食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)思考題.doc
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食品工廠設(shè)計(jì)思考題 第一章 基本建設(shè)程序 1.基本建設(shè)的分類 工廠的基本建設(shè):凡是增加固定資產(chǎn),以達(dá)到擴(kuò)大再生產(chǎn)擴(kuò)建、改建、新建的工程及其有關(guān)的規(guī)劃設(shè)計(jì)、施工等 。固定資產(chǎn):2000元以上為固定資產(chǎn),以下的為消耗品。 分類:擴(kuò)建:對現(xiàn)有的企業(yè)加以擴(kuò)充,增加設(shè)備、廠房,生產(chǎn)方法、設(shè)備類型不變。 改建:改變了現(xiàn)有的企業(yè)生產(chǎn)目的,產(chǎn)品品種,或?qū)F(xiàn)有的企業(yè)加以技術(shù)改造。 技術(shù)改造(技改):合理的確定企業(yè)方向,生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)水平,增添必要的新設(shè)備,或改造原有的設(shè)備,調(diào)整和改進(jìn)生產(chǎn)線和工藝過程,改進(jìn)操作方法,提高技術(shù)力量。 新建:從無到有,改建或擴(kuò)建的投資超過原先資產(chǎn)的3倍時為新建。 2.基本建設(shè)包括哪三個階段? 工廠設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是設(shè)計(jì)任務(wù)書;設(shè)計(jì)任務(wù)書的主要依據(jù)是項(xiàng)目的可行性報(bào)告。 總結(jié)起來,從項(xiàng)目的建設(shè)投產(chǎn),在程序上一般經(jīng)過“三個階段,六個步驟,八項(xiàng)內(nèi)容”。 三個階段:①建設(shè)前期(立項(xiàng)、決策、可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和初步設(shè)計(jì)) ②建設(shè)實(shí)施期(設(shè)計(jì)、施工) ③竣工驗(yàn)收期、生產(chǎn)期(竣工驗(yàn)收、后評估) 3.什么是可行性研究? 概念:可行性研究是對擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。 可行性研究是設(shè)計(jì)前期工作的核心,其研究報(bào)告是國家主管部門對工程項(xiàng)目進(jìn)行評估和決策的依據(jù)。項(xiàng)目建議書經(jīng)國家主管部門批準(zhǔn)后,即可由上級主管部門組織或委托設(shè)計(jì)、咨詢單位,進(jìn)行可行性研究。 4.工廠設(shè)計(jì)通常采用(二階段)設(shè)計(jì),包括(擴(kuò)初設(shè)計(jì)(初步設(shè)計(jì)))設(shè)計(jì)和( 施工圖設(shè)計(jì))設(shè)計(jì)。擴(kuò)初設(shè)計(jì):設(shè)計(jì)說明書、附件、總概算。施工圖設(shè)計(jì):圖紙(施工、安裝說明)、表格(技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、預(yù)算)。 第二章 廠址選擇 1、食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素。 1. 貫徹執(zhí)行國家的方針政策:選擇廠址時,必須貫徹執(zhí)行國家的方針、政策,遵守國家的法律、法規(guī)。廠址選擇要符合國家的長遠(yuǎn)規(guī)劃及工業(yè)布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃和城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。 2. 自然條件符合生產(chǎn)要求:廠址的交通運(yùn)輸應(yīng)方便、暢通、快捷,水、電、汽、原材料和燃料的供應(yīng)要方便。廠址的自然地形應(yīng)整齊、平坦,這樣既有利于工廠的總平面布置,又有利于場地排水和廠內(nèi)的交通運(yùn)輸。此外,廠址不能選在風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、文物古跡區(qū)等特殊區(qū)域。 (1)一般食品工廠 :①符合所在地區(qū)總體規(guī)劃要求。②力求靠近原料產(chǎn)地,盡量避免長途運(yùn)輸主原料。③廠區(qū)附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境。④廠區(qū)標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位,自然排水坡度在0.004~0.008之間。⑤可靠的地質(zhì)條件⑥要有擴(kuò)展余地。⑦應(yīng)有良好的自然環(huán)境。 (2)綠色食品工廠:除了滿足一般食品工廠的選址原則之外,綠色食品廠周圍環(huán)境要較高,其中包括:與公路有300m距離;500~1000m防護(hù)林帶;25m內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè),50m內(nèi)不得有垃圾和露天廁所,500m不得有傳染病醫(yī)院,常年主導(dǎo)風(fēng)向選在污染源的上風(fēng)向。廢水、廢氣、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。 3. 廠址選擇應(yīng)按照指向原理,根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的度區(qū)位來綜合分析確定。 4. 投資和經(jīng)濟(jì)效果 : (1)水、電、汽條件 (2)運(yùn)輸條件 (3)生活條件 5. 充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用:保護(hù)生態(tài)環(huán)境是我國的一項(xiàng)基本國策,企業(yè)必須對所產(chǎn)生的污染物進(jìn)行綜合治理,得造成環(huán)境污染。食品生產(chǎn)中的廢棄物很多,從排放的廢棄物中回收有價(jià)值的資源,開展綜合利用,是保護(hù)環(huán)境的一個積極措施。 6. 節(jié)約用地:我國是一個山地多、平原少、人口多的國家,人均可耕地面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平。因此,選擇廠址時要盡量利用荒地、坡地及低產(chǎn)地,少占或不占良田、林地。廠區(qū)的面積、形狀和其它條件既要滿足生產(chǎn)工藝合理布局的要求,又要留有一定的發(fā)展余地。 廠址區(qū)域的選擇: (一)自然條件 1. 地理位置 :工業(yè)區(qū)設(shè)在城鎮(zhèn)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向,但考慮到發(fā)酵生產(chǎn)對環(huán)境的特殊要求,發(fā)酵食品廠址應(yīng)設(shè)在工業(yè)區(qū)的上風(fēng)位置,廠址周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,無有害氣體、粉塵等污染源,也要遠(yuǎn)離車站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域。 2 . 地形、地勢域地質(zhì) 地形:廠區(qū)場地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中,這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場地的有效利用。為此場地規(guī)劃時就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。 地勢:整齊平坦、開闊,自然坡度最好在5/1000以下,以利于排泄雨水、廠內(nèi)交通運(yùn)輸及廠房建筑物座落基礎(chǔ)施工。 地質(zhì):廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上,土層要深厚,性質(zhì)均一,具有足夠的承載能力(承載力不小于1 5~2Kgf/cm2),地表以下不要是砂層,回填垃圾等結(jié)構(gòu),否則不僅增加工程投資造價(jià)于地基處理,嚴(yán)重時還會危及工廠的安全。 3.水文:要有豐富的水源,包括地表水、深層水(深井水)、水庫水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有壓水)和城市自來水等。