錫林郭勒盟2019年食品安全管理員試題B卷 含答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 錫林郭勒盟2019年食品安全管理員試題B卷 含答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux 2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。 A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格 3、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。 A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù) 4、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。 A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性 B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別 C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元 D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí) 5、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫(xiě)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書(shū)面報(bào)告（ ）。 A.企業(yè)負(fù)責(zé)人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人 D.餐飲服務(wù)提供者 7、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬(wàn)以下 C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下 D.十萬(wàn)元以上 8、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺(tái)面1m以內(nèi) D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi) 9、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量 B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源 C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D、以上都是 10、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 D.非法經(jīng)營(yíng)罪 11、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類 D.動(dòng)態(tài) 12、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。 A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗 B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 13、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) D.以上都是 14、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（ ）。 A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途. C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 15、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港務(wù)局 D、船籍注冊(cè)港 16、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔 C.避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 17、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。 A、6個(gè)月 B、1年　 C、2年 D、3年 18、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（ ）。 A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈(zèng)送食品銷售 19、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 20、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 21、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（ ） 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 22、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 23、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機(jī)批次 24、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。 D.其它各項(xiàng)全是 25、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的 C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品 D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品 26、（ ）級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。 A.國(guó)家 B.省 C.市 D.縣 27、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 28、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、強(qiáng)制 B、可以　 C、不強(qiáng)制 D、推薦 29、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？( 　) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 30、直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 31、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無(wú)毒 B.無(wú)害 C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 D.其它都對(duì) 32、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持清潔 B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒 C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施 D.以上都是 33、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ 　) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件 34、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 35、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 36、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單 C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對(duì) 37、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 38、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 39、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。 A、庫(kù)房貨架上 B、前臺(tái)柜臺(tái)中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 40、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè) 41、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。 A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 42、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ ）。 A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 43、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 44、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管 D.以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠 C.在技術(shù)上確有必要 D.經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害 2、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 3、實(shí)施 HACCP 管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為( )。 A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體 B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn) C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ ）個(gè)人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 5、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。 A.生、熟食品混放 B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配 6、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉 C、沒(méi)有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 7、量化分級(jí)管理的評(píng)分依據(jù)包括( )。 A、法律法規(guī) B、安全標(biāo)準(zhǔn) C、服務(wù)水平 D、價(jià)格水平 8、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：（ ）。 A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。 B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。 C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。 D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。 9、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標(biāo) B、微生物污染物的限量指標(biāo) C、水分、過(guò)氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo) D、昆蟲(chóng)和鼠類的消滅與控制 10、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（　?。? A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 11、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（ ）。 A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式 12、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復(fù)使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 13、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。 A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果 C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30℃ 14、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 15、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（ ）。 A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用 C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 16、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ） A.制作并當(dāng)場(chǎng)交付查封、扣押決定書(shū)和清單 B.查封、扣押的期限不得超過(guò)三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，但是延長(zhǎng)期限不得超過(guò)三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 C.延長(zhǎng)查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時(shí)書(shū)面告知當(dāng)事人，并說(shuō)明理由。 D.對(duì)物品需要進(jìn)行檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。 17、食品添加劑的使用要求（ ）。 A、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。 B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。 C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。 18、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（ ）。 A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 19、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（ ）。 A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) B.并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C.并處五千元以上十萬(wàn)元以下罰款 D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證； 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 4、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 5、（ ）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)； 6、（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 7、（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。 8、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 9、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。 10、（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。 11、（ ）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款 12、（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 13、（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。 15、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、A 3、C 4、A 5、A 6、B 7、B 8、B 9、D 10、B 11、B 12、C 13、D 14、D 15、D 16、A 17、C 18、B 19、D 20、C 21、D 22、B 23、B 24、D 25、C 26、D 27、B 28、A 29、B 30、D 31、D 32、D 33、D 34、C 35、D 36、D 37、B 38、C 39、C 40、B 41、B 42、D 43、D 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：BC 2、AB 3、ABC 4、ABCD 5、ABD 6、ABCD 7、AB 8、正確答案：ABD 9、ABC 10、AD 11、正確答案：ABD 12、ABCD 13、AB 14、BD 15、ABC 16、正確答案：ABCD 17、ABCD 18、AB 19、ACD 20、正確答案：ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、