錫林郭勒盟食品安全管理員試題C卷 附解析.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 錫林郭勒盟食品安全管理員試題C卷 附解析 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 6、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 7、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 8、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 9、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 10、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 11、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 12、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產者 C.生產經營者 D.從業(yè)者 13、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 14、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產企業(yè) B.經營企業(yè) C.生產經營者 D.餐飲企業(yè) 15、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設 B.具有固定經營場所 C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設 D.以上都是 16、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 17、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 18、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 19、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A.縣級安全生產監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 21、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 22、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。 D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。 25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。 A.應有1.5米以上 B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內應鋪設到頂 D.以上都是 26、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔 27、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據 B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據 28、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 29、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。 A.作出“符合要求”的結論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 33、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（ ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 38、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用 40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內 D.放在操作臺上，隨手拿到 41、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 42、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 43、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。 A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。 B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。 D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。 44、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。 A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調味品一起保管 D、單獨存放 2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。 A、血常規(guī)檢驗數據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 4、食物中毒的特點是（ ）。 A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品 6、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的； B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的； C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 7、成品入庫時，倉管員應（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認數量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放 D.隨意堆放 8、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工 9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、食物中毒的常見原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 12、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 13、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。 A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內容； D.標示封建迷信內容。 14、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。 A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應定期更換，保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質材料 16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。 A.質量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務情況 D.相關資質證明文件的有效性 17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質量監(jiān)督 D.農業(yè)行政 18、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。 A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度 B．注意糧食的發(fā)霉變質，農藥殘留，非法添加等情況 C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗 D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則 19、下列說法正確的是（ ）。 A．同一庫房內應分區(qū)域存放，不同區(qū)域應有明顯標識 B．盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志 C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內 20、保持餐飲單位生產經營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。 A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B．地面無水漬無油污 C．風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D．下水道通暢無異味 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。 4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。 5、（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 6、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 7、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 8、（ ）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 10、（ ）食品生產許可、食品經營許可的有效期為5年 11、（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 12、（ ）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 14、（ ）餐飲服務業(yè)經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、C 3、A 4、D 5、C 6、D 7、B 8、D 9、D 10、D 11、B 12、C 13、C 14、C 15、D 16、B 17、D 18、B 19、B 20、B 21、B 22、D 23、B 24、C 25、D 26、B 27、D 28、B 29、D 30、A 31、A 32、B 33、D 34、C 35、C 36、D 37、C 38、A 39、C 40、B 41、B 42、B 43、D 44、D 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AD 2、ABC 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、正確答案：ABCD 7、正確答案：ABC 8、ABCD 9、BC 10、ABD 11、ABCD 12、ACD 13、正確答案：ABCD 14、ABC 15、正確答案：ABCD 16、正確答案：ABCD 17、正確答案：BCD 18、AB 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、