根據(jù)發(fā)酵工廠的特點(diǎn),水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求,包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及工藝用水標(biāo)準(zhǔn)、硬水及軟化水等。一般深井水及泉水的水量、水溫、水質(zhì)均較適宜;地表水、水庫水、江河水的水量大而水質(zhì)不高;城市自來水來源方便但價(jià)格不便宜。使用時要注意其合理性與經(jīng)濟(jì)性。廠址附近的洪水水位、流向及淹沒情況,都應(yīng)熟悉。一般要求廠址的相對標(biāo)高應(yīng)該在最高洪水水位的0.5m以上。 4. 氣象:氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一,也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。包括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風(fēng)向等。 5. 地震:歷年地震情況和影響,應(yīng)以地震部門鑒定的震級和烈度為準(zhǔn)。 (二)技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件 1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 2.能源供應(yīng) 3.給排水 4.廠址選擇應(yīng)有足夠的場地面積 5.節(jié)約用地 6.交通運(yùn)輸 7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃 2、廠址選擇程序一般包括哪三個階段? 廠址選擇程序一般包括準(zhǔn)備、現(xiàn)場調(diào)查和編制廠址選擇報(bào)告三個階段。 3、食品工廠選址的工作程序和比較方法 程序: 1.準(zhǔn)備階段——組織準(zhǔn)備:按項(xiàng)目隸屬關(guān)系,由主管部門組織勘察、設(shè)計(jì)、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、水文地質(zhì)等單位的人員,及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的人員,共同組成選址工作組。選址工作組成員的專業(yè)配備應(yīng)視工程項(xiàng)目的性質(zhì)和內(nèi)容不同而有所側(cè)重。 技術(shù)準(zhǔn)備:選址工作人員根據(jù)擬建項(xiàng)目的設(shè)計(jì)任務(wù)書,以及審批機(jī)關(guān)對擬建項(xiàng)目選址的指標(biāo)和要求,制定選址工作計(jì)劃,編制廠址選擇指標(biāo)和收集資料提綱。 選廠指標(biāo):包括總投資、占地面積、建筑面積、職工總數(shù)、原材料及能源消耗、協(xié)作關(guān)系、環(huán)保設(shè)施和施工條件等。 收集資料提綱:包括地形、地勢、地質(zhì)、水文、氣象、地震、資源、動力、交通運(yùn)輸、給排水、公用設(shè)施和施工條件等。 在此基礎(chǔ)上,對擬建項(xiàng)目進(jìn)行初步的分析研究,確定工廠組成,估算廠區(qū)外形和占地面積,繪制出總平面布置示意圖,并在圖中注明各部分的特點(diǎn)和要求,作為選擇廠址的初步指標(biāo)。 2. 現(xiàn)場調(diào)查階段:現(xiàn)場調(diào)查是廠址選擇的關(guān)鍵環(huán)節(jié),其目的是按照廠址選擇指標(biāo),深入現(xiàn)場調(diào)查研究,收集相關(guān)資料,確定若干個具備建廠條件的廠址方案,以供比較。 現(xiàn)場調(diào)查前,選廠工作組應(yīng)首先向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門說明選廠工作計(jì)劃,匯報(bào)擬建廠的性質(zhì)、規(guī)模和廠址選擇指標(biāo),并根據(jù)地方有關(guān)部門的推薦,初步選擇若干個需要進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查的可能的廠址。 現(xiàn)場勘查的重點(diǎn)是按照準(zhǔn)備階段編制的收集資料提綱收集相關(guān)資料,并按照廠址的選擇指標(biāo)分析建廠的可行性和現(xiàn)實(shí)性。 要收集的資料:廠址的地形、地勢、地質(zhì)、水文、氣象、面積等自然條件,以及廠址周圍的環(huán)境狀況、動力資源、交通運(yùn)輸、給排水、公用設(shè)施等技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件。 3. 編制廠址選擇報(bào)告階段:編制廠址選擇報(bào)告是廠址選擇工作的最后階段。 分析、整理已采集的各種資料,對可選的幾個廠址方案進(jìn)行綜合分析和比較,權(quán)衡利弊,提出選址工作組對廠址的推薦方案,編制出廠址選擇報(bào)告,報(bào)上級批準(zhǔn)機(jī)關(guān)審批。 廠址選擇報(bào)告的編寫內(nèi)容可按《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目廠(場)址選擇報(bào)告編制內(nèi)容深度規(guī)定》(QBJS20)執(zhí)行。 1) 選廠依據(jù)及簡況 (概述):依據(jù)的項(xiàng)目建議書及批文;建廠條件;選址原則;選址的范圍、選址經(jīng)過。 2) 擬建廠基本情況(主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)):工藝流程概述及對廠址的要求,三廢治理及污染物處理后達(dá)標(biāo)及排放情況。 3) 廠址方案比較:概述工廠自然地理、社會經(jīng)濟(jì)、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件等。對廠址方案技術(shù)條件、建設(shè)投資和年經(jīng)營費(fèi)用進(jìn)行比較,并作《技術(shù)條件比較表》,《建設(shè)投資比較表》、《年經(jīng)營費(fèi)用比較表》。 4) 廠址推薦方案:論述推薦方案的主要優(yōu)缺點(diǎn),并與擬建廠所要求的基本條件進(jìn)行比較。 5) 當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)方面對推薦廠址的意見。 6) 結(jié)論、存在問題與建議。 廠址方案比較選擇的方法: 1. 統(tǒng)計(jì)法:把廠址的諸項(xiàng)條件(不論是自然條件還是技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件)當(dāng)作影響因素,把欲要比較的廠址編號,然后對每一廠號廠址的每一個影響因素,逐一比較其優(yōu)缺點(diǎn),并打上等級分值,最后把諸因素比較的等級分值進(jìn)行統(tǒng)計(jì),得出最佳廠號的選擇結(jié)論。 (這種比較方法,把諸影響因素看成獨(dú)立變量,逐一比較,工作十分細(xì)致,但很繁瑣。只有借助計(jì)算機(jī)技術(shù)處理數(shù)據(jù),方可推廣使用。) 2. 方案比較法: 以廠址自然條件為基礎(chǔ),經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體,列出其中的若干的主要因素,形成廠址方案。然后對每一個方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較,最后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn),得出最佳廠號的選擇結(jié)果。 理論依據(jù):主要影響因素起主導(dǎo)作用和設(shè)計(jì)方法同實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的原則得出的結(jié)論,結(jié)論較可靠。 4、綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求? 除了滿足一般食品工廠的選址原則之外,綠色食品廠周圍環(huán)境要較高,其中包括:與公路有300m距離;500~1000m防護(hù)林帶;25m內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè),50m內(nèi)不得有垃圾和露天廁所,500m不得有傳染病醫(yī)院,常年主導(dǎo)風(fēng)向選在污染源的上風(fēng)向。廢水、廢氣、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。 5、 解釋概念 地點(diǎn)選擇:對所建廠在某個地區(qū)的方位及所處的自然環(huán)境狀況,進(jìn)行勘測調(diào)查、對比分析。 