果酒和果醋的制作課件

1、一、基礎知識,1.發(fā)酵:,利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程.,一、基礎知識,1.發(fā)酵:,利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程。

2、生物選修1（人教版）,專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作,要點突破,一、果酒、果醋制作原理的比較,欄目鏈接,例1下列關于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹。

3、制醋,釀酒、發(fā)面等,生產(chǎn)、生活應用,二分裂生殖,出芽生殖,主要繁殖方式,3035,20左右,生長繁殖的最適宜溫度,異養(yǎng)需氧型,異養(yǎng)兼性厭氧型,代謝方式,單細胞，原核生物,單細胞，真核生物,生物學分類,醋酸菌,酵母菌,項目,最適pH為5.46.0,最適pH為4.55.0,pH,始終需要氧,初期需氧，后期不需氧,氧氣,78d,1012d,時間,3035,一般控制。

4、葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催 君若問酒何處來,此功當屬酵母菌,現(xiàn)在已知葡萄酒中大約含有600種對人體有益的成分，其營養(yǎng)價值得到充分肯定。 葡萄酒中含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機酸、無機物質(zhì)、微量元素及幾十種氨基酸和多種維生素 葡萄酒能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時還能利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用。研究表明，適當?shù)仫嬘闷咸丫茖︻A防癌癥和醫(yī)治心臟病都是有益的。,葡萄酒的營養(yǎng)價。

5、專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術,課題1果酒和果醋制作,復習目標：說明果酒和果醋制作的原理設計制作果酒和果醋的裝置完成果酒和果醋的制作,一、基礎知識,（一）、果酒制作1、發(fā)酵菌種：（1）分類地位：單細胞生物（真菌）（2）代謝類型：.（3）發(fā)酵條件：溫度：是酵母菌和的重要條件。酵母菌生長繁殖的最適溫度為左右，酒精發(fā)酵時將溫度嚴格控制在。氧氣：前期需O2，后期。（理由是）PH：呈。（5.06.0）,真核,異養(yǎng)兼性厭。

6、知識點一,知識點二,當堂即時達標,酵母菌,兼性厭氧,附著在葡萄皮,有氧,酒精發(fā)酵,色素,醋酸菌,需氧型,醋酸,醋酸,氧氣,沖洗,酒精發(fā)酵,果醋,沖洗,枝梗,洗干凈,70%,葡萄汁,1/3,充氣口,1825,1012,出料口,3035,78,重鉻酸鉀,酸性,重鉻酸鉀,灰綠色,氣味,pH試紙,充氣。

7、專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1 果酒和果醋的制作 比較項目果酒的制作果醋的制作發(fā)酵條件溫度一般控制在1825 3035 時間1012 d 78 d氧氣初期需氧，后期不需氧始終需要氧 發(fā)酵條件pH呈酸性的發(fā)酵液中醋酸菌的最適生長pH在5.0。

8、目標導航預習導引 目標導航預習導引一二三四一果酒制作的原理1.發(fā)酵菌種及代謝類型:酵母菌,其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2.制酒原理:在無氧條件下,酵母菌進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。反應式為:C6H12O6 2C2H5OH2CO2。3.溫度要求。