會部經(jīng)理(BANGUET PESER.MGR) 直接上司：餐飲經(jīng)理 直接下屬： 所屬級別：SUP級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 大專以上文化，2、 具有三年以上同3、 等級酒店餐飲及宴會服4、 務督導、宴會促銷以及相關實際工作經(jīng)驗，5、 普通話標6、 準及較好的英語口語，7、 具有較強的責任心。 8、 對餐飲的出品、營銷有較強的策劃、組織能力。 9、 宴會部經(jīng)理最佳年齡22—25歲。 崗 位 職 權 1、 根據(jù)下達的宴會銷售指2、 標3、 和公司消費經(jīng)營指4、 標，5、 有權直接組織宴會部銷售人員進行指6、 標7、 銷售。 8、 有權策劃餐飲節(jié)假日慶典活動，9、 并及時上報餐飲部經(jīng)理。 崗 位 職 責 1、 負責宴會及會議餐的預訂記錄及制定標2、 準菜單。 3、 重要宴會、團隊餐、會議餐要及時上報經(jīng)理。 4、 協(xié)調有關部門做好對會議餐、團隊餐、宴會的接待服5、 務工作。 6、 將宴會和會議預訂菜單呈交給餐飲部經(jīng)理及廚師長。 7、 要及時主動征求團隊餐、宴會、會議餐客人，8、 對出品質量、價格標9、 準、服10、 務質量的意見，11、 上報給經(jīng)理。 12、 每天要熱情主動帶領團隊餐、宴會餐、會議餐預訂客人進行參觀酒店，13、 并介紹餐廳的設施及特色出品。 14、 負責積極推銷宴會和團隊用餐。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （四）倉庫管員（F&B STOREKEEPER） 直接上司：餐飲經(jīng)理 直接下屬： 所屬級別：OB級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 38、 具有職高以上文化程度。 39、 熟悉餐飲部各轄區(qū)及管事部所用的一切40、 物品性能、用途、質量價格等；熟悉餐飲成本核算。 41、 熟悉餐飲內部倉庫的管理制度。 崗 位 職 權 1、 有權嚴格管理餐飲內部物品的領用制度，2、 并對餐飲內部倉庫的安全管理負責。 3、 根據(jù)餐飲部物品領用制度，4、 發(fā)放物品。 崗 位 職 責 1、 負責領回餐飲部轄區(qū)各崗位小件零用及管事部內部用的一切2、 物品。 3、 保管好倉庫內的一切4、 物品，5、 做到帳貨相符。 6、 注意倉庫的衛(wèi)生，7、 保持物品按類堆放、整齊、美觀。 8、 經(jīng)常檢查倉庫物品，9、 了解和掌握消耗及庫存情況，10、 防止浪費和減少費用支出。 11、 每月盤點物品，12、 做好盤點表。 13、 密切14、 與各部門聯(lián)系，15、 及時掌握物品的需求情況。 16、 提高警惕，17、 切18、 實做好防竊工作，19、 嚴禁外人進入內部倉庫。 20、 做好餐飲部每天的成本核算。 21、 協(xié)助部門經(jīng)理做好其他工作。 10、堅守崗位，禮貌服務，按時上、下班，不遲到早退，按質按量地完成上級下達的各項任務。 11、儀容、儀表整齊。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 第四節(jié) 中餐廳與風味餐廳 5 崗位素質、崗位職權、崗位職責、崗位承諾 （2） 樓面經(jīng)理（C/F FLOOR MGR） 直接上司：餐飲經(jīng)理 直接下屬： 所屬級別：DB級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 大專以上文化，2、 具有三年以上同3、 等級酒店餐廳樓面服4、 務督導及相關實際工作經(jīng)驗，5、 普通話標6、 準及較好的英語口語及簡單韓語。 7、 具有較強的責任心，8、 對餐飲的出品、營銷有較強的策劃、組織能力。 9、 樓面經(jīng)理最佳年齡23—28歲。 崗 位 職 權 1、 根據(jù)臨時工作需要或大型旅游團隊餐，2、 有權調配員工班次。 3、 有權對違規(guī)操作員工進行口頭批評。 崗 位 職 責 1、 認真貫徹餐飲部經(jīng)理指2、 示，3、 積極完成上級下達的任務。 4、 負責樓面人員的調配、考勤、考核、業(yè)務培訓等日常性管理工作。 5、 熟悉餐廳各部門的工作流程，6、 協(xié)調各部門工作溝通和接待服7、 務工作。 8、 負責樓面管理、組織和安排服9、 務工作。 10、 主動聽取賓客意見，11、 經(jīng)常和營銷部、廚房保持密切12、 聯(lián)系，13、 不14、 斷提出服15、 務質量及廚房出品。 16、 抓好服17、 務員的管理和技術培訓工作，18、 檢查員工的儀容儀表。 19、 抓好設備20、 、設施的維護保養(yǎng)和管理工作，21、 使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài)，22、 防止事故發(fā)生。 