場地選擇:對所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性,進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測、對比分析,作為確定廠址的依據(jù)。 廠址方案比較法:以廠址自然條件為基礎(chǔ),經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體,列出其中的若干的主要因素,形成廠址方案。然后對每一個方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較,最后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn),得出最佳廠號的選擇結(jié)果。 風(fēng)玫瑰圖:表示一個地區(qū)的風(fēng)向和風(fēng)向頻率圖。 第三章 工廠總平面設(shè)計(jì) 1、食品工廠平面設(shè)計(jì)的基本原則是什么? 1. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng):每個城鎮(zhèn)或區(qū)域一般都有一個總體發(fā)展規(guī)劃,對該城鎮(zhèn)或區(qū)域的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、交通運(yùn)輸、服務(wù)業(yè)等進(jìn)行合理布局和安排。城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃,尤其是工業(yè)區(qū)規(guī)劃和交通運(yùn)輸規(guī)劃,是所建企業(yè)的重要外部條件。故在進(jìn)行總平面設(shè)計(jì)時,設(shè)計(jì)人員一定要了解項(xiàng)目所在城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃,使總平面設(shè)計(jì)與該城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體規(guī)劃相適應(yīng)。 2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求: (1)主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置,并盡量縮短距離,避免物料往返運(yùn)輸。(2)全廠的貨流、人流,原料,管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線,并盡量縮短物料的傳送路線,力求避免交叉,合理加以組織安排。(3)動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。如變電所應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊,同時,變電所又應(yīng)靠近耗電量大的車間,又如制冷機(jī)房應(yīng)接近變電所,糖化車間等用汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。 3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠址的自然條件:總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠址的地形、地勢、地質(zhì)等自然條件,因地制宜,緊湊布置,提高土地的利用率。廠址的地形、地勢的變化情況可用地形圖中的等高線來描述。當(dāng)?shù)匦蔚刭|(zhì)受到限制時,應(yīng)采取相應(yīng)的施工措施予以解決,既不能降低總平面設(shè)計(jì)的質(zhì)量,也不能留下隱患,長期影響生產(chǎn)經(jīng)營。 4. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向:總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向?qū)Πl(fā)酵廠環(huán)境質(zhì)量的影響,合理布置廠區(qū)及各建(構(gòu))筑物的位置。廠址地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向是指風(fēng)吹向廠址最多的方向,可從當(dāng)?shù)貧庀蟛块T提供的風(fēng)玫瑰圖查得。 原料處理及生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布置在全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè),而潔凈區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)應(yīng)布置在常年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè),以減少有害氣體、雜菌和粉塵的影響。為使廠區(qū)有良好的通風(fēng)條件,最好是廠房的縱軸線與主導(dǎo)風(fēng)向成60~90布置。 5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定 6、相互間有影響的車間,應(yīng)盡量不要放在同一建筑物里,但相似車間應(yīng)盡量放在一起,提高場地利用率。 7、給排水、供電線路要求布置合理,減少線路長度。 8. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地:總平面設(shè)計(jì)要考慮企業(yè)的發(fā)展要求,留有一定的發(fā)展余地。分期建設(shè)的工程,總平面設(shè)計(jì)應(yīng)一次完成,且要考慮前期工程與后續(xù)工程的銜接,然后分期建設(shè)。 2、評價(jià)食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo); 總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括全廠占地面積、堆場及作業(yè)場占地面積、建(構(gòu))筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標(biāo)有:建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。 1.建筑系數(shù) 建筑系數(shù)可按下式計(jì)算: 建筑系數(shù)反映了廠址范圍內(nèi)的建筑密度。建筑系數(shù)過小,不但占地多,而且會增加道路、管線等的費(fèi)用;但建筑系數(shù)也不能過小,否則會影響安全、衛(wèi)生及改造等。制藥企業(yè)的建筑系數(shù)一般可取25~30%,啤酒廠 可取38~51%。 2.廠區(qū)利用系數(shù):建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地的利用情況,而廠區(qū)利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否合理。廠區(qū)利用系數(shù)可按下式計(jì)算: 廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場地有效利用率高低的指標(biāo)。制藥企業(yè)的廠區(qū)利用系數(shù)一般為60~70%。 3.土方工程量:如果廠址的地形凹凸不平或自然坡度太大,則需要對場地進(jìn)行平整。平整場地所需的土方工程量越大,則施工費(fèi)用就越高。因此,要現(xiàn)場測量挖土填石所需的土方工程量,盡量少挖少填,并保持挖填土石方量的平衡,以減少土石方的運(yùn)出量或運(yùn)入量,從而加快施工進(jìn)度,減少施工費(fèi)用。 4.綠化率:由于藥品生產(chǎn)對環(huán)境的特殊要求,保證一定的綠地率是發(fā)酵廠總平面設(shè)計(jì)中不可缺少的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。廠區(qū)綠地率可按下式計(jì)算: 3、食品工廠的主要建筑、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能包括哪些?(至少5項(xiàng))主要劃分為哪三個區(qū)域? 食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物的使用功能: 1、生產(chǎn)車間 2、輔助車間 3、倉庫4、動力設(shè)施; 5、供水設(shè)施6、排水系統(tǒng) 7、全廠性設(shè)施。主要劃分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)。 