核桃堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標準
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備案號: 貴 州 省 地 方 標 準 核桃 堅 果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù) 規(guī)程 征求意見 稿) 布 施 貴 州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 目 次 1 范圍 . 1 2 規(guī)范性引用文件 . 1 3 術(shù)語和定義 . 1 4 核桃 堅果 分級 . 2 術(shù)要求 . 2 生要求 . 3 標測定 . 3 定規(guī)則 . 4 5 核桃 仁分級 . 4 官指標 . 4 化指標 . 5 生物指標 . 5 定規(guī)則 . 6 參考文獻 . 6 前 言 本標準按照 準化指導(dǎo)原則 第 1 部分:標準的結(jié) 構(gòu) 和編寫給出的規(guī)則起草。 本標準由貴州省林業(yè)廳提出并歸口。 本標準起草單位:貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院、 。 本標準主要起草人: 曾輝、 劉曉、李明軍、向仰州、李超 。 1 核桃 堅 果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù) 規(guī)程 1 范圍 本規(guī)程規(guī)定了 核桃 堅果 、核桃仁 產(chǎn)品的術(shù)語和定義、 技術(shù) 要求、 檢驗方法和 判定規(guī)則 。 本標 準適用于貴州省 栽培的 核桃 的 堅果和核桃仁的分級 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。 6326果食品衛(wèi)生標準 4881品安全國家標準 品安全國家標準 食品添加劑使用標準 品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏 菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 酵母和霉菌計數(shù) 20398桃堅果質(zhì)量等級 品中水分的測定 品中蛋白質(zhì)的測定 品中脂肪的測定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件 果 橫徑 of 桃 堅果中部縫合線之間的距離 。 均果重 2 核桃 堅果的平均重量,以克為單位計 。 仁率 仁重占 核桃 堅果重的比率 。 殼果率 仁或種仁干癟的 核桃 堅果數(shù)占共測果數(shù)的百分率。 損果率 殼破裂的 核桃 堅果數(shù)占共測果數(shù)的百分率真。 斑果率 桃 堅果外殼上殘留表皮或單寧氧化和病蟲害造成的黑斑果 數(shù)占共測果數(shù)的百分率。 水率 桃 堅果中水分占堅果總重量的比率。 半仁 桃 仁的整半顆粒(一半子葉);如仁粒缺損,短缺部分不足整半顆粒 1/4 的仍為半仁 。 大三角仁 仁短缺部分約達整半顆粒 1/4 以上,而未超過 3/8 的仁粒。 四分仁 分的半仁,如仁粒缺損,余下部分不小于縱分半仁粒 3/4 的仍做為四分仁。 碎仁 于或不符合四分仁,而又不能通過孔徑 10 孔篩的 核桃 仁。 米仁 過孔徑 10 孔篩留在孔徑 2 孔篩上的 核桃 仁。 不完善仁 括不熟仁、蟲蛀仁、損傷仁和污染仁。 4 核桃 堅果 分級 術(shù)要求 根據(jù) 核桃 堅果分級指標將 核桃 堅果的質(zhì)量分為四級。 3 表 1 核桃 堅果質(zhì)量分級指標 項目 特級 基本要求 堅果充分成 熟,殼面潔凈,縫合線緊密,無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等果,無雜質(zhì),未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理 感官指標 果形 大小均勻,形狀一致 基本一致 基本一致 外殼 自然黃白、黃色 自然黃白、黃色 自然黃白、黃色 自然黃或褐色 種仁 飽滿,色 黃 或紫 ,香甜 飽滿,色淡黃,香甜 較飽滿, 色黃 或紫 ,香甜 較飽滿,色黃或褐色,稍澀或澀 物理指標 三徑均值 /均果重 /g 仁難易 度 取仁極易 取仁極易 取仁易 取仁較難 出仁率 /% 53 殼果率 /% 損果率 /% 斑果率 /% 0 水率 /% 學(xué)指標 含脂肪 /% 蛋白質(zhì) /% 生 要求 根據(jù)國家食品衛(wèi)生法規(guī)和 63264881定執(zhí)行。對產(chǎn)品檢疫按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 指標測定 官 指標 按 20398定方法執(zhí)行。 理指標 橫徑:按 20398定方法執(zhí)行。 平均果重:按 20398定方法執(zhí)行。 4 取仁難易度: 在對樣品 核桃 取仁時,若內(nèi)褶壁退化,可取整仁者為取仁極易;其 內(nèi)褶壁不發(fā)達,可取半仁者為取仁易;若內(nèi)褶壁發(fā)達,能取 1/4 仁者為取仁較難。 出仁率:按 20398定方法執(zhí)行。 空殼果率:按 20398定 方法執(zhí)行。 破損果率:按 20398定方法執(zhí)行。 黑斑果率:按 20398定方法執(zhí)行。 含水率:隨機取樣 1000g(10g),按 直接干燥法執(zhí)行。 學(xué)指標 蛋白質(zhì)含量:按 方法測定。 脂肪含量:按 方法測定。 定規(guī)則 檢驗項目有一項不合格時,應(yīng)加倍抽樣進行復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)果仍不合格時,則判定產(chǎn)品不符合相應(yīng)等級。 5 核桃 仁分級 根據(jù) 核桃 仁色澤和完整程度及理化指標,將 核桃 仁劃分 為四等八級。 官 指標 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 感官 指標 項目 一等 二等 三等 四等 一級 二級 一級 二級 一級 二級 一級 二級 仁粒 半仁,飽滿,無蟲蛀、霉變、異味 半仁,飽滿,無蟲蛀、霉變、異味 四分仁、較飽滿,無蟲蛀、霉變、異味 四分仁,較飽滿,無蟲蛀、霉變、異味 碎仁,無蟲蛀、霉變、異味 碎仁,無蟲蛀、霉變、異味 碎仁,無蟲蛀、霉變、異味 米仁,無蟲蛀、霉變、異味 色澤 黃 、 紫 黃、褐 淡黃、 紫 黃、褐 黃、 紫 黃、褐 黃 黃、褐 氣味 香甜 稍澀 澀 5 化指標 各等級應(yīng)符 合表 3 相應(yīng)指標。 表 3 理化指標 項目 一等 二等 三等 四等 一級 二級 一級 二級 一級 二級 一級 二級 不完善仁 /% 質(zhì) /% 符合本等級仁允許量 /% 總量 8,其中碎仁 1 大三角仁及碎仁總量 30,其中碎仁 5 10中 8分仁 5 8, 2 異色仁允許量 /% 含水率 g/100g 肪含量 g/100g 白質(zhì)含量 g/100g 價(以脂肪計)( mg/g 氧化值 , 曲霉毒素 B1,ug/氧化硫殘留量 按 生物指標 各級 核桃 仁均應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。 表 4 微生物指標 項目 指標 檢驗方法 大腸菌群, 00g 30 菌, g 25 母, g 25 菌落總數(shù) /g 12000 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 6 定規(guī)則 檢驗結(jié)果中微生物指標有任一項不合格時,判 定 該批產(chǎn)品為不合格品;其余項目不合格時,可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項進行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準分級。 參考文獻 907核桃豐產(chǎn)與堅果品質(zhì) 1329核桃豐產(chǎn)與堅果品質(zhì) 1922桃仁 Q/005 桃仁- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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