23、 定期對部門的工作進行總結，24、 對員工進行考勤、考核、教育。 25、 掌握員工的思想狀況，26、 關心員工生活，27、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好員工的思想政治工作。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （3） 中餐廳主管（C/F SUPERVISOR） 直接上司：樓面經(jīng)理 直接下屬：中餐廳領班 所屬級別：SUP級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 高中以上文化，2、 具有中級或中級以上服3、 務技師職稱，4、 具有三年以上同5、 等級酒店餐廳服6、 務督導及實際工作經(jīng)驗。 7、 普通話標8、 準，9、 可進行簡單英語韓語服10、 務對話，11、 身體健康，12、 思想進步，13、 人際關系好，14、 具有一定的社交能力。 15、 中餐廳主管最佳年齡23—25歲。 崗 位 職 權 1、 有權直接安排下屬員工的服2、 務崗位。 3、 有權直接督導下屬員工對低值易耗品領用和掌握對客服4、 務的使用。 崗 位 職 責 1、 負責餐廳的對客服2、 務，3、 餐廳管理，4、 確保餐廳服5、 務質量。 6、 檢查、督導員工嚴格執(zhí)行服7、 務規(guī)程，8、 做好餐前準備，9、 餐間服10、 務和餐后復11、 原工作，12、 并與廚房保持密切13、 聯(lián)系，14、 做好協(xié)調工作。 15、 親自負責VIP客人的安排和接待工作，16、 必要時直接為VIP客人服17、 務。 18、 掌握市場信息，19、 了解客人要求，20、 做好業(yè)務資料的收集和積累工作，21、 并及時反饋到相關部門。 22、 出席每日例會，23、 匯報餐廳工作，24、 并向員工傳達會議精神。 25、 了解客人訂餐情況，26、 合理配制菜單及人員安排。 27、 妥善處理客人及員工的投訴，28、 不29、 斷提高服30、 務質量。 31、 了解掌握員工思想動態(tài)，32、 做好員工思想工作，33、 培養(yǎng)員工團隊精神。 34、 負責本部的安全和衛(wèi)生工作，35、 確保餐廳處于安全、清潔整齊、衛(wèi)生的營業(yè)狀態(tài)。 10、完成上級交辦的其它工作。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （三）中餐廳領班（C/F CAPTAIN） 直接上司：中餐廳主管 直接下屬：中餐廳服務員 所屬級別：OA級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 高中或職高以上學歷，2、 具有初級服3、 務師職稱。 4、 二年以上在星級酒店餐廳服5、 務及實際工作經(jīng)驗，6、 普通話標7、 準，8、 懂一般英語和韓語對話，9、 身體健康，10、 體態(tài)端正，11、 思想進步，12、 具有溝通能力。 13、 中餐廳領班最佳年齡22—25歲。 崗 位 職 權 1、 有權帶領和督導屬下員工做好對客服2、 務。 3、 做好對VIP客人的接待與親自服4、 務。 崗 位 職 責 1、 接受餐廳主管指2、 派的工作，3、 全權負責本區(qū)域的對客服4、 務工作。 5、 協(xié)助餐廳主管制定本餐廳的服6、 務標7、 準和工作程序。 8、 負責對本班員工的考勤。 9、 根據(jù)客情安排好員工的工作區(qū)域，10、 并視工作情況，11、 及時進行員工調整。 12、 督促每一個服13、 務員并以身作則，14、 大力向賓客介紹、推銷餐廳美味佳肴。 15、 指16、 導和監(jiān)督服17、 務員按規(guī)范做好對客服18、 務。 19、 接受賓客訂單，20、 結帳。 21、 帶領服22、 務員做好班前準備23、 工作和班后收尾工作。 24、 處理賓客投訴及突發(fā)事件。 10、檢查餐廳設施是否完好，及時向有關部門匯報家具及營業(yè)設備的損壞情況，向餐廳主管匯報維修事宜。 11、營業(yè)結束帶領服務員搞好餐廳衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。 12、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識與服務技能。 13、與廚房廚師及管事部員工保持良好關系。 14、核實帳單，保證在交賓客簽字付帳前準確無誤。 15、負責重要賓客的領座及送客致謝。 16、完成餐廳主管安排的事項。 17、組織班前班后的例會。 18、完成上級交辦的其它工作。