4、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪五項(xiàng)? (1) 平面布置設(shè)計(jì):平面布置設(shè)計(jì)是總平面設(shè)計(jì)的核心內(nèi)容,其任務(wù)是結(jié)合生產(chǎn)工藝流程特點(diǎn)和廠址的自然條件,合理確定廠址范圍內(nèi)的建(構(gòu))筑物、道路、管線、綠化等設(shè)施的平面位置。 (2) 立面(豎向)布置設(shè)計(jì):立面布置設(shè)計(jì)是總平面設(shè)計(jì)的一個重要組成部分,其任務(wù)是結(jié)合生產(chǎn)工藝流程特點(diǎn)和廠址的自然條件,合理確定廠址范圍內(nèi)的建(構(gòu))筑物、道路、管線、綠化等設(shè)施的立面位置。 (3) 運(yùn)輸設(shè)計(jì):根據(jù)生產(chǎn)要求、運(yùn)輸特點(diǎn)和廠內(nèi)的人流、物流分布情況,合理規(guī)劃和布置廠址范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸路線和設(shè)施。主要包括主干道、次干道、人行道、物流通道等,原料、成品、廢棄物的運(yùn)輸通道規(guī)劃。 (4) 管線布置設(shè)計(jì):根據(jù)生產(chǎn)工藝流程及各類工程管線的特點(diǎn),確定各類物流、電氣儀表、采暖通風(fēng)等管線的平面和立面位置,合理的交叉、排布,要便于檢修和維護(hù)。 (5) 綠化設(shè)計(jì):綠化設(shè)計(jì)也是總平面設(shè)計(jì)的一個重要組成部分,應(yīng)在總平面設(shè)計(jì)時統(tǒng)一考慮。綠化設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括綠化方式選擇、綠化區(qū)平面布置設(shè)計(jì)等。 由于發(fā)酵食品生產(chǎn)對環(huán)境的特殊要求,發(fā)酵廠的綠化設(shè)計(jì)就顯得更為重要。 5、食品工廠常見的總平面水平向布置形式有 區(qū)帶式布置 形式 和 周邊式布置 兩種形式 6、名詞解釋 建筑系數(shù) :建筑系數(shù)反映了廠址范圍內(nèi)的建筑密度。 標(biāo)高:標(biāo)高表示建筑物某一部位相對于基準(zhǔn)面(標(biāo)高的零點(diǎn))的豎向高度,是豎向定位的依據(jù)。 總平面布置示意圖:根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪制的建(構(gòu))筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖。 工廠總平面設(shè)計(jì):就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā),研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系,在一張或幾張圖紙上表示出來,這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。 第四章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 1、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的任務(wù)是什么? ?。?)確定生產(chǎn)流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容,順序和組合方式,由原料制成產(chǎn)品。 ?。?)是繪制工藝流程圖。以圖解的形式表示生產(chǎn)過程,當(dāng)原料經(jīng)過各個單元操作過程制得產(chǎn)品時物料和能量發(fā)生的變化及其流向,以及采用哪些化工過程和設(shè)備,再進(jìn)一步通過圖解形式表示出化工管道流程和計(jì)量控制流程。 2、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)經(jīng)歷哪幾個階段? (一)確定生產(chǎn)線數(shù)目:根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模,視生產(chǎn)實(shí)際情況,結(jié)合投資大小,確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大,可采用幾條生產(chǎn)線,以便生產(chǎn)調(diào)劑,設(shè)備護(hù)理等。 (二)確定生產(chǎn)線自動化程度:生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動化程度時,根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和技術(shù)成熟性,結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模,一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動化生產(chǎn)線,高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動化在線檢測,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 (三)工藝流程圖的設(shè)計(jì):工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖,生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個階段。 3、食品工廠生產(chǎn)方法的選擇有哪些依據(jù)? 1.原料匹配性:根據(jù)原料的加工特性,選擇易于加工,原料消耗少,營養(yǎng)損失低的工藝路線; 2.符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格:根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線; 3.技術(shù)水平先進(jìn)合理:應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線,以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì),節(jié)約能耗,降低成本。 4、經(jīng)濟(jì)合理性:盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的生產(chǎn)工藝。 5.慎重對待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝:一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動;若需改動,必須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),經(jīng)專家鑒定認(rèn)可后,方可采用; 6、結(jié)合我國國情 4、什么是工藝流程框圖?其作用是什么? 工藝流程框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定之后,物料衡算開始之前表示生產(chǎn)工藝過程的一種定性圖紙,是最簡單的工藝流程圖,其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品的工藝路線和順序,包括全部單元操作和單元反應(yīng)。 在方框圖中,應(yīng)以箭頭表示物料流動方向,其中以粗實(shí)線表示物料由原料到成品的主要流動方向,細(xì)實(shí)線表示中間產(chǎn)物,輔助料,廢料的流動方向。 5、什么是物料流程圖? 物料流程圖是一種以圖形與表格結(jié)合的形式,來反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖樣。當(dāng)工藝流程示意圖確定之后,即可進(jìn)行物料衡算、能量衡算和設(shè)備的工藝計(jì)算。在此基礎(chǔ)上,可繪制出。設(shè)計(jì)已由定性轉(zhuǎn)入定量。 6、工藝流程框圖中設(shè)備示意圖用什么線畫出?物料流程管線用什么線畫出?水、汽、空氣等動力管線用什么線畫出?(框圖包括:工序名稱、操作手段、物料流向、工藝條件、設(shè)備名稱及規(guī)格。 ) 用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖。用粗實(shí)線畫出物料流程管線,并畫出流向箭頭。 用細(xì)實(shí)線畫 水、汽、空氣等動力管線,并畫出流向箭頭。 7、畫出啤酒生產(chǎn)工藝流程框圖 8、畫出冰淇淋生產(chǎn)工藝流程框圖 軟質(zhì)冰淇淋 ↑ 配料→殺菌→過濾→均質(zhì)→成熟→凝凍→罐裝→包裝→硬化→冷藏→硬質(zhì)冰淇淋 ↓ 硬化→涂巧克力→包裝→冷藏→紫雪糕 9、畫出脫脂奶粉生產(chǎn)工藝流程框圖 10、畫出方便面生產(chǎn)工藝流程框圖 第五章 工藝計(jì)算 1.什么是物料衡算?物料衡算目的是什么? 物料衡算是指:根據(jù)質(zhì)量守恒定律,凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量Gm,必等于所得到的產(chǎn)物重量Gp和物料損失量Gt之和, 即:Gm = GP + Gt 目的: (1)確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個數(shù)和主要尺寸。 (2)工藝流程草圖的設(shè)計(jì)。 (3)水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算。 (4)車間布置、運(yùn)輸量、倉庫儲存量、勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設(shè)計(jì)。 2.熱量衡算的目的是什么? 目的主要是為了確定設(shè)備或裝置的熱負(fù)荷。根據(jù)熱負(fù)荷的大小以及物料的性質(zhì)和工藝要求,可進(jìn)一步確定傳熱設(shè)備的型式、數(shù)量和主要工藝尺寸。此外,熱負(fù)荷也是確定加熱劑用量的依據(jù)。 3.用汽量計(jì)算的方法有哪些? 技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法:(1)按單位噸產(chǎn)品耗汽量來估算(2)按主要設(shè)備的用汽量來估算(3)按食品工廠規(guī)模來擬定給汽能力 用計(jì)算法來計(jì)算用汽量 4.用水量計(jì)算的方法有哪些? 技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法(1)平均每噸成品的耗水量(2)一些設(shè)備用水用汽量(3)按生產(chǎn)規(guī)模來擬定用水用汽量 用計(jì)算法來估計(jì)用水量(1)食品中添加用水(2)原料及包裝容器洗滌用水(3)物料冷卻用水、冷凝用水(4)車間地坪沖洗用水等幾種。 5.啤酒產(chǎn)品度數(shù)的不同,其生產(chǎn)方法主要區(qū)別在什么地方? 原麥芽汁濃度 6.味精生產(chǎn)中無菌壓縮空氣的作用是什么? ①提供氧氣:例如:谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌,通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率,而且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期,加大通氣量有利于谷氨酸的合成。② 輸送物料 7.啤酒廠耗冷量分為哪兩類?各包括哪些?即: Q=Qt+Qnt l 工藝耗冷量: 麥汁冷卻耗冷量Q1 發(fā)酵耗冷量Q2 酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量Q3 酵母培養(yǎng)耗冷量Q4 發(fā)酵車間工藝耗冷量Qt l 非工藝耗冷量: 露天錐形罐冷量散失Q5 清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q6 8.物料衡算的計(jì)算基準(zhǔn)有哪些? 單位時間、單位質(zhì)量、單位體積 9.畫出啤酒廠糖化車間工藝流程示意圖 10.畫出年產(chǎn)100000t酒精廠的物料平衡圖(已知原料用量:薯干282810t/a,α-淀粉酶113.1t/a,主糖化酶282.6t/a,硫酸551.1t/a,硫酸銨123.5t/a,酒母罐糖化酶32.1t/a;中間產(chǎn)物:粉漿848203t/a,蒸煮醪861450t/a,酒母醪123466t/a,蒸餾發(fā)酵醪1337169t/a;產(chǎn)物組成:燃料酒精100200t/a,酒糟1360020t/a,二氧化碳103068t/a) 第六章 設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型 1.食品工廠設(shè)備包括哪三類? 專業(yè)設(shè)備:食品工廠專用的設(shè)備及生產(chǎn)線 通用設(shè)備:各行業(yè)都可以使用的設(shè)備如:泵,風(fēng)機(jī)等; 非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備:貯液罐、貯液池等 2.泵的選擇原則有哪幾個?食品工廠使用最廣泛的是哪三種泵? 食品廠對泵有特殊要求: (1)對便于拆洗的結(jié)構(gòu),泵體內(nèi)無死角,便于清理。 (2)有防止空氣吸入的措施。以免形成大量泡沫影響下一工序的操作。 (3)與物料接觸的部分能耐腐蝕,對物料無不良影響。 食品廠常用泵有:離心泵,螺桿泵、齒輪泵等。 3.食品工廠專業(yè)設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型的依據(jù)是什么? (1)由工藝計(jì)算確定的成品量、物料量、耗氣量、耗冷量等 (2)工藝操作的最適外部條件,如,溫度、真空度、壓力等 (3)設(shè)備的構(gòu)造類型和性能 4.對于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備罐和槽的設(shè)計(jì)首先要考慮的是( ),其次( )。 通過工藝計(jì)算提出、材料、尺寸和其他一些具體要求,再由設(shè)備專業(yè)進(jìn)行機(jī)械設(shè)計(jì),由有關(guān)工廠進(jìn)行制造 5.食品工廠用于車間通風(fēng)換氣的設(shè)備主要是( 通風(fēng)機(jī) )。 6.食品工廠熱處理設(shè)備有哪些? 列管式熱交換器、板式熱交換器 輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)(分鏈帶式和螺旋式), 真空濃縮設(shè)備(按加熱器結(jié)構(gòu)分,有:盤管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等等)、 排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備(立式、臥式、常壓連續(xù)式、回轉(zhuǎn)式等等)等。 7.氣體輸送設(shè)備有哪幾類? 吸入式氣力輸送裝置、 壓送式氣力輸送裝置、 混合式氣力輸送裝置 8.固體機(jī)械輸送設(shè)備包括哪些? ①帶式輸送機(jī):常用在原料預(yù)處理、揀選,裝填各工段以及成品包裝倉庫等處。 ②斗式升送機(jī):在連續(xù)化生產(chǎn)中,該機(jī)械用于需要在不同高度來裝運(yùn)物料,使物料由一臺機(jī)械運(yùn)送到另一臺機(jī)械上,或由地面運(yùn)送到樓上等。 ③螺旋輸送機(jī):適用于需要密閉運(yùn)輸?shù)奈锪希缌詈皖w粒狀物料。 9.罐頭食品加工廠應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備? 1、輸送設(shè)備 2、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備:有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī),全自動洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等 3、熱處理設(shè)備 4、封罐設(shè)備 :一般來說,鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī)、半自動封罐機(jī)和自動封罐機(jī)。 5、成品包裝機(jī)械設(shè)備 6、空罐設(shè)備 10.脫脂奶粉生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備? 11.方便粥生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備? 12.濃縮蘋果汁生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備? 第七章 車間布置設(shè)計(jì) 1.食品廠車間布置設(shè)計(jì)的任務(wù)是什么? (1)確定車間火災(zāi)危險(xiǎn)類別、爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)性場所等級,GMP潔凈度等級、衛(wèi)生等級等; (2)確定廠房的輪廓外形及主要尺寸,并對生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進(jìn)行布局; (3)確定車間所有設(shè)備在車間建筑平面和空間的相對位置。 2.食品廠車間一般由哪三部分組成? 