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （四）風味廳領班（C/F CAPTAIN） 直接上司：中餐廳主管 直接下屬：風味廳服務員 所屬級別：OA1級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 高中或職高以上學歷，2、 具有初級服3、 務師職稱。 4、 二年以上在星級酒店餐廳服5、 務及實際工作經(jīng)驗，6、 普通話標7、 準，8、 懂一般英語和韓語對話，9、 身體健康，10、 體態(tài)端正，11、 思想進步，12、 具有溝通能力。 13、 風味廳領班最佳年齡22—25歲。 崗 位 職 權 1、 有權帶領和督導屬下員工做好對客服2、 務。 3、 做好對VIP客人的接待與親自服4、 務。 崗 位 職 責 1、 接受餐廳主管指2、 派的工作，3、 全權負責本區(qū)域的對客服4、 務工作。 5、 負責對本班員工的考勤。 6、 根據(jù)客情安排好員工的工作區(qū)域，7、 并視工作情況，8、 及時進行員工調整。 9、 督促每一個服10、 務員并以身作責，11、 大力向賓客介紹、推銷餐廳美味佳肴。 12、 指13、 導和監(jiān)督服14、 務員按規(guī)范工作。 15、 接受賓客訂單，16、 結帳。 17、 帶領服18、 務員做好班前準備19、 工作和班后收尾工作。 20、 處理賓客投訴及突發(fā)事件。 10、檢查餐廳設施是否完好，及時向有關部門匯報家具及營業(yè)設備的損壞情況，向餐廳主管匯報維修事宜。 11、營業(yè)結束帶領服務員搞好餐廳衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。 12、與廚房廚師及管事部員工保持良好關系。 13、核實帳單，保證在交賓客簽字付帳前準確無誤。 14、負責重要賓客的領座及送客致謝。 15、完成餐廳主管安排的事項。 16、完成上級交辦的其它工作。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （五）中餐廳備餐領班（C/F DISHES PREPARED CAPTAIN） 直接上司：中餐廳主管 直接下屬：傳菜員 所屬級別：OA級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 高中或職高以上學歷，2、 具有初級服3、 務師職稱。 4、 二年以上在星級酒店餐廳服5、 務和備6、 餐間實際工作經(jīng)驗，7、 普通話標8、 準，9、 懂一般英語和韓語對話，10、 身體健康，11、 體態(tài)端正，12、 思想進步，13、 具有溝通能力。 14、 中餐廳備15、 餐領班最佳年齡20—23歲。 崗 位 職 權 1、 有權督導屬下員工做好傳菜工作。 2、 認真核實客人點的菜肴、臺號、確保菜肴的色、香、味、型、達標3、 。 崗 位 職 責 1、 接受餐廳主管指2、 派的工作，3、 全權負責備4、 餐間及傳菜的服5、 務工作。 6、 協(xié)助餐廳主管制定本餐廳的服7、 務標8、 準和工作程序。 9、 負責對本班員工的考勤。 10、 根據(jù)客情安排好員工的工作區(qū)域，11、 并視工作情況，12、 及時進行員工調整。 13、 指14、 導和監(jiān)督服15、 務員按規(guī)范工作。 16、 帶領服17、 務員做好班前準備18、 工作和班后收尾工作。 10、檢查餐廳設施是否完好，及時向有關部門匯報家具及營業(yè)設備的損壞情況，向餐廳主管匯報維修事宜。 13、與廚房廚師保持良好關系，確保傳菜質量和傳菜速度。 16、完成餐廳主管安排的事項。 17、組織班前班后的例會。 18、完成上級交辦的其它工作。 崗 位 承 諾 致： 本人以下承諾，確認已收到《 工作職責》，本人閱讀后，已完全明白該《職責》之詳細內容及具體要求。 為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責的努力工作，保證嚴格《職責》執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級領導交辦的各項工作任務，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日 （六）中餐廳服務員（C/F WAITRESS） 直接上司：中餐廳領班 直接下屬： 所屬級別：OB級 工作制定： 批準執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理 崗 位 素 質 1、 具有高中以上的文化程度，2、 能用英語簡單韓語進行對客服3、 務。 4、 熟悉本餐廳菜肴，5、 配制方式及食用方法。 6、 熟練中餐廳的服7、 務程序和服8、 務標9、 準，10、 掌握餐廳的各種餐具、酒具的各種用法。 11、 中餐廳服12、 務員接受過半年以上的服13、 務技能培訓。 14、 中餐廳服15、 務員的最佳年齡18—22歲。 崗 位 職 權 1、 按“店訓”要