生產(chǎn)部門:包括原料接收工段、加工工段、回收工段、成品包裝工段 輔助部門:包括化驗(yàn)室、配電室、制冷間、維修間、庫房等 生活部門:包括辦公室、工人休息室、更衣室、浴室、衛(wèi)生間等 3.車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容哪兩部分? 車間廠房布置和設(shè)備布置。 4.車間布置設(shè)計(jì)通常采用兩階段設(shè)計(jì),分別是什么?初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是什么? 車間布置設(shè)計(jì)通常采用兩階段設(shè)計(jì),即初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。 初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是初步設(shè)計(jì)階段的車間平面布置圖和立面布置圖; 施工圖設(shè)計(jì)階段的主要成果是施工階段的車間平面布置圖和立面布置圖。 5.根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)特點(diǎn)以及廠區(qū)面積、地形、地質(zhì)等條件的不同,車間布置形式可采用哪兩種方式? 集中式或單體式(分離式)。 6.設(shè)備露天布置的好處有哪些?哪些情況下的設(shè)備可以露天布置? (1)可以節(jié)約大量的建筑面積,從而節(jié)約基本建設(shè)投資。 (2)節(jié)約土建施工工程量,從而加快建設(shè)進(jìn)度。 (3)節(jié)約廠房通風(fēng)設(shè)備及動力,降低防火、防爆等級,降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價(jià)。 (4)對廠房的改建、擴(kuò)建增加靈活性。 考慮露天布置的設(shè)備: (1)生產(chǎn)中不需要經(jīng)??垂艿脑O(shè)備和輔助設(shè)備,受氣候影響較小的設(shè)備,如吸收塔等。 (2)需要大氣來調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備,如冷卻塔等。 (3)不需要人工操作,高自動化的設(shè)備。 (4)氣候溫度,無酷暑或嚴(yán)寒的地區(qū)。 7.什么是潔凈廠房?按照潔凈等級的不同車間可分為哪些區(qū)?各區(qū)有何要求何特點(diǎn)? 由于生產(chǎn)工藝等原因,需要采用空氣凈化系統(tǒng)以控制室內(nèi)空氣的含塵量或含菌濃度的廠房。 按照潔凈等級的不同,車間可分為一般生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū)和潔凈區(qū)。 生產(chǎn)區(qū)對潔凈等級不作要求,如化驗(yàn)室、外包裝工段等; 控制區(qū)的潔凈等級為10萬級或低于1萬級,如非無菌原料的“精烘包”工序或膠囊生產(chǎn)的全過程等; 潔凈區(qū)的潔凈等級為1萬級或局部100級,如無菌原料藥的“精烘包”工序、產(chǎn)品的分裝等。 8.潔凈廠房布置原則是什么? 合理布局廠房、盡量減少建筑面積、防止污染或交叉污染、合理布置有潔凈等級要求的房間 管道盡可能暗敷、室內(nèi)裝修應(yīng)有利于清潔、設(shè)置安全出入口和衛(wèi)生通道 9.潔凈廠房設(shè)備布置的特殊要求(個別要求有填空或判斷) l 潔凈室內(nèi)僅布置必要的工藝設(shè)備盡可能減少建筑面積。 l 潔凈車間的凈高一般可控制在2.6m以下,但精制、調(diào)配等工段的設(shè)備常帶有攪拌器,廠房的凈高應(yīng)考慮攪拌軸的安裝和檢修高度。 l 對于多層潔凈廠房,若電梯能滿足所有設(shè)備的運(yùn)送,則不設(shè)吊裝孔。必須設(shè)置時,最大尺寸不應(yīng)超過2.7m,其位置可布置在電梯井道旁側(cè),且各層吊裝孔應(yīng)在同一垂線上 l 當(dāng)設(shè)備不能從門窗的留孔進(jìn)入時,可考慮將間隔墻設(shè)置成可拆卸的輕質(zhì)墻。對外形尺寸特大的設(shè)備可采用安裝墻或安裝門,并布置在車間內(nèi)走廊的終端。 l 潔凈室內(nèi)的設(shè)備一般不采用基礎(chǔ)。必須采用時,宜采用可移動的砌塊水磨石光潔基礎(chǔ)塊。 l 設(shè)備的安裝位置不宜跨越潔凈等級不同的房間或墻面。必須跨越時,應(yīng)設(shè)置密封隔斷裝置,以防不同潔凈等級房間之間的交叉污染。 l 易污染或散熱大的設(shè)備應(yīng)盡可能布置在潔凈室(區(qū))外,必須布置在室內(nèi)時,應(yīng)布置在排風(fēng)口附近。 l 片劑生產(chǎn)過程中,粉碎、過篩、造粒、總混、壓片等工序的粉塵和噪聲較大,因此,車間應(yīng)按工藝流程的順序分成若干獨(dú)立的小室,分別布置各工序設(shè)備,并采用消聲隔音裝置,以改善操作環(huán)境。 l 有特殊要求的儀器、儀表,應(yīng)布置在專門的儀器室內(nèi),并有防止靜電、震動、潮濕或其它外界因素影響的設(shè)施。 l 物料烘箱、干燥滅菌烘箱、滅菌隧道烘箱等設(shè)備宜采用跨墻布置,即將主要設(shè)備布置在非潔凈區(qū)或控制區(qū),待烘物料或器皿由此區(qū)加入,以墻為分隔線,墻的另一面為潔凈區(qū),烘干后的物料或器皿由該區(qū)取出。顯然,設(shè)備的門應(yīng)能雙面開啟,但不允許同時開啟;設(shè)備既具有烘干功能,又具有傳遞窗功能。 l 盥洗室內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手、烘干和消毒設(shè)備。水龍頭的數(shù)量可以最大班人數(shù)按每10人設(shè)1只確定。 l 在10000級潔凈區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)置空氣吹淋室,在100000級潔凈區(qū)的入口處既可設(shè)置空氣吹淋室,也可設(shè)置氣閘室。當(dāng)采用單人空氣吹淋室時,空氣吹淋室的臺數(shù)可以最大班人數(shù)按每30人設(shè)1臺確定。 l 生活用室中的廁所和淋浴室應(yīng)布置在人員凈化用室的區(qū)域之外。 l 物料凈化出入口應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,物料的傳遞路線應(yīng)短捷,并避免與人員凈化路線的交叉。 l 在物料進(jìn)入車間的入口處可設(shè)一外包裝清潔室,其作用與人員凈化程序中的凈鞋、換鞋相同。 l 在控制區(qū)前應(yīng)設(shè)緩沖室,凡進(jìn)入控制區(qū)的物料可先在緩沖室內(nèi)刷除外表面的灰塵污染或剝除有污染的外皮,然后放入在控制區(qū)內(nèi)使用的周轉(zhuǎn)容器中。 l 在潔凈區(qū)前應(yīng)設(shè)緩沖室,凡進(jìn)入潔凈區(qū)的物料可在緩沖室內(nèi)刷除外表面的灰塵污染,并用消毒水擦洗消毒。然后在設(shè)有紫外燈的傳遞窗口內(nèi)消毒,傳入潔凈區(qū)。 l 潔凈區(qū)與緩沖室之間應(yīng)設(shè)氣閘室或傳遞窗,氣閘室或傳遞窗內(nèi)可用紫外燈照射消毒。 l 生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)設(shè)置專用傳遞設(shè)施,其出口不應(yīng)與物料進(jìn)口共用一個氣閘室或傳遞窗。 l 多層廠房的貨梯應(yīng)布置在一般生產(chǎn)區(qū)或控制區(qū)內(nèi),而不能布置在潔凈區(qū)內(nèi)。若將貨梯布置在控制區(qū)內(nèi),則電梯出入口處均應(yīng)設(shè)置緩沖室,緩沖室應(yīng)對潔凈區(qū)保持負(fù)壓狀態(tài)。 l 潔凈室內(nèi)的照明光源宜采用螢光燈,燈具宜采用吸頂式,燈具與頂棚之間的接縫應(yīng)用密封膠密封。 l 潔凈室內(nèi)的照度應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)要求確定。一般情況下,主要工作室的照度不低于300lx,輔助工作室、走廊、氣閘室、人員凈化室、物料凈化室的照度可低于300lx。對照度有特殊要求的生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明。此外,室內(nèi)還應(yīng)設(shè)有應(yīng)急照明設(shè)施。 l 有滅菌要求的潔凈室,若無防爆要求,可安裝紫外燈。紫外燈的數(shù)量可按每6~15m3的空間需1~2支紫外燈來確定。當(dāng)室內(nèi)有人操作時,應(yīng)避免紫外線直接照射在人的眼睛和皮膚上,此時可安裝向上照射的吊燈或側(cè)燈。在無人室內(nèi)使用的紫外燈可直接安裝在頂棚上。紫外燈的常見安裝方式如下圖所示,其中以頂棚燈的殺菌效果最好。 10.大型貯罐、槽、振動篩等重型設(shè)備應(yīng)盡可能布置在廠房的( 底層或低層 )。 11.食品車間轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)成什么形狀?圓弧形。 生產(chǎn)車間的地面與墻、墻與墻三者的結(jié)合處要做 墻裙, 一般高度為 1.5~2.0 米? 12.產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)的設(shè)備怎樣布置? 凡產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)的設(shè)備,其基礎(chǔ)及設(shè)備附近的地面、墻、梁、柱等建(構(gòu))筑物都要采取相應(yīng)的防護(hù)措施,必要時可加大設(shè)備與墻、梁、柱等建(構(gòu))筑物之間的距離。 13.噪聲大或粉塵多、有毒氣、腐蝕氣體的設(shè)備怎樣布置? 噪聲大或粉塵多、有毒氣、腐蝕氣體的設(shè)備,應(yīng)考慮采取隔斷(離)、加強(qiáng)通風(fēng)除塵等措施。 14.食品廠生產(chǎn)車間的地坪一般選用(地面磚)(石板地面)(高標(biāo)號混凝土地面)和(紅磚地面)(塑料地面)等地面。 15.設(shè)備布置圖包括( 多組平面 )圖和( 立面布置圖 )圖? 16.廠房的平面布置外形有哪幾種形狀?食品車間一般為形狀? 長方形、L形、T形及U型。一般為長方形。 17.名詞解釋: 車間布置:在完成初步設(shè)計(jì)工藝流程圖和設(shè)備選型之后,將各工段與各設(shè)備按生產(chǎn)流程在空間上進(jìn)行組合、布置,并以車間設(shè)備布置圖的形式表達(dá)出來。 車間廠房布置:車間廠房布置是對整個車間各工段、各設(shè)施在車間場地范圍內(nèi),按照它們在生產(chǎn)中和生活中所起的作用進(jìn)行合理的平面和立面布置。 設(shè)備布置:根據(jù)生產(chǎn)流程情況及各種有關(guān)因素,把各種工藝設(shè)備在一定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行排列。在設(shè)備布置中又分為初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)兩個階段,每一個設(shè)計(jì)階段均要求平面和剖面布置。 采光系數(shù):指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積 18.畫圖題:畫出廠房建筑的方格式柱網(wǎng)示意圖,并標(biāo)出門、窗、橫向、縱向定位軸線、柱距和跨度。 設(shè)備布置圖繪制時,用細(xì)點(diǎn)劃線畫出建筑物的定位軸線,再用細(xì)實(shí)線畫出房屋建筑,以及表示廠房基本結(jié)構(gòu)的墻、柱、門、窗、樓梯等。 用細(xì)點(diǎn)劃線畫出設(shè)備的中心線,用粗實(shí)線畫出設(shè)備、支架、基礎(chǔ)操作平臺等基本輪廓。若有多臺規(guī)格相同的設(shè)備,可只畫出一臺,其余則用粗實(shí)線簡化畫出其基礎(chǔ)的輪廓投影。 第八章 食品工藝物料輸送管路設(shè)計(jì) 1.管道布置與設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪兩項(xiàng)? 管道的設(shè)計(jì)計(jì)算、管道的布置 2.管道布置與設(shè)計(jì)的步驟有那些? l 選擇管材 l 選擇介質(zhì)流速 l 確定管徑和管壁厚度 l 確定管道連接方式 l 選擇閥門、管件和熱補(bǔ)償器 l 絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇 l 管道布置設(shè)計(jì) l 管道阻力損失計(jì)算 l 管道支架設(shè)計(jì) l 繪制管道圖 l 編寫設(shè)計(jì)說明書 3.管道設(shè)計(jì)應(yīng)具備的基礎(chǔ)資料有哪些? l 施工階段帶控制點(diǎn)的工藝流程圖 l 設(shè)備一覽表 l 設(shè)備的平面布置圖和立面布置圖 l 專業(yè)設(shè)備和通用樣本或安裝圖,非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)簡圖和安裝圖 l 物料衡算和能量衡算資料 l 水、蒸汽等總管路的走向、壓力等情況 l 建(構(gòu))筑物的平面布置圖和立面布置圖 l 與管道設(shè)計(jì)有關(guān)的其它資料,如廠址所在地區(qū)的地質(zhì)、水文資料等。 4.管道布置圖包括哪五項(xiàng)內(nèi)容? (1)一組視圖 按正投影原理,畫一組平、立面剖視圖,表達(dá)整個車間的設(shè)備、建(構(gòu))筑物簡單輪廓以及管道,管件、閥門,控制點(diǎn)等的布置情況。 (2)尺寸和標(biāo)注 注出管道及有些管件,閥門,控制點(diǎn)等的平面位置尺寸和標(biāo)高,對建筑物軸線編號、設(shè)備位號、管段序號、控制點(diǎn)代號等進(jìn)行標(biāo)注。 (3)分區(qū)簡圖 表明車間分區(qū)的簡單情況。 (4)方位標(biāo) 表示管道安裝的方位基準(zhǔn)。 (5)標(biāo)題欄 注寫圖名、圖號、設(shè)計(jì)階段等。 5.主要物料管道采用粗實(shí)線單線畫出,其它管道用中粗實(shí)線畫出。大直徑或重要管道,可用中粗實(shí)線雙線繪制 。 6.食品工廠常見的閥門有哪些(至少5個)?球閥、閘閥、截止閥、止回閥、減壓閥、安全閥、蝶閥 7.常見的熱補(bǔ)償器有哪些?常見的補(bǔ)償器有n型、Ω型、波型、填料式 8.食品工廠管道連接的方式有哪幾種?法蘭連接、螺紋連接、焊接連接、承插連接、卡箍連接、卡套連接 9.管道布置應(yīng)考慮的因素(管道布置的原則)是什么? 1.物料因素 (1)輸送易燃、易爆、有毒及有腐蝕性的物料管道不得鋪設(shè)在生活間、樓梯、走廊和門等處,這些管道上還應(yīng)設(shè)置安全閥、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆裝置,并應(yīng)將放空管引至指定地點(diǎn)或高過屋面2m以上。 (2)有腐蝕性物料的管道,不得鋪設(shè)在通道上空和并列管線的上方或內(nèi)側(cè)。 (3)管道鋪設(shè)時應(yīng)有一定的坡度,坡度方向一般是沿物流的方向,坡度一般為1/100 - 5/1000。粘度小的液體物料管道可取5/1000左右,含固體的物料管道可取1/100左右。 (4)真空管線應(yīng)盡量短,盡量減少彎頭和閥門,以降低阻力,達(dá)到更高的真空度。 2.考慮施工、操作及維修 (1)管道應(yīng)盡量集中布置在公用管架上,平行走直線,少拐彎,少交叉,不妨礙門窗開啟和設(shè)備、閥門及管件的安裝維修,并列管道的閥門應(yīng)盡量錯開排列。 (2)支管多的管道應(yīng)布置在并行管線的外側(cè),引出支管時,氣體管道應(yīng)從上方引出,液體管道應(yīng)從下方引出。 (3)管道應(yīng)盡量沿墻面鋪設(shè),或布置在固定在墻上的管架上,管道與墻面之間的距離以能容納管件、閥門及方便安裝維修為原則。 3.安全生產(chǎn) (1)架空管道與地面的距離除符合工藝要求外,還應(yīng)便于操作和檢修。管道跨越通道時,最低點(diǎn)離地:通過人行道時不小于2m;通過公路時不小于4.5m;通過鐵路時不小于6m;通過廠區(qū)主要交通干線時離地5m。 (2)直接埋地或管溝中鋪設(shè)的管道通過道路時應(yīng)加套管等加以保護(hù)。 (3)為了防止介質(zhì)在管內(nèi)流動產(chǎn)生靜電聚集而發(fā)生危險(xiǎn),易燃、易爆介質(zhì)的管道應(yīng)采取接地措施,以保證安全生產(chǎn)。 (4)長距離輸送蒸汽或其他熱物料的管道,應(yīng)考慮熱補(bǔ)償問題,如在兩個固定支架之間設(shè)置補(bǔ)償器和滑動支架。 4. 其他因素 (1)管道與閥門一般不宜直接支承在設(shè)備上。 (2)距離較近的兩設(shè)備間的連接管道,不應(yīng)直連,應(yīng)用45o或90o彎接。 (3)管道布置時應(yīng)兼顧電纜、照明、儀表及采暖通風(fēng)等其他非工藝管道的布置。 10.安裝完成后的管道需進(jìn)行什么試驗(yàn)? 強(qiáng)度及氣密性試驗(yàn) 第九章 公用工程與環(huán)境保護(hù) 1.什么是公用工程?包括哪些內(nèi)容? 是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系,并為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。 公用工程一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。 2.工廠水的用途一般可分為哪三種?生活、生產(chǎn)、消防用水 3.食品工廠水源選擇的順序是什么? 自來水優(yōu)先,其次地下水,再次地表水。 4.食品工廠一般根據(jù)什么原則選擇鍋爐的容量?一般使用的鍋爐蒸汽壓力是多少? 鍋爐容量選擇的原則:若高峰負(fù)荷時間長,可按照最高負(fù)荷時的用汽量選擇;若高峰負(fù)荷時間短,按每天平均負(fù)荷的用汽量選擇。一般食品廠低壓即可,壓力不超過1.27MPa 5.制冷系統(tǒng)包括哪兩種類型?啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括哪三個部分? 直接蒸發(fā)式(氨系統(tǒng))和間接冷卻式(乙醇或鹽水-水系統(tǒng))。 啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括三個部分: (1) 冷風(fēng)系統(tǒng) (2) 乙醇溶液冷卻系統(tǒng) (3) 空調(diào)用冷水系統(tǒng) 6.常用的制冷機(jī)為哪種?其制冷循環(huán)包括哪四個階段? 常用的制冷機(jī)分為壓縮式制冷機(jī)、吸收式制冷和蒸汽噴射式制冷機(jī),但應(yīng)用最多的是壓縮式制冷機(jī)。 壓縮式制冷循環(huán)包括壓縮、冷凝、膨脹、蒸發(fā)四個階段。 7.什么是清潔生產(chǎn)?清潔生產(chǎn)的主要內(nèi)容包括哪三部分? 清潔生產(chǎn) (Cleaner Production) 是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì),使用清潔的能源和原料,采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備,改善管理、綜合利用,從源頭消減污染,提高資源利用率,減少或避免生產(chǎn)、服務(wù)和使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放,以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。 l 全過程控制:生產(chǎn)全過程、整個生命周期全過程。 l 對生產(chǎn)過程: 物料轉(zhuǎn)化的全過程:采集、運(yùn)輸、預(yù)處理、加工、成型、包裝、產(chǎn)品的儲運(yùn)以及使用 組織工業(yè)生產(chǎn)的全過程:資源和地域評價(jià)、工業(yè)規(guī)劃布局、產(chǎn)品的開發(fā)、設(shè)計(jì)、工廠的建設(shè)以及營運(yùn)管理。 l 對產(chǎn)品:清潔生產(chǎn)旨在減少產(chǎn)品整個生命周期過程中從原料的提取到產(chǎn)品的最終處置對人類和環(huán)境的影響。 8.名詞解釋 BOD:生物需氧量簡稱BOD,指在一定的溫度,時間條件下,微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過程中,所消耗的游離氧數(shù)量,實(shí)際測定時采用20℃條件下,5d的BOD,單位mg/L。 COD:化學(xué)需氧量(Chemical Oxygen Demand) 簡稱COD,它表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下,將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時所測得的耗氧量即為化學(xué)需氧量COD。 9.根據(jù)作用原理,污水處理技術(shù)分為哪幾類?啤酒廠廢水采用哪種處理方法? 物理法:利用物理過程分離或回收污水中的懸浮性物質(zhì),不 改變污染物質(zhì) 的組成和化學(xué)性質(zhì)。常用的有沉降與氣浮、隔截與過濾、離心分離與蒸發(fā)濃縮 化學(xué)法:利用化學(xué)反應(yīng)分離污(廢)水中的膠體物質(zhì)、溶解性物質(zhì)等。如化學(xué)沉淀與混凝法、中和法、氧化還原法等。 生物處理法:利用微生物的作用將污(廢)水中的有機(jī)物氧化分解為無機(jī)物。如好氧活性污泥法、厭氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。 生物處理在啤酒廢水處理中,得到了廣泛采用,主要有厭氧處理法與好氧處理法兩種。 10.工廠除塵設(shè)備按照作用原理分為哪6種? 重力除塵設(shè)備 、慣性除塵設(shè)備 、離心除塵設(shè)備 、洗滌除塵設(shè)備 、過濾除塵設(shè)備 、靜電除塵設(shè)備 11.有害氣體無害化的方法有哪些? 吸收法、吸附法 、催化法 、燃燒法 、冷凝法 、生物法 、膜分離法 12.淀粉原料酒精糟液的用途有哪兩種?生產(chǎn)飼料酵母、直接干燥生產(chǎn)DDGS 13.控制噪聲的措施有哪三種?噪聲源的控制、傳播途徑的控制、接受者的防護(hù) 14.噪聲產(chǎn)生的根源是什么?振動噪聲的防治要從哪幾個方面考慮? 噪聲產(chǎn)生的根源是振動,包括機(jī)械振動和氣流振動。 因此,噪聲的防治要從控制振動來考慮: 1. 對振動源進(jìn)行控制。 2. 對振動源進(jìn)行隔離。 3 采用動力消振系統(tǒng)。4. 采用阻尼材料,使振動減弱。 第十章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)與概算 1.什么是產(chǎn)品成本? 是指生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品過程中所消耗的各項(xiàng)費(fèi)用的總和。 2.工程概算的文件組成。 1.概算編制說明。包括主要工程概況、編制依據(jù)、編制方法、投資分析、主要設(shè)備、材料的數(shù)量和有關(guān)問題的說明。 2.建設(shè)項(xiàng)目總概算。包括基建項(xiàng)目從籌建到竣工驗(yàn)收的全部建設(shè)費(fèi)用。由綜合概算、其他工程費(fèi)用概算組成。 3.單項(xiàng)工程綜合概算。包括單項(xiàng)工程的全部建設(shè)費(fèi)用。 4.單項(xiàng)工程概算。 5.其他工程及費(fèi)用的概算。 3. 概算費(fèi)用分為哪幾類?設(shè)備購置費(fèi)、設(shè)備安裝工程費(fèi) 、建筑工程費(fèi) 、其他基本建設(shè)費(fèi)用 荊軻,一個四處為家的刺客,他的心猶如浮云,心如飄蓬,是沒有根的,然而高漸離的筑聲,卻成了他愿意停留在燕國這片土地上的原由。 雖是初見,卻如故人。也許所有的遇見,早已經(jīng)是前世的注定,沒有早晚,剛好在合適的時間遇見你,就是最美的相識。 他曾經(jīng)游歷過多少地方,自己已經(jīng)數(shù)不清,但是沒有一處可以挽留他行走的腳步,唯有今日高漸離的筑聲,讓他怎么也舍不得離開。 從此二人心性相投,在燕國集市上,載歌擊筑,把盞言歡,歡喜處。嬉笑開顏,憂傷處,潸然淚下,即便這些神經(jīng)質(zhì)的狀態(tài),被集市上的人嘩然,可是對知己而言,又如何呢? 人生難得一知己,悲歡喜悅與何人相干呢?我們各自歡喜就好。生為亂世,能夠遇到如此懂得自己的人,是一件多么難得的幸福事情??! 然而,這快意的知己日子,總歸逃不過那個時代的殘酷,千不該,萬不該,荊軻不該是一位刺客,若不如此,又如何會被愚蠢的太子丹派去刺殺秦王,一去不復(fù)返。 倘若荊軻不是刺客,也就更不可能身如飄蓬,居無定所,也許不可能遇見高漸離,所有一切都是冥冥之中的注定吧! “風(fēng)蕭蕭兮,易水寒,壯士一去兮,不復(fù)還?!敝旱碾x去,讓高漸離心如刀割,整日獨(dú)自擊筑高歌,在痛苦中渾噩度日,這樣疏懶的生活,無人懂他,對他來說已經(jīng)倦怠了,他厭倦了這種孤獨(dú)和茍且的日子。 他本可以大隱于野,疏遠(yuǎn)于喧囂處,可是他同樣選擇了一條不歸路。去咸陽宮為上賓演奏,最終被人認(rèn)出,他并不害怕,倒是坦然自若。因?yàn)樗睦锴宄@里就是染過他知己——荊軻的鮮血的宮殿,若能在這里死去,也算是一種緣分。 然而事與愿違,秦王并沒殺了他,給他一個痛快,而是熏瞎了他的雙目,讓他生不如死。在一次次的心傷中,他在筑中灌滿了鉛,仿效荊軻,想與秦王同歸于盡,只是他心里非常清楚,他根本傷及不了秦王毫發(fā)。 他之所以如此,以卵擊石,無非就是想痛快死去,是一種求死的方式罷了。千百年以后,后人深記那易水的水有多寒冷,那易水的風(fēng)有多刺骨。那句“風(fēng)蕭蕭兮,易水寒,壯士一去兮,不復(fù)還”里融入了多少痛苦和無奈? 幾千年之后,易水的水,易水的風(fēng),易水的雪,一年復(fù)一年,而那個凄美的故事,也這樣經(jīng)久不衰的傳頌著。 不由讓我又想起伯牙絕弦的故事來,因?yàn)橹鹤悠诘碾x世,伯牙絕弦謝知音。 人世間有一種高山流水的知己,叫伯牙和子期,也有一種俠義知己,叫荊軻與高漸離。古語曰:“士為知己者死。”這可能是世間最高的知己情意了吧! 人生漫漫,朋友易得,知己難求。 知己情,是我們需要用生命去珍惜和呵護(hù)的情意。然而這個時代,情意似乎越來越廉價(jià),從深交到陌生。若你遇到知己情,別忘了好好珍